豆薯別名：沙葛，是豆薯(shu)屬，豆科的一種植物(wu)。草質、纏繞植物(wu)；羽狀(zhuang)3小葉(xie)，常分裂或(huo)有(you)(you)(you)角(jiao)，有(you)(you)(you)小托葉(xie)；花(hua)(hua)排成腋生(sheng)的總狀(zhuang)花(hua)(hua)序，常簇(cu)生(sheng)于花(hua)(hua)序軸(zhou)腫(zhong)脹(zhang)的節上；萼二唇形，上唇頂微缺，下唇3齒裂；花(hua)(hua)冠青紫(zi)色或(huo)白色，伸出萼外，旗瓣闊，基部有(you)(you)(you)耳；雄蕊(rui)10，二體(ti)（9+1）；子房有(you)(you)(you)胚(pei)珠(zhu)多顆，花(hua)(hua)柱長，先端(duan)旋卷，沿(yan)內彎一面有(you)(you)(you)毛；莢果狹，扁平或(huo)腫(zhong)脹(zhang)，在(zai)種子間有(you)(you)(you)下壓(ya)的槽(cao)紋。
原產于熱帶美洲，現廣布于東(dong)半球(qiu)熱帶地(di)區，中(zhong)國西南部各省常見(jian)栽培。
粗壯、纏繞、草質(zhi)藤(teng)本，稍被(bei)(bei)毛(mao)(mao)(mao)，有時(shi)基(ji)(ji)部(bu)稍木(mu)質(zhi)。根塊(kuai)狀(zhuang)，紡錘形(xing)(xing)(xing)或扁(bian)球形(xing)(xing)(xing)，一(yi)般直(zhi)徑在20-30厘(li)米(mi)(mi)左(zuo)右(you)，肉質(zhi)。羽狀(zhuang)復葉具(ju)3小(xiao)(xiao)葉；托(tuo)葉線(xian)狀(zhuang)披針形(xing)(xing)(xing)，長(chang)5-11毫(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)托(tuo)葉錐狀(zhuang)，長(chang)約4毫(hao)米(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)葉菱(ling)形(xing)(xing)(xing)或卵形(xing)(xing)(xing)，長(chang)4-18厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)4-20厘(li)米(mi)(mi)，中(zhong)部(bu)以上(shang)不規則(ze)淺(qian)裂(lie)(lie)，裂(lie)(lie)片小(xiao)(xiao)，急尖(jian)，側生(sheng)(sheng)小(xiao)(xiao)葉的(de)(de)兩側極不等，僅下面微(wei)被(bei)(bei)毛(mao)(mao)(mao)。總狀(zhuang)花(hua)(hua)序長(chang)15-30厘(li)米(mi)(mi)，每節有花(hua)(hua)3-5朵(duo)；小(xiao)(xiao)苞(bao)片剛毛(mao)(mao)(mao)狀(zhuang)，早落；萼長(chang)9-11毫(hao)米(mi)(mi)，被(bei)(bei)緊貼的(de)(de)長(chang)硬(ying)毛(mao)(mao)(mao)；花(hua)(hua)冠(guan)淺(qian)紫色(se)或淡(dan)紅(hong)色(se)，旗(qi)瓣近(jin)圓形(xing)(xing)(xing)，長(chang)15-20毫(hao)米(mi)(mi)，中(zhong)央近(jin)基(ji)(ji)部(bu)處有一(yi)黃(huang)綠色(se)斑塊(kuai)及(ji)2枚(mei)胼胝狀(zhuang)附(fu)屬物，瓣柄以上(shang)有2枚(mei)半(ban)圓形(xing)(xing)(xing)、直(zhi)立的(de)(de)耳，翼瓣鐮刀形(xing)(xing)(xing)，基(ji)(ji)部(bu)具(ju)線(xian)形(xing)(xing)(xing)、向下的(de)(de)長(chang)耳，龍骨瓣近(jin)鐮刀形(xing)(xing)(xing)，長(chang)1.5-2厘(li)米(mi)(mi)；雄蕊二體，對旗(qi)瓣的(de)(de)1枚(mei)離生(sheng)(sheng)；子(zi)房被(bei)(bei)淺(qian)黃(huang)色(se)長(chang)硬(ying)毛(mao)(mao)(mao)，花(hua)(hua)柱彎曲(qu)，柱頭(tou)位于頂端以下的(de)(de)腹(fu)面。莢果帶形(xing)(xing)(xing)，長(chang)7.5-13厘(li)米(mi)(mi)，寬(kuan)(kuan)12-15毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平，被(bei)(bei)細(xi)長(chang)糙伏(fu)毛(mao)(mao)(mao)；種子(zi)每莢8-10顆，近(jin)方形(xing)(xing)(xing)，長(chang)和寬(kuan)(kuan)5-10毫(hao)米(mi)(mi)，扁(bian)平。花(hua)(hua)期8月，果期11月。
豆薯為(wei)喜溫(wen)(wen)(wen)喜光蔬(shu)菜。生(sheng)長期要求(qiu)較(jiao)高的(de)溫(wen)(wen)(wen)度條(tiao)件。發芽期要求(qiu)30℃的(de)溫(wen)(wen)(wen)度，地上部(bu)及開花結(jie)莢期適宜的(de)溫(wen)(wen)(wen)度為(wei)25～30℃。塊根生(sheng)長發育對溫(wen)(wen)(wen)度的(de)適應性(xing)較(jiao)廣，可在(zai)較(jiao)低(di)溫(wen)(wen)(wen)度條(tiao)件下膨大生(sheng)長。但(dan)溫(wen)(wen)(wen)度低(di)于15℃，則生(sheng)長發育受抑制。
豆薯(shu)(shu)對土(tu)(tu)壤的(de)(de)要求較(jiao)嚴格，適宜的(de)(de)土(tu)(tu)壤條件(jian)方能獲(huo)得高產優質。豆薯(shu)(shu)要求土(tu)(tu)層深厚、疏松、排水(shui)良(liang)好的(de)(de)壤土(tu)(tu)或砂壤土(tu)(tu)，不適于在黏重、通(tong)透條件(jian)較(jiao)差的(de)(de)土(tu)(tu)壤上種(zhong)植(zhi)。豆薯(shu)(shu)的(de)(de)根系強大；吸收力很強，較(jiao)耐(nai)干旱和瘠薄。
豆薯(shu)生(sheng)長期長，需(xu)5～7個(ge)月才能(neng)收獲(huo)。生(sheng)育期分四個(ge)時期：
發芽期：播種至第一對真葉展開(kai)。
幼苗(miao)期(qi)：第一對真葉展開至發生6～7個復葉和數條側根。
發棵期：莖(jing)葉迅速生長，塊(kuai)根(gen)開始(shi)形成。
結薯期：塊根迅速(su)膨大，約60天左右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成(cheng)沙葛(ge)(ge)粉(fen)，有(you)清(qing)涼去熱(re)的功(gong)效。豆薯(shu)塊根(gen)耐貯藏，可調節蔬菜周年均衡供應(ying)。種子(zi)及莖葉含魚(yu)藤酮，對人畜有(you)毒(du)，不能食用，但可提(ti)取殺(sha)(sha)蟲劑(ji)。老熟塊根(gen)中淀粉(fen)含量較高，可提(ti)制淀粉(fen)。種子(zi)和莖葉中含有(you)魚(yu)藤酮，對人畜有(you)毒(du)，可用以制殺(sha)(sha)蟲藥劑(ji)。豆薯(shu)食用部分為(wei)肥(fei)大的塊根(gen)，富含糖類、蛋白(bai)(bai)質，據測定，每千(qian)克(ke)塊根(gen)中含水分810～880克(ke)、碳水化(hua)合物(wu)76～119克(ke)，及一些(xie)礦物(wu)質、維生素等(deng)。其肉(rou)質潔白(bai)(bai)、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成(cheng)沙葛(ge)(ge)粉(fen)，有(you)清(qing)涼去熱(re)功(gong)效。
（1）補充(chong)能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。
（2）提高免疫(yi)(yi)力：銅(tong)等(deng)礦物(wu)質形(xing)式與(yu)免疫(yi)(yi)機能有關(guan)的酵素。
（3）安(an)神除煩：緩解(jie)腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈(yun)、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘等癥(zheng)。
（4）解(jie)酒：能解(jie)乙醇毒(du)性，并(bing)能解(jie)酒后迅速排(pai)泄。
（5）祛脂(zhi)降(jiang)壓：使血壓更易(yi)控制，并使毛細管擴(kuo)張(zhang)，血黏度降(jiang)低，微循(xun)環改善。
涼薯(shu)自身就(jiu)屬(shu)于含量性的(de)食(shi)物，這種(zhong)食(shi)物在食(shi)用之(zhi)后(hou)就(jiu)會增加人體的(de)寒(han)(han)(han)氣，使脾(pi)胃(wei)的(de)功(gong)能(neng)有所下降，但(dan)若是再(zai)和(he)其他的(de)寒(han)(han)(han)性食(shi)物一起吃，很容易出現脾(pi)胃(wei)虛寒(han)(han)(han)之(zhi)癥，出現消(xiao)化不(bu)良(liang)，腹(fu)瀉、腹(fu)脹、腹(fu)痛等(deng)癥狀。常見的(de)寒(han)(han)(han)性食(shi)物有：綠豆，鴨肉(rou)，西瓜(gua)，苦(ku)瓜(gua)，黃瓜(gua)，冬瓜(gua)等(deng)。
涼薯是寒涼性的(de)食(shi)(shi)物(wu)，在(zai)食(shi)(shi)用(yong)之后會降低(di)胃腸的(de)消化(hua)功能，而(er)油(you)膩的(de)食(shi)(shi)物(wu)需要較(jiao)好(hao)的(de)胃腸功能才能很(hen)好(hao)的(de)消化(hua)吸收，這兩種(zhong)食(shi)(shi)物(wu)一起吃很(hen)容易(yi)出現腹瀉。常見的(de)油(you)膩食(shi)(shi)物(wu)有：紅燒肉，油(you)炸食(shi)(shi)物(wu)，燒烤(kao)食(shi)(shi)物(wu)等。
涼(liang)薯中含(han)有(you)很多的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)白質，以(yi)其中的(de)(de)(de)粘液(ye)蛋(dan)(dan)白的(de)(de)(de)營養價值最高，對人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)免(mian)疫功能有(you)較強(qiang)的(de)(de)(de)提(ti)升作用(yong)，而鞣(rou)酸(suan)會和(he)蛋(dan)(dan)白質發生(sheng)反應(ying)，生(sheng)成難以(yi)消化(hua)吸收的(de)(de)(de)絡合物(wu)，少(shao)量一(yi)起吃只會降(jiang)低涼(liang)薯的(de)(de)(de)營養價值，過多食用(yong)甚(shen)至會形成胃石，危(wei)害健康。常見的(de)(de)(de)鞣(rou)酸(suan)食物(wu)有(you)：茶飲，柿子(zi)，綠豆，五倍子(zi)，葡萄，李子(zi)等(deng)。
材料(liao)：涼薯1個，五花肉、香菇各(ge)適(shi)量，小(xiao)蔥、大蒜、生姜、小(xiao)紅椒食鹽各(ge)適(shi)量
做法：
（1）將五花肉洗(xi)凈后，切成片，倒入(ru)油(you)鍋中，加入(ru)辣椒、大蒜(suan)、生姜炒出(chu)香味(wei);
（2）將香菇提前泡發(fa)，切成片，倒入(ru)鍋(guo)中(zhong)快速翻炒;
（3）將涼薯去皮、洗凈后，切成條，倒入(ru)鍋(guo)中，大火翻(fan)炒2分鐘，加入(ru)食鹽、小蔥調味即可。
材(cai)料：牛肉末150克(ke)、涼(liang)薯400克(ke)，大蒜(suan)、蔥段、紅辣(la)椒、食(shi)鹽、生抽、蠔油各適(shi)量
做法：
（1）鍋內放油，放入(ru)(ru)大蒜爆炒出香味后倒入(ru)(ru)切成絲的(de)涼薯進行翻炒至(zhi)段生后盛(sheng)出備用;
（2）鍋(guo)內留油，倒(dao)入牛肉(rou)末(mo)炒至(zhi)變色后(hou)盛出備用;
（3）鍋內留油(you)，倒入(ru)紅椒絲快速翻炒(chao)后，倒入(ru)涼薯絲，加食鹽(yan)、生抽(chou)、蠔油(you)進行調味;
（4）倒(dao)入(ru)牛肉末以及蔥段(duan)翻(fan)炒(chao)均勻即可。
材料：涼(liang)薯(shu)400克(ke)、胡蘿卜(bu)80克(ke)，食鹽、大蒜(suan)、調和油各適量
做法：
（1）將涼薯(shu)和胡蘿卜去皮、洗凈后，切成細絲;
（2）熱鍋下油(you)，爆香蒜(suan)蓉，倒入胡蘿卜絲進行翻炒;
（3）倒入涼薯絲翻炒均勻，加入適量(liang)清水以免糊鍋(guo);
（4）待(dai)涼薯轉為透明的時候，加入食(shi)鹽(yan)調味(wei)，出鍋前撒上(shang)蔥花即可。
材料：涼薯1個(ge)，蝦米10粒，蔥花、食(shi)鹽、麻油(you)各(ge)適量
做法：
（1）將涼薯去皮(pi)、洗凈后切成小粒備用;
（2）鍋內(nei)油燒(shao)熱，爆(bao)香蝦米，倒入開水煮沸;
（3）放入涼薯粒(li)、食鹽(yan)、麻油煮沸，出鍋(guo)前(qian)撒(sa)上蔥花即可。
夏季傷暑、煩熱口(kou)渴(ke)、感冒發熱、頭痛、煩渴(ke)、下痢(li)、高血壓、頭昏目赤、顏面潮紅、大(da)便秘結的人以(yi)及飲酒(jiu)(jiu)過量、口(kou)干渴(ke)和慢性酒(jiu)(jiu)精中(zhong)毒(du)者適(shi)宜食用。如(ru)要(yao)治慢性酒(jiu)(jiu)精中(zhong)毒(du)，可(ke)用地瓜拌白糖服。
豆薯(shu)性(xing)質(zhi)寒涼，體質(zhi)偏寒、受涼腹(fu)瀉、脾胃虛寒、大便溏薄者及糖(tang)尿病患者不宜食用；寒性(xing)痛經(jing)以及女子(zi)月經(jing)期間也不宜食用；忌食生冷豆薯(shu)及其種(zhong)子(zi)和(he)葉。
好的(de)豆薯(shu)果皮呈淡黃色或偏向白色，若是(shi)有黑點或顏色較暗(an)都不(bu)是(shi)好的(de)豆薯(shu)，存放了太久。
生長得很(hen)好的豆薯外觀比(bi)較(jiao)圓滑飽滿，若是外觀有較(jiao)多的溝壑，并且還很(hen)深(shen)都是生長不是很(hen)好的豆薯。
新鮮的(de)豆(dou)薯水分(fen)充足，用手輕輕捏時(shi)給人一種飽(bao)滿充實的(de)感覺，而(er)存(cun)放很久的(de)豆(dou)薯質地會變(bian)軟。
豆(dou)薯通常都是(shi)室(shi)溫保存，不(bu)過(guo)建(jian)議選擇在陰(yin)暗、干(gan)燥處，能抑制豆(dou)薯的發芽(ya)(ya)，塊(kuai)莖植物(wu)在接觸到(dao)陽光或潮濕的空氣時都會很快的發芽(ya)(ya)。當然(ran)生活中(zhong)也可將豆(dou)薯放進冰箱(xiang)中(zhong)，低溫也會抑制其發芽(ya)(ya)。
豆薯的(de)食用部分是地下塊根，應選擇土層深厚、肥力中(zhong)等、干燥(zao)的(de)沙質壤土為好。
前茬收獲后，深耕(geng)25～30厘米，每畝施入草木灰(hui)500公(gong)斤，豬糞1000公(gong)斤。播種前15天將土塊打碎耙平，做成1.2～1.3米寬的高畦，畦溝深25厘米左右，以利(li)排水。
由于(yu)豆薯生長期較長，所以(yi)北方地(di)區應盡早(zao)播(bo)(bo)種。行(xing)株距20～25厘(li)米，每(mei)穴(xue)播(bo)(bo)種子(zi)3～4粒，播(bo)(bo)種后(hou)再蓋上草木(mu)灰，每(mei)畝用種量2.5公斤左右。豆薯種子(zi)種皮堅實(shi)，播(bo)(bo)前(qian)用30℃的(de)溫水浸泡3～4小時，置于(yu)25℃～30℃的(de)溫度(du)下催芽。待芽初出即進行(xing)播(bo)(bo)種。
播種后(hou)15天幼(you)苗(miao)出土。第一(yi)對基(ji)(ji)生葉出現后(hou)進(jin)行(xing)間苗(miao)、補(bu)苗(miao)，每穴留苗(miao)1～2株，最后(hou)定苗(miao)1株。將薄膜扎洞，引幼(you)苗(miao)出膜，在(zai)幼(you)苗(miao)基(ji)(ji)部將地膜蓋緊壓(ya)嚴，補(bu)苗(miao)要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)。選擇陰天將幼(you)苗(miao)帶土團移栽。苗(miao)期要(yao)(yao)及(ji)時(shi)(shi)松(song)土除草和(he)追肥，每松(song)一(yi)次土，澆(jiao)一(yi)次人糞尿，促其早發，到(dao)6月上中旬塊根膨(peng)大時(shi)(shi)重施一(yi)次追肥。如遇天旱(han)，要(yao)(yao)注意(yi)澆(jiao)水(shui)。
當豆(dou)薯(shu)苗長(chang)到(dao)30厘米(mi)高(gao)時(shi)，每穴插(cha)小(xiao)山竹1根(gen)，將(jiang)相鄰的(de)豆(dou)薯(shu)苗扎在一起讓藤爬上架(jia)。當蔓(man)長(chang)到(dao)1米(mi)多高(gao)時(shi)要打頂，以(yi)免(mian)消(xiao)耗養分。豆(dou)薯(shu)除留種外，每節(jie)出現的(de)側枝和花序(xu)要及(ji)時(shi)摘除，保(bao)留其葉片，以(yi)進行光合作用，否則會影響(xiang)豆(dou)薯(shu)塊根(gen)的(de)膨(peng)大，降低產(chan)量及(ji)品質。
豆(dou)薯(shu)播(bo)種4個月(yue)后，塊根已膨大，即(ji)可開始采收(shou)，但這(zhe)時產(chan)量不(bu)高，為求豐產(chan)，宜延遲(chi)1個月(yue)采收(shou)。但若采收(shou)過遲(chi)，又(you)會使品質下降。因此應適時采收(shou)。
燎原
東升
上膳源
一號農場
