豆薯別名：沙葛，是(shi)豆薯屬，豆科的(de)一種植物(wu)。草(cao)質(zhi)、纏繞(rao)植物(wu)；羽狀3小葉，常分裂(lie)或(huo)有(you)(you)(you)角，有(you)(you)(you)小托葉；花(hua)排(pai)成腋生(sheng)的(de)總(zong)狀花(hua)序(xu)，常簇生(sheng)于花(hua)序(xu)軸腫脹的(de)節上(shang)(shang)；萼二唇形，上(shang)(shang)唇頂微缺(que)，下唇3齒(chi)裂(lie)；花(hua)冠(guan)青紫色或(huo)白色，伸(shen)出萼外，旗瓣闊(kuo)，基部有(you)(you)(you)耳；雄蕊10，二體（9+1）；子房有(you)(you)(you)胚珠多(duo)顆，花(hua)柱長，先端旋(xuan)卷，沿內彎一面有(you)(you)(you)毛；莢果狹，扁平或(huo)腫脹，在種子間有(you)(you)(you)下壓的(de)槽紋。
原產于熱(re)(re)帶美洲，現廣布于東半球熱(re)(re)帶地區，中國西南部各(ge)省常見栽(zai)培(pei)。
粗壯(zhuang)、纏繞、草質(zhi)藤(teng)本，稍被毛(mao)(mao)，有(you)時基(ji)部(bu)稍木質(zhi)。根塊狀(zhuang)，紡錘形(xing)(xing)或(huo)扁球(qiu)形(xing)(xing)，一般直徑(jing)在20-30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右，肉質(zhi)。羽狀(zhuang)復葉具3小(xiao)(xiao)(xiao)葉；托(tuo)葉線狀(zhuang)披針形(xing)(xing)，長(chang)(chang)5-11毫米(mi)(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)(xiao)托(tuo)葉錐狀(zhuang)，長(chang)(chang)約4毫米(mi)(mi)(mi)(mi)；小(xiao)(xiao)(xiao)葉菱形(xing)(xing)或(huo)卵形(xing)(xing)，長(chang)(chang)4-18厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)4-20厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，中部(bu)以(yi)上不規則淺裂(lie)，裂(lie)片(pian)小(xiao)(xiao)(xiao)，急(ji)尖(jian)，側生小(xiao)(xiao)(xiao)葉的兩側極不等，僅下(xia)面微被毛(mao)(mao)。總(zong)狀(zhuang)花序(xu)長(chang)(chang)15-30厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，每節有(you)花3-5朵；小(xiao)(xiao)(xiao)苞片(pian)剛毛(mao)(mao)狀(zhuang)，早落；萼長(chang)(chang)9-11毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，被緊貼的長(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)；花冠淺紫(zi)色或(huo)淡紅色，旗瓣(ban)(ban)近(jin)圓形(xing)(xing)，長(chang)(chang)15-20毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，中央近(jin)基(ji)部(bu)處有(you)一黃(huang)綠色斑塊及2枚(mei)胼胝狀(zhuang)附屬物，瓣(ban)(ban)柄(bing)以(yi)上有(you)2枚(mei)半圓形(xing)(xing)、直立的耳，翼瓣(ban)(ban)鐮刀形(xing)(xing)，基(ji)部(bu)具線形(xing)(xing)、向(xiang)下(xia)的長(chang)(chang)耳，龍骨(gu)瓣(ban)(ban)近(jin)鐮刀形(xing)(xing)，長(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)；雄(xiong)蕊二體(ti)，對(dui)旗瓣(ban)(ban)的1枚(mei)離生；子(zi)房被淺黃(huang)色長(chang)(chang)硬毛(mao)(mao)，花柱彎曲，柱頭位于頂端以(yi)下(xia)的腹面。莢(jia)果帶形(xing)(xing)，長(chang)(chang)7.5-13厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)，寬(kuan)12-15毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，扁平，被細(xi)長(chang)(chang)糙(cao)伏(fu)毛(mao)(mao)；種子(zi)每莢(jia)8-10顆，近(jin)方(fang)形(xing)(xing)，長(chang)(chang)和寬(kuan)5-10毫米(mi)(mi)(mi)(mi)，扁平。花期8月，果期11月。
豆(dou)薯為(wei)喜溫(wen)喜光蔬菜(cai)。生長(chang)期(qi)(qi)要(yao)求(qiu)較高的(de)溫(wen)度條件。發芽期(qi)(qi)要(yao)求(qiu)30℃的(de)溫(wen)度，地上部及開花結(jie)莢期(qi)(qi)適宜(yi)的(de)溫(wen)度為(wei)25～30℃。塊根生長(chang)發育(yu)對溫(wen)度的(de)適應性(xing)較廣，可在(zai)較低(di)溫(wen)度條件下膨大生長(chang)。但溫(wen)度低(di)于(yu)15℃，則(ze)生長(chang)發育(yu)受抑制。
豆(dou)(dou)薯對土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)的(de)(de)要求(qiu)較嚴(yan)格，適宜(yi)的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)條件方能獲得高產優質。豆(dou)(dou)薯要求(qiu)土(tu)(tu)層深厚、疏(shu)松(song)、排水(shui)良好的(de)(de)壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)或砂壤(rang)(rang)(rang)土(tu)(tu)，不適于在黏(nian)重、通透(tou)條件較差的(de)(de)土(tu)(tu)壤(rang)(rang)(rang)上種(zhong)植。豆(dou)(dou)薯的(de)(de)根系強大；吸收力很(hen)強，較耐干(gan)旱和瘠薄。
豆(dou)薯生長期長，需5～7個月才能(neng)收獲。生育期分(fen)四個時期：
發芽期(qi)：播種(zhong)至第(di)一對真葉展開。
幼(you)苗(miao)期：第(di)一對真(zhen)葉展開(kai)至發生6～7個復葉和數條側根。
發棵(ke)期：莖葉迅速(su)生長，塊根開始(shi)形成(cheng)。
結薯(shu)期：塊(kuai)根迅速(su)膨(peng)大，約(yue)60天左右。
豆薯營養豐富，含有人體所必需的鈣、鐵、鋅、銅、磷等多種元素。它還有降低血壓、血脂等功效。和紅薯一樣，豆薯也是一種高產農作物，畝產可達數千斤甚至萬斤以上。因此在我國南方，有些地方將豆薯作為一種主要的經濟作物來栽種。豆薯肉質塊根富含淀粉、糖分和蛋白質，脆嫩多汁，皮薄而堅韌，容易剝除，可供生食、炒食、做飼料。加工制成沙葛(ge)粉，有清(qing)涼去熱(re)的功效(xiao)。豆薯塊(kuai)(kuai)根耐貯藏(zang)，可(ke)調(diao)節蔬菜周年均衡供應。種子及(ji)莖葉含(han)魚藤酮，對人畜(chu)有毒，不能(neng)食(shi)(shi)(shi)用，但可(ke)提(ti)取(qu)殺蟲劑。老熟塊(kuai)(kuai)根中(zhong)淀(dian)(dian)粉含(han)量較高，可(ke)提(ti)制淀(dian)(dian)粉。種子和莖葉中(zhong)含(han)有魚藤酮，對人畜(chu)有毒，可(ke)用以制殺蟲藥劑。豆薯食(shi)(shi)(shi)用部分為肥大的塊(kuai)(kuai)根，富(fu)含(han)糖類(lei)、蛋(dan)白質，據測定，每千克(ke)塊(kuai)(kuai)根中(zhong)含(han)水(shui)分810～880克(ke)、碳(tan)水(shui)化合物76～119克(ke)，及(ji)一些礦物質、維(wei)生素等(deng)。其肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，可(ke)生食(shi)(shi)(shi)、熟食(shi)(shi)(shi)，并(bing)能(neng)加工制成沙葛(ge)粉，有清(qing)涼去熱(re)功效(xiao)。
（1）補充能(neng)(neng)量：含碳水化合物，能(neng)(neng)迅(xun)速(su)為身體提供能(neng)(neng)量。
（2）提高免疫力(li)：銅等(deng)礦物質(zhi)形式與免疫機能(neng)有關(guan)的酵(jiao)素。
（3）安神除煩(fan)：緩解腦部葡萄糖供養(yang)不足而出現的疲憊、易(yi)怒、頭暈、失(shi)眠(mian)、夜間出汗(han)、注意力渙(huan)散、健忘等癥。
（4）解酒：能解乙(yi)醇(chun)毒性，并能解酒后迅速排泄。
（5）祛脂降(jiang)壓：使血(xue)壓更易控(kong)制，并使毛細(xi)管(guan)擴張，血(xue)黏度降(jiang)低(di)，微循環改善(shan)。
涼薯自身就屬于含量性的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，這種(zhong)食(shi)(shi)物在(zai)食(shi)(shi)用之后就會增加人體的(de)(de)(de)寒氣(qi)，使脾(pi)胃(wei)的(de)(de)(de)功能有所下(xia)降，但(dan)若是(shi)再和其(qi)他的(de)(de)(de)寒性食(shi)(shi)物一起吃，很容易出現脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒之癥(zheng)，出現消化不良(liang)，腹瀉(xie)、腹脹、腹痛等癥(zheng)狀。常見的(de)(de)(de)寒性食(shi)(shi)物有：綠豆(dou)，鴨肉，西瓜(gua)，苦(ku)瓜(gua)，黃(huang)瓜(gua)，冬瓜(gua)等。
涼(liang)(liang)薯是(shi)寒涼(liang)(liang)性的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，在食(shi)用之(zhi)后會(hui)降低胃(wei)腸的(de)(de)消(xiao)化功能，而油(you)膩的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)需要較好的(de)(de)胃(wei)腸功能才能很(hen)(hen)好的(de)(de)消(xiao)化吸收，這(zhe)兩種食(shi)物(wu)(wu)(wu)一起吃很(hen)(hen)容易出現腹瀉(xie)。常見的(de)(de)油(you)膩食(shi)物(wu)(wu)(wu)有：紅燒肉(rou)，油(you)炸(zha)食(shi)物(wu)(wu)(wu)，燒烤食(shi)物(wu)(wu)(wu)等。
涼薯中(zhong)含(han)有很多(duo)的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，以(yi)其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)粘液蛋白的(de)(de)(de)營養(yang)價值最高(gao)，對人體的(de)(de)(de)免疫功能有較強的(de)(de)(de)提升作用，而鞣酸會(hui)(hui)和蛋白質(zhi)發生(sheng)反應(ying)，生(sheng)成(cheng)難以(yi)消化吸(xi)收的(de)(de)(de)絡合物，少量一(yi)起吃(chi)只(zhi)會(hui)(hui)降低(di)涼薯的(de)(de)(de)營養(yang)價值，過多(duo)食(shi)用甚至會(hui)(hui)形成(cheng)胃(wei)石，危害健康。常見的(de)(de)(de)鞣酸食(shi)物有：茶飲(yin)，柿(shi)子，綠豆，五倍子，葡(pu)萄，李子等。
材(cai)料：涼(liang)薯1個，五花(hua)肉、香菇各適量，小(xiao)蔥、大蒜、生(sheng)姜、小(xiao)紅(hong)椒食鹽各適量
做法：
（1）將五花肉洗凈(jing)后，切成片，倒入油鍋中，加入辣(la)椒、大蒜、生姜(jiang)炒出香味(wei);
（2）將香菇(gu)提前泡發，切成片，倒入鍋中快(kuai)速翻炒;
（3）將(jiang)涼薯去皮、洗凈后，切成條(tiao)，倒入鍋中，大火翻炒2分(fen)鐘(zhong)，加入食鹽、小蔥調味即可。
材料：牛肉末150克、涼薯400克，大蒜、蔥段、紅辣(la)椒、食鹽、生抽(chou)、蠔油各(ge)適量
做法：
（1）鍋內放(fang)油，放(fang)入(ru)大(da)蒜爆炒出香味后倒入(ru)切成絲(si)的涼薯進行翻(fan)炒至段生后盛出備用;
（2）鍋內留油(you)，倒(dao)入牛(niu)肉末炒至變色(se)后盛(sheng)出(chu)備用;
（3）鍋內留(liu)油，倒入(ru)紅椒絲(si)快(kuai)速翻(fan)炒(chao)后(hou)，倒入(ru)涼薯絲(si)，加食鹽、生抽(chou)、蠔油進行調味(wei);
（4）倒入牛肉(rou)末以及蔥段翻炒均勻即(ji)可。
材料：涼薯400克、胡蘿卜80克，食鹽、大(da)蒜(suan)、調和油(you)各適量
做法：
（1）將涼薯和(he)胡蘿卜去皮、洗凈(jing)后，切成細絲;
（2）熱鍋下油，爆香蒜(suan)蓉，倒入胡蘿卜絲進行翻(fan)炒;
（3）倒入涼薯絲(si)翻炒均勻(yun)，加入適量(liang)清水以(yi)免糊(hu)鍋(guo);
（4）待涼薯轉為透明的(de)時候，加入(ru)食(shi)鹽調味，出鍋前撒上蔥(cong)花(hua)即可。
材料(liao)：涼薯1個，蝦米10粒，蔥花、食鹽(yan)、麻油(you)各適量
做法：
（1）將(jiang)涼薯去(qu)皮、洗凈后切(qie)成小粒備(bei)用;
（2）鍋內油(you)燒熱，爆香蝦米，倒(dao)入開(kai)水(shui)煮沸;
（3）放入涼薯粒、食(shi)鹽、麻油煮(zhu)沸，出鍋前撒上蔥(cong)花即可。
夏季傷暑、煩熱口渴(ke)、感冒發熱、頭痛(tong)、煩渴(ke)、下痢、高血壓、頭昏目赤、顏面潮(chao)紅、大便秘結的(de)人以及飲酒過量、口干渴(ke)和慢性酒精(jing)中(zhong)毒(du)者適宜食(shi)用(yong)。如要治(zhi)慢性酒精(jing)中(zhong)毒(du)，可(ke)用(yong)地(di)瓜拌白糖(tang)服。
豆(dou)薯(shu)性(xing)質寒(han)涼，體(ti)質偏寒(han)、受(shou)涼腹瀉、脾胃虛寒(han)、大(da)便(bian)溏薄者及糖尿病患者不宜食(shi)用；寒(han)性(xing)痛經以及女子(zi)月(yue)經期間也(ye)不宜食(shi)用；忌(ji)食(shi)生冷豆(dou)薯(shu)及其種子(zi)和葉。
好(hao)(hao)的(de)(de)豆薯(shu)果皮(pi)呈淡黃(huang)色或偏向(xiang)白色，若是(shi)有黑點或顏色較暗都(dou)不是(shi)好(hao)(hao)的(de)(de)豆薯(shu)，存放了(le)太久。
生(sheng)長得很好的(de)豆(dou)薯(shu)外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有(you)較多的(de)溝壑，并且還很深都是生(sheng)長不是很好的(de)豆(dou)薯(shu)。
新鮮的豆薯(shu)水分充足(zu)，用(yong)手(shou)輕輕捏時給人(ren)一種飽滿充實(shi)的感(gan)覺，而存放很(hen)久的豆薯(shu)質地會變軟。
豆薯(shu)通常都是室溫(wen)保(bao)存，不過建議選擇在陰暗、干燥處，能抑制(zhi)(zhi)豆薯(shu)的發芽，塊莖植物在接(jie)觸到陽光或潮濕的空氣時都會很快的發芽。當然生活(huo)中(zhong)也可(ke)將豆薯(shu)放(fang)進冰箱中(zhong)，低溫(wen)也會抑制(zhi)(zhi)其發芽。
豆薯的(de)食用(yong)部分是地下(xia)塊根，應選擇土層深厚、肥力中等、干(gan)燥的(de)沙質(zhi)壤(rang)土為(wei)好(hao)。
前茬(cha)收獲后，深(shen)耕25～30厘(li)米(mi)(mi)(mi)，每畝(mu)施入草木灰500公(gong)斤(jin)，豬(zhu)糞1000公(gong)斤(jin)。播(bo)種前15天將土(tu)塊(kuai)打碎耙平，做成1.2～1.3米(mi)(mi)(mi)寬的高畦，畦溝(gou)深(shen)25厘(li)米(mi)(mi)(mi)左(zuo)右，以利排水。
由(you)于豆(dou)薯(shu)生長(chang)期較長(chang)，所以北(bei)方地(di)區應盡早播種(zhong)(zhong)(zhong)。行株距20～25厘米(mi)，每穴播種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)3～4粒，播種(zhong)(zhong)(zhong)后(hou)再蓋(gai)上草木(mu)灰，每畝用(yong)種(zhong)(zhong)(zhong)量2.5公斤左右。豆(dou)薯(shu)種(zhong)(zhong)(zhong)子(zi)種(zhong)(zhong)(zhong)皮堅實，播前用(yong)30℃的溫水(shui)浸泡3～4小時，置于25℃～30℃的溫度下催(cui)芽。待芽初出即(ji)進行播種(zhong)(zhong)(zhong)。
播種后(hou)15天(tian)幼苗(miao)出土(tu)(tu)。第一對基(ji)生葉出現(xian)后(hou)進行間苗(miao)、補(bu)苗(miao)，每(mei)穴留(liu)苗(miao)1～2株(zhu)，最后(hou)定苗(miao)1株(zhu)。將(jiang)薄膜(mo)扎(zha)洞，引幼苗(miao)出膜(mo)，在幼苗(miao)基(ji)部將(jiang)地膜(mo)蓋緊壓嚴，補(bu)苗(miao)要及(ji)時(shi)。選擇陰天(tian)將(jiang)幼苗(miao)帶土(tu)(tu)團移栽。苗(miao)期要及(ji)時(shi)松土(tu)(tu)除草和追(zhui)肥，每(mei)松一次(ci)土(tu)(tu)，澆(jiao)一次(ci)人糞尿，促其早發，到(dao)6月上中旬塊根膨大時(shi)重施一次(ci)追(zhui)肥。如遇天(tian)旱(han)，要注意澆(jiao)水。
當豆(dou)薯苗(miao)長(chang)到30厘米高時，每穴插小山(shan)竹(zhu)1根(gen)，將相(xiang)鄰的(de)豆(dou)薯苗(miao)扎在(zai)一(yi)起讓藤(teng)爬上架(jia)。當蔓長(chang)到1米多高時要打頂，以免(mian)消耗養分。豆(dou)薯除留(liu)(liu)種外(wai)，每節出(chu)現(xian)的(de)側枝(zhi)和花序要及(ji)時摘除，保留(liu)(liu)其葉片，以進行光合作用，否則會影響豆(dou)薯塊根(gen)的(de)膨大，降低產量及(ji)品質。
豆薯播種4個月后，塊(kuai)根已膨大，即可開始采(cai)收，但這時產(chan)(chan)量不高，為求豐產(chan)(chan)，宜延遲(chi)1個月采(cai)收。但若采(cai)收過遲(chi)，又會使品質下降(jiang)。因此應(ying)適時采(cai)收。
燎原
東升
上膳源
一號農場
