【紅燒(shao)涼(liang)粉(fen)】紅燒(shao)涼(liang)粉(fen)的(de)做法(fa)大全 涼(liang)粉(fen)怎么炒好吃(chi)不粘鍋

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紅燒涼粉的做法

1.豌豆(dou)淀粉60g

2.放少(shao)許涼水稀釋(shi)淀粉(fen)

3.鍋里放650g水煮開

4.水(shui)開(kai)后慢慢倒入水(shui)淀粉，小火煮5分鐘左(zuo)右。

5.出鍋用碗裝好冷卻。

6.幾個小時之后涼粉自然凝固。

7.切成小方塊

8.鍋里(li)放(fang)少許油

9.放適量的郫(pi)縣豆瓣炒(chao)出紅油

10.放姜(jiang)蒜爆香

11.涼粉下鍋

12.放生(sheng)抽，老抽，香油，花椒油翻炒均勻即可。

13.出(chu)鍋，裝盤撒上蔥花開(kai)吃了。

涼粉怎么炒好吃不粘鍋

要想涼粉(fen)不粘鍋的話(hua)最好炒之前用冷水過濾一遍(bian)，清除多余淀(dian)粉(fen)，選擇紅薯涼粉(fen)，另外等油稍微冒煙(yan)的時(shi)候就(jiu)放入食材，這樣的話(hua)效果會很(hen)好。

如何挑選涼粉

1.色澤鑒別

進行濕(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)的感官鑒別時，取(qu)樣品在散射(she)光線下(xia)直接觀察。良質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)-呈(cheng)白(bai)色(se)(se)(se)或蛋青色(se)(se)(se)，有光澤(ze)(ze)(ze)。次質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)、涼(liang)粉(fen)-色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)較深。劣質(zhi)(zhi)濕(shi)粉(fen)皮(pi)(pi)，涼(liang)粉(fen)-色(se)(se)(se)澤(ze)(ze)(ze)灰暗，無光澤(ze)(ze)(ze)。

2.組織狀態鑒別

進(jin)(jin)行(xing)濕粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)組織狀態的感官鑒(jian)別時(shi)，可取樣(yang)品直接進(jin)(jin)行(xing)觀察，然后(hou)用刀切成數(shu)塊(kuai)再進(jin)(jin)行(xing)觀察，最(zui)后(hou)用手指試驗其彈(dan)性(xing)(xing)和是否粘手。良質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)皮(pi)，薄(bo)而均勻，完整(zheng)不(bu)碎(sui)，有(you)彈(dan)性(xing)(xing)，不(bu)粘連(lian)，不(bu)粘手，無雜(za)(za)質(zhi)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)：塊(kuai)形完整(zheng)，有(you)彈(dan)性(xing)(xing)，不(bu)粘手，無雜(za)(za)質(zhi)。次(ci)質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮(pi)，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-濕粉(fen)(fen)皮(pi)薄(bo)厚(hou)不(bu)均，涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)塊(kuai)形不(bu)完整(zheng)，彈(dan)性(xing)(xing)小。劣質(zhi)濕粉(fen)(fen)皮(pi)、涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)-手觸易(yi)碎(sui)，彈(dan)性(xing)(xing)較差或無彈(dan)性(xing)(xing)，手摸表(biao)面有(you)粘液并粘手，有(you)雜(za)(za)質(zhi)。若是濕粉(fen)(fen)皮(pi)則會(hui)有(you)層間粘連(lian)。

3.氣味鑒別

進行氣(qi)味(wei)(wei)(wei)的感官鑒別時(shi)，可取樣(yang)品在室溫下嗅其(qi)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。良(liang)質濕(shi)粉皮(pi)(pi)、涼粉-具有該(gai)品種應有的正常(chang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)，無其(qi)他任何微有異(yi)味(wei)(wei)(wei)。次(ci)質濕(shi)粉皮(pi)(pi)、涼粉-微有異(yi)味(wei)(wei)(wei)。劣(lie)質濕(shi)粉皮(pi)(pi)、涼粉-有霉味(wei)(wei)(wei)、發(fa)酵味(wei)(wei)(wei)或其(qi)他不良(liang)氣(qi)味(wei)(wei)(wei)。

4.滋味鑒別

進行濕粉皮、涼(liang)(liang)(liang)粉滋味(wei)(wei)的感官(guan)鑒別時(shi)，取(qu)樣品(pin)(pin)細細咀嚼，品(pin)(pin)嘗其味(wei)(wei)道。良質(zhi)濕粉皮、涼(liang)(liang)(liang)粉-具(ju)有(you)該(gai)品(pin)(pin)種固有(you)的滋味(wei)(wei)。次質(zhi)濕粉皮、涼(liang)(liang)(liang)粉-淡而乏味(wei)(wei)，有(you)生淀粉味(wei)(wei)或稍(shao)有(you)異(yi)味(wei)(wei)。劣質(zhi)濕粉皮、涼(liang)(liang)(liang)粉-口感不佳，牙磣，有(you)酸味(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或其它異(yi)常(chang)滋味(wei)(wei)。