1、紅豆

中醫認為紅豆清熱(re)祛濕、消腫解毒、清心除(chu)煩(fan)、補(bu)血安神，還(huan)能為身體補(bu)充鉀(jia)、鎂、磷、鋅(xin)、硒等(deng)營養(yang)元素。紅豆可(ke)入(ru)湯入(ru)粥(zhou)或做成消暑甜(tian)品(pin)，除(chu)了可(ke)增進食(shi)欲外，還(huan)可(ke)大量補(bu)充鉀(jia)離子，避免夏季(ji)低鉀(jia)癥。

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夏末的時候，人們汗多尿少，特別是心、腎功能不好的老年人，更易發生雙下肢水腫。紅豆和鯪魚或鯉魚一起煲湯食用，有很好的利尿消腫的功效，也是治療腳氣、腹水、體虛困倦的食療良方。

2、蠶豆

夏(xia)天正當嫩(nen)(nen)蠶(can)豆(dou)(dou)上市之時，嫩(nen)(nen)蠶(can)豆(dou)(dou)可以益(yi)氣健脾，利濕消(xiao)腫，營養(yang)豐富(fu)，每(mei)100克蠶(can)豆(dou)(dou)含9克蛋白質、19克碳水化合物(wu)，還富(fu)含膳(shan)食纖維、鈣、磷、鉀(jia)、維生素(su)B、胡蘿卜(bu)素(su)等多種有益(yi)健康的營養(yang)素(su)。

蠶(can)豆(dou)(dou)鮮嫩度不同，吃(chi)法也各(ge)異。嫩蠶(can)豆(dou)(dou)可以(yi)(yi)煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶(can)豆(dou)(dou)可以(yi)(yi)做成豆(dou)(dou)瓣酥，或和雞(ji)蛋等一起煮湯，入口潤滑(hua)、細膩。在(zai)南(nan)方地區，還有用蠶(can)豆(dou)(dou)和大米(mi)煮飯、熬粥的(de)傳(chuan)統，這樣能增加飯里的(de)蛋白質(zhi)含(han)量，減少營養損失。

3、綠豆

綠(lv)(lv)豆(dou)味道甘(gan)甜、性(xing)寒，它不(bu)但是(shi)民(min)間重(zhong)要(yao)的消夏(xia)食品，還含有豐富(fu)的營(ying)養成分，小身(shen)材大(da)內涵非綠(lv)(lv)豆(dou)莫屬。綠(lv)(lv)豆(dou)的蛋白(bai)質(zhi)所含氨(an)基(ji)酸比較完全，尤其是(shi)將綠(lv)(lv)豆(dou)和米類共煮，氨(an)基(ji)酸可以互(hu)相(xiang)補充(chong)，提高其營(ying)養價值。

以綠豆(dou)(dou)(dou)加(jia)水(shui)熬成(cheng)湯(tang)或(huo)加(jia)米煮成(cheng)粥，夏天食(shi)用可(ke)解(jie)暑除熱。用綠豆(dou)(dou)(dou)燉精肉吃，治風火(huo)牙痛；將綠豆(dou)(dou)(dou)與荷葉一起煮粥加(jia)白(bai)糖，可(ke)消熱瘡紅腫，止痱(fei)。綠豆(dou)(dou)(dou)的另(ling)一重要藥用價值是解(jie)毒。在日常飲食(shi)中多吃些(xie)綠豆(dou)(dou)(dou)湯(tang)，有(you)一定的祛鉛毒功效(xiao)。

4、菜豆

又名四季豆。以嫩(nen)(nen)莢(jia)(jia)或(huo)豆粒(li)供食(shi)用。嫩(nen)(nen)莢(jia)(jia)約(yue)含蛋(dan)白質6%，纖維10%，糖1%～3%。干豆粒(li)約(yue)含蛋(dan)白質22.5%，淀粉59.6%。鮮嫩(nen)(nen)莢(jia)(jia)可作(zuo)蔬(shu)菜(cai)食(shi)用，也可脫水(shui)或(huo)制成罐(guan)頭食(shi)用。

烹調前(qian)(qian)應將(jiang)豆筋摘除，否則既(ji)影響口感(gan)，又不(bu)(bu)易消(xiao)化。烹煮時間(jian)宜長不(bu)(bu)宜短(duan)，要保(bao)證四(si)季豆熟(shu)透，否則會發(fa)生(sheng)中毒。為防止中毒發(fa)生(sheng)，扁豆食(shi)前(qian)(qian)應加處(chu)理(li)，可(ke)用沸(fei)水焯(zhuo)透或熱油煸，直(zhi)至變色熟(shu)透，方可(ke)安全食(shi)用。

5、蕓豆

每100克帶皮蕓(yun)(yun)豆(dou)含鈣達349毫克，是黃(huang)豆(dou)的(de)近兩倍。蕓(yun)(yun)豆(dou)也富含膳食纖維，其鉀(jia)含量(liang)比紅豆(dou)還高。因此，夏天吃蕓(yun)(yun)豆(dou)能很(hen)好地補充礦(kuang)物質。

蕓(yun)豆不大容易消化，在食(shi)用之前，一定(ding)要(yao)將其煮熟才(cai)可以。蕓(yun)豆可以煮熟后(hou)用來制作零食(shi)，如五香(xiang)蕓(yun)豆，還可以用來燉排骨，既增(zeng)香(xiang)又解膩。

6、豇豆

人們在炎熱季節里經常吃些豇(jiang)豆(dou)，不但口感清香，還可(ke)促進腸(chang)胃(wei)蠕(ru)動(dong)、健胃(wei)補氣、滋養消(xiao)食、消(xiao)暑止渴。豇(jiang)豆(dou)提供了易(yi)于消(xiao)化(hua)吸收的優質蛋白質，適量的碳水化(hua)合物及多種維生素、微量元素等(deng)，可(ke)補充機(ji)體(ti)的營養素。

南京人喜歡吃腌制的酸豇豆，但是對于時令豇豆來說，最好采用新鮮吃法，比如把豇豆掰成中指那么長左右，過開水煮兩分鐘，放入盤中，加鹽、香油、麻油、辣椒油、蒜蓉拌勻，簡單做法即可成就清爽的夏日時令小菜。

7、豌豆

每(mei)100克豌豆(dou)(dou)中含(han)維生素(su)(su)B10.49毫克，是毛(mao)豆(dou)(dou)的(de)(de)3倍(bei)之多(duo)，而天熱出(chu)汗會丟失一(yi)部分B族維生素(su)(su)，因此豌豆(dou)(dou)很(hen)適合夏天食用。豌豆(dou)(dou)中含(han)有大量的(de)(de)胡蘿卜素(su)(su)、葉黃素(su)(su)，對保(bao)護視神經(jing)、改善視力非常有益。

但是豌豆(dou)也(ye)有(you)弊端(duan)，那就(jiu)是豌豆(dou)中的鈣和磷(lin)的含量(liang)并不(bu)高(gao)，所以，我(wo)們在食用豌豆(dou)的時候，要注意選(xuan)擇(ze)鈣的含量(liang)比較高(gao)的配(pei)菜，例如白菜或(huo)是一些豆(dou)制(zhi)品，這樣的配(pei)菜既增加了(le)口(kou)感又提高(gao)了(le)營養(yang)。當然，豌豆(dou)也(ye)不(bu)能(neng)夠多(duo)吃(chi)，吃(chi)的過多(duo)會引(yin)起腹脹(zhang)等。

8、毛豆

毛(mao)(mao)豆(dou)中含(han)有豐(feng)富的鉀，夏季可(ke)適當多吃，比如用鹽水煮毛(mao)(mao)豆(dou)或用毛(mao)(mao)豆(dou)燒菜，不僅可(ke)以緩解(jie)倦怠(dai)，還能開胃，補(bu)充體力。毛(mao)(mao)豆(dou)是尚未(wei)成熟的大豆(dou)，其(qi)營(ying)養更容(rong)(rong)易吸收(shou)利(li)用。毛(mao)(mao)豆(dou)在(zai)生長中需要鐵(tie)，也(ye)儲存(cun)鐵(tie)，不僅鐵(tie)含(han)量比較(jiao)高，也(ye)容(rong)(rong)易吸收(shou)，是兒童、老人、婦女補(bu)充鐵(tie)，預防貧血非常好的食物(wu)來源。此外，毛(mao)(mao)豆(dou)中鈣的含(han)量也(ye)很高。

挑選毛豆，可以看看剝殼后豆粒(li)，如果豆粒(li)頂端像指甲一(yi)樣的月牙形呈淺綠色，那就說(shuo)明毛豆很新鮮。

9、刀豆

刀(dao)豆(dou)(dou)味甘性溫，入胃腎(shen)二經(jing)。《本草綱目》載刀(dao)豆(dou)(dou)“溫中下氣(qi)，利腸(chang)胃，止呃(e)逆(ni)，益腎(shen)補元。”故常用治虛(xu)寒型(xing)呃(e)逆(ni)、嘔吐、腹脹等癥。

食(shi)用(yong)刀豆時，必須注意火(huo)(huo)候，如(ru)火(huo)(huo)候不(bu)夠，吃了有豆腥味(wei)和生硬感，會引起食(shi)物中毒，故(gu)一定要炒熟(shu)煮透，但要保持(chi)碧綠(lv)，不(bu)能煮成黃色(se)；烹調(diao)刀豆要充分加熱、徹底炒熟(shu)。

10、扁豆

扁(bian)豆健脾和中、養胃下(xia)(xia)氣(qi)，具有消暑化濕的(de)功效。這(zhe)對于眼(yan)下(xia)(xia)氣(qi)溫高、濕氣(qi)重的(de)氣(qi)候來(lai)說(shuo)，正(zheng)好“對癥”。而(er)且，每100克扁(bian)豆可食(shi)用(yong)部分的(de)膳食(shi)纖維(wei)(wei)含量為(wei)4.4克，足足比我們常掛在嘴邊的(de)、富含膳食(shi)纖維(wei)(wei)的(de)芹菜多了3倍還要多。平時(shi)精米白面吃(chi)(chi)得多，體(ti)內纖維(wei)(wei)素含量不足，導致便秘上火的(de)人(ren)，趕(gan)緊多吃(chi)(chi)點扁(bian)豆吧。

另外還要注意，很(hen)多人(ren)都知道(dao)扁豆(dou)(dou)如果不煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)很(hen)容易食物(wu)中(zhong)毒，但每年各(ge)地還是(shi)會出(chu)現扁豆(dou)(dou)中(zhong)毒事件(jian)，所以，在飲食安全問題(ti)上不要心存僥幸，做扁豆(dou)(dou)菜時，一定要保證做熟。