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—、基本情況概述

西藏是我國(guo)神圣領土不(bu)可分割的一部分。自古以(yi)來，以(yi)藏(zang)族(zu)為主體的西(xi)藏(zang)人民(min)，在(zai)(zai)繁榮、發展中華民(min)族(zu)經濟文化事業、捍衛國(guo)家(jia)領土完整(zheng)、維護祖國(guo)統一等方面，都做出了特殊的貢(gong)獻(xian)。今天，西(xi)藏(zang)各族(zu)人民(min)在(zai)(zai)中華民(min)族(zu)這個大(da)家(jia)庭中，與兄弟民(min)族(zu)同呼吸、共(gong)命運。共(gong)同前進(jin)在(zai)(zai)社會(hui)主義的康莊大(da)道上。

根據藏文史(shi)料記載，藏族先(xian)民出(chu)現的(de)第一個(ge)贊普(pu)（亦作“贊府”、“篯逋”。吐蕃(fan)君長的(de)稱(cheng)號）是雅隆部(bu)族中有(you)(you)名的(de)囊日松(song)(song)贊，他(ta)征服(fu)了十多個(ge)部(bu)落，組成了一個(ge)強大(da)的(de)部(bu)落共(gong)同(tong)體。他(ta)的(de)兒子松(song)(song)贊干(gan)布建立(li)了藏族歷史(shi)上(shang)第一個(ge)統一的(de)國(guo)家一一吐蕃(fan)國(guo)。吐蕃(fan)曾大(da)規模開拓疆域。《舊(jiu)唐(tang)書·吐蕃(fan)傳(chuan)》云：“時吐蕃(fan)盡收羊同(tong)、黨項(xiang)及諸羌(qiang)之地(di)，東與涼(liang)、松(song)(song)、茂、雋等州相接(jie)，南(nan)至(zhi)婆羅門，西(xi)又攻陷龜茲、疏勒等四(si)鎮(zhen)，北(bei)抵突厥，地(di)方萬余里，自漢以來，西(xi)戎之盛，未之有(you)(you)也。”《敦煌(huang)吐蕃(fan)歷史(shi)文書》記載，當(dang)時吐蕃(fan)轄下有(you)(you)象雄(xiong)（豐同(tong)）、松(song)(song)巴（蘇毗(pi)）、工布、俄(e)玉、娘布等大(da)小17個(ge)部(bu)落。

今(jin)天的(de)(de)西藏(zang)，是西藏(zang)自治區的(de)(de)簡(jian)稱。它的(de)(de)北面(mian)(mian)是昆(kun)侖山，以(yi)(yi)界山為(wei)界，北是新疆，南是西藏(zang)。東(dong)(dong)北面(mian)(mian)是唐(tang)古拉山，與(yu)(yu)(yu)青海(hai)省接壤。東(dong)(dong)面(mian)(mian)以(yi)(yi)金沙(sha)江(jiang)為(wei)界，與(yu)(yu)(yu)四川省相(xiang)連。東(dong)(dong)南角(jiao)與(yu)(yu)(yu)云(yun)南省相(xiang)接。西面(mian)(mian)是克(ke)(ke)什米爾地區。南與(yu)(yu)(yu)尼泊爾、錫金、不丹等國相(xiang)鄰。西南、東(dong)(dong)南與(yu)(yu)(yu)印度、緬(mian)甸毗(pi)鄰，在東(dong)(dong)南所謂“麥克(ke)(ke)馬洪線”以(yi)(yi)南，還有13個縣屬于我(wo)國西藏(zang)，現仍被印度占據著。西藏(zang)境(jing)內(nei)，國境(jing)線長達3500多(duo)公(gong)里，是我(wo)國國防的(de)(de)重要門戶。

西藏(zang)(zang)自治區下設一個(ge)(ge)區轄市和五(wu)個(ge)(ge)地區，面積130．8多萬平方公(gong)里(li)、約占了全(quan)國面積的(de)1／8，比12個(ge)(ge)江(jiang)蘇省還大(da)。人(ren)(ren)(ren)口，據1990年7月1日統計，共219．6萬余人(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)口密度(du)平均每(mei)平方公(gong)里(li)只有(you)(you)1．5人(ren)(ren)(ren)。人(ren)(ren)(ren)口多集中在(zai)河谷、平原一帶，藏(zang)(zang)北草原人(ren)(ren)(ren)口稀(xi)少。西藏(zang)(zang)也(ye)是個(ge)(ge)多民族(zu)(zu)(zu)地區，有(you)(you)藏(zang)(zang)族(zu)(zu)(zu)、漢(han)族(zu)(zu)(zu)、回(hui)族(zu)(zu)(zu)、門巴(ba)(ba)族(zu)(zu)(zu)、珞巴(ba)(ba)族(zu)(zu)(zu)、納西族(zu)(zu)(zu)，還有(you)(you)僜人(ren)(ren)(ren)、夏爾(er)巴(ba)(ba)人(ren)(ren)(ren)、維吾爾(er)族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)、朝鮮族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)、哈(ha)薩克族(zu)(zu)(zu)人(ren)(ren)(ren)等。但藏(zang)(zang)族(zu)(zu)(zu)是主體民族(zu)(zu)(zu)，占西藏(zang)(zang)總人(ren)(ren)(ren)口的(de)94．4％。

遼闊的地(di)(di)(di)域，獨特的氣候，形(xing)成(cheng)了眾多的物產。主要糧食作(zuo)物有青(qing)稞、小麥、豌豆(dou)、蠶豆(dou)，扁豆(dou)、蕎麥、馬鈴薯(shu)。藏東南(nan)察隅等(deng)地(di)(di)(di)還產水稻，玉(yu)米(mi)、雞爪谷、花生(sheng)、大豆(dou)等(deng)。經濟作(zuo)物有油(you)菜(cai)(cai)、麻、甜(tian)菜(cai)(cai)、茶葉、煙草，有的地(di)(di)(di)區(qu)還生(sheng)長橡膠樹。主要果品有：蘋(pin)果、梨、桃(tao)、杏、核(he)桃(tao)、香蕉、柑桔、柿(shi)子、芒果、葡萄(tao)、西(xi)瓜等(deng)。蔬菜(cai)(cai)主要有白蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、洋白菜(cai)(cai)、山(shan)東白菜(cai)(cai)、西(xi)紅柿(shi)、辣椒、黃瓜、南(nan)瓜、茄子、四季豆(dou)、菜(cai)(cai)豆(dou)、大蔥(cong)、洋蔥(cong)等(deng)。

家(jia)(jia)畜有(you)牦牛、黃牛、犏牛、騾、馬、驢、綿羊(yang)、山(shan)羊(yang)、改良(liang)羊(yang)（與(yu)新疆羊(yang)雜(za)交(jiao)品(pin)(pin)種）、豬、狗等(deng)。其中狗價格(ge)昂貴，在牧(mu)區，3頭一等(deng)牛方能換1條狗。家(jia)(jia)禽有(you)雞、鴨、鵝等(deng)。野生動(dong)物品(pin)(pin)種多。藏族有(you)保(bao)護鳥、獸、蟲、魚的優良(liang)傳統。除狼等(deng)危害(hai)牧(mu)業生產的少數(shu)害(hai)獸外，野生動(dong)物資源很少受(shou)到破壞。

西(xi)藏可用于(yu)藥膳的(de)(de)(de)名貴藥材主(zhu)要有(you)：蟲(chong)草、貝母(mu)、大黃、黨參、天(tian)麻、胡(hu)黃連、雪蓮，麝香、羚(ling)羊角、鹿(lu)茸、熊膽、野牛心、雕(diao)胃(wei)等。總的(de)(de)(de)來(lai)看，西(xi)藏飲(yin)食文化受著三個因素(su)的(de)(de)(de)制約。第一，從高寒的(de)(de)(de)藏北(bei)草原到(dao)(dao)中部的(de)(de)(de)溫帶農(nong)區(qu)，再(zai)到(dao)(dao)藏東(dong)南的(de)(de)(de)亞熱帶低地(di)(di)(di)，地(di)(di)(di)形參差，氣溫和濕度殊異，物(wu)產豐寡不均，促成了(le)飲(yin)食習俗(su)的(de)(de)(de)多(duo)樣化；第二，地(di)(di)(di)域遼闊，峽谷峻嶺多(duo)，冰(bing)川雪地(di)(di)(di)覆蓋面積大，交通阻(zu)塞，影(ying)響了(le)飲(yin)食文化的(de)(de)(de)相互傳播及融(rong)合(he)，致使(shi)城(cheng)鄉之(zhi)間、衣牧區(qu)之(zhi)間、腹心地(di)(di)(di)區(qu)與邊緣地(di)(di)(di)區(qu)之(zhi)間的(de)(de)(de)差異相當大；第三，古代笨教的(de)(de)(de)“血祭”和中世(shi)紀(ji)佛教禁(jin)欲主(zhu)義的(de)(de)(de)長期推行，直接(jie)阻(zu)礙了(le)飲(yin)食業的(de)(de)(de)發展。

二、藏族食風

西藏藏族按(an)生產(chan)活動方式可分為牧區、農(nong)區和(he)半農(nong)半牧區三種類型(xing)。

1.日常飲食

民主(zhu)改革前(qian)，在(zai)廣大牧區，糧食(shi)(shi)極少，每人每年(nian)平均消費糧食(shi)(shi)十(shi)幾(ji)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)到幾(ji)十(shi)公(gong)(gong)斤(jin)(jin)。只好以肉(rou)食(shi)(shi)和奶制品為(wei)主(zhu)，而肉(rou)奶又相當匱乏。糌粑磨得(de)很粗。人們無蔬菜食(shi)(shi)用，并視蔬菜為(wei)野草(cao)。在(zai)“逐水而居”的牧區，食(shi)(shi)無定(ding)頓(dun)，饑(ji)(ji)而食(shi)(shi)，渴而飲(yin)。肉(rou)、奶、酥(su)油(you)旺季(ji)，人們飽食(shi)(shi)飽飲(yin)；淡季(ji)則節食(shi)(shi)節飲(yin)，往(wang)往(wang)是饑(ji)(ji)腸轆轆，舌干唇(chun)裂，受凍挨餓，其苦(ku)不堪。

民(min)主改革后，牧(mu)民(min)逐步實(shi)現了定居(ju)。政府(fu)(fu)每(mei)年(nian)向牧(mu)民(min)群(qun)眾供應一(yi)部(bu)分青(qing)稞、大(da)米和面(mian)粉，生(sheng)活基本上(shang)有了保障。落實(shi)開(kai)放(fang)搞活政策(ce)以來(lai)(lai)，牧(mu)業生(sheng)產(chan)有了大(da)發(fa)展，除政府(fu)(fu)向群(qun)眾每(mei)月(yue)每(mei)人供應9公(gong)斤糧(liang)(liang)食(shi)外．牧(mu)民(min)自(zi)己(ji)還從農業區(qu)(qu)換(huan)回大(da)批糧(liang)(liang)食(shi)。在(zai)牧(mu)區(qu)(qu)，看(kan)(kan)一(yi)個(ge)家(jia)(jia)庭的富(fu)裕程度，主要不是(shi)看(kan)(kan)酥油(you)和肉的儲備量，而是(shi)看(kan)(kan)儲備糧(liang)(liang)食(shi)的多少。有的家(jia)(jia)庭平均每(mei)人每(mei)月(yue)占有糧(liang)(liang)食(shi)三(san)四(si)十公(gong)斤，甚至更多，少的也有二十來(lai)(lai)公(gong)斤。這些糧(liang)(liang)食(shi)除做(zuo)糌粑外，主要用來(lai)(lai)釀(niang)造藏酒。

牧區日(ri)常飲食(shi)，多為四(si)餐(can)。早晨7點左(zuo)右吃(chi)(chi)(chi)第(di)一(yi)餐(can)，一(yi)般吃(chi)(chi)(chi)糌粑，喝(he)酥(su)油(you)茶，夏天(tian)加酸奶(nai)，算是便飯；10～11點吃(chi)(chi)(chi)第(di)二餐(can)，一(yi)般喝(he)酥(su)油(you)茶，吃(chi)(chi)(chi)酥(su)油(you)糌粑、大(da)(da)鍋(guo)羊肉(rou)，有(you)的人家(jia)吃(chi)(chi)(chi)紅燒羊肉(rou)；14～15點吃(chi)(chi)(chi)第(di)三餐(can)，也稱午餐(can)（西藏時(shi)區較(jiao)北京晚兩(liang)小時(shi)），以食(shi)肉(rou)為主(zhu)，兼喝(he)酥(su)油(you)茶，七八(ba)月(yue)以后有(you)時(shi)吃(chi)(chi)(chi)風干肉(rou)，包(bao)餃子，巴食(shi)巴（即“扒擦磨(mo)古”，詳(xiang)見后文(wen)），吃(chi)(chi)(chi)蔓菁(jing)燉肉(rou)（此時(shi)家(jia)務忙完，有(you)時(shi)間(jian)制(zhi)作各種吃(chi)(chi)(chi)食(shi)）；20～21點吃(chi)(chi)(chi)第(di)四(si)餐(can)，也稱晚餐(can)，食(shi)品(pin)以稀為主(zhu)，或(huo)制(zhi)肉(rou)餡大(da)(da)米粥，肉(rou)餡糌粑粥（加奶(nai)渣或(huo)白(bai)菜(cai)蘿卜），或(huo)面條(tiao)，或(huo)面疙瘩。

農區飲食以糧為主，菜蔬為副。農閑季節，一日三餐。10點左右吃早餐，吃糌粑粥和糌粑糊糊，喝酥油茶或清茶加(jia)酥油(you)；14～15點(dian)吃(chi)(chi)午餐(can)(can)(can)，吃(chi)(chi)糌粑，喝(he)茶，喝(he)青稞(ke)酒或吃(chi)(chi)烙餅(bing)；20點(dian)左右(you)吃(chi)(chi)晚餐(can)(can)(can)，主(zhu)(zhu)要是骨頭湯(tang)熬蘿(luo)卜絲糌粑粥，或骨頭湯(tang)熬大米(mi)粥，或骨頭湯(tang)煮面(mian)條(tiao)。農忙(mang)季節(jie)每日四至五(wu)餐(can)(can)(can)。早晨8～9點(dian)吃(chi)(chi)第(di)一餐(can)(can)(can)；11點(dian)半(ban)～12點(dian)半(ban)吃(chi)(chi)第(di)二餐(can)(can)(can)，內(nei)容同農閑；14～15點(dian)吃(chi)(chi)正餐(can)(can)(can)，主(zhu)(zhu)食糌粑，燉大塊肉或手(shou)抓羊肉，風干(gan)牛羊肉，“推”（酪糕(gao)，用酥油(you)、食糖及干(gan)酪等(deng)制(zhi)成糕(gao)）或“扒擦磨古”，喝(he)青稞(ke)酒；17～18點(dian)吃(chi)(chi)第(di)四餐(can)(can)(can)，所食多同第(di)三餐(can)(can)(can)；20～22點(dian)吃(chi)(chi)最末一餐(can)(can)(can)，主(zhu)(zhu)食面(mian)條(tiao)或米(mi)飯(fan)、面(mian)疙瘩。

半(ban)(ban)農(nong)(nong)半(ban)(ban)牧(mu)(mu)區是西藏比較(jiao)富(fu)(fu)裕(yu)的地區，家家有農(nong)(nong)田，吃(chi)糧不困難(nan)；戶(hu)戶(hu)有牧(mu)(mu)場，肉、油、奶品樣(yang)樣(yang)俱(ju)全。他們最大(da)的困難(nan)是勞(lao)(lao)動力緊缺，有農(nong)(nong)有牧(mu)(mu)，常(chang)顧此失彼(bi)。為了(le)解決這(zhe)個問題，于(yu)公社解散(san)之(zhi)后，又自愿組織起互助小組，組內統(tong)一安(an)排(pai)牧(mu)(mu)場、農(nong)(nong)田的勞(lao)(lao)動力，做(zuo)到了(le)農(nong)(nong)牧(mu)(mu)兩不誤。半(ban)(ban)農(nong)(nong)半(ban)(ban)牧(mu)(mu)區勞(lao)(lao)動強度大(da)，飲食也較(jiao)豐富(fu)(fu)。

半(ban)農半(ban)牧區，日(ri)常食(shi)四頓。6～7點(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)一餐(can)。剛起床不(bu)久，為(wei)提(ti)神醒腦，一般(ban)是(shi)(shi)喝足酥(su)油茶(cha)，兼(jian)或吃(chi)(chi)(chi)點(dian)干(gan)糌粑（吃(chi)(chi)(chi)法是(shi)(shi)，用小匙將糌粑粉送(song)入(ru)口中，同(tong)時(shi)(shi)必須屏住氣，以避免(mian)嗆嗓子，用茶(cha)送(song)下(xia)(xia)(xia)）。10點(dian)左右吃(chi)(chi)(chi)第(di)二(er)餐(can)，這時(shi)(shi)已干(gan)了幾個小時(shi)(shi)的活(huo)兒，留守司廚(chu)者已將食(shi)品(pin)(pin)準(zhun)備好，主要是(shi)(shi)酥(su)油糌粑、酥(su)油茶(cha)、牛羊肉(rou)(rou)（夏季(ji)和秋季(ji)吃(chi)(chi)(chi)清燉新鮮大(da)塊肉(rou)(rou)，冬春季(ji)節吃(chi)(chi)(chi)干(gan)肉(rou)(rou)）。15～16點(dian)吃(chi)(chi)(chi)第(di)三(san)餐(can)，人們習慣稱這一餐(can)為(wei)正餐(can)。正餐(can)除(chu)糌粑酥(su)油茶(cha)外(wai)，還要做紅燒(shao)羊（牛）肉(rou)(rou)下(xia)(xia)(xia)酒(jiu)，外(wai)加酸奶，認(ren)為(wei)酸奶有(you)醒酒(jiu)助消化作用。20～22點(dian)吃(chi)(chi)(chi)晚飯。這時(shi)(shi)勞動后(hou)回家，先喝一陣酥(su)油茶(cha)，然后(hou)做肉(rou)(rou)餡(xian)糌粑粥(zhou)(zhou)，或肉(rou)(rou)餡(xian)面疙瘩，或牛肉(rou)(rou)面條，或大(da)米粥(zhou)(zhou)。群(qun)眾除(chu)日(ri)常按頓飲食(shi)外(wai)，在放牧或干(gan)農活(huo)時(shi)(shi)，還帶上“粑羌(qiang)”（糌粑加酒(jiu)曲制(zhi)成，干(gan)而(er)酥(su)軟，味(wei)甘）或“哲羌(qiang)”（用大(da)米做成的干(gan)醪(lao)糟，酥(su)軟不(bu)粘，味(wei)甘酸），以備零食(shi)之用。現將西藏常見食(shi)品(pin)(pin)介(jie)紹如下(xia)(xia)(xia)：

（1）糌粑

藏族人(ren)民(min)習慣把(ba)青稞或豌(wan)(wan)豆磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)，是(shi)為(wei)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，稱青稞糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珠糌(zan)(zan)”，稱豌(wan)(wan)豆糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)為(wei)“珍糌(zan)(zan)”。制法是(shi)：先(xian)將(jiang)青稞或豌(wan)(wan)豆過(guo)水澄凈晾干，上(shang)鍋炒開花(hua)過(guo)篩，然后(hou)(hou)磨(mo)成(cheng)(cheng)粉(fen)（農(nong)區尚(shang)細(xi)，牧區尚(shang)粗，城里(li)闊人(ren)家必除(chu)麩皮），這種粉(fen)狀物就是(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)。其食(shi)(shi)用(yong)方法是(shi)先(xian)在木碗(wan)(wan)（瓷(ci)碗(wan)(wan)或金屬碗(wan)(wan)亦可）里(li)注入(ru)適量酥油(you)(you)茶或者(zhe)清茶（酥油(you)(you)可加可不(bu)(bu)(bu)加），再加上(shang)些奶渣粉(fen)和砂糖，然后(hou)(hou)將(jiang)適量糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)倒(dao)入(ru)碗(wan)(wan)內，接著左(zuo)手(shou)執碗(wan)(wan)，配(pei)合右手(shou)在碗(wan)(wan)里(li)左(zuo)右前后(hou)(hou)上(shang)下(xia)翻(fan)攪，以(yi)能(neng)攥(zuan)成(cheng)(cheng)團一摔(shuai)即(ji)成(cheng)(cheng)粉(fen)為(wei)度(du)。這種成(cheng)(cheng)品已(yi)不(bu)(bu)(bu)復叫(jiao)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，而單(dan)稱為(wei)“粑(ba)(ba)(ba)(ba)”（這也正(zheng)是(shi)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)二字區別之所(suo)在）。藏族挼(nuo)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)速度(du)之快(kuai)是(shi)難以(yi)想象的(de)，拉薩(sa)東郊林倉(cang)有個叫(jiao)巴桑的(de)，他拿過(guo)冒尖的(de)一大碗(wan)(wan)糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)，滿把(ba)手(shou)沿逆時針、順時針方向各抓(zhua)一把(ba)，最后(hou)(hou)從中(zhong)間向懷里(li)只(zhi)一拉，隨(sui)即(ji)食(shi)(shi)用(yong)，前后(hou)(hou)不(bu)(bu)(bu)超過(guo)5秒鐘。食(shi)(shi)用(yong)時用(yong)手(shou)將(jiang)糌(zan)(zan)攥(zuan)成(cheng)(cheng)團，送入(ru)口中(zhong)。粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)營養豐富，香酥甘美，不(bu)(bu)(bu)獨藏人(ren)在藏地終(zhong)生(sheng)食(shi)(shi)用(yong)不(bu)(bu)(bu)厭，即(ji)使在異地他鄉亦不(bu)(bu)(bu)能(neng)戒，就連身居藏地的(de)漢族等(deng)其他民(min)族人(ren)也久食(shi)(shi)上(shang)癮。此外，糌(zan)(zan)粑(ba)(ba)(ba)(ba)還(huan)具有改(gai)善食(shi)(shi)欲(yu)的(de)療效，拉薩(sa)藏醫院(yuan)前任院(yuan)長土登次(ci)仁(ren)先(xian)生(sheng)曾(ceng)說：“諸病(bing)大凡由(you)胃(wei)起，粑(ba)(ba)(ba)(ba)食(shi)(shi)療胃(wei)百病(bing)息(xi)。”

（2）酥油茶

藏(zang)族人(ren)民日常生活中絕(jue)對(dui)不能斷茶(cha)。酥(su)(su)油(you)茶(cha)是(shi)(shi)(shi)藏(zang)人(ren)時刻不可或缺(que)的飲料(liao)佳品。其(qi)制(zhi)作離不開酥(su)(su)油(you)和茶(cha)葉。酥(su)(su)油(you)是(shi)(shi)(shi)從牛羊鮮奶中提煉(lian)(lian)出(chu)來的近似黃油(you)的一種奶油(you)，具有很高的營養價值(zhi)。在牛奶分離器(qi)尚未引(yin)進(jin)前，提煉(lian)(lian)酥(su)(su)油(you)的土(tu)法是(shi)(shi)(shi)：將鮮奶略微加(jia)溫(wen)，舀入“雪(xue)棟”（即(ji)打(da)酥(su)(su)油(you)的大木桶(tong)），用(yong)“甲捋”（木制(zhi)攪拌器(qi)，底如蜂(feng)窩煤狀(zhuang)，有柄）在大木桶(tong)內用(yong)力上下抽壓數百(bai)次，油(you)水(shui)分離，浮在表層的鵝黃色(se)脂肪(fang)質，撈出(chu)澄(cheng)干水(shui)分，裝入皮口袋密封。自然冷卻凝固后，便(bian)是(shi)(shi)(shi)酥(su)(su)油(you)。

酥(su)油(you)(you)茶(cha)的(de)制法是：將(jiang)磚茶(cha)久熬漉汁，注(zhu)入(ru)“棟模”（酥(su)油(you)(you)茶(cha)桶），加少許酥(su)油(you)(you)和適量食(shi)鹽；然后用“甲捋”于中上(shang)下(xia)抽壓(ya)數十次(ci)，直攪得水乳交融，不(bu)(bu)見油(you)(you)珠為宜，最后倒入(ru)鍋內，用溫火加熱（注(zhu)意不(bu)(bu)能燒開(kai)），便可(ke)飲用。酥(su)油(you)(you)茶(cha)油(you)(you)滑而不(bu)(bu)膩，郁香而不(bu)(bu)刺鼻，溫潤順(shun)口，解饑(ji)渴，舒筋骨，澤皮毛(mao)。喝酥(su)油(you)(you)茶(cha)最好用木碗，飲用時，將(jiang)打好的(de)酥(su)油(you)(you)茶(cha)倒入(ru)酥(su)油(you)(you)茶(cha)壺(hu)中，邊斟邊飲。冬天可(ke)將(jiang)茶(cha)壺(hu)放在(zai)火罐上(shang)保溫，或盛(sheng)在(zai)保溫瓶中。

（3）扒擦磨古

“扒(ba)擦(ca)磨古”原是(shi)一種僧人食品，后來被引進世(shi)俗社會(hui)。其做(zuo)法是(shi)：在碗中打兩個雞蛋，加適量水、鹽、野生(sheng)香草(cao)粉(fen)(fen)，以(yi)之和面，餳(xing)片刻，做(zuo)成顆粒(li)狀，煮熟(shu)后撈(lao)出(chu)，加液化的酥油、奶渣、紅糖或白糖、五香粉(fen)(fen)、辣椒油等食用，其特(te)點是(shi)馨香滿口(kou)。

（4）林芝烤豬肉

林(lin)芝(zhi)(zhi)地區是(shi)我國主要的原始森林(lin)帶，樹下(xia)葉果，累年積厚，是(shi)天(tian)然的飼料、肥料。這(zhe)里的藏族喜歡(huan)養(yang)豬(zhu)，豬(zhu)成群(qun)放牧。這(zhe)種“藏豬(zhu)”個頭小，瘦肉(rou)(rou)(rou)多。每年各戶均要宰殺一(yi)(yi)(yi)批適(shi)齡豬(zhu)，將豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)帶皮(pi)割成二(er)指寬的長條，撒上鹽(yan)及(ji)其(qi)他作(zuo)料，一(yi)(yi)(yi)串串掛在屋頂上，地上烤(kao)火（林(lin)芝(zhi)(zhi)地區烤(kao)火期長），肉(rou)(rou)(rou)條漸成熏肉(rou)(rou)(rou)。食用(yong)(yong)時，摘下(xia)肉(rou)(rou)(rou)串，皮(pi)朝下(xia)在木頭火上燒烤(kao)，肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)焦時肉(rou)(rou)(rou)即熟。熟肉(rou)(rou)(rou)如醬黃(huang)色扒雞，嫩澤溜滑，其(qi)味似新疆烤(kao)肉(rou)(rou)(rou)，鮮美可(ke)口(kou)。食用(yong)(yong)時一(yi)(yi)(yi)口(kou)粑一(yi)(yi)(yi)口(kou)肉(rou)(rou)(rou)一(yi)(yi)(yi)口(kou)酥油茶。群(qun)眾(zhong)稱這(zhe)種吃法為“粑支”。逢年過節，林(lin)芝(zhi)(zhi)人(ren)用(yong)(yong)烤(kao)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)下(xia)酒菜。

（5）薩于察門

這是西(xi)藏察隅地區的(de)(de)(de)一種奇(qi)特的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)制品(pin)(pin)，其色乳(ru)白透黃，其質細(xi)嫩柔(rou)韌，其味甘甜清(qing)香，食之馥香滿口，于(yu)身(shen)體有大補益。其制法需借助當地盛產的(de)(de)(de)一種叫“拐”的(de)(de)(de)樹，這種樹質地柔(rou)韌，取其枝剝皮，截成略(lve)長于(yu)擠奶(nai)(nai)(nai)桶(tong)高度的(de)(de)(de)細(xi)桿(gan)(gan)10～15根(gen)，洗凈，置于(yu)擠奶(nai)(nai)(nai)桶(tong)中(zhong)。擠奶(nai)(nai)(nai)時，奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)精華粘附于(yu)細(xi)桿(gan)(gan)上(shang)，久之，結成一層厚厚的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)糕。將奶(nai)(nai)(nai)糕捋下，置器皿中(zhong)，此即“薩干”。用薩干制成的(de)(de)(de)食品(pin)(pin)有多種，這里(li)介紹四種：

a.薩干肉(rou)(rou)：將些許(xu)臘肉(rou)(rou)（鮮肉(rou)(rou)亦可）切(qie)碎與薩干一起(qi)置鍋(guo)內，加蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒（可根據個人口味而定），用水煮(zhu)約10分鐘即(ji)成。其(qi)味近似四川白菜豆腐，然其(qi)營養價值要高得(de)多。

b.薩(sa)干包(bao)：用薩(sa)干與(yu)牛(niu)羊肉（豬肉）調餡包(bao)包(bao)子，或(huo)蒸或(huo)煮，味道鮮(xian)美，營養足與(yu)高檔(dang)三(san)鮮(xian)餃(jiao)一較(jiao)高下。

c.薩干(gan)湯：鍋內下酥油加熱，下薩干(gan)，放少許糖或鹽。飲之(zhi)不膩，有特殊的補血(xue)益氣之(zhi)功。

d.涼拌薩干(gan)：將薩干(gan)煮(zhu)熟撈(lao)出，晾涼，加(jia)辣椒、香菜、野蔥，放些許酸奶即成。薩干(gan)系鮮嫩(nen)之品，適于(yu)干(gan)晾，不可(ke)久放。

（6）巴拉餅

“巴(ba)拉(la)”即藏(zang)語的“餅”，漢族在“巴(ba)拉(la)”后加(jia)一“餅”字，是(shi)為“巴(ba)拉(la)餅”，北京有售。“巴(ba)拉(la)”非指普通餅，而是(shi)專指由四川巴(ba)塘傳入西藏(zang)各地的一種“大鍋盔”。其性松脆(cui)，雖久放也不至于硬化，味(wei)道(dao)香(xiang)甜，是(shi)一種適于旅游(you)攜帶的食用佳(jia)品。制作(zuo)方法是(shi)：用雞蛋(dan)液(ye)、蘇打、糖水(shui)和面，餳(xing)至出現蜂窩狀孔，搟成(cheng)直徑約30厘米(mi)、厚近2厘米(mi)的大圓餅，置餅鐺上，以溫火反復烤烙，待大餅發至約10厘米(mi)厚，雙面呈焦黃色時，取出，稍涼(liang)即切成(cheng)三角塊(kuai)，便可(ke)食用。色香(xiang)味(wei)超過(guo)蜂糕(gao)。

（7）風干牛肉

西藏(zang)各族(zu)人民都嗜食(shi)(shi)風(feng)干(gan)肉(rou)(rou)。它麻脆酥(su)甘，馥香滿口，食(shi)(shi)后無(wu)渣滓疵牙(ya)，反而有清除(chu)牙(ya)垢之功。其(qi)一般作(zuo)法是：在(zai)秋高(gao)氣爽時節，將鮮(xian)牛肉(rou)(rou)割成條，穿成串，撒上食(shi)(shi)鹽(yan)、花(hua)椒(jiao)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、姜粉(fen)(fen)等，掛(gua)在(zai)陰涼通(tong)風(feng)處，待(dai)漸漸風(feng)干(gan)后即成。西藏(zang)高(gao)寒，食(shi)(shi)品不易霉爛，也不易感染病菌，去水保鮮(xian)，故而在(zai)熟(shu)食(shi)(shi)技術高(gao)度(du)發(fa)展的今(jin)天，生(sheng)食(shi)(shi)風(feng)干(gan)牛肉(rou)(rou)之風(feng)不衰。

（8）青稞酒

在西藏(zang)，除(chu)僧人依照教(jiao)現絕對忌酒(jiu)外，藏(zang)族男(nan)女老幼(you)幾(ji)乎都(dou)喝(he)藏(zang)酒(jiu)。青稞酒(jiu)是藏(zang)族人民過節(jie)必備的(de)一種飲(yin)料(liao)。習慣上(shang)，青稞酒(jiu)多指青稞啤酒(jiu)，藏(zang)族稱之(zhi)為(wei)“羌”。其實，除(chu)“羌”外，藏(zang)族群(qun)眾還用青稞釀(niang)造(zao)白酒(jiu)，即“阿熱”。

青(qing)(qing)稞(ke)啤酒的(de)制法(fa)較為(wei)(wei)簡單，先將青(qing)(qing)稞(ke)洗(xi)凈煮熟，撈出攤放(fang)在(zai)(zai)潔凈的(de)蔴皮上(shang)(shang)，使其(qi)自然降溫，冉加入(ru)(ru)酒曲攪拌(ban)，收入(ru)(ru)陶(tao)罐(guan)(guan)或木桶密(mi)封發酵，即為(wei)(wei)醪(lao)糟。兩(liang)三天(tian)后，加入(ru)(ru)清水，蓋上(shang)(shang)蓋子(zi)，再隔(ge)一兩(liang)天(tian)，便成了可(ke)以飲用(yong)的(de)青(qing)(qing)稞(ke)啤酒。這種酒度(du)數低，分頭(tou)道(dao)、二道(dao)、三道(dao)。頭(tou)道(dao)約(yue)15～20度(du)，三道(dao)不(bu)(bu)過5度(du)左右。此酒色黃(huang)綠清淡，酒香甘酸，不(bu)(bu)易醉人，不(bu)(bu)過一旦醉了也不(bu)(bu)大(da)容(rong)易醒酒。青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒釀造略微復雜，要(yao)將醪(lao)糟置大(da)陶(tao)罐(guan)(guan)中，可(ke)加入(ru)(ru)少量(liang)水。罐(guan)(guan)中周(zhou)遭(zao)斜插木棍(gun)兒作為(wei)(wei)支架(jia)，架(jia)上(shang)(shang)座(zuo)青(qing)(qing)銅(tong)鍋，鍋身直(zhi)徑(jing)略大(da)于(yu)大(da)陶(tao)罐(guan)(guan)，鍋沿與罐(guan)(guan)齊平。鍋上(shang)(shang)架(jia)一鈍(dun)錘形鐺子(zi)，口徑(jing)又略大(da)于(yu)陶(tao)罐(guan)(guan)。在(zai)(zai)罐(guan)(guan)沿與鐺間(jian)用(yong)草木灰泥封嚴。大(da)陶(tao)罐(guan)(guan)下加溫火煮制，同(tong)時(shi)要(yao)不(bu)(bu)斷(duan)將鐺中升溫的(de)熱水換掉，以保持其(qi)冷卻(que)作用(yong)。大(da)約(yue)煮七八個(ge)小(xiao)時(shi)后即可(ke)開封，取出青(qing)(qing)銅(tong)鍋，鍋中液體，即為(wei)(wei)青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒。煮青(qing)(qing)稞(ke)酒是個(ge)細活，大(da)都(dou)由婦女操(cao)作。青(qing)(qing)稞(ke)白(bai)酒度(du)數可(ke)高達60～65度(du)，酒香濃烈，味道(dao)純(chun)正，略帶青(qing)(qing)苗味。

（9）“波突”（糌粑粥）

西藏(zang)冬季，氣候嚴寒，夜晚(wan)尤甚(shen)。藏(zang)族群眾常以“波突(tu)(tu)”作為晚(wan)餐。“波突(tu)(tu)”就(jiu)是“糌(zan)粑(ba)粥”。做(zuo)法是：將牛（羊）骨在石臼(jiu)中(zhong)砸(za)碎，加(jia)鹽、姜粉(fen)、野生香草粉(fen)及少(shao)許辣(la)椒粉(fen)，與(yu)白蘿(luo)卜(bu)絲(si)一起(qi)熬湯(tang)；開(kai)鍋(guo)后加(jia)入糌(zan)粑(ba)粉(fen)，反復攪拌，以不糊(hu)鍋(guo)為度，少(shao)時(shi)便(bian)熟。飲之，清香異(yi)常。

三.西藏其他民族食風

除藏族、漢族外，西藏還有門巴族、珞巴族、夏爾巴人和僜人等。他們與藏族一道，共同創造了西藏的文化。他們的生活習(xi)俗，除與藏(zang)族相同者外，還有自己(ji)獨特之(zhi)處。

1.門巴族食風

門巴族有7475人，主要分布在以達旺為中心的門隅地區，還有少數散居在墨脫、米林、林芝及錯那地區。那里氣候溫和(he)(he)濕潤。農區盛產(chan)蕎(qiao)麥、玉米、水稻(dao)(dao)、旱稻(dao)(dao)、棉花等，一年兩熟；還種植茶樹、煙草(cao)、蘋(pin)果、桃子、梨、芭(ba)蕉等。牧區與藏族(zu)同，生產(chan)生活的主要資料是牛羊(yang)。住房(fang)多(duo)半是木石結(jie)構的二三層小(xiao)樓，上層住人，做(zuo)倉庫(ku)，下層關圈牲畜、堆(dui)柴草(cao)。臥(wo)室內不設床，人睡在地(di)板上，鋪粗(cu)毛毯或(huo)(huo)獸皮，和(he)(he)衣而睡。門(men)巴(ba)族(zu)不分男女，都喜(xi)(xi)歡穿絳紅色(se)(se)氆氌(lu)長袍(pao)，頭戴(dai)褐色(se)(se)頂、桔黃邊、前邊留有(you)缺(que)口的小(xiao)帽(mao)，也有(you)戴(dai)黑色(se)(se)氈帽(mao)的。婦女腰束白(bai)圍裙，戴(dai)耳環、項(xiang)鏈、手(shou)鐲。門(men)巴(ba)族(zu)飲食(shi)習慣為一日三餐，喜(xi)(xi)食(shi)蕎(qiao)麥餅或(huo)(huo)玉米面餅，蘸(zhan)辣椒水吃(chi)(chi)，也兼或(huo)(huo)吃(chi)(chi)糌粑(ba)喝酥油茶。食(shi)牛羊(yang)肉，也吃(chi)(chi)豬肉和(he)(he)野(ye)味，尤嗜(shi)食(shi)熏制的肉。

2.珞巴族食風

珞(luo)(luo)巴(ba)族(zu)總人口約30萬，絕大(da)部分居住在(zai)非法的(de)“麥克(ke)馬洪(hong)線”以(yi)南的(de)珞(luo)(luo)瑜(yu)地(di)區，一(yi)部分散(san)居在(zai)察隅、米(mi)林、墨(mo)脫、隆子(zi)、朗(lang)縣(xian)等地(di)。這里氣候溫和，物(wu)產(chan)豐富(fu)，風光秀美。但(dan)在(zai)解放前，其生產(chan)方(fang)(fang)式還停留在(zai)原(yuan)始的(de)刀耕(geng)(geng)火種(zhong)(zhong)階(jie)段(duan)。人們用(yong)大(da)刀砍倒樹木(mu)(mu)，放火燒(shao)荒，再用(yong)木(mu)(mu)犁開溝，撒上玉米(mi)、青(qing)棵(ke)、豌豆(dou)種(zhong)(zhong)子(zi)，就等秋后(hou)收成(cheng)。用(yong)這樣的(de)耕(geng)(geng)作方(fang)(fang)法在(zai)一(yi)塊地(di)里連續耕(geng)(geng)種(zhong)(zhong)三年(nian)，然(ran)后(hou)放棄，再去新(xin)的(de)地(di)塊上燒(shao)荒種(zhong)(zhong)植。除(chu)農(nong)業(ye)外，珞(luo)(luo)巴(ba)族(zu)還以(yi)畜牧和漁獵為業(ye)。現在(zai)農(nong)業(ye)有了較(jiao)大(da)的(de)發展，刀耕(geng)(geng)火種(zhong)(zhong)已為精耕(geng)(geng)細作取代。作物(wu)除(chu)玉米(mi)、青(qing)稞外，還種(zhong)(zhong)水稻(dao)、棉花等。

珞巴族(zu)男子(zi)頭戴藤條(tiao)編(bian)成的(de)(de)(de)(de)圓帽，帽后(hou)連著(zhu)(zhu)(zhu)一(yi)(yi)塊扇(shan)形熊皮(pi)，一(yi)(yi)直(zhi)披到肩(jian)上(shang)(shang)，雙耳吊(diao)著(zhu)(zhu)(zhu)竹環；身穿(chuan)(chuan)短(duan)袖(xiu)上(shang)(shang)衣，用羊皮(pi)做成，長(chang)(chang)到臍(qi)部(bu)；脖(bo)子(zi)上(shang)(shang)掛著(zhu)(zhu)(zhu)串珠(zhu)（有木制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)、骨制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)和玉石(shi)瑪瑙制(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)）；背(bei)披一(yi)(yi)件(jian)蓑衣，肩(jian)挎(kua)弓，腰掛長(chang)(chang)刀和箭(jian)筒；穿(chuan)(chuan)短(duan)褲，蹬(deng)草鞋。女(nv)子(zi)脖(bo)子(zi)上(shang)(shang)掛六七串至十多串各色串珠(zhu)，梳長(chang)(chang)辮子(zi)，辮子(zi)上(shang)(shang)佩帶(dai)兩個(ge)(ge)圓銅片(pian)；上(shang)(shang)穿(chuan)(chuan)長(chang)(chang)袖(xiu)褂(gua)，外(wai)套深(shen)色坎肩(jian)；下穿(chuan)(chuan)短(duan)裙，裙上(shang)(shang)鑲著(zhu)(zhu)(zhu)銅片(pian)，走(zou)起路來叮作響。珞巴族(zu)原分(fen)為幾個(ge)(ge)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)部(bu)落(luo)。居住(zhu)在(zai)雅(ya)魯藏布江兩岸的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)支，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫王洛人(ren)(ren)”；住(zhu)在(zai)東部(bu)一(yi)(yi)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“莫邦洛人(ren)(ren)”；居住(zhu)在(zai)南(nan)伊山(shan)谷(gu)地(di)帶(dai)的(de)(de)(de)(de)，自(zi)(zi)稱(cheng)(cheng)“博嘎爾”、“涅崩人(ren)(ren)”。過(guo)去，珞巴人(ren)(ren)被(bei)(bei)趕到深(shen)山(shan)老(lao)林里，備受領(ling)主(zhu)(zhu)歧視，被(bei)(bei)污(wu)稱(cheng)(cheng)為“野(ye)生動物”、“臟人(ren)(ren)”。他們沒有人(ren)(ren)身自(zi)(zi)由，行(xing)動受到種(zhong)種(zhong)禁(jin)忌(ji)。比如不(bu)準(zhun)穿(chuan)(chuan)鞋，不(bu)準(zhun)穿(chuan)(chuan)褲子(zi)，不(bu)準(zhun)下山(shan)到臺地(di)種(zhong)莊稼，不(bu)準(zhun)與藏族(zu)通婚，等(deng)等(deng)。他們還被(bei)(bei)當作會(hui)說話的(de)(de)(de)(de)動物，被(bei)(bei)主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)隨意買賣(mai)、轉讓、陪嫁、屠殺。在(zai)舊社會(hui)，珞巴被(bei)(bei)污(wu)稱(cheng)(cheng)為“啰巴”（意為“野(ye)蠻人(ren)(ren)”）；新社會(hui)，改“啰巴”為“珞巴（意為南(nan)方人(ren)(ren)）”，并被(bei)(bei)國家確認為一(yi)(yi)個(ge)(ge)民族(zu)。從此(ci)珞巴族(zu)開(kai)始了自(zi)(zi)己的(de)(de)(de)(de)新生活。

珞巴族喜歡吃玉米食品、糌粑和未熟透的肉類食品。吃辣椒、馬鈴薯、蘿卜、白菜等蔬菜。喝酥油茶，嗜酒。居(ju)住在偏僻山村的(de)珞巴人習慣用石鍋煮飯、燒水和做菜(cai)。石鍋燒飯慢，但居(ju)民(min)不乏燒柴。用石鍋煮麥粥，吃起(qi)來特別香。珞巴人(ren)十(shi)分(fen)好客(ke)(ke)，招(zhao)待客(ke)(ke)人(ren)的飯菜茶(cha)酒，客(ke)(ke)人(ren)都要(yao)吃完喝(he)(he)干(gan)，這才算尊重(zhong)他們。不過，在客(ke)(ke)人(ren)吃喝(he)(he)之(zhi)前，主人(ren)總要(yao)先嘗(chang)第一口，表示內中無毒。這種習慣，與過去長期(qi)防范外侮養成(cheng)的心理(li)意識有關(guan)。如今，只(zhi)表示對朋友的忠(zhong)誠熱(re)情。

3.僜人食風

人人口約萬余，絕大部(bu)分(fen)居住在橫斷(duan)山脈(mo)南(nan)(nan)端(duan)、桑昂曲河兩岸的(de)原始森林里(li)，即被譽為“西藏江(jiang)南(nan)(nan)”的(de)察隅(yu)地(di)區。在察隅(yu)西南(nan)(nan)的(de)所(suo)謂“麥克(ke)馬洪(hong)線”以南(nan)(nan)也(ye)有散居的(de)。由于交(jiao)通不(bu)便，僜人過去極少與外界往來(lai)，生活(huo)很苦。秋(qiu)冬季節，砍樹開荒，用(yong)尖木(mu)(mu)棒戳土(tu)點種，用(yong)樹杈做木(mu)(mu)勾松土(tu)，地(di)里(li)也(ye)不(bu)知(zhi)施(shi)肥，完全(quan)靠天吃飯。糧食不(bu)足，就靠采集野果和(he)打(da)獵來(lai)補(bu)充。男人射獵，女人捕捉山鼠、山雀，所(suo)獲(huo)獵物大家(jia)均分(fen)。

解(jie)放后，政府把他(ta)們陸續接下山來，在河畔平(ping)壩修建了(le)一個(ge)個(ge)僜人(ren)(ren)(ren)(ren)新(xin)(xin)村。僜人(ren)(ren)(ren)(ren)有(you)了(le)第(di)一代文化人(ren)(ren)(ren)(ren)，縣、區、鄉各級政府機關都有(you)僜人(ren)(ren)(ren)(ren)擔任(ren)領(ling)導(dao)職(zhi)務(wu)。如今，僜人(ren)(ren)(ren)(ren)農業(ye)(ye)一改(gai)舊貌，普遍(bian)采用新(xin)(xin)式(shi)農具種(zhong)植玉米、青棵(ke)、谷子、稻子，還學會了(le)種(zhong)植蔬菜(cai)。他(ta)們引進各兄弟民(min)族(zu)的生活方(fang)式(shi)，一日三(san)餐，主食副食兼備，家(jia)家(jia)酒肉(rou)常有(you)。僜人(ren)(ren)(ren)(ren)的服(fu)飾、風(feng)俗(su)、信仰(yang)頗為(wei)奇(qi)特(te)。女子喜穿(chuan)黑色(se)上(shang)衣、花布裙，耳戴喇叭形銀質大耳環。男子頭盤(pan)黑布，身著無(wu)(wu)袖長褂。有(you)語言(yan)，無(wu)(wu)文字。人(ren)(ren)(ren)(ren)們信仰(yang)原始(shi)巫教(jiao)，遇有(you)生老(lao)病死，要殺牲送鬼。隨著生產和(he)文教(jiao)衛生事業(ye)(ye)的發展，殺牲送鬼的已(yi)經大大減(jian)少。

4.夏(xia)爾巴人食(shi)風

夏(xia)爾(er)巴人(ren)是(shi)藏語(yu)“東(dong)方人(ren)”的(de)意思。居(ju)住在(zai)(zai)樟木、絨轄(xia)、吉塘等地(di)(di)的(de)有(you)(you)一千余(yu)人(ren)。他(ta)們與尼泊爾(er)國索羅昆布地(di)(di)區的(de)夏(xia)爾(er)巴人(ren)同(tong)種同(tong)族，山(shan)水(shui)相連，來往頻繁(fan)。據夏(xia)爾(er)巴人(ren)自己說，大概在(zai)(zai)漢代時，夏(xia)爾(er)巴人(ren)的(de)祖先(xian)從東(dong)方遷(qian)來。說是(shi)在(zai)(zai)一次(ci)戰爭中，有(you)(you)一支隊伍敗退到四川巴塘地(di)(di)方。后來其中一部分逃(tao)到日喀則地(di)(di)區，與當(dang)地(di)(di)土(tu)著民(min)族結(jie)合，繁(fan)衍(yan)至今天。夏(xia)爾(er)巴人(ren)以(yi)自己原是(shi)東(dong)方人(ren)而自豪。

夏爾巴人的經濟生活(huo)以農(nong)業(ye)為(wei)主，兼營牧、副(fu)業(ye)。他(ta)們在山坡上種植玉米、小麥、青稞、油菜和(he)果(guo)樹，到深山里放(fang)牧牛(niu)羊，同時(shi)從事養豬(zhu)、養雞、采集和(he)狩獵(lie)活(huo)動。

夏爾巴人的飲食是一日三餐，或稀或干，或米或面，兼食蔬菜水果，嗜食酒肉。食肉上無禁忌，除牛、羊、豬肉外，家禽走獸，均在可食之列。夏爾(er)巴(ba)(ba)人(ren)有語言，無文字，通行藏(zang)文，信仰藏(zang)傳佛教寧瑪派。夏爾(er)巴(ba)(ba)人(ren)男子(zi)穿高領(ling)斜(xie)襟襯衫(shan)，外(wai)罩白(bai)氆氌坎肩，下著長褲。女子(zi)穿對(dui)襟襯衣，花布(bu)裙，裙外(wai)系又長又寬的腰帶(dai)，頭發散披肩后。夏爾(er)巴(ba)(ba)人(ren)性格粗獷豁(huo)達(da)，為(wei)人(ren)淳樸，能歌善舞，常以歌舞迎客，以用酒肉饗客為(wei)快(kuai)事。

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