【水(shui)晶肉皮(pi)凍】水(shui)晶肉皮(pi)凍怎么做 水(shui)晶肉皮(pi)凍的做法(fa)大全

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水晶肉皮凍的做法大全

主料：豬肉皮1500克(ke)

輔料：食用堿40克，醋精(jing)30ml

調料：蔥段50克，姜(jiang)塊30克，鹽25克，味精25克

步(bu)驟/方法

1、將(jiang)肉(rou)皮放入(ru)鍋中煮至(zhi)斷生。撈(lao)出(chu)稍涼(liang)后用(yong)刀(dao)將(jiang)肥膘肉(rou)與殘毛刮凈，然后改切成細條形。

2、把改好的(de)肉皮放(fang)入盆中，加入1%的熱(re)堿水和(he)1%的熱醋水進行搓洗(xi)，直至肉皮潔白(bai)，手(shou)感滑(hua)爽，然后用清(qing)水再沖洗(xi)兩遍。

3、將洗凈的肉皮(pi)條放入鋼(gang)制容器內，加入開水(shui)（水(shui)與肉皮(pi)的比例為3：1），放入蔥段與姜(jiang)塊，再放入蒸鍋內(nei)。蒸鍋內(nei)的水要達到盛肉皮容(rong)器的底部(bu)，用大火蒸4～5小時左右。

4、撿出蔥段與姜塊，加入(ru)鹽(yan)、味精(jing)攪勻，倒入(ru)模具內，冷卻。

5、冷卻后的(de)皮凍(dong)切成塊或者條，放入蒜泥或生(sheng)抽(chou)、醋、香(xiang)菜(cai)等即可食用。

制做水晶皮凍的注意事項

1、制作(zuo)肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)凍選(xuan)料很重要，切勿(wu)使用黑豬皮(pi)(pi)(pi)和(he)老豬皮(pi)(pi)(pi)，以(yi)大張平整且肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)毛(mao)茬(cha)淺的嫩(nen)豬皮(pi)(pi)(pi)為好(hao)。帶防疫印章(zhang)的肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)部分，水煮后須用刀刮掉。

2、煮后的(de)肉皮上(shang)熟肥(fei)膘肉與殘毛必須(xu)刮凈(jing)，不(bu)然(ran)肥(fei)膘肉的(de)油脂會逐漸溶于湯中，形成(cheng)小顆粒，影(ying)響(xiang)皮凍的(de)透明度。

3、將肉皮切成細條形，使肉皮中的膠(jiao)原蛋白質(zhi)充分溶(rong)于湯中。 4、 用(yong)堿搓(cuo)洗(xi)(xi)可洗(xi)(xi)去肉皮上(shang)殘(can)留(liu)的油(you)脂，加醋(cu)可以(yi)除去肉皮上(shang)的異味，中和堿性。

5、蒸鍋內的(de)水(shui)要(yao)達到(dao)盛肉(rou)(rou)皮(pi)容器(qi)的(de)底部，其優點是縮短加熱時間，并(bing)且做出的(de)凍(dong)汁也清澈(che)如水(shui)。加入(ru)蔥姜可以(yi)除去(qu)肉(rou)(rou)皮(pi)的(de)異(yi)味，透出肉(rou)(rou)皮(pi)的(de)香氣(qi)。肉(rou)(rou)皮(pi)汁如放入(ru)冰(bing)箱降溫(wen)，溫(wen)度(du)不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使(shi)肉皮汁(zhi)上(shang)凍(dong)，化凍(dong)后水(shui)分會流(liu)失，從而無法(fa)成型，失去(qu)了肉皮凍(dong)的特色風味。

6、在皮凍涼透且沒凝固前，按自己口味放入適量的熟蝦仁或放入各色蔬菜如：木耳、胡蘿卜、香菜、西芹等，作出的花樣皮凍營養更豐富且色相更誘人。花色皮凍制作關鍵是蒸煮湯汁時濃度要高些，否則皮凍口感不好易碎。

水晶肉皮凍怎么做

做好(hao)水晶肉皮凍(dong)的關鍵是：一(yi)泡二煮三(san)清理。用好(hao)這三(san)招，讓你搞定(ding)大師級水晶皮凍(dong)。

一(yi)(yi)泡：這是(shi)大(da)家比較容易忽視的一(yi)(yi)步，肉皮拿來就用(yong)。一(yi)(yi)定要用(yong)清水泡二個(ge)小時(shi)，有利于下一(yi)(yi)步的刮油。

一清理(li)：就肉皮沒(mei)下鍋之前，用菜(cai)刀(dao)刮去表(biao)皮的豬毛、油脂(zhi)、污物(wu)。油脂(zhi)刮得越(yue)干凈，煮(zhu)出來的湯越(yue)清。

一煮：鍋里添水(shui)放入肉(rou)皮，從(cong)開鍋算起，煮10分鐘，停(ting)火。

二清(qing)理：撈出(chu)煮過的(de)肉(rou)皮放到溫水里洗一下，再放到案板上把肉(rou)皮上的(de)油刮(gua)掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三(san)清理：撈出(chu)肉皮(pi)同(tong)樣放到(dao)溫(wen)水里洗，再(zai)次(ci)充分清理干凈(jing)。

然后切(qie)絲下鍋煮1小(xiao)時(shi)左右(you)，即可成晶瑩剔(ti)透的肉皮凍。