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一.海南飲食文化的整體概況
海南省是(shi) 1988 年從廣東省(sheng)劃出的(de)新省(sheng)份(fen)。它包(bao)括(kuo)海南(nan)島(dao)(dao)（及附(fu)近諸島(dao)(dao)） 和西沙(sha)、南(nan)沙(sha)、中沙(sha)、東沙(sha)群島(dao)(dao)。面積約(yue) 34000 平方(fang)公里，人(ren)口據 1990 年的(de) 統計，為 6557482 人(ren)。海南(nan)島(dao)(dao)是(shi)我(wo)國(guo)第(di)二(er)大島(dao)(dao)，也是(shi)海南(nan)省(sheng)的(de)主體(ti)部分，古 稱(cheng)珠崖(ya)，也稱(cheng)儋(dan)耳或瓊臺。秦(qin)(qin)以前屬百越之地(di)，秦(qin)(qin)屬象(xiang)郡。漢武帝(di)元鼎六年 （公元前 111 年）在(zai)海南(nan)島(dao)(dao)設珠崖(ya)、儋(dan)耳兩(liang)郡，是(shi)在(zai)海南(nan)設置地(di)方(fang)行政機構 的(de)開始。以后的(de)行政區劃雖多有變更，但自明(ming)清(qing)以來，海南(nan)多隸(li)屬于廣東省(sheng)。
海南(nan)(nan)緯度低，長(chang)夏無冬，終年(nian)(nian)炎熱，是一個天然(ran)的大溫室。盛產水稻， 一年(nian)(nian)三熟(shu)；甘蔗終年(nian)(nian)皆(jie)可(ke)生(sheng)長(chang)，為(wei)我國重點蔗糖產區之(zhi)一。熱帶水果(guo)(guo)品種極(ji) 多(duo)，如菠蘿、龍眼、荔枝(zhi)、芭蕉、橄欖、楊梅、榴連(lian)、腰(yao)果(guo)(guo)、番石榴、芒果(guo)(guo)、 菠蘿蜜、紅毛丹等，產量可(ke)觀(guan)，不(bu)僅供內銷，還有部分銷往海外。海南(nan)(nan)椰(ye)子(zi)(zi) 更是外地人十分向往的南(nan)(nan)國美果(guo)(guo)，海南(nan)(nan)人用椰(ye)子(zi)(zi)能制出多(duo)種美食。
近年來(lai)，海(hai)南利用氣候(hou)上(shang)的優越條件(jian)，積極(ji)發展(zhan)冬(dong)季蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)和瓜果生產， 產品大量調(diao)運(yun)北(bei)方(fang)，對緩解北(bei)方(fang)冬(dong)季蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)供應緊張起了不小作用。
海(hai)南是我(wo)國咖啡、可可、胡(hu)椒、砂仁、檳榔的主要產地。這些原(yuan)料對我(wo) 國飲料工業和調(diao)味(wei)品生產有(you)(you)極重(zhong)要的意義，對海(hai)南人的飲食也(ye)有(you)(you)重(zhong)大影(ying)響。
海(hai)(hai)南(nan)四面臨海(hai)(hai)，漁業發達(da)。附近海(hai)(hai)域，盛(sheng)產鯛、馬(ma)加魚、石(shi)斑魚、對蝦、 龍蝦、海(hai)(hai)蛇(she)、海(hai)(hai)鱔(shan)、海(hai)(hai)龜、海(hai)(hai)參(can)、鮑魚、海(hai)(hai)馬(ma)等名(ming)(ming)貴(gui)的海(hai)(hai)產品。海(hai)(hai)南(nan)的龍蝦 重(zhong)者可達(da) 10 多公斤，肉肥味(wei)(wei)鮮(xian)；海(hai)(hai)蛇(she)是海(hai)(hai)中(zhong)的毒蛇(she)，但又(you)是營養價(jia)值極高的 海(hai)(hai)味(wei)(wei)，海(hai)(hai)南(nan)人多用它(ta)與雞肉、豬肉配食，據(ju)說(shuo)有祛(qu)風除濕、壯身健腎等作用。 海(hai)(hai)馬(ma)更被譽為(wei)“南(nan)國(guo)人參(can)”，是一味(wei)(wei)名(ming)(ming)貴(gui)的滋補(bu)中(zhong)藥。
海南(nan)島歷(li)來(lai)有“文(wen)昌雞、嘉積(ji)鴨、東(dong)山羊、和樂蟹”的(de)說法(fa)。文(wen)昌雞養(yang) 在(zai)(zai)(zai)竹林中，向(xiang)以(yi)肥嫩著(zhu)稱(cheng)。嘉積(ji)鴨出在(zai)(zai)(zai)嘉積(ji)鎮附近，這一帶的(de)鴨養(yang)至 1000 克左(zuo)右，即轉入(ru)籠養(yang)，采(cai)用類(lei)似北京填鴨的(de)育肥方(fang)法(fa)育肥。以(yi)當地盛產的(de)椰 子(zi)刨成絲，加上(shang)米糠、米飯，做(zuo)成團，填喂催肥，故此鴨胸肉(rou)豐滿，肉(rou)嫩骨 軟，適于制做(zuo)白(bai)斬鴨。東(dong)山羊是(shi)指(zhi)萬(wan)寧縣東(dong)山嶺(ling)出產的(de)羊。東(dong)山嶺(ling)青草豐茂， 嶺(ling)上(shang)多山泉(quan)，泉(quan)中富(fu)含(han)多種礦物質(zhi)。東(dong)山羊食青草、飲礦泉(quan)，羊壯膘肥，皮(pi) 薄肉(rou)厚，質(zhi)嫩香(xiang)甜。和樂鎮附近海域，處在(zai)(zai)(zai)淡水(shui)、海水(shui)交(jiao)接處，河流帶來(lai)豐 富(fu)的(de)營養(yang)物質(zhi)，極適宜(yi)蟹類(lei)生長(chang)。和樂蟹個大體肥，以(yi)香(xiang)、鮮、嫩、酥聞名(ming)， 是(shi)香(xiang)港(gang)市場上(shang)的(de)搶手貨(huo)。
海南萬寧的大洲島，以盛產(chan)燕窩(wo)聞名(ming)。這里產(chan)的金絲(si)燕窩(wo)，細嫩柔軟， 色澤透明，窩(wo)層肥厚，營養豐富。
海(hai)南(nan)的(de)(de)(de)居(ju)民，據說(shuo)都是(shi)由大(da)陸上遷來(lai)的(de)(de)(de)。先(xian)是(shi)黎族(zu)，后是(shi)漢(han)(han)族(zu)和(he)苗(miao)族(zu)。 黎族(zu)的(de)(de)(de)遠古祖先(xian)約在三(san)千多年(nian)以前已遷徙至此。漢(han)(han)族(zu)大(da)批(pi)遷來(lai)海(hai)南(nan)，大(da)約在 唐宋時(shi)期。海(hai)南(nan)漢(han)(han)族(zu)的(de)(de)(de)發音近似潮汕話，通用潮汕方言(yan)，習(xi)俗(su)也相近。故有 人稱(cheng)海(hai)南(nan)漢(han)(han)族(zu)是(shi)河洛（福佬）人中的(de)(de)(de)一支。苗(miao)族(zu)移居(ju)海(hai)南(nan)，時(shi)間較晚，人數 也較少，多數居(ju)住在山(shan)中，習(xi)俗(su)受(shou)(shou)黎族(zu)影響(xiang)較大(da)。海(hai)南(nan)僑居(ju)海(hai)外(wai)的(de)(de)(de)人較多， 中外(wai)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)文化交(jiao)流的(de)(de)(de)機會多，故海(hai)南(nan)人在飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)上深受(shou)(shou)東南(nan)亞各國(guo)的(de)(de)(de)影響(xiang)，帶有 泰國(guo)、馬(ma)來(lai)西亞諸國(guo)的(de)(de)(de)一些飲(yin)(yin)食(shi)(shi)(shi)特點。
二.海南的黎族的飲食文化概述
黎族的(de)(de)飲食(shi)文(wen)化多姿多彩。黎族習慣一(yi)(yi)日三餐，主食(shi)大米(mi)，有時也吃一(yi)(yi)些雜糧。做米(mi)飯(fan)(fan)的(de)(de)方法(fa)一(yi)(yi)是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯(fan)(fan)的(de)(de)方法(fa)大體相同。另一(yi)(yi)種是頗有特(te)色的(de)(de)野(ye)炊方法(fa)，即取下(xia)一(yi)(yi)節眾(zhong)筒，裝進(jin)適量的(de)(de)米(mi)和水，放在火堆(dui)里烤熟，用餐時剖(pou)開竹筒取出飯(fan)(fan)，這便(bian)是有名的(de)(de)“竹筒飯(fan)(fan)”。
若把獵獲的(de)野味(wei)、瘦肉混(hun)以(yi)香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米和少量鹽，放進竹筒燒成香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)飯，更是異香(xiang)(xiang)撲鼻，是招待(dai)賓客的(de)珍美食品。香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米是黎族地區的(de)特產，用香(xiang)(xiang)糯(nuo)(nuo)米燜飯有“一家香(xiang)(xiang)飯熟，百家聞(wen)香(xiang)(xiang)”的(de)贊譽。
“雷(lei)(lei)公(gong)根”是(shi)一(yi)種黎(li)族(zu)同胞(bao)經常(chang)食用的野菜(cai)，與(yu)河里的小魚蝦或(huo)肉骨同煮，是(shi)極(ji)為可(ke)(ke)口的佳肴；“雷(lei)(lei)公(gong)根”也(ye)可(ke)(ke)藥用，能消(xiao)炎解(jie)毒。“南殺(sha)(sha)”是(shi)黎(li)族(zu)同胞(bao)過(guo)去常(chang)吃的小菜(cai)，但(dan)“南殺(sha)(sha)”制(zhi)作的衛生條件(jian)不易掌握(wo)，現已很少制(zhi)作和(he)食用了。
“祥”是黎族的(de)風(feng)味佳肴(yao)，只有(you)在節慶時(shi)候或貴客登門時(shi)才能(neng)吃到，有(you)“魚茶(cha)”和“肉茶(cha)”兩種。
食(shi)鼠(shu)也(ye)是黎族的風(feng)俗(su)，無(wu)論是山鼠(shu)、田鼠(shu)、家鼠(shu)、松鼠(shu)均可(ke)捕食(shi)。食(shi)鼠(shu)時，先把鼠(shu)投入(ru)火中燒一會，然后刮去毛，除去內臟，再烤或(huo)燒即可(ke)。
黎族同胞大多嗜酒，所(suo)飲之酒(jiu)(jiu)大多是家(jia)釀的低度米酒(jiu)(jiu)、番薯(shu)酒(jiu)(jiu)和木薯(shu)酒(jiu)(jiu)等。用山(shan)蘭米釀造的酒(jiu)(jiu)是遠近聞名(ming)的佳釀，常作為貴重的禮品。黎家(jia)人常用這種酒(jiu)(jiu)款待(dai)貴賓。有的地方習慣以小竹管吸酒(jiu)(jiu)敬客。
黎族(zu)(zu)同胞(bao)平時都喜(xi)歡嚼檳(bin)榔(lang)，吃法是將檳(bin)榔(lang)削成(cheng)瓣，用栳葉包住，配上石灰膏和煙(yan)絲，放(fang)入口中細嚼，可使人像喝了酒、面色發紅(hong)，精神煥發。常吃檳(bin)榔(lang)還(huan)有防病治病和美容的功效，故黎族(zu)(zu)同胞(bao)視檳(bin)榔(lang)為健體長壽食品。
黎(li)族(zu)的肉食(shi)主要有豬(zhu)、牛、羊、狗(gou)、雞(ji)、鴨，鵝等(deng)肉類。肉類喜歡用火(huo)烤熟吃。也習慣腌生肉來(lai)吃。黎(li)語叫做“喃殺”，味道(dao)很香，一家煮“喃殺”，全峒都知(zhi)味，這是黎(li)族(zu)人民(min)食(shi)品中的獨特(te)風味。吃“喃殺”是因為天(tian)氣炎熱出汗多，又(you)很累，吃了“喃殺”加上釀飯就(jiu)會很快恢復體力。
魚、蝦、螃(pang)蟹(xie)、青蛙、蛇類等(deng)也都是黎族(zu)人民常吃的美味(wei)佳肴。吃螃(pang)蟹(xie)的方法很特別，把螃(pang)蟹(xie)放到木舂(chong)里(li)舂(chong)成爛漿(jiang)，然后加入(ru)蔥、酸梅漿(jiang)、生姜汁等(deng)調料，味(wei)道香甜(tian)鮮美，很好下飯。另外，黎族(zu)人民一般還愛吃竹筍和蘑菇(gu)以(yi)及營(ying)養豐富的蜂(feng)仔、蜜汁、木蛆、紅(hong)螞蟻卵等(deng)。
三.海南的名菜
1.文昌雞
文(wen)(wen)昌(chang)雞肉(rou)質(zhi)滑嫩，皮薄骨酥(su)，香味甚濃，肥而不(bu)膩；食(shi)文(wen)(wen)昌(chang)雞一(yi)(yi)般以白切為主，另有(you)椰汁雞、酥(su)雞、炸(zha)子雞等(deng)。如果(guo)你夾(jia)一(yi)(yi)塊金(jin)黃色(se)的雞肉(rou)放入你的口(kou)中，一(yi)(yi)定會脫口(kou)而出的一(yi)(yi)句話“棒！”；難怪(guai)在海南(nan)素有(you)“沒有(you)文(wen)(wen)昌(chang)雞不(bu)成(cheng)席(xi)”之說。吃(chi)文(wen)(wen)昌(chang)雞的佐料很講(jiang)究，蒜(suan)泥+醬(jiang)油+桔子汁，海南(nan)人沒有(you)吃(chi)醋的習慣，桔子汁是必不(bu)可少的。
文(wen)昌(chang)雞的特(te)點：擺盤(pan)美(mei)觀，色澤(ze)淡黃光亮，皮(pi)脆肉嫩味鮮(xian)，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑(hua)異常。
2.加積鴨
加(jia)積鴨的烹(peng)制方法多種(zhong)多樣，但以(yi)“白(bai)斬”（又稱“白(bai)切(qie)”）最(zui)能(neng)體現原汁原味，因之最(zui)為(wei)(wei)有(you)名。一般加(jia)積鴨有(you)白(bai)切(qie)、板鴨、烤鴨三(san)食(shi)法；本地(di)人為(wei)(wei)了達到原汁原味，以(yi)白(bai)切(qie)為(wei)(wei)主，其脯大、皮薄(bo)、骨軟、肉(rou)嫩、脂肪(fang)少，食(shi)之肥而(er)不膩(ni)，味道噴香(xiang)。而(er)且(qie)佐料特(te)別(bie)講究：用滾鴨湯沖(chong)入蒜茸(rong)、姜(jiang)茸(rong)，擠入酸(suan)桔汁，加(jia)精鹽(yan)、白(bai)糖，辣椒醬調成。
3.和樂蟹
和樂蟹產(chan)于萬寧鎮一(yi)帶海中(zhong)(zhong)，膏滿肉肥為其(qi)它蟹種(zhong)罕見(jian)，特別(bie)是其(qi)脂膏，金(jin)黃油亮(liang)，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻。是海南(nan)四大名菜之一(yi)。最常(chang)見(jian)食法是清蒸，蘸以(yi)姜醋配成(cheng)的(de)調料，原(yuan)汁原(yuan)味，美在(zai)其(qi)中(zhong)(zhong)。
4.東山羊
東山(shan)羊(yang)肉(rou)鮮(xian)美(mei)的(de)奧秘(mi) 東山(shan)羊(yang)生活(huo)在(zai)東山(shan)嶺。當地盛產一種(zhong)叫鷓(zhe)鴣(gu)茶的(de)野(ye)生植物，用(yong)這種(zhong)植物制(zhi)成的(de)茶清香淳(chun)厚，是海(hai)南的(de)名茶。東山(shan)羊(yang)就(jiu)是長期(qi)食(shi)用(yong)鷓(zhe)鴣(gu)茶的(de)葉(xie)子(zi)，所以肉(rou)質才鮮(xian)嫩而沒有膻味(wei)。
四.海南的著名的海鮮
1.曲口海鮮
曲口灣位于(yu)東寨港(gang)，出產青(qing)(qing)蟹(xie)、血(xue)蚶(han)(han)、蠔(hao)、對(dui)(dui)蝦(xia)為(wei)最佳。所產青(qing)(qing)蟹(xie)一(yi)(yi)般每(mei)只重達0.5公斤，似(si)和樂蟹(xie)。曲口除8至9月因(yin)母蟹(xie)排卵期而少(shao)見青(qing)(qing)蟹(xie)外，其(qi)余(yu)10個月均產蟹(xie)，尤(you)以清(qing)(qing)明(ming)和冬至前(qian)后(hou)為(wei)最好(hao)。青(qing)(qing)蟹(xie)食(shi)法多(duo)樣，多(duo)為(wei)清(qing)(qing)蒸。民(min)間所制蟹(xie)餅，甜脆(cui)清(qing)(qing)香(xiang)，別具(ju)風味(wei)(wei)(wei)。血(xue)蚶(han)(han)體內有(you)汁似(si)血(xue)，開水稍燙即食(shi)，味(wei)(wei)(wei)甚甘(gan)美，還(huan)有(you)化痰、治胃酸過多(duo)之(zhi)。民(min)間有(you)用(yong)炭火烤的食(shi)法，叫做“原味(wei)(wei)(wei)血(xue)蚶(han)(han)”。一(yi)(yi)些人(ren)家有(you)大(da)年初一(yi)(yi)吃血(xue)蚶(han)(han)的習俗。人(ren)們把蚶(han)(han)殼當作兩扇“門”，蚶(han)(han)肉視為(wei)“元寶”。大(da)年初一(yi)(yi)吃蚶(han)(han)就是(shi)新春伊始開“門”見“寶”。蠔(hao)為(wei)牡蠣(li)之(zhi)肉，味(wei)(wei)(wei)道鮮美，營養豐富，還(huan)有(you)藥用(yong)價值，煮湯(tang)(tang)似(si)奶汁，素有(you)“海底”之(zhi)稱，蠔(hao)的食(shi)法炸(zha)、燒皆宜，而鐵板(ban)生蠔(hao)更有(you)風味(wei)(wei)(wei)。血(xue)鱔是(shi)一(yi)(yi)種特別的鰻類，無骨無刺(ci)，渾(hun)身是(shi)血(xue)，肉細(xi)湯(tang)(tang)濃，營養極豐富，食(shi)法可清(qing)(qing)蒸可油炸(zha)。曲口的對(dui)(dui)蝦(xia)有(you)墨吉(ji)對(dui)(dui)蝦(xia)和斑節對(dui)(dui)蝦(xia)，以體大(da)、味(wei)(wei)(wei)美而著稱。
2.梅花參
梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)是海(hai)(hai)南省特有(you)的(de)海(hai)(hai)珍(zhen)，三(san)亞“三(san)絕(jue)”之(zhi)一。主要產(chan)在南海(hai)(hai)諸島海(hai)(hai)域。海(hai)(hai)參(can)(can)為“海(hai)(hai)產(chan)八珍(zhen)”之(zhi)首，尤(you)以(yi)梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)為最珍(zhen)貴。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)最長(chang)可達1.2米，重12至13千克，故(gu)稱“海(hai)(hai)參(can)(can)之(zhi)王”。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)對環境變化敏感，當(dang)受到刺激時，如海(hai)(hai)水污染、海(hai)(hai)水比重和(he)溫度劇(ju)變，會引(yin)起自身(shen)腐爛(lan)或自行吐出(chu)內(nei)臟(zang)。排臟(zang)后的(de)海(hai)(hai)參(can)(can)，在良好水質(zhi)條件(jian)下，又(you)會再生。更有(you)趣的(de)是，梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)的(de)泄殖腔(qiang)內(nei)有(you)一種魚(yu)共生。此魚(yu)象(xiang)手指(zhi)般大，全身(shen)呈棕紅色(se)，頭部稍大，身(shen)體光滑細(xi)長(chang)，約20厘(li)米左(zuo)右。當(dang)它(ta)感到水惡化時，會從參(can)(can)體內(nei)部伸(shen)出(chu)頭來。因而，憑它(ta)可觀察(cha)梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)對環境變化反應。 梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)經濟價(jia)值很高，既是滋(zi)補品(pin)，又(you)可治病(bing)抗癌，有(you)一定的(de)防衰老作(zuo)用(yong)。梅(mei)(mei)花(hua)參(can)(can)可用(yong)雞(ji)(ji)湯清燉，也可切片加輔(fu)料(liao)清沙，還可以(yi)甜吃，即(ji)用(yong)海(hai)(hai)參(can)(can)、雞(ji)(ji)蛋、桂圓(yuan)加冰糖清燉。
3.鮑魚
是(shi)三亞“三絕”之一(yi)。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)非魚(yu)(yu)，而是(shi)屬于貝(bei)類，是(shi)一(yi)種海(hai)產軟體動物(wu)。主要種類有雜(za)色(se)鮑(bao)(bao)(bao)、半(ban)紋(wen)鮑(bao)(bao)(bao)、羊鮑(bao)(bao)(bao)、耳鮑(bao)(bao)(bao)和(he)皺紋(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)五種。鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)有晝(zhou)伏夜(ye)出的習性。白天，它緊貼在數米(mi)水深的石塊和(he)石洞壁(bi)上(shang)。采鮑(bao)(bao)(bao)者(zhe)拿小鐵鉤(gou)(gou)(gou)，悄悄潛下海(hai)底，窺準鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)，迅速用鉤(gou)(gou)(gou)一(yi)鉤(gou)(gou)(gou)，鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)從巖壁(bi)上(shang)脫下來，就馬上(shang)把它接進網袋里。鉤(gou)(gou)(gou)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)第一(yi)鉤(gou)(gou)(gou)就得成功，否則，就是(shi)把它鉤(gou)(gou)(gou)得四分五裂，它也(ye)不會(hui)脫離巖壁(bi)。每年(nian)3至9月是(shi)采鮑(bao)(bao)(bao)季(ji)節。7至8月是(shi)鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)的繁殖(zhi)期(qi)，其(qi)時鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)性腺發達，肉又厚又肥(fei)。文昌縣(xian)龍(long)樓鎮一(yi)帶也(ye)盛產鮑(bao)(bao)(bao)魚(yu)(yu)。
4.后安鯔魚
是(shi)萬(wan)寧特(te)產(chan)之(zhi)一，盛產(chan)于后(hou)(hou)安小海(hai)。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)又分為烏頭鯔(zi)(zi)、白宜鯔(zi)(zi)、赤魚(yu)(yu)鯔(zi)(zi)、青鯔(zi)(zi)、硬(ying)磷鯔(zi)(zi)5種(zhong)。后(hou)(hou)安鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)，體長(chang)稍扁，頭部(bu)平(ping)扁，下頜前端有一突起，上(shang)頜中央有一凹陷，背鰭兩個。小的長(chang)約(yue)10厘米(mi)，大的長(chang)約(yue)50厘米(mi)。鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)以(yi)泥表所附的硅(gui)藻及其(qi)它(ta)生物(wu)為食物(wu)。 后(hou)(hou)安鯔(zi)(zi)魚(yu)(yu)四季均可捕獲，秋(qiu)冬為旺季。它(ta)是(shi)高檔魚(yu)(yu)種(zhong)，海(hai)鮮補品。不(bu)但是(shi)宴(yan)席上(shang)的佳(jia)肴(yao)，又是(shi)老少病弱者、婦女產(chan)后(hou)(hou)的最佳(jia)補品之(zhi)一。
5.海膽
又叫海刺(ci)猬，是一(yi)種棘皮動物(wu)，呈圓形(xing)、半球形(xing)或心形(xing)。文(wen)昌縣龍樓(lou)所產(chan)的海膽(dan)(dan)比較(jiao)有名。海膽(dan)(dan)雖然其貌不(bu)揚，但它的生殖腺即海膽(dan)(dan)膏(gao)卻是一(yi)種味道極鮮美的食(shi)物(wu)，營養價(jia)值(zhi)很高。它可生食(shi)，也可加(jia)工成(cheng)酒精海膽(dan)(dan)、鹽(yan)漬(zi)海膽(dan)(dan)、冰(bing)鮮海膽(dan)(dan)和蒸熟(shu)食(shi)用。我國(guo)早在清朝(chao)已利(li)用海膽(dan)(dan)膏(gao)加(jia)工成(cheng)“云丹”，列為(wei)風格(ge)別(bie)致(zhi)的宴席佳品。海膽(dan)(dan)膏(gao)加(jia)上瘦(shou)豬肉同煮，吃起來鮮美可口，別(bie)有風味。
6.龍蝦
龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)生活于熱帶(dai)(dai)、亞熱帶(dai)(dai)淺水海域的海洋動物，是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)中佼佼者。它披盔帶(dai)(dai)甲，還有(you)兩條長長的觸鞭，美麗威武。海南(nan)產(chan)好幾種龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，在(zai)文昌東郊椰林(lin)等(deng)(deng)地，游人可(ke)在(zai)養(yang)殖(zhi)的網中自選(xuan)鮮活龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，即時(shi)品(pin)嘗美味。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是(shi)名(ming)貴(gui)的食品(pin)，其肉軟滑，鮮腴可(ke)口(kou)。在(zai)海南(nan)，多是(shi)生吃龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(蘸上芥末和調料)，并以(yi)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭(tou)、尾、足等(deng)(deng)熬粥；也有(you)炸(zha)、爆炒、清蒸的吃法(fa)。龍(long)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、基圍(wei)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)構成海南(nan)美食中主菜(cai)一族(zu)。
五.海南的特色美食
1.臨(lin)高乳豬：是全(quan)國特有的(de)豬種，體小腰(yao)直，皮(pi)薄肉(rou)瘦。燒烤(kao)后，色澤(ze)油(you)紅，皮(pi)酥肉(rou)香。此豬暢銷港澳，久(jiu)享(xiang)盛名，是海南傳統的(de)出口產品。
2.石山壅羊(yang)：產(chan)于瓊山市，圈養(yang)，飼以(yi)石山(屬死火山)地(di)(di)區(qu)(qu)經過挑(tiao)選的(de)(de)“羊(yang)草”，使之皮(pi)細肉嫩，不(bu)膩不(bu)膻。最佳的(de)(de)壅羊(yang)是(shi)出生(sheng)半月(yue)至20日羊(yang)羔或是(shi)圈養(yang)兩個月(yue)左右(you)、重(zhong)約15公斤(jin)的(de)(de)中羊(yang)。壅羊(yang)的(de)(de)食法有(you)湯(tang)(tang)涮、白切、紅燜扣羊(yang)和藥，以(yi)羊(yang)肉火鍋為有(you)名。剁羊(yang)骨成(cheng)塊，熬湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)中配(pei)以(yi)鮮筍和酸(suan)菜(cai)，將皮(pi)肉薄片燙煮，肉香(xiang)此(ci)滑，其湯(tang)(tang)酸(suan)甜宜人。 山羊(yang)肉火鍋的(de)(de)佐料十分講究，味道奇特(te)，除用什錦醬為主外，還有(you)姜泥(ni)、蒜泥(ni)、香(xiang)油(you)、味精、搗碎的(de)(de)炒(chao)芝麻或花生(sheng)以(yi)及醋等，其味香(xiang)甜中略有(you)酸(suan)辣。目(mu)前，在石山地(di)(di)區(qu)(qu)已形成(cheng)一批羊(yang)餐館。
3.溫(wen)泉鵝：溫(wen)泉鵝是萬泉河沿岸農(nong)戶飼養(yang)的本地雜交鵝，有(you)(you)架(jia)子(zi)階(jie)段野外(wai)散養(yang)以(yi)(yi)食百草為(wei)生，育肥階(jie)段入籠填養(yang)，以(yi)(yi)糠等粗飼料填食，具(ju)有(you)(you)營養(yang)豐富(fu)，肥而不膩，清淡原味，淳(chun)香可口(kou)的特點(dian)，鵝血含豐富(fu)的蛋(dan)白(bai)質及鐵、鈣、鋅(xin)、銅等10余種對(dui)體有(you)(you)益有(you)(you)微(wei)量元素，多(duo)食可提高(gao)人(ren)體免疫功能，防止疾(ji)病。我國醫藥繕本《本草從新》和(he)《仿廣驗方(fang)新編》中，提到(dao)鵝血可治噎(ye)膈翻胃，即當(dang)今(jin)的食道癌，胃癌之(zhi)類。現制成“鵝血片(pian)”已加入搞癌藥品(pin)的行(xing)列。食法大多(duo)以(yi)(yi)白(bai)切為(wei)主。
4.萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)：產于瓊海(hai)市萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)中，有溪鯉(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)、倩(qian)鯉(li)(li)(li)和(he)鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)。前三種約同于普通鯉(li)(li)(li)魚(yu)，而鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)身及尾(wei)鰭(qi)料長，呈(cheng)桔紅色(se)，鱗色(se)鮮艷(yan)。溪鯉(li)(li)(li)、鏡鯉(li)(li)(li)、鳳(feng)尾(wei)鯉(li)(li)(li)多(duo)生活在萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)中下游的深灣和(he)急水灘處。倩(qian)鯉(li)(li)(li)生長在萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)出(chu)(chu)海(hai)口的半(ban)咸(xian)淡(dan)水中，是萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)中最(zui)為佳美的。此乃萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)出(chu)(chu)海(hai)口食(shi)料豐(feng)富，河(he)水咸(xian)淡(dan)適度的緣故。萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)營養豐(feng)富，一般重1至(zhi)2公斤，大(da)者達10至(zhi)15公斤。秋天，萬(wan)(wan)泉(quan)鯉(li)(li)(li)蓄脂肪過(guo)冬，此時(shi)最(zui)肥美。 萬(wan)(wan)泉(quan)河(he)鯉(li)(li)(li)吃法(fa)多(duo)種，通常吃法(fa)有甜酸鯉(li)(li)(li)魚(yu)、清蒸鯉(li)(li)(li)魚(yu)、姜(jiang)燉鯉(li)(li)(li)魚(yu)。
六.海南風味小吃
1.海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)：米粉(fen)(fen)(fen)類(lei)小吃在(zai)海(hai)(hai)南(nan)非常普遍，海(hai)(hai)南(nan)各(ge)地有售，是(shi)特(te)別有吸引力地方小吃。發源遠溯福建省(sheng)，近推海(hai)(hai)南(nan)澄(cheng)邁縣。傳說是(shi)由(you)明代(dai)一位姓(xing)陳的(de)外來戶傳開。經過幾(ji)百年(nian)變遷，福建粉(fen)(fen)(fen)早已具(ju)備(bei)地道(dao)(dao)的(de)海(hai)(hai)南(nan)味(wei)。海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)(fen)有湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)、腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)等。吃法：腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)淋以(yi)(yi)特(te)殊佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)，配上蔥(cong)(cong)花(hua)、香(xiang)菜(cai)，味(wei)道(dao)(dao)首推澄(cheng)邁；海(hai)(hai)口腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)亦有名(ming)氣(qi)。湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)放在(zai)佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)湯(tang)中，以(yi)(yi)兼(jian)具(ju)清甜(tian)、淡酸(suan)、微辣(la)(la)(la)的(de)陵水縣酸(suan)粉(fen)(fen)(fen)為(wei)最(zui)。炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)(yi)瓊海(hai)(hai)市塔洋鎮(zhen)最(zui)為(wei)出色(se)。 湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)貴在(zai)湯(tang)好(hao)，湯(tang)用多種原(yuan)料(liao)(liao)熬(ao)成，甜(tian)而不膩，甜(tian)中含酸(suan)，酸(suan)中藏辣(la)(la)(la)。用這種湯(tang)沖調粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)。配上牛肉(rou)干、花(hua)生、竹筍、酸(suan)菜(cai)骨(gu)、辣(la)(la)(la)椒等配料(liao)(liao)和佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)，“味(wei)道(dao)(dao)好(hao)極了(le)”！ 腌(a)(a)(a)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)(yi)腌(a)(a)(a)技(ji)見(jian)長，一碗(wan)粉(fen)(fen)(fen)要用10余種佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)腌(a)(a)(a)制，這些腌(a)(a)(a)料(liao)(liao)往(wang)往(wang)是(shi)各(ge)店攤(tan)自制，據說配方密不告人(ren)。 炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)妙在(zai)火(huo)候，炒(chao)時加豬肝、瘦(shou)肉(rou)、蔥(cong)(cong)，并用生粉(fen)(fen)(fen)打芡(qian)，吃時再撒上胡(hu)椒，香(xiang)味(wei)撲鼻(bi)。
2.海南雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)：雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)的主料是(shi)(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和大(da)(da)米(mi)(mi)，最好(hao)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)選用(yong)“文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”。由于(yu)“文昌雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”供不(bu)應(ying)求，一(yi)般雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)推檔(dang)選用(yong)本地種雜色雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，要求是(shi)(shi)剛成熟(shu)而尚未下(xia)蛋的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，以1至1.5公(gong)斤重為宜。大(da)(da)米(mi)(mi)選用(yong)上(shang)等(deng)新(xin)鮮的優質米(mi)(mi)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，清(qing)湯(tang)中(zhong)(zhong)燙熟(shu)，皮(pi)色油(you)黃(huang)，肉白(bai)且嫩，骨髓帶血，吃來清(qing)甜爽口。 米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)的制法(fa)：一(yi)是(shi)(shi)猛(meng)火熱(re)(re)鍋(guo)中(zhong)(zhong)下(xia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)、蒜(suan)茸(rong)爆(bao)香(xiang)，隨(sui)后(hou)倒(dao)進(jin)洗凈濾(lv)干(gan)的大(da)(da)米(mi)(mi)翻炒(chao)，再加(jia)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)湯(tang)調(diao)勻，加(jia)蓋(gai)煮(zhu)熟(shu)；一(yi)是(shi)(shi)將蒜(suan)茸(rong)或蔥爆(bao)香(xiang)的雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油(you)倒(dao)進(jin)普(pu)通方法(fa)煮(zhu)熟(shu)的熱(re)(re)飯(fan)(fan)(fan)中(zhong)(zhong)，加(jia)少許精鹽和味攤(tan)，白(bai)切(qie)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)佐酒，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)飯(fan)(fan)(fan)隨(sui)之，其(qi)味悠長。
3.海(hai)南粽(zong)(zong)：北方(fang)的(de)(de)粽(zong)(zong)為圓錐形，用粽(zong)(zong)葉包得小(xiao)巧(qiao)玲瓏，內糯(nuo)(nuo)米，有花樣的(de)(de)再(zai)在粽(zong)(zong)中加上(shang)赤豆(dou)、紅(hong)棗。海(hai)南的(de)(de)粽(zong)(zong)則另有不同(tong)：由芭蕉葉包成(cheng)方(fang)錐形，重在半公(gong)斤左右(you)，糯(nuo)(nuo)米中有咸(xian)蛋黃、叉燒、臘(la)肉、紅(hong)燒雞翅等。熱(re)粽(zong)(zong)剝開，先有芭蕉和(he)糯(nuo)(nuo)米的(de)(de)清(qing)香，后有肉、蛋的(de)(de)濃(nong)香，香濃(nong)淡兼(jian)有，味(wei)葷素俱備(bei)，大開食者胃口。
4.海(hai)(hai)南(nan)(nan)火(huo)鍋：俗(su)稱“打(da)邊(bian)(bian)(bian)爐(lu)”，在海(hai)(hai)南(nan)(nan)無論冬(dong)夏皆(jie)打(da)邊(bian)(bian)(bian)爐(lu)。這(zhe)種(zhong)火(huo)鍋高檔的(de)以(yi)果子(zi)貍、蛇肉(rou)(rou)、龜(gui)肉(rou)(rou)配紅棗、黨參(can)、淮(huai)山、枸(gou)杞(qi)煮湯，再加生魚(yu)片海(hai)(hai)鮮、牛(niu)百頁、雞肉(rou)(rou)燙食，復(fu)有(you)豆(dou)腐、粉條燙食，后(hou)有(you)西(xi)洋(yang)菜(cai)、生菜(cai)、空心菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)等時(shi)(shi)蔬燙食，最后(hou)連湯帶水吃完喝(he)盡。吃得(de)人(ren)人(ren)流(liu)(liu)汗(建省前(qian)打(da)邊(bian)(bian)(bian)爐(lu)，人(ren)們常吃得(de)“三流(liu)(liu)”：流(liu)(liu)汗、流(liu)(liu)眼淚、流(liu)(liu)鼻涕，后(hou)“二(er)流(liu)(liu)”皆(jie)因當時(shi)(shi)以(yi)炭頭為(wei)燃(ran)料(liao)，煙熏火(huo)燎(liao)所致。建省后(hou)打(da)邊(bian)(bian)(bian)爐(lu)的(de)燃(ran)料(liao)普遍(bian)改進，采(cai)用液化石油(you)氣或(huo)固體無煙燃(ran)料(liao)，后(hou)“二(er)流(liu)(liu)”便沒(mei)有(you)了，但(dan)在偏僻鄉鎮(zhen)或(huo)可體得(de)到)，氣氛(fen)熱烈(lie)。中低檔的(de)打(da)邊(bian)(bian)(bian)爐(lu)以(yi)羊肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、豬排骨代替(ti)山珍海(hai)(hai)味，人(ren)們照樣吃得(de)轟轟烈(lie)烈(lie)。
5.雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔：雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔是富有(you)地方特色的(de)民(min)間滋(zi)補品(pin)，以(yi)雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)葉和(he)大米為原料精制而成。雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)具有(you)滋(zi)陰壯陽(yang)、補氣(qi)補血之功效，并且氣(qi)味香(xiang)淳，所以(yi)雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔湯一直是眾喜(xi)愛(ai)的(de)食物，特別是農歷七月初一日，瓊海市家家戶戶都(dou)要吃一碗(wan)雞(ji)屎(shi)(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)稞(ke)仔湯。
6.東山烙餅
那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)：那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)是與海南(nan)四大(da)名(ming)菜齊名(ming)的美(mei)味，因(yin)為(wei)傳統認為(wei)“狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)不(bu)上席”，故“那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”沒能擠進“名(ming)菜”之列。 那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)產于儋(dan)州市那大(da)鎮，此處狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)加工方法和佐料與眾不(bu)同，所烹之狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)，肉(rou)美(mei)骨香。狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)吃法一般用(yong)火(huo)鍋。其湯料有紅棗、黨參(can)、枸杞、胡(hu)椒、熟芝麻(ma)等補(bu)藥和南(nan)國獨特(te)調料10數種，將熟狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)切塊下到(dao)(dao)湯料中(zhong)燙熱即可食(shi)，香味濃(nong)烈，風味自(zi)出。 游(you)客如不(bu)到(dao)(dao)儋(dan)州，則可在(zai)海口市東湖邊循著狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)香找到(dao)(dao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)店，美(mei)美(mei)地吃一頓狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)。據店主人(ren)稱，此處狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)采購于儋(dan)州，因(yin)而可視為(wei)“那大(da)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)”。
7.東(dong)山烙(luo)餅：是東(dong)山嶺(ling)餐廳用獨特(te)方(fang)法(fa)(fa)秘制的(de)烙(luo)餅，類似北方(fang)的(de)千層(ceng)餅，但更為香(xiang)、酥、軟(ruan)、脆(cui)。此(ci)餅的(de)特(te)點是外皮酥脆(cui)，內皮軟(ruan)潤，香(xiang)深味美(mei)，人吃人贊。有人譽(yu)之為“海南第一餅”，有人譽(yu)之為“天(tian)下第一餅”。由于制作方(fang)法(fa)(fa)沒(mei)能公開，游(you)客只能在東(dong)山才能吃到此(ci)餅。
8.黎(li)(li)族(zu)竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯(fan)(fan) - 竹(zhu)(zhu)筒(tong)香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)通常是(shi)黎(li)(li)家(jia)人出遠門，上(shang)山(shan)打(da)獵或(huo)招待客人時才做的(de)。用山(shan)蘭稻(dao)(一種旱(han)稻(dao))中的(de)“香(xiang)(xiang)米(mi)”并配(pei)肉類為原(yuan)料(liao)，放進新鮮的(de)粉竹(zhu)(zhu)或(huo)山(shan)竹(zhu)(zhu)鋸(ju)成(cheng)的(de)竹(zhu)(zhu)筒(tong)中，加(jia)適量的(de)水，再用香(xiang)(xiang)蕉葉將竹(zhu)(zhu)筒(tong)口堵嚴，炭火中綠(lv)竹(zhu)(zhu)烤(kao)焦(jiao)即可。 香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)素有(you)鹽巴香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)、黑豆香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)等，最好吃的(de)是(shi)野(ye)味(wei)香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)。適合(he)作香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)的(de)野(ye)味(wei)是(shi)山(shan)鷓(zhe)鴣肉、鹿肉、山(shan)雞(ji)肉，蝻蛇(she)肉、山(shan)豬(zhu)肉、黃?肉等，其(qi)中黃?肉香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)最為香(xiang)(xiang)甜。目前，在(zai)五指山(shan)的(de)賓館和黎(li)(li)族(zu)旅游寨，可嘗(chang)到(dao)黎(li)(li)族(zu)香(xiang)(xiang)飯(fan)(fan)。
9.黎族(zu)甜糟：用黎族(zu)特產山蘭糯(nuo)米(mi)發(fa)酵(jiao)制成(cheng)(cheng)。黎家人將山蘭糯(nuo)米(mi)飯，拌以黎山特有的(de)(de)(de)植物做(zuo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)酵(jiao)母，裝(zhuang)到竹籃里用新鮮(xian)干凈的(de)(de)(de)芭蕉葉蓋好，讓其(qi)自行(xing)發(fa)酵(jiao)幾天(tian)后再密封進壇里，經(jing)過半個月時間(jian)便成(cheng)(cheng)為(wei)甜糟。甜糟營養價值很高，用來煮雞蛋則更香美。
10.黎(li)家(jia)酸(suan)菜(cai)：黎(li)族招(zhao)待上(shang)賓的(de)一(yi)(yi)(yi)種制(zhi)作(zuo)方(fang)法獨(du)特的(de)菜(cai)叫(jiao)“南殺(sha)(sha)”。“南殺(sha)(sha)”的(de)腌法：一(yi)(yi)(yi)是將(jiang)(jiang)黎(li)語叫(jiao)做(zuo)“里嫩”(剝(bo)去葉子取其幼(you)莖)或(huo)“芝溫”(取其幼(you)莖和(he)葉子)的(de)野(ye)菜(cai)，用冷(leng)飯和(he)水沖(chong)調(diao) ，入(ru)壇密封(feng)一(yi)(yi)(yi)個月，讓其發(fa)酵成為獨(du)特氣味的(de)酸(suan)菜(cai)；一(yi)(yi)(yi)是把牛或(huo)山鹿的(de)脊椎骨斬碎(sui)，也(ye)可將(jiang)(jiang)田蟹、小青蛙、螞蚱和(he)其他(ta)小動物(wu)切碎(sui)，與(yu)半熟的(de)熱干(gan)飯拌調(diao)，加(jia)進(jin)量食鹽或(huo)鹽水，入(ru)壇封(feng)存，經過一(yi)(yi)(yi)個月以上(shang)甚至(zhi)一(yi)(yi)(yi)兩(liang)年時(shi)間發(fa)酵一(yi)(yi)(yi)取出(chu)食用。 “南殺(sha)(sha)”有一(yi)(yi)(yi)種濃郁(yu)并(bing)獨(du)特的(de)氣味。在酒席(xi)上(shang)能象黎(li)家(jia)一(yi)(yi)(yi)樣吃(chi)“南殺(sha)(sha)”者，將(jiang)(jiang)是深受歡迎(ying)的(de)客人。
11.苗(miao)族(zu)五(wu)色(se)(se)飯：是海南(nan)省苗(miao)族(zu)制(zhi)作的(de)一種極富(fu)民族(zu)特(te)色(se)(se)的(de)飯，在農(nong)歷“三(san)月(yue)三(san)”民間節慶之時，幾乎苗(miao)寨家家制(zhi)作。 五(wu)色(se)(se)飯有紅(hong)、黃、藍、白、黑五(wu)色(se)(se)，皆用獨特(te)植物汗(han)液(ye)作為天(tian)然色(se)(se)素拌在米(mi)中，并放進特(te)制(zhi)的(de)木蒸籠中蒸成。五(wu)色(se)(se)飯色(se)(se)彩(cai)鮮(xian)艷(yan)，清香可口，是開胃去火的(de)清涼(liang)佳食(shi)。如(ru)今苗(miao)家五(wu)色(se)(se)飯已(yi)改為三(san)色(se)(se)飯，有紅(hong)、黃、黑三(san)色(se)(se)，分(fen)別取色(se)(se)于新鮮(xian)植物紅(hong)葵、黃姜和三(san)角楓。三(san)色(se)(se)飯的(de)馨香給苗(miao)家兒女(nv)帶來(lai)歡(huan)笑，也給旅游者以獨特(te)的(de)感受(shou)。
12.椰絲糯(nuo)米粑(ba)：是(shi)海南常(chang)見的(de)風(feng)味小吃，主料是(shi)用(yong)糯(nuo)米粉做皮(pi)，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的(de)炒花生、白(bai)糖等配成的(de)餡，以野菠(bo)蘿葉包成5厘(li)米左右大(da)小的(de)圓(yuan)粑(ba)，蒸熟趁(chen)熱(re)吃。此(ci)粑(ba)糍而不膩，清(qing)甜可口(kou)。風(feng)味獨(du)具。
13.錦(jin)(jin)山煎堆(dui)：煎堆(dui)在海南俗稱“珍(zhen)袋”。海南各地制做的(de)煎堆(dui)種類很多，有(you)餡(xian)料(liao)實心(xin)煎堆(dui)，有(you)夾(jia)心(xin)餡(xian)料(liao)煎堆(dui)塊，還有(you)沒(mei)餡(xian)料(liao)的(de)炸(zha)空心(xin)煎堆(dui)。 文昌縣錦(jin)(jin)山鎮(zhen)的(de)煎堆(dui)已有(you)數百(bai)年歷史，是一種名小(xiao)吃。其特點是制作(zuo)(zuo)精細、用料(liao)考(kao)究、皮脆餡(xian)香(xiang)(xiang)、味(wei)道(dao)濃烈。餡(xian)有(you)十(shi)多種料(liao)和素葷、甜、淡各種口(kou)味(wei)以及塊狀、絲(si)狀各種。錦(jin)(jin)山煎堆(dui)選用上乘(cheng)糯米制作(zuo)(zuo)果皮(有(you)些還粘芝(zhi)麻(ma))，用花生油炸(zha)熟(shu)。不論果皮、果餡(xian)都有(you)濃郁的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)。
14.海南(nan)早(zao)茶(cha)：海南(nan)的(de)大(da)賓(bin)館、小(xiao)酒店以(yi)及茶(cha)坊皆有(you)早(zao)茶(cha)。每天早(zao)上，海南(nan)各市縣(xian)大(da)街小(xiao)巷的(de)賓(bin)館、飯店、茶(cha)坊、酒肆，擠(ji)擠(ji)挨挨坐(zuo)滿(man)了(le)茶(cha)客，或(huo)細喝慢飲，或(huo)洽談生(sheng)意，或(huo)應(ying)答(da)酬謝(xie)，或(huo)情侶(lv)約會(hui)，大(da)家(jia)在互斟互讓之(zhi)中傳遞感情，交流信息。 有(you)人總(zong)結(jie)海南(nan)早(zao)茶(cha)為“窮茶(cha)富點(dian)(dian)”。茶(cha)無(wu)名茶(cha)，點(dian)(dian)則花樣繁多(duo)，有(you)小(xiao)、中、大(da)點(dian)(dian)和頂點(dian)(dian)、特點(dian)(dian)之(zhi)分。菜(cai)多(duo)以(yi)雞(ji)爪雞(ji)翅、鴨掌鴨翼、豬腳豬尾，羊肉(rou)(rou)牛什為原料 ，還(huan)有(you)海鮮及飛禽燉品，與廣東早(zao)茶(cha)相(xiang)似(si)；素(su)食(shi)有(you)糯米椰(ye)絲糕(gao)、肉(rou)(rou)粽(內有(you)雞(ji)肉(rou)(rou)、咸(xian)蛋(dan)黃(huang)之(zhi)類)、炒粉、瓊脂(zhi)冷盤等，頗見(jian)海南(nan)特色(se)。
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