【靖州雕(diao)花蜜(mi)餞】雕(diao)花蜜(mi)餞怎(zen)么做 靖州雕(diao)花蜜(mi)餞的特色是什么

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雕花蜜餞怎么做

靖州蜜餞，古代中國雕花食品的一種。歷史悠久，是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片，用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅(mei)”、“孔雀開屏(ping)”、“燕(yan)子啄(zhuo)泥”、“二龍(long)戲珠”、“嫦(chang)娥奔(ben)月”、“魚兒戲水”等一些圖案，放在水中(zhong)漂洗(xi)，然(ran)后拌白(bai)糖或蜂蜜，曬干即成。

雕花蜜餞(jian)(jian)既是一種獨具(ju)特色的(de)(de)民(min)族(zu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)，又是美如(ru)玉琢、形(xing)色別致的(de)(de)工藝(yi)品(pin)(pin)(pin)，是美食(shi)文(wen)化與(yu)民(min)族(zu)文(wen)化完美結(jie)合的(de)(de)民(min)間(jian)藝(yi)術珍品(pin)(pin)(pin)。它起源于東(dong)周時期，發展(zhan)于五代末年，世代相傳(chuan)，成為靖(jing)州民(min)間(jian)歷代上貢朝廷的(de)(de)御(yu)品(pin)(pin)(pin)。靖(jing)州雕花蜜餞(jian)(jian)技藝(yi)分布在湘西(xi)南靖(jing)州苗(miao)族(zu)侗族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)渠陽鎮及周邊一帶。

雕花蜜餞(jian)是(shi)靖(jing)州人民智(zhi)慧的結(jie)晶，聰明(ming)的先民知(zhi)道，柚樹結(jie)果(guo)太多柚果(guo)就長不(bu)大，于是(shi)就把多余的幼果(guo)摘(zhai)下——稱為“打果”，摘(zhai)下(xia)的(de)幼果丟了很(hen)可(ke)惜，就讓(rang)心靈手巧的(de)大嫂姑(gu)娘們把(ba)它們鐫刻成精美(mei)的(de)圖案，描(miao)繪生活中(zhong)美(mei)好的(de)物(wu)象情趣。

相(xiang)傳古時(shi)候(hou)有一年，一連下(xia)了3天3夜的(de)大雨(yu)，洪水(shui)淹沒了靖州(zhou)城(cheng)，城(cheng)中男女老少都聚到北坡避(bi)難。人們所帶(dai)的(de)食物漸(jian)漸(jian)吃光了，只(zhi)好靠坡上的(de)野(ye)茶、樹(shu)根等(deng)維持(chi)生命(ming)。這時有一個叫甜(tian)姐的(de)侗家媳婦，在(zai)一棵(ke)樹(shu)下，發(fa)現了一個還(huan)未成(cheng)熟的(de)柚(you)子，她摘下一咬，頓覺滿口苦澀。甜(tian)姐想，假如這柚(you)片拌點蜂蜜(mi)該(gai)是(shi)什(shen)么滋味(wei)呢？于(yu)是(shi)，她將(jiang)其放在(zai)蜂蜜(mi)中浸(jin)了浸(jin)。柚(you)片吸滿了蜂蜜(mi)，味(wei)道變得既甜(tian)又(you)香，還(huan)散(san)發(fa)著陣(zhen)陣(zhen)柚(you)香。后來，甜(tian)姐制作的(de)蜜(mi)餞(jian)問世了。再后來，心靈手巧、頗具匠(jiang)心的(de)侗家姑娘們將(jiang)仔柚(you)切(qie)成(cheng)的(de)薄片，雕刻上各(ge)(ge)式各(ge)(ge)樣(yang)的(de)圖案，制成(cheng)蜜(mi)餞(jian)。后經(jing)逐步改進(jin)，代代相傳，遂成(cheng)靖州(zhou)一絕。

靖州雕花蜜餞的特色是什么

工藝獨特：巧奪天工

制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤（盆）、優質白糖及各種瓜果等，它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果，經過小巧柳葉刀精雕細刻，再經特定的工序而制成的傳統茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”，其中柚子果品耐貯藏，有“天然水果罐頭”之稱,以青柚(you)雕成(cheng)的蜜(mi)餞更是此中一絕。此外，還用冬瓜(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)、菜(cai)瓜(gua)(gua)、西(xi)紅(hong)柿(shi)、苦(ku)瓜(gua)(gua)、紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)、刀豆(dou)(dou)(dou)、瓜(gua)(gua)筒子(zi)、天(tian)茄子(zi)等作原料，把瓜(gua)(gua)類(lei)切(qie)成(cheng)長(chang)方形(xing)(xing)、菱角形(xing)(xing)、四尖角及其(qi)它花樣。苦(ku)瓜(gua)(gua)雕出水(shui)癩頭(tou)蛤蟆；豇(jiang)豆(dou)(dou)(dou)扭成(cheng)三耳結、扣(kou)子(zi)結；刀豆(dou)(dou)(dou)專織(zhi)蘭花；西(xi)紅(hong)柿(shi)專做海(hai)棠花；天(tian)茄子(zi)專做玉(yu)簪；瓜(gua)(gua)筒子(zi)做成(cheng)仙(xian)人柱。上述原料各(ge)不相同，蜜(mi)餞的色、型、味道也各(ge)有千秋。

未食(shi)之前，人們就會被雕(diao)花蜜(mi)餞精巧(qiao)有趣(qu)的圖案所吸(xi)引，食(shi)欲倍(bei)增(zeng)，食(shi)之則口味獨特(te)、氣爽神清。其脆生生、甜(tian)蜜(mi)蜜(mi)、香(xiang)噴噴的美味來自柚(you)片和優質白糖。直接食(shi)用，咬(yao)在(zai)嘴里“咯嘣咯嘣”作響，也可用開水沖泡，特別受老人和小孩的喜歡；當地比較普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘，有時再放入些(xie)蜜棗、花茶等(deng)。沖泡(pao)后的(de)(de)蜜餞(jian)(jian)晶瑩剔透，甜(tian)美清香(xiang)，茶水甘甜(tian)，是有益(yi)健康的(de)(de)綠色食品。媳婦們會用祖傳(chuan)的(de)(de)青花瓷罐保存蜜餞(jian)(jian)，待到逢(feng)年過節或貴客到來的(de)(de)時候，拿出(chu)幾朵，泡(pao)出(chu)一(yi)杯杯香(xiang)甜(tian)的(de)(de)蜜餞(jian)(jian)茶，端(duan)到客人的(de)(de)手上(shang)。喝著這樣(yang)甜(tian)冽的(de)(de)茶，品著這樣(yang)雕刻的(de)(de)美食，客人免不(bu)了夸贊起媳婦的(de)(de)好手藝。

人文內涵：價比金玉

雕(diao)蜜餞花是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)項充(chong)滿(man)靈思巧慧的(de)(de)藝術(shu)創作活動。大娘老嫂(sao)巧婦姑娘們把柚(you)(you)子切成或圓或扇的(de)(de)均勻薄片(pian)，然(ran)后操(cao)起柳葉尖刀，在柚(you)(you)片(pian)上施展才藝，她(ta)們儼(yan)然(ran)就是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)個個令人欽慕的(de)(de)天才藝術(shu)家，捏片(pian)在手(shou)，一(yi)(yi)(yi)穿一(yi)(yi)(yi)插，一(yi)(yi)(yi)削一(yi)(yi)(yi)挑，只見柳刀翻轉，柚(you)(you)屑紛(fen)落(luo)(luo)，一(yi)(yi)(yi)眨眼的(de)(de)功夫(fu)，一(yi)(yi)(yi)朵菊花或一(yi)(yi)(yi)尾魚(yu)蝦就雕(diao)好了。整個過程(cheng)干脆利落(luo)(luo)，技法嫻熟，其線(xian)條(tiao)流暢(chang)，刀工細膩，形象栩(xu)栩(xu)如(ru)生。雕(diao)花蜜餞的(de)(de)造型花樣繁多：雙龍戲(xi)珠(zhu)、孔雀開(kai)屏、鴛(yuan)鴦戲(xi)水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結、雙喜圖、福臨門(men)……應有(you)盡有(you)、美(mei)輪美(mei)奐，讓人看得眼花繚(liao)亂。

雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年(nian)，它(ta)對我國民(min)(min)間藝(yi)(yi)術(shu)尤其(qi)是雕(diao)刻藝(yi)(yi)術(shu)的(de)發(fa)(fa)展起到了一定的(de)促進(jin)作用。它(ta)來自民(min)(min)間，更是百(bai)姓生活的(de)寫照，是民(min)(min)族文化(hua)心理和不同時代(dai)(dai)文化(hua)積(ji)淀的(de)獨(du)特表現(xian)方(fang)式，具有獨(du)特的(de)藝(yi)(yi)術(shu)形式和豐富的(de)苗侗文化(hua)內涵，從內涵到外(wai)在的(de)表現(xian)形式諸方(fang)面均折射出苗侗人(ren)民(min)(min)的(de)歷史(shi)文化(hua)傳統(tong)、審美追求和獨(du)特的(de)民(min)(min)族精神(shen)，達(da)到了工致傳神(shen)、雅(ya)俗共賞的(de)藝(yi)(yi)術(shu)效果(guo)。雕(diao)花蜜餞生產工藝(yi)(yi)流程復(fu)雜，這些生產技藝(yi)(yi)是靖州人(ren)民(min)(min)長期的(de)智慧結(jie)晶，且難(nan)以為現(xian)代(dai)(dai)技術(shu)所替代(dai)(dai)。它(ta)充分展示了苗侗人(ren)民(min)(min)的(de)創(chuang)造力和手工技藝(yi)(yi)水平，對中華民(min)(min)族多元文化(hua)的(de)形成與發(fa)(fa)展有積(ji)極(ji)的(de)見證意義(yi)。