一、什么是果蔬干
果蔬(shu)(shu)干(gan)是將(jiang)新鮮果蔬(shu)(shu)處理后，利用風干(gan)、曬(shai)干(gan)、熱(re)風干(gan)燥、冷凍(dong)干(gan)燥、油炸脫水等工藝(yi)加工制成的(de)食(shi)(shi)(shi)品，其中很(hen)多的(de)零食(shi)(shi)(shi)果蔬(shu)(shu)干(gan)就(jiu)是油炸脫水而成的(de)，其顏色好看，口感酥(su)脆，是很(hen)受歡迎的(de)一種零食(shi)(shi)(shi)。
二、蔬菜水果干有營養嗎
蔬菜(cai)水果干其原料是蔬菜(cai)和水果，都是比(bi)較有(you)營養的食物，那么經過(guo)處理后制成的果蔬干還有(you)營養嗎？
據了解，水(shui)果、蔬菜在制作成(cheng)果蔬干(gan)的(de)(de)(de)時候(hou)，主要(yao)是為了脫去其中的(de)(de)(de)水(shui)分(fen)(fen)，所以(yi)在加(jia)工的(de)(de)(de)過程中，其中營(ying)養(yang)(yang)雖然會有一定的(de)(de)(de)流失，但絕大(da)部分(fen)(fen)膳食(shi)纖維、礦(kuang)物質、維生素等耐高溫(wen)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)物質都能夠保留(liu)下來，并且(qie)因為水(shui)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)減少，這些營(ying)養(yang)(yang)還能夠得到濃縮，所以(yi)果蔬干(gan)中是有營(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)。
不過在加工過程中，會流(liu)失如花青素(su)、維生(sheng)素(su)等之類的營養(yang)，而且果蔬干在制(zhi)作過程中，很多都是(shi)經過油(you)炸處理，制(zhi)作時也(ye)會添加一(yi)些調味料，使其營養(yang)價值(zhi)大打(da)折扣。
三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎
不可以。
果(guo)蔬(shu)(shu)脆屬于零食類食品，雖然保(bao)留了(le)一部分營(ying)(ying)養，但是(shi)(shi)總體來說，營(ying)(ying)養價值不如新鮮(xian)水(shui)果(guo)蔬(shu)(shu)菜(cai)，而(er)且經過加(jia)工(gong)后，維生素(su)流失(shi)較(jiao)多，還會失(shi)去新鮮(xian)水(shui)果(guo)、蔬(shu)(shu)菜(cai)的香味等(deng)自(zi)然特征，營(ying)(ying)養價值不如新鮮(xian)的水(shui)果(guo)、蔬(shu)(shu)菜(cai)。另外還需要注(zhu)意的是(shi)(shi)，果(guo)蔬(shu)(shu)脆在加(jia)工(gong)過程中經過了(le)油炸等(deng)工(gong)序處理(li)，脂(zhi)肪和(he)熱量大大提高，經常吃的話還是(shi)(shi)不太好的。
因此，綜上所述，果蔬脆是不可以代(dai)替新鮮蔬菜和(he)水果的，平時(shi)要(yao)補充維生素等營養(yang)成分(fen)的話，還是吃新鮮果蔬比較好。
