一、什么是果蔬干
果(guo)(guo)蔬干(gan)是將新鮮果(guo)(guo)蔬處(chu)理后，利用風(feng)(feng)干(gan)、曬干(gan)、熱風(feng)(feng)干(gan)燥、冷凍干(gan)燥、油炸(zha)脫水等工(gong)藝(yi)加工(gong)制成(cheng)的(de)食品，其中(zhong)很多的(de)零食果(guo)(guo)蔬干(gan)就是油炸(zha)脫水而(er)成(cheng)的(de)，其顏(yan)色好看，口感酥(su)脆，是很受(shou)歡迎的(de)一種零食。
二、蔬菜水果干有營養嗎
蔬(shu)(shu)菜水果(guo)(guo)干(gan)(gan)其原料是(shi)(shi)蔬(shu)(shu)菜和(he)水果(guo)(guo)，都(dou)是(shi)(shi)比較有(you)營養(yang)的食物，那么經過處理后(hou)制成的果(guo)(guo)蔬(shu)(shu)干(gan)(gan)還有(you)營養(yang)嗎？
據了解(jie)，水果、蔬(shu)菜在制作(zuo)成(cheng)果蔬(shu)干(gan)的(de)(de)時(shi)候，主要是為(wei)了脫(tuo)去其中(zhong)的(de)(de)水分，所以在加(jia)工(gong)的(de)(de)過程中(zhong)，其中(zhong)營養(yang)雖(sui)然(ran)會(hui)有一定的(de)(de)流(liu)失(shi)，但絕大部分膳食纖維(wei)、礦物質、維(wei)生素等耐高(gao)溫的(de)(de)營養(yang)物質都能(neng)夠保(bao)留下來，并且因為(wei)水分的(de)(de)減少(shao)，這些營養(yang)還(huan)能(neng)夠得到濃縮，所以果蔬(shu)干(gan)中(zhong)是有營養(yang)的(de)(de)。
不過(guo)(guo)在加工過(guo)(guo)程中，會流失如花青素(su)、維生素(su)等(deng)之類的營養，而且果蔬(shu)干在制作過(guo)(guo)程中，很多都是經過(guo)(guo)油(you)炸處理(li)，制作時也會添加一(yi)些調味料，使其營養價值大打折扣(kou)。
三、果蔬脆可以代替新鮮蔬菜和水果嗎
不可以。
果蔬脆(cui)屬(shu)于零(ling)食類(lei)食品，雖然(ran)保留了(le)一部分營(ying)(ying)養(yang)，但是總體(ti)來說，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)如(ru)新鮮水(shui)果蔬菜(cai)，而且經(jing)過(guo)加(jia)工(gong)后，維生素流失較多，還(huan)會(hui)失去新鮮水(shui)果、蔬菜(cai)的香味等自然(ran)特征，營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)不(bu)如(ru)新鮮的水(shui)果、蔬菜(cai)。另外還(huan)需要注(zhu)意的是，果蔬脆(cui)在(zai)加(jia)工(gong)過(guo)程中經(jing)過(guo)了(le)油炸等工(gong)序處理，脂肪和熱(re)量大(da)大(da)提(ti)高，經(jing)常(chang)吃(chi)的話(hua)還(huan)是不(bu)太好的。
因此，綜上所述，果蔬脆是(shi)不可以代替新(xin)鮮蔬菜和(he)水(shui)果(guo)的(de)，平時(shi)要補充維生素等營養成(cheng)分的(de)話，還是(shi)吃新(xin)鮮果(guo)蔬比較好。
