幼兒園食譜制定原則

隨著年齡的增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但他們腸胃消化能力還相對較弱，因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應寶寶的消化能力。在幼兒園吃飯(fan)一(yi)定(ding)要注意(yi)以下(xia)幾點。

1、蛋白(bai)質：它(ta)是構成人體細胞和(he)組織的(de)基本成份(fen)，每日供給量應為35-40克(ke)。主要(yao)來源為肉、蛋、魚、豆類及各種谷物類。

2、脂(zhi)肪：它的作用是提供(gong)熱(re)量，調節(jie)體(ti)溫，保(bao)護(hu)神經及體(ti)內(nei)器官，促(cu)進維生素(su)吸收，每日供(gong)給量應為30-40克。主要來源于動植物油、乳(ru)類、蛋黃(huang)、肉(rou)類和魚類。

3、碳(tan)水化合物：它是提供人體活動和(he)生長發育所需熱能的主要來源，每日攝入量應為140-170克。食物中的(de)谷類、豆類、食糖、蔬菜、水(shui)果都可(ke)提供碳水(shui)化合物。

4、礦物(wu)質：其中鈣是寶寶骨骼和牙(ya)齒生長的(de)主要原(yuan)料，每日(ri)應保證供給600毫克。鈣質在奶類(lei)、蛋(dan)類(lei)、魚類(lei)、豆類(lei)及蔬菜中含(han)量(liang)較高(gao)。鐵是人體造血(xue)的主(zhu)要(yao)原料，每日應(ying)保證(zheng)供給10毫克左右。主要應(ying)從(cong)動(dong)物(wu)肝臟、蛋(dan)黃(huang)、瘦肉、綠葉(xie)菜及豆(dou)類中攝(she)取。鋅(xin)可以增進食欲(yu)，促(cu)進寶(bao)寶(bao)生長發育，在動(dong)物(wu)內臟、花生、香蕉及豆(dou)類中含(han)量較高，每日應(ying)攝(she)取10毫克。碘也是寶(bao)寶(bao)生長發育(yu)(yu)必需(xu)的(de)一種非常重要的(de)營養(yang)素，它與(yu)寶(bao)寶(bao)智(zhi)能(neng)發展和體格發育(yu)(yu)密切(qie)相關，每日應保證攝取(qu)70微克。碘在(zai)各類海產品中含量極為(wei)豐富，食用碘鹽也是補碘的好(hao)辦法。

5、維生素(su)：作(zuo)用是維持正常的生理功(gong)能和生長發(fa)育。其中最為重要的是維生素(su)A、B1、B2、C、D，主要來源是蔬菜、水果、肉、蛋、豆、奶及粗(cu)糧(liang)。1-3歲寶寶維生素D的每日攝(she)取量應為400國際(ji)單(dan)位(wei)。

6、水：是人體(ti)最主要的成分(fen)(fen)之(zhi)一，維持體(ti)內新陳(chen)代謝和體(ti)溫調節等，這一階段的寶(bao)寶(bao)每(mei)日(ri)每(mei)千克體(ti)重(zhong)應補充水分(fen)(fen)125-150毫(hao)升。

幼兒園制定食譜注意事項

1.食譜中不可缺少的食物是什么？

1歲(sui)以上的(de)寶(bao)寶(bao)，不(bu)一定(ding)能從(cong)固體(ti)食物中攝取到足夠的(de)蛋白質，飲(yin)食上還(huan)應(ying)該注意攝取奶(nai)(nai)類，奶(nai)(nai)類食品(pin)仍是他們重要(yao)的(de)營養來源之一。美國權威兒科組織建(jian)議(yi)，奶(nai)(nai)類與固體(ti)食物的(de)比例應(ying)為40∶60。按照這個比例計算(suan)，每(mei)天大約需要(yao)給寶寶提(ti)供奶類500毫升(sheng)。

2.食物品種應該怎么選擇？

1歲后，寶寶身(shen)體生長發育仍(reng)然需要(yao)多(duo)種營養(yang)素(su)，要(yao)保證足夠營養(yang)素(su)的攝取，必(bi)須給寶寶提供多(duo)種多(duo)樣(yang)的食(shi)物。因此，給寶寶的食(shi)物搭配(pei)要(yao)合適(shi)，要(yao)有干(gan)有稀(xi)，有葷有素(su)，飯菜要(yao)多(duo)樣(yang)化，每天都不重復。

3.各餐營養比例應該怎樣搭配？

按照早餐(can)(can)(can)要吃好，午餐(can)(can)(can)要吃飽，晚餐(can)(can)(can)要吃少(shao)的(de)(de)營(ying)養比例，把食物合理安排到(dao)各餐(can)(can)(can)中去。各餐(can)(can)(can)占總熱量的(de)(de)比例一(yi)般為早餐(can)(can)(can)占25-30%，午(wu)餐占40%，午點占10-15%，晚餐占20-30%。為(wei)了滿(man)足寶寶上午活動所需(xu)(xu)熱(re)能(neng)及營養，早(zao)餐(can)除主食外，還(huan)要加些(xie)乳類、蛋類和豆(dou)制品、青(qing)菜、肉類等食物，午餐(can)進食量(liang)應(ying)高于其它各餐(can)。另外，寶寶身體對(dui)蛋白(bai)質(zhi)的(de)需(xu)(xu)求(qiu)量(liang)也很(hen)大，需(xu)(xu)要多補充些(xie)蛋白(bai)質(zhi)。

4.食物制作有什么特點？

隨(sui)著年齡(ling)的(de)增(zeng)長，寶(bao)寶(bao)的(de)牙齒逐漸出齊了(le)，但他們(men)腸(chang)胃消化能力(li)還相對較弱，因(yin)此，食物制作上一(yi)定要(yao)注意軟、爛(lan)、碎，以(yi)適應寶(bao)寶(bao)的(de)消化能力(li)。

5.每天吃幾餐比較科學？

寶(bao)寶(bao)的(de)(de)胃比成年人(ren)小，不能像(xiang)大(da)人(ren)那樣一(yi)(yi)餐(can)進食很多(duo)。另一(yi)(yi)方面，寶(bao)寶(bao)對營養的(de)(de)需求量卻比大(da)人(ren)多(duo)，因此，每天進餐(can)次數不能像(xiang)大(da)人(ren)那樣以一(yi)(yi)日三餐(can)為標(biao)準，應該進餐(can)次數多(duo)一(yi)(yi)些。

6.什么樣的口味更適合寶寶?

給寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)準備食物不能根據大人口味的喜好來做，而要以天然、清淡為原(yuan)則。添(tian)加過多的鹽和糖會增加寶(bao)(bao)寶(bao)(bao)腎臟的負擔，損(sun)害(hai)其功能，并養成(cheng)日后嗜鹽或嗜糖的不良習慣;添加(jia)調(diao)味品、味素及人工色(se)素等尤(you)為不(bu)宜(yi)，這樣(yang)會影響寶(bao)寶(bao)的健康。

7.為什么要讓寶寶和家人一起進餐？

如(ru)果讓(rang)寶寶與家(jia)人一起進餐，不僅可使他們獲得必需(xu)的(de)營養，同時還可學到一些均衡營養的(de)常識(shi)，以及怎樣去與別(bie)人分(fen)享食物(wu)，對幫助寶寶養成良好的(de)就餐習慣很有幫助。

8.怎樣烹調才能適合寶寶？

給寶(bao)寶(bao)烹調(diao)食(shi)(shi)物時(shi)，不僅要注意(yi)適合寶(bao)寶(bao)的消化功能，即細、軟(ruan)、爛、嫩，還(huan)(huan)應注意(yi)干稀、甜咸、葷素之(zhi)間合理搭配，以保證能為寶(bao)寶(bao)提供均衡的營養，此外，還(huan)(huan)要注意(yi)食(shi)(shi)物的色(se)、香、味(wei)，以提高寶(bao)寶(bao)的食(shi)(shi)欲。

幼兒園食譜怎么做

1、燕麥雙米粥

燕(yan)麥80g、小(xiao)米80g、糯(nuo)米80g、枸(gou)杞(qi)適(shi)量(liang)。

準備糯米、燕麥(mai)片。糯米、燕麥(mai)片洗干凈，用(yong)冷(leng)水浸(jin)泡(pao)30分(fen)鐘。浸泡后(hou)一是容易熟(shu)，節省(sheng)時間(jian)。二是粥的口感更好(hao)。煮鍋(guo)加(jia)水(shui)，糯米、燕麥片入(ru)鍋(guo)煮。燒開鍋(guo)后(hou)轉小火煮。其間(jian)要適(shi)時攪動(dong)。15分鐘后(hou)，小米洗干(gan)凈入鍋同煮。其間還要適(shi)時(shi)攪動(dong)。粥熟后(hou)加枸杞。關火燜5、6分(fen)鐘后盛出享用(yong)。

2、鮮蝦蒸水蛋

雞蛋200g、鮮蝦100g、香油適(shi)(shi)量、鹽適(shi)(shi)量、蔥適(shi)(shi)量、白開(kai)水適(shi)(shi)量。

蝦(xia)去(qu)(qu)頭去(qu)(qu)殼去(qu)(qu)蝦(xia)線，用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)，加適量料酒去(qu)(qu)腥。雞蛋(dan)磕開打散，打勻(yun)之后(hou)過篩去(qu)(qu)掉蛋(dan)液(ye)泡沫，加入(ru)雞蛋(dan)液(ye)兩倍的白開水(shui)，打勻(yun)，然后(hou)放入(ru)鹽。

倒入上蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)的碗里。放入洗凈(jing)的蝦仁，蝦仁可以不用先焯水，直接放入蛋液里面(mian)蒸(zheng)(zheng)能(neng)保持蝦的鮮(xian)味(wei)。蓋(gai)上保鮮(xian)膜用牙(ya)簽扎幾個小眼，冷水入蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)大火蒸(zheng)(zheng)10-15分鐘即(ji)可，根據(ju)各人口味淋香(xiang)(xiang)油、生(sheng)抽、撒香(xiang)(xiang)蔥碎。

3、雞肉西蘭花丸子

雞肉100g、西蘭(lan)花100g、豆(dou)腐渣100g、油、鹽、雞(ji)蛋(dan)1個、姜、蔥(cong)、五香粉、胡椒粉、生抽、淀(dian)粉。

雞肉剁碎(sui)，西蘭(lan)花剁碎(sui)，蔥姜剁碎(sui)。

雞(ji)肉里打(da)入(ru)(ru)一個雞(ji)蛋，加入(ru)(ru)生抽，五香粉(fen)，胡椒粉(fen)，然(ran)后順時針打(da)發，雞(ji)肉里加入(ru)(ru)豆(dou)渣，加入(ru)(ru)西蘭(lan)花末(mo)，加入(ru)(ru)適量鹽，拌勻(yun)后用手和成小(xiao)丸子。烤箱(xiang)預(yu)熱(re)，180度，十分鐘。

再備好蔥絲和(he)姜絲。坐鍋燒油，油熱后加(jia)入(ru)蔥姜絲爆香，加(jia)入(ru)一碗清水(shui)，加(jia)入(ru)一點白(bai)糖(tang)，加(jia)入(ru)食鹽，加(jia)入(ru)蠔油，煮開后把丸子下入(ru)煮兩三分鐘(zhong)，讓它(ta)入(ru)味，沒有烤熟的(de)話這里多燒會(hui)，備好水(shui)淀(dian)粉(fen)，加(jia)入(ru)已經(jing)入(ru)味的(de)丸子鍋里。攪拌均(jun)勻即可。

4、鵪鶉蛋小蘑菇

櫻桃(tao)蘿(luo)卜(bu)200g、鵪鶉蛋12個(ge)、芹菜葉(xie)少許。

準備好食材，把小蘿(luo)卜(bu)仔細(xi)清洗干凈(jing)。將鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)冷水(shui)下鍋煮(zhu)熟。煮(zhu)熟的鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)稍微(wei)晾涼去殼，用刀將兩頭(tou)切(qie)平。把櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)切(qie)成兩半。把櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)和鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)(dan)(dan)組合好放在鋪了芹菜葉的盤子里(li)。切(qie)掉的蛋(dan)(dan)(dan)白邊角料用模具或是(shi)吸(xi)管壓成圓形。放在櫻(ying)桃(tao)蘿(luo)卜(bu)上裝飾(shi)即可。

5、豌豆豆腐蛋花湯

鮮豌豆200g、豆腐200g、雞(ji)蛋50g、淀粉、調料汁、上湯。

把(ba)豆腐(fu)切(qie)成小丁(ding)備用。豌豆洗(xi)凈后(hou)瀝干水分(fen)。把(ba)上湯倒入(ru)湯鍋(guo)中。加(jia)入(ru)豆腐(fu)丁(ding)，燒開(kai)后(hou)轉小火煮至5分鐘。倒入(ru)豌豆繼續煮至(zhi)2分鐘。把豌豆煮熟(shu)。加(jia)入一(yi)勺調味汁(zhi)攪拌均勻(yun)。勾入薄芡后燒開。煮至湯(tang)汁(zhi)略微粘(zhan)稠，關火輕輕的倒入蛋液。淋入香(xiang)油(you)即可(ke)。

6、松子豆腐

老(lao)豆腐240g、西紅柿200g、松子10g、油(you)、鹽、小蔥(cong)、蒜(suan)。

老豆(dou)(dou)腐切(qie)大片(pian)，西(xi)紅柿(shi)(shi)切(qie)小(xiao)塊，蒜(suan)切(qie)片(pian)，蔥(cong)切(qie)小(xiao)結。鍋里倒多(duo)點(dian)油，油熱將(jiang)(jiang)豆(dou)(dou)腐放下去(qu)。一面(mian)煎好，翻面(mian)煎另一面(mian)。煎好的(de)豆(dou)(dou)腐盛出(chu)，用(yong)原鍋原油先(xian)下蔥(cong)蒜(suan)，再下西(xi)紅柿(shi)(shi)。當(dang)西(xi)紅柿(shi)(shi)炒變色加鹽調味。翻炒均勻，將(jiang)(jiang)煎好的(de)豆(dou)(dou)腐放下去(qu)，加入少(shao)量的(de)水。然后蓋(gai)鍋，燜燒5分鐘(zhong)入味。揭蓋觀察西紅(hong)柿(shi)已經成泥狀即可。盛盤散(san)上蔥花(hua)和松子，這道菜就完(wan)成了(le)。

7、香蕉豆腐

豆腐200g、香蕉200g、油、鹽、蛋液、淀(dian)粉、蔥、生抽、醋、糖。

香(xiang)蕉去皮(pi)切成圓片備用(yong)。豆(dou)腐(fu)切成片。加入(ru)鹽(yan)腌制2分(fen)鐘。取一(yi)碗加入淀(dian)粉生抽醋糖和清水攪拌(ban)均勻成料汁。蔥(cong)切成碎(sui)。將豆腐片和香蕉片裹上蛋液。再分(fen)別沾(zhan)上淀(dian)粉。入油(you)(you)鍋煎炸至(zhi)(zhi)兩面金黃(huang)，撈出瀝油(you)(you)。鍋中留底油(you)(you)，爆香蔥(cong)碎(sui)。倒(dao)入料汁，燒至(zhi)(zhi)湯汁粘稠。倒(dao)入煎炸好的豆腐和香蕉。翻炒均勻即(ji)可。

幼兒園寶寶進餐注意事項

（一）餐前組織：

1. 用(yong)音樂律動和(he)手指游戲等(deng)(deng)方式組(zu)織幼兒盥洗，減少等(deng)(deng)待現象。

每餐前的(de)(de)(de)(de)(de)盥(guan)洗(xi)(xi)是必不可少的(de)(de)(de)(de)(de)程序(xu)(xu)，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)為名對(dui)幼(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)角色分組，經過多次(ci)的(de)(de)(de)(de)(de)觀察，總結出每次(ci)進(jin)盥(guan)洗(xi)(xi)間(jian)幼(you)兒(er)(er)合適的(de)(de)(de)(de)(de)人數(shu)和所需時(shi)(shi)間(jian)，然后對(dui)音樂(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)(de)長短進(jin)行(xing)調整(zheng)，錄制磁帶播(bo)放，以(yi)相對(dui)應(ying)的(de)(de)(de)(de)(de)動物(wu)音樂(le)(le)(le)對(dui)幼(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)有(you)序(xu)(xu)調動，中(zhong)間(jian)有(you)目的(de)(de)(de)(de)(de)穿(chuan)(chuan)插需要(yao)復習鞏固的(de)(de)(de)(de)(de)律動，當(dang)兩組幼(you)兒(er)(er)進(jin)行(xing)盥(guan)洗(xi)(xi)活動時(shi)(shi)，其余的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)正在專心地做律動。盥(guan)洗(xi)(xi)回來的(de)(de)(de)(de)(de)幼(you)兒(er)(er)隨時(shi)(shi)跟進(jin)，既照(zhao)顧(gu)到了(le)(le)幼(you)兒(er)(er)間(jian)盥(guan)洗(xi)(xi)時(shi)(shi)間(jian)長短的(de)(de)(de)(de)(de)差異，又照(zhao)顧(gu)到全體幼(you)兒(er)(er)，沒(mei)有(you)了(le)(le)無謂等待時(shi)(shi)間(jian)，孩子(zi)洗(xi)(xi)干凈的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)也(ye)不會再次(ci)污染。中(zhong)間(jian)穿(chuan)(chuan)插的(de)(de)(de)(de)(de)音樂(le)(le)(le)律動會定時(shi)(shi)更換，有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)班(ban)以(yi)手(shou)指(zhi)游戲為穿(chuan)(chuan)插，以(yi)調動幼(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)積極性。孩子(zi)學習的(de)(de)(de)(de)(de)開(kai)心，教師組織輕松。環(huan)節過渡不再是一個難題。

2. 創設寬松的(de)就(jiu)餐環境(jing)，開展餐前食(shi)(shi)譜播(bo)報活動，促進幼(you)兒食(shi)(shi)欲。

良好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)進(jin)餐(can)環(huan)境有(you)利(li)(li)于(yu)孩子(zi)(zi)促進(jin)消(xiao)化腺的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)泌，激起用餐(can)食(shi)欲，對幼(you)(you)(you)兒(er)(er)身體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)健康發展產生好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)影響(xiang)，同時(shi)體(ti)驗集體(ti)生活的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)快樂(le)，有(you)利(li)(li)于(yu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)積極適應(ying)社會。幫助(zhu)幼(you)(you)(you)兒(er)(er)調節情(qing)(qing)緒，讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)在良好和愉(yu)悅的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)情(qing)(qing)緒下進(jin)餐(can)是餐(can)前(qian)安靜活動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)主要目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，因此我們努力在為幼(you)(you)(you)兒(er)(er)進(jin)餐(can)前(qian)創造(zao)溫馨、寬松的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)環(huan)境。主要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)方法是開展餐(can)前(qian)播(bo)(bo)(bo)報(bao)(bao)活動(dong)，大班幼(you)(you)(you)兒(er)(er)有(you)了一(yi)(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨立性(xing)，為了鍛煉幼(you)(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)表(biao)達能力，每天由(you)值日(ri)生提前(qian)一(yi)(yi)(yi)天在家中(zhong)(zhong)和家長(chang)一(yi)(yi)(yi)起收集當天食(shi)譜(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關營(ying)(ying)養知識(shi)，在每餐(can)前(qian)當小(xiao)小(xiao)信(xin)息播(bo)(bo)(bo)報(bao)(bao)員(yuan)，向全體(ti)同伴播(bo)(bo)(bo)報(bao)(bao)當餐(can)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)譜(pu)及其(qi)營(ying)(ying)養價值；中(zhong)(zhong)小(xiao)班孩子(zi)(zi)自(zi)(zi)主性(xing)不(bu)夠，對于(yu)飲食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)營(ying)(ying)養價值認識(shi)不(bu)清(qing)。老師就(jiu)事先了解當天的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)譜(pu)，利(li)(li)用網絡搜索菜(cai)(cai)肴營(ying)(ying)養價值的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)文、在餐(can)前(qian)給孩子(zi)(zi)看，色彩艷麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)圖(tu)片、加上(shang)教師生動(dong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)描述，不(bu)僅讓幼(you)(you)(you)兒(er)(er)了解每種菜(cai)(cai)對自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)身體(ti)生長(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)好處，還營(ying)(ying)造(zao)了孩子(zi)(zi)想吃、樂(le)吃、愛吃的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)心理(li)氛圍(wei)，當保育(yu)員(yuan)把飯端到班上(shang)時(shi)，用飯菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)香味再次調動(dong)孩子(zi)(zi)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)欲。

（二）就餐時的細節組織

1. 把(ba)握好幼兒就(jiu)餐(can)時(shi)間，掌(zhang)握正確的就(jiu)餐(can)方法

專家指出，就餐(can)(can)時(shi)間(jian)過少或過多，都(dou)會影響到孩(hai)子(zi)營(ying)養(yang)素的(de)合(he)理攝取，由(you)于鐵(tie)攝入不(bu)足，從而(er)導致缺鐵(tie)性貧血患病率增(zeng)高(gao)。兒(er)(er)(er)(er)(er)保(bao)專家主(zhu)張，從小培養(yang)孩(hai)子(zi)良好(hao)的(de)飲食衛生習(xi)慣，幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)每次就餐(can)(can)所用(yong)(yong)(yong)(yong)時(shi)間(jian)在30～40分(fen)鐘為宜。因此，班(ban)(ban)級教師和保(bao)育員針(zhen)對吃飯(fan)過快的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)，及時(shi)提醒其(qi)細嚼慢咽(yan)，對幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)進餐(can)(can)環(huan)節中(zhong)出現的(de)邊(bian)吃邊(bian)玩(wan)、東張西望，把飯(fan)含在嘴(zui)巴里不(bu)肯吞下去，吃飯(fan)耗時(shi)過慢的(de)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)，找出具體原因具體分(fen)析(xi)，教師嘗試用(yong)(yong)(yong)(yong)進步星(xing)，或午餐(can)(can)中(zhong)多出來(lai)的(de)水果、點(dian)心獎勵(li)有(you)進步的(de)孩(hai)子(zi)，或用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)后活動如玩(wan)具分(fen)享、自主(zhu)游戲等(deng)(deng)來(lai)吸引(yin)他們盡(jin)量吃快。讓幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)逐步自覺調(diao)整(zheng)用(yong)(yong)(yong)(yong)餐(can)(can)時(shi)間(jian)。我園幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)小班(ban)(ban)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)勺(shao)子(zi)進餐(can)(can)，中(zhong)大(da)班(ban)(ban)是(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)筷子(zi)進餐(can)(can)，在小班(ban)(ban)主(zhu)要是(shi)教給幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)進餐(can)(can)各環(huan)節的(de)方(fang)法和要求，如先在椅子(zi)上坐端(duan)正，一手(shou)扶碗一手(shou)拿調(diao)羹(geng)，飯(fan)往(wang)嘴(zui)巴喂時(shi)，下面要用(yong)(yong)(yong)(yong)碗接住掉下來(lai)的(de)飯(fan)粒(li)等(deng)(deng)等(deng)(deng)。到了(le)中(zhong)大(da)班(ban)(ban)就是(shi)學習(xi)怎樣使用(yong)(yong)(yong)(yong)筷子(zi)正確進餐(can)(can)。

2. 規范幼(you)兒端飯線(xian)路，確保進餐中的安全

在(zai)(zai)進(jin)餐過(guo)程中總有個令(ling)老師(shi)頭疼的(de)(de)(de)問題，那(nei)就是不(bu)(bu)安全因素(su)，盡(jin)管幼(you)(you)兒也(ye)是很有序(xu)的(de)(de)(de)按(an)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)(xing)，免不(bu)(bu)了還是有因端飯引起潑灑或碰撞，如果(guo)所(suo)有的(de)(de)(de)幼(you)(you)兒能都(dou)圍繞在(zai)(zai)固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)線(xian)(xian)路上（如逆時針從后到前）進(jin)行(xing)(xing)活(huo)動，那(nei)么就不(bu)(bu)會出現交叉現象(xiang)，就能避免人為(wei)的(de)(de)(de)碰撞，于是我們對幼(you)(you)兒分組(zu)端飯的(de)(de)(de)線(xian)(xian)路進(jin)行(xing)(xing)統一(yi)規范，每組(zu)由組(zu)長帶隊，按(an)固(gu)定(ding)的(de)(de)(de)順(shun)序(xu)進(jin)行(xing)(xing)，無論(lun)幼(you)(you)兒誰(shui)當組(zu)長，位(wei)置怎么調整都(dou)不(bu)(bu)影(ying)響線(xian)(xian)路，讓(rang)每個孩子(zi)都(dou)能很快明白坐在(zai)(zai)哪個位(wei)置該怎么走，剛開始幾天需要老師(shi)不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)強調提醒(xing)，慢(man)慢(man)就好了。這不(bu)(bu)是對幼(you)(you)兒的(de)(de)(de)限制(zhi)，而是一(yi)個培(pei)養規則意識的(de)(de)(de)極好環節。

3. 關注幼(you)兒的進餐心理健(jian)康

在幼(you)兒(er)園進食(shi)(shi)中，常(chang)常(chang)聽到(dao)這(zhe)樣善意的(de)提(ti)醒(xing)：“好好吃，別說話”“不(bu)(bu)要把米(mi)粒撒在桌上”……原本愉快(kuai)的(de)進食(shi)(shi)頓(dun)時嚴肅起(qi)(qi)來。因為在人們(men)的(de)傳統(tong)觀念中普遍認為吃飯(fan)不(bu)(bu)說話是一種美(mei)德，有利于(yu)健康。所以(yi)幼(you)兒(er)必須遵守這(zhe)種傳統(tong)的(de)美(mei)德，時刻提(ti)醒(xing)自(zi)己按要求吃飯(fan)，從生理特點來看，當(dang)人的(de)情緒低落時，消化腺受到(dao)抑制，就(jiu)沒(mei)有食(shi)(shi)欲(yu)。教師對吃的(de)慢的(de)幼(you)兒(er)的(de)催促，以(yi)及(ji)對規(gui)則(ze)不(bu)(bu)時的(de)提(ti)醒(xing)，使幼(you)兒(er)的(de)神經處于(yu)緊張(zhang)狀態，影響了食(shi)(shi)欲(yu)，引起(qi)(qi)幼(you)兒(er)情緒的(de)反感、緊張(zhang)，造(zao)成(cheng)厭食(shi)(shi)、畏食(shi)(shi)。

芝(zhi)加哥(ge)大學心理(li)學家齊克森、默海(hai)的(de)(de)研究證實了(le)這一(yi)點，并認為(wei)在(zai)飲食中(zhong)交談，人們心情(qing)愉(yu)快、思維活(huo)(huo)(huo)躍、富于(yu)創造性聯想。在(zai)觀(guan)察中(zhong)，我們發現小班(ban)的(de)(de)孩(hai)子(zi)說(shuo)話(hua)(hua)不(bu)(bu)多，而(er)中(zhong)、大班(ban)的(de)(de)孩(hai)子(zi)往(wang)往(wang)在(zai)吃飯時悄悄說(shuo)話(hua)(hua)。給(gei)幼(you)(you)兒(er)(er)適度的(de)(de)自(zi)(zi)由說(shuo)話(hua)(hua)的(de)(de)權利，體現了(le)對幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)尊重，也(ye)體現了(le)教育的(de)(de)開放性。那么，教師(shi)是(shi)否因此對幼(you)(you)兒(er)(er)的(de)(de)吃飯放松不(bu)(bu)管呢(ni)？給(gei)幼(you)(you)兒(er)(er)一(yi)個(ge)寬松的(de)(de)就(jiu)餐環境(jing)不(bu)(bu)等于(yu)放任自(zi)(zi)流(liu)，教師(shi)必須(xu)明白何時何事需(xu)要(yao)維持紀(ji)律。在(zai)進(jin)餐活(huo)(huo)(huo)動中(zhong)，幼(you)(you)兒(er)(er)愿意相互交流(liu)或自(zi)(zi)言自(zi)(zi)語，沒有影響其他小朋(peng)友或破壞進(jin)食活(huo)(huo)(huo)動，個(ge)性行(xing)為(wei)就(jiu)不(bu)(bu)應受到(dao)紀(ji)律的(de)(de)束(shu)縛。在(zai)日常(chang)生(sheng)活(huo)(huo)(huo)中(zhong)，觀(guan)察到(dao)有些(xie)小孩(hai)喜(xi)歡干擾別的(de)(de)幼(you)(you)兒(er)(er)吃飯，這時老師(shi)就(jiu)需(xu)要(yao)維持紀(ji)律，讓幼(you)(you)兒(er)(er)了(le)解紀(ji)律的(de)(de)重要(yao)性，才能自(zi)(zi)覺遵守，并逐(zhu)步學會自(zi)(zi)控，使幼(you)(you)兒(er)(er)身心和(he)諧發展。

4. 良(liang)好就餐習慣的養成

養成良(liang)好的習(xi)慣是(shi)幼(you)(you)兒園生(sheng)活教育的重要(yao)目標。在現代生(sheng)活一般都比較優(you)越的情(qing)況(kuang)下，許多幼(you)(you)兒形成了吃(chi)飯挑剔、邊(bian)(bian)吃(chi)邊(bian)(bian)玩等不良(liang)飲(yin)(yin)食(shi)(shi)習(xi)慣，如果(guo)沒有形成與之相應的良(liang)好的飲(yin)(yin)食(shi)(shi)衛(wei)生(sheng)習(xi)慣和規則，光有豐富可口的食(shi)(shi)物也是(shi)徒然的。幼(you)(you)兒期(qi)是(shi)孩子生(sheng)長發育的關鍵期(qi)，而攝(she)取豐富的營養是(shi)健康發育保證。

（1）故(gu)事引導(dao)、榜樣示范(fan)法。利(li)用幼兒(er)(er)喜(xi)歡聽故(gu)事、“愛表(biao)揚”的(de)(de)特點，利(li)用集體的(de)(de)氛(fen)圍感染(ran)他(ta)(ta)們(men)，為他(ta)(ta)們(men)樹立榜樣。請吃飯(fan)干(gan)凈整潔、動手能力強(qiang)的(de)(de)幼兒(er)(er)示范(fan)吃飯(fan)樣子給大家看，讓(rang)幼兒(er)(er)明白自己動手吃飯(fan)是(shi)件很容易的(de)(de)事情，從而(er)讓(rang)依賴性強(qiang)的(de)(de)幼兒(er)(er)開始(shi)自己動手吃飯(fan)。

（2）座(zuo)位調整、小組(zu)比賽(sai)法(fa)。以(yi)前，為(wei)了(le)(le)老師(shi)的(de)便(bian)于管理，所有(you)班級把(ba)因吃(chi)(chi)得特別慢的(de)幼兒集中(zhong)在一(yi)、二張桌子(zi)上(shang)督促(cu)，但效果不(bu)(bu)是很理想。后來，經過實踐(jian)改變了(le)(le)方法(fa)，把(ba)他們同能(neng)吃(chi)(chi)的(de)孩子(zi)混搭在一(yi)起，這樣，他們看(kan)到自(zi)己周圍的(de)朋友吃(chi)(chi)得這么香，受到感染和鼓(gu)舞，漸(jian)漸(jian)也吃(chi)(chi)得快，吃(chi)(chi)得香了(le)(le)。另外利用幼兒不(bu)(bu)服輸的(de)個性(xing)，平時吃(chi)(chi)飯時看(kan)哪(na)組(zu)表現(xian)更好從(cong)而得到更多(duo)獎勵，依靠集體的(de)力量幫助他們養(yang)成良好進餐習慣。通(tong)過比賽(sai)幼兒懂得合作的(de)重要性(xing)，增加了(le)(le)自(zi)律(lv)性(xing)。

5. 公平對待每一位(wei)幼兒

家長對飲(yin)食往往特(te)別關注(zhu)，要求(qiu)老(lao)師和(he)保育(yu)員(yuan)在(zai)(zai)分(fen)飯時(shi)，一(yi)定(ding)要做到(dao)統(tong)籌全(quan)局，公(gong)平對待。這里的(de)(de)(de)公(gong)平不是說(shuo)所有的(de)(de)(de)孩子吃(chi)的(de)(de)(de)一(yi)樣多，而(er)是要根據(ju)每(mei)(mei)位(wei)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)飯量(liang)添加適量(liang)飯菜(cai)，保證每(mei)(mei)個幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)都(dou)能(neng)吃(chi)好，保育(yu)員(yuan)在(zai)(zai)第一(yi)次分(fen)飯時(shi)，應以中(zhong)多量(liang)為準，不能(neng)為了減少麻煩一(yi)下分(fen)很(hen)多，一(yi)方面(mian)不利于孩子端，另一(yi)方面(mian)，容易讓(rang)孩子產生畏懼心理，尤(you)其是米飯，面(mian)條(tiao)等(deng)，越吃(chi)越多要求(qiu)一(yi)口飯一(yi)口菜(cai)等(deng)飯菜(cai)全(quan)部吃(chi)完才能(neng)喝湯(tang)，特(te)別是胃口差的(de)(de)(de)孩子，盛的(de)(de)(de)飯不能(neng)太(tai)多，否則會使他(ta)(ta)養(yang)成(cheng)(cheng)剩飯的(de)(de)(de)習慣(guan)。反之則使他(ta)(ta)從(cong)自己獨立喂完飯菜(cai)的(de)(de)(de)活動中(zhong)體會成(cheng)(cheng)功的(de)(de)(de)喜悅，養(yang)成(cheng)(cheng)良(liang)好的(de)(de)(de)就餐(can)習慣(guan)。眼觀六路，耳聽八方是我們每(mei)(mei)位(wei)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)教師必(bi)修的(de)(de)(de)基本功，幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)進(jin)餐(can)時(shi)，老(lao)師應注(zhu)意到(dao)每(mei)(mei)個幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)進(jin)餐(can)情況(kuang)，包(bao)括速度(du)和(he)食量(liang)等(deng)。不能(neng)催促幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)，但要提醒他(ta)(ta)們時(shi)間，不能(neng)給幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)養(yang)成(cheng)(cheng)偏食的(de)(de)(de)習慣(guan)，不愛吃(chi)得可以少吃(chi)，但不能(neng)不吃(chi)。與個別幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)談話不能(neng)影響(xiang)其他(ta)(ta)幼(you)(you)兒(er)(er)(er)(er)(er)，讓(rang)所有的(de)(de)(de)孩子都(dou)在(zai)(zai)自己眼中(zhong)。

（三）餐后組織

1. 餐后習慣的(de)指導與養成充分(fen)發揮值日生的(de)作用

幼(you)兒(er)餐后的(de)習(xi)慣(guan)同(tong)樣也需(xu)培(pei)養(yang)和(he)養(yang)成(cheng)，這(zhe)也是(shi)一(yi)項重要的(de)進(jin)餐禮(li)儀。內容主要有(you)：引導(dao)幼(you)兒(er)將自己(ji)碗里吃(chi)干凈(jing)，用毛巾擦嘴后，將自己(ji)的(de)碗、勺子或筷(kuai)子、毛巾輕(qing)輕(qing)地放(fang)入(ru)固(gu)定的(de)容器里；然后用自己(ji)的(de)杯子接(jie)飲(yin)用水漱口，毛巾的(de)使(shi)用和(he)漱口都(dou)有(you)一(yi)定的(de)要求。因為(wei)幼(you)兒(er)進(jin)餐的(de)速度不(bu)一(yi)，教(jiao)師(shi)既要照顧(gu)進(jin)餐的(de)幼(you)兒(er)，還要照顧(gu)餐后的(de)幼(you)兒(er)，這(zhe)時值日生(sheng)就成(cheng)了(le)教(jiao)師(shi)的(de)得力助手(shou)，不(bu)同(tong)的(de)分工，使(shi)值日生(sheng)各司(si)其責，提(ti)醒幼(you)兒(er)餐后各項習(xi)慣(guan)的(de)養(yang)成(cheng)。

2. 餐(can)后活動的(de)組(zu)織

幼兒餐后需要一些安靜(jing)活動，這個(ge)時間(jian)段也成了幼兒自由選擇(ze)游戲的時間(jian)。

幼兒(er)根據(ju)意愿選擇如看(kan)圖(tu)書(shu)、橡皮泥、搭積木、畫日記(ji)、小組游(you)戲(xi)等各種小活(huo)動，教師積極為幼兒(er)創造一個(ge)與同伴融洽(qia)交往(wang)(wang)、師幼積極互(hu)動的(de)場所，使(shi)幼兒(er)在(zai)語(yu)言能力、知(zhi)識經驗、人際(ji)交往(wang)(wang)等方(fang)面(mian)有(you)所發展。