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紅薯涼粉的家常做法

紅薯涼(liang)粉(fen)是四川民眾(zhong)消暑的小吃之一(yi)。它爽滑可(ke)(ke)口(kou)，又冰冰涼(liang)涼(liang)的，而且做法非常簡單，只需要用到(dao)紅薯淀粉(fen)和水，熬煮成糊狀(zhuang)后，靜置(zhi)成型(xing)，切(qie)小加入各(ge)種調料就可(ke)(ke)以開(kai)吃了(le)！是不是想想也心(xin)動(dong)(dong)呢(ni)？心(xin)動(dong)(dong)不如行動(dong)(dong)，快來學學該(gai)怎么做吧！

紅薯涼粉制作材料：

紅薯淀粉、生抽、芝麻油、辣椒油、黃瓜絲、蒜末、水

紅薯涼粉做法：

1、 將紅(hong)薯淀(dian)粉(fen)和清水(shui)混(hun)合，比例(li)約為1:4到1:5；

2、 攪拌均勻后，過濾掉里(li)面(mian)的雜質；

3、 將淀粉(fen)液放到爐子(zi)上，開小火煮(zhu)并不停攪拌；

4、 完全形成透(tou)明的膠狀后(hou)立刻關火(huo)；

5、 放入容器內，晾涼后蓋好蓋子(zi)放冰箱冷(leng)藏兩小時(shi)以(yi)上(shang)；

6、 將冷藏好的涼粉扣在菜板上；

7、 切成條狀；

8、 放在盤中，上面放黃瓜絲、蒜末、和調(diao)味(wei)料拌(ban)勻即可。

溫馨(xin)小提(ti)示：切好的涼粉如果太黏，可(ke)以放入冷水中(zhong)過一下立刻撈(lao)出，瀝干水分，這樣比較容易拌開。

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紅薯涼粉怎么做好吃

用紅(hong)薯粉(fen)做好的涼粉(fen)可(ke)以(yi)直接加上調料或者拌上黃瓜絲(si)等做成涼拌，這是一種最為方(fang)面也最解暑的吃法。不(bu)過有些人不(bu)能(neng)吃生(sheng)冷的食物(wu)，如孕婦，那么，如果他們想吃紅(hong)薯涼粉(fen)怎么辦呢？炒(chao)(chao)著(zhu)吃唄！下面就為大家介紹幾款好吃的炒(chao)(chao)紅(hong)薯涼粉(fen)菜(cai)譜吧！

紅薯涼粉炒雞蛋

食材：紅薯涼(liang)粉、雞蛋、蔥、花椒粉、食鹽、雞精(jing)、洋蔥、植物油、生抽(chou)

紅薯涼粉炒雞蛋做法：

1、 涼(liang)粉(fen)用水泡上，讓涼(liang)粉(fen)分離不粘在一起；

2、 把涼粉撈(lao)出，稍(shao)長一些的用刀斷開放在盤子(zi)里，切好蔥花和洋(yang)蔥；

3、 雞蛋攪勻；

4、 鍋內油燒熱；

5、 放入雞蛋，雞蛋稍凝固攤開；

6、 直接放入洋蔥(cong)和蔥(cong)花繼續煸炒；

7、 接著放入生抽和花椒粉(fen)；

8、 最(zui)后放入(ru)涼粉(fen)繼續(xu)煸(bian)炒幾(ji)分鐘，再放入(ru)食鹽，出鍋放雞精(jing)。

香辣涼粉制作小方法

香辣涼粉材料：

涼粉、食鹽(yan)、醋、蔥(cong)、姜、蒜、蠔油、辣(la)椒、豆豉、辣(la)椒醬、麻辣(la)醬、五(wu)香粉、小蔥(cong)、白糖、植物油

香辣涼粉做法：

1、 涼粉切成小方塊備用，蔥(cong)、姜、蒜和(he)辣椒切末；

2、 鍋里倒油加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、蒜、辣椒炒(chao)香(xiang)，再加(jia)入(ru)豆(dou)豉、辣椒醬(jiang)和麻辣醬(jiang)，微火(huo)炒(chao)出紅油后倒入(ru)切好(hao)的涼粉；

3、 將涼粉在鍋中拌(ban)炒均勻，加入(ru)五(wu)香粉、花椒粉，少量的糖，醬油以及蠔油，根(gen)據咸淡補適量鹽，喜辣的還(huan)可以加入(ru)辣椒面等；

4、 繼(ji)續小火翻炒，讓調(diao)味料(liao)裹勻涼(liang)粉但不要大火將調(diao)料(liao)炒苦；

5、 最后(hou)撒一把蔥花，趁(chen)熱拌勻增香即可食(shi)用。

紅薯涼粉怎么做不粘鍋

在家自(zi)制紅(hong)薯(shu)涼(liang)粉(fen)時(shi)(shi)，很(hen)多人做出來的(de)(de)(de)涼(liang)粉(fen)都是(shi)不(bu)夠干爽，總是(shi)黏糊糊的(de)(de)(de)。切的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候黏刀，炒的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候粘鍋，吃的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候黏牙。看(kan)著自(zi)己辛辛苦苦做出來的(de)(de)(de)成品居然(ran)是(shi)這樣的(de)(de)(de)，不(bu)免讓(rang)人有些泄(xie)氣。其(qi)實，要想(xiang)紅(hong)薯(shu)涼(liang)粉(fen)做出來不(bu)粘，還是(shi)有一定的(de)(de)(de)小(xiao)技(ji)巧的(de)(de)(de)。就讓(rang)小(xiao)編一次性把所(suo)有的(de)(de)(de)小(xiao)技(ji)巧都傳授給你吧！親(qin)，接著哦！

平常我們在市(shi)面上買到的涼粉黏牙的情況很少(shao)，因為(wei)其中(zhong)不少(shao)是加了明(ming)(ming)礬的。不過明(ming)(ming)礬是一種對身體有害的物質，國(guo)家已經明(ming)(ming)禁止(zhi)在食品(pin)中(zhong)添加。

調整淀粉和水的比例

所(suo)以(yi)現在(zai)的(de)主要(yao)做(zuo)法是(shi)調(diao)整淀(dian)粉和(he)水的(de)比例，一般(ban)而言，淀(dian)粉過多而且不沒有凝固好才會導致做(zuo)出來的(de)涼(liang)粉黏牙，所(suo)以(yi)做(zuo)的(de)時候要(yao)嚴格按照比例調(diao)整，另外還可(ke)以(yi)在(zai)淀(dian)粉中加入(ru)筋(jin)力(li)源，筋(jin)力(li)源是(shi)一種復配食品添加劑(ji)，可(ke)以(yi)起到增筋(jin)作用，使(shi)得涼(liang)粉變得更加勁道又(you)不黏牙。

涼粉放在水里切

此外，為了防止切的時(shi)(shi)候黏刀，可以將涼粉放在水(shui)里(li)切，炒的時(shi)(shi)候最好放多點油，這(zhe)樣炒起(qi)來(lai)也不會(hui)粘(zhan)鍋。

紅薯涼粉的功效

紅(hong)薯(shu)(shu)涼粉是(shi)紅(hong)薯(shu)(shu)加清水做成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)，所(suo)以它的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)分來(lai)源于紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉。紅(hong)薯(shu)(shu)淀粉較(jiao)完整地保持了鮮薯(shu)(shu)的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)成(cheng)(cheng)份，含有(you)蛋白質(zhi)、氨(an)基酸、維(wei)(wei)生素、脂肪、糖(tang)、微量元素、纖(xian)維(wei)(wei)素等(deng)營(ying)養(yang)物質(zhi)，而且紅(hong)薯(shu)(shu)含有(you)人體(ti)自身不能合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)抗(kang)癌防(fang)輻射的(de)(de)(de)硒元素，所(suo)以多(duo)吃紅(hong)薯(shu)(shu)食(shi)品有(you)抗(kang)癌防(fang)輻射的(de)(de)(de)作用呢！

紅(hong)薯(shu)中的(de)(de)(de)黏液(ye)蛋(dan)白能有效抑(yi)制(zhi)血管硬化(hua)、預(yu)防心血管疾病、糖尿病等。紅(hong)薯(shu)淀粉(fen)中的(de)(de)(de)鈣和鎂，可(ke)預(yu)防骨質疏松癥；紅(hong)薯(shu)中的(de)(de)(de)綠原(yuan)酸可(ke)抑(yi)制(zhi)被認為能導致出現雀斑(ban)和老人(ren)斑(ban)的(de)(de)(de)黑色(se)素的(de)(de)(de)產生所以老年人(ren)多吃(chi)點紅(hong)薯(shu)涼(liang)粉(fen)對身體(ti)是很有益處(chu)的(de)(de)(de)。

很多人(ren)都知道(dao)，吃多了(le)紅(hong)(hong)薯會放屁(pi)，這(zhe)是因為紅(hong)(hong)薯中的(de)纖維素做作怪。雖然放屁(pi)讓人(ren)尷尬，但多吃紅(hong)(hong)薯卻(que)可以潤腸、排毒(du)、通(tong)便，對于有便秘的(de)人(ren)而(er)言，紅(hong)(hong)薯是一種非常好的(de)食(shi)物(wu)哦！

糖尿病人能吃紅薯涼粉嗎

糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)很(hen)多食(shi)(shi)物(wu)都是(shi)不(bu)能吃的(de)，尤(you)其是(shi)含糖(tang)(tang)(tang)量高的(de)食(shi)(shi)物(wu)。紅薯是(shi)含有(you)高淀粉，淀粉進入(ru)體內(nei)后會被分(fen)解(jie)為易于(yu)人(ren)體吸收的(de)糖(tang)(tang)(tang)類。表(biao)面(mian)看來(lai)，糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病人(ren)是(shi)不(bu)能吃紅薯的(de)，也不(bu)能吃紅薯做成的(de)食(shi)(shi)物(wu)。不(bu)過來(lai)自奧地利的(de)研(yan)究發現，2型糖(tang)(tang)尿(niao)病患(huan)者(zhe)在服用紅薯提(ti)取物后，其胰島素敏感性得到改善，從而有效地控制了血(xue)糖(tang)(tang)。

所以，糖尿病人是可以吃紅薯涼粉的，不過要適量，因為紅薯粉中雖然有降血糖的物質，但它本身是含有較多量的淀粉、多糖，如果多食就容易造成熱能超標而影響血糖的控制。糖尿病人每天吃紅薯食物不宜超過600克(ke)，夜晚不宜吃，建議選在中(zhong)午的時候吃。另外，因為紅薯(shu)中(zhong)含糖比較多，而且比較黏，不利于消化，所以(yi)，吃完要及(ji)時補充水分。