新疆(jiang)位于(yu)是位于(yu)西部的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)個(ge)多民(min)族聚(ju)居的(de)(de)(de)(de)(de)省(sheng)份，面(mian)積(ji)無垠，地域(yu)遼闊。它(ta)地處內陸，典(dian)型的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)陸性(xing)氣候，夏季(ji)炎熱，整年的(de)(de)(de)(de)(de)雨水(shui)都少的(de)(de)(de)(de)(de)可憐。平原(yuan)不多，高山遍布，在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)你以欣賞(shang)到美麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)戈壁還有一(yi)望(wang)無垠的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)沙漠，正是這(zhe)(zhe)(zhe)種特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)(de)(de)環境因(yin)素(su)，使(shi)得新疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化缺少海洋中的(de)(de)(de)(de)(de)美味(wei)，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)是不會吃到正宗(zong)而純正的(de)(de)(de)(de)(de)海產品的(de)(de)(de)(de)(de)。但是這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)和西藏類似(si)，牛(niu)羊頗多，使(shi)得牛(niu)羊肉在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)非常(chang)普遍而且做法(fa)也很豐盛(sheng)，同樣(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)羊肉你可以吃出酸(suan)甜苦辣的(de)(de)(de)(de)(de)各種融(rong)(rong)合口(kou)味(wei)，喜不自勝。 一(yi)個(ge)地區(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)任何文化都與(yu)他的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)傳承是分不開的(de)(de)(de)(de)(de)，飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化同樣(yang)包(bao)含到文化范疇里(li)，這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)歷(li)史(shi)(shi)、宗(zong)教深深影響著新疆(jiang)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)。其中這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)大(da)部分民(min)族都是信仰產于(yu)阿拉伯的(de)(de)(de)(de)(de)伊斯蘭(lan)教，將伊斯蘭(lan)教對飲食(shi)(shi)(shi)(shi)方面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊(shu)要(yao)求與(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化交相互融(rong)(rong)，另一(yi)方面(mian)，由于(yu)中國改革開放的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)間并不長，只在(zai)(zai)近幾十(shi)年東部些許省(sheng)份特(te)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化也傳播到新疆(jiang)，與(yu)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)(de)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)激情碰撞，相互吸收，最(zui)終使(shi)得新疆(jiang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)亨飪技術(shu)更加多元化，清(qing)(qing)真菜(cai)肴的(de)(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)也有所改變。 清(qing)(qing)真的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲是新疆(jiang)飲食(shi)(shi)(shi)(shi)文化的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)大(da)特(te)色(se)，他以流(liu)傳已(yi)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)風(feng)味(wei)小吃和別(bie)具一(yi)格的(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)菜(cai)而引人入勝，做法(fa)上展現了伊斯蘭(lan)教教眾獨特(te)地智慧(hui)，口(kou)味(wei)上充斥著清(qing)(qing)新豪爽的(de)(de)(de)(de)(de)新疆(jiang)民(min)俗風(feng)情。

1.維吾爾族

一日(ri)食(shi)三餐，早(zao)飯(fan)吃馕(nang)和各(ge)種瓜果醬、甜醬，喝奶茶(cha)、油(you)茶(cha)等，午飯(fan)是各(ge)類主食(shi)，晚飯(fan)多是馕(nang)、茶(cha)或湯面(mian)等。

新疆(jiang)盛產綿羊(yang)(yang)，由此維(wei)(wei)(wei)吾爾族(zu)便(bian)有了烤羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)的(de)(de)習(xi)俗(su)。講究的(de)(de)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)肉質鮮嫩(nen)，味咸辣，孜然的(de)(de)特殊味濃(nong)郁。 與(yu)羊(yang)(yang)肉串(chuan)(chuan)相(xiang)媲美的(de)(de)手抓(zhua)飯(fan)，也是(shi)維(wei)(wei)(wei)吾爾族(zu)的(de)(de)傳統風味食品(pin)。在(zai)新疆(jiang)維(wei)(wei)(wei)吾爾、烏孜別克等民族(zu)地區，逢(feng)年(nian)過年(nian)，婚喪娶嫁的(de)(de)日子(zi)(zi)里，都(dou)必(bi)備抓(zhua)飯(fan)待客(ke)(ke)。他們的(de)(de)傳統習(xi)慣是(shi)請客(ke)(ke)人(ren)(ren)圍坐在(zai)桌(zhuo)子(zi)(zi)旁(pang)，上面鋪上一塊干(gan)凈(jing)的(de)(de)餐巾。隨后(hou)主人(ren)(ren)一手端盤，一手執壺，逐個讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)凈(jing)手，并遞(di)給(gei)干(gan)凈(jing)毛巾擦(ca)干(gan)。然后(hou)主人(ren)(ren)端來幾盤抓(zhua)飯(fan)，置餐巾上（習(xi)慣是(shi)二至三(san)人(ren)(ren)一盤），請客(ke)(ke)人(ren)(ren)直接用(yong)手從盤中抓(zhua)吃，故取名為“抓(zhua)飯(fan)”。維(wei)(wei)(wei)吾爾族(zu)抓(zhua)飯(fan)的(de)(de)種(zhong)類(lei)很多，花(hua)色品(pin)種(zhong)十(shi)分(fen)豐富。

（1）飯(fan)桌禁忌(ji) 不可在(zai)碗(wan)中(zhong)留下(xia)剩食

維吾爾族生(sheng)活中(zhong)有許多(duo)禁(jin)忌，表現在飲食上(shang)就有不少。譬如吃飯時必(bi)須鋪(pu)上(shang)餐(can)布，不然就得(de)不到福氣。灌面肺(fei)子也是如此，除去當事人旁人看不得(de)。

維吾爾族除嚴格(ge)遵守伊斯蘭教飲食(shi)禁(jin)忌外(wai)，在(zai)(zai)有(you)一些(xie)逐(zhu)漸形成的(de)食(shi)規：不(bu)可在(zai)(zai)碗中留下剩食(shi)，不(bu)可將已取的(de)食(shi)物(wu)再放(fang)(fang)回盤中，不(bu)可隨(sui)地(di)吐痰、擤(xing)鼻涕(ti)，不(bu)可隨(sui)便到鍋(guo)灶前(qian)去，不(bu)可隨(sui)便撥(bo)弄盤中的(de)食(shi)品等。他們(men)還(huan)不(bu)吃(chi)鴿肉(rou)、馬肉(rou)、駱駝肉(rou)；忌諱(hui)用(yong)(yong)鼻子嗅食(shi)物(wu)；多數(shu)人不(bu)吃(chi)醬油(you)；馕只準(zhun)正放(fang)(fang)（即正面(mian)向上或向前(qian)），飯前(qian)飯后都要洗手(shou)，喝水(shui)有(you)專用(yong)(yong)杯，尤為重視飲用(yong)(yong)水(shui)的(de)衛生。

2.回族

散居(ju)(ju)在各(ge)地(di)農村、山區、牧區的回(hui)族，其飲食(shi)(shi)習(xi)俗(su)多(duo)(duo)受居(ju)(ju)住地(di)的影響。新(xin)疆阿爾泰地(di)區回(hui)民(min)吃馬肉(rou)和奶食(shi)(shi)品，米面食(shi)(shi)品退居(ju)(ju)次要地(di)位，這顯然是受哈薩克飲食(shi)(shi)習(xi)俗(su)的影響。回(hui)族還有(you)喝(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)、糖(tang)茶(cha)(cha)的嗜(shi)好(hao)。所(suo)選茶(cha)(cha)葉一般以“陜青”、“茉莉”為主。喝(he)蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)的花樣甚多(duo)(duo)，如用陜青茶(cha)(cha)、白糖(tang)、柿餅、紅(hong)(hong)棗沏泡(pao)“白四品”；用磚(zhuan)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)、紅(hong)(hong)棗、果(guo)干沏泡(pao)的“紅(hong)(hong)四品”；用花茶(cha)(cha)、冰糖(tang)、白糖(tang)、紅(hong)(hong)糖(tang)、紅(hong)(hong)棗、核桃仁(ren)、桂圓肉(rou)、芝麻(ma)、葡(pu)萄干、柿餅、果(guo)干等(deng)沏泡(pao)的“十二味香茶(cha)(cha)”。當你到回(hui)民(min)家里做客時，主人熱情(qing)招待，首先給你沏一盅熱呼呼的蓋(gai)碗(wan)茶(cha)(cha)，越(yue)(yue)嘗越(yue)(yue)感到清香爽口(kou)。

（1）飯(fan)桌禁(jin)忌 不(bu)能用(yong)禁(jin)食的東西作比喻

回族穆斯林忌食豬肉(rou)、狗肉(rou)、馬肉(rou)、驢肉(rou)和(he)騾(luo)肉(rou)，不吃未經(jing)信仰(yang)伊(yi)斯蘭教者宰殺的(de)(de)和(he)自(zi)死的(de)(de)畜禽肉(rou)，不吃動物的(de)(de)血等；忌諱別(bie)人在(zai)自(zi)己(ji)家里吸煙、喝(he)酒；禁用(yong)食物開(kai)玩笑，也不能用(yong)禁食的(de)(de)東西作比喻，如不得形容辣椒的(de)(de)顏(yan)色像血一(yi)樣紅等；

回族的(de)(de)日(ri)常飲食很注(zhu)意衛生，凡有條件的(de)(de)地方，飯前(qian)、飯后都要用流(liu)動的(de)(de)水(shui)洗手，多數回族不(bu)抽煙，不(bu)飲酒，就餐(can)時，長(chang)輩(bei)要坐(zuo)正席，晚輩(bei)不(bu)能同(tong)長(chang)輩(bei)同(tong)坐(zuo)在炕上，須(xu)坐(zuo)在炕沿(yan)或地上的(de)(de)凳子(zi)上。另(ling)外，舀水(shui)、舀飯均不(bu)得(de)往(wang)外舀。

回族(zu)穆斯(si)林在(zai)飲食(shi)(shi)(shi)方(fang)(fang)(fang)面最突出的(de)習慣就是禁食(shi)(shi)(shi)一些食(shi)(shi)(shi)物，而且(qie)有比較嚴格要求(qiu)。在(zai)肉(rou)食(shi)(shi)(shi)方(fang)(fang)(fang)面，回族(zu)只(zhi)食(shi)(shi)(shi)蹄分瓣(ban)反芻的(de)動物肉(rou)。如(ru)牛、羊、駱駝、鹿、山兔(tu)的(de)肉(rou)等(deng)；禽類中(zhong)只(zhi)食(shi)(shi)(shi)雞、鴨、鵝、鳩、鴿(ge)的(de)肉(rou)等(deng)；在(zai)水產中(zhong)只(zhi)食(shi)(shi)(shi)魚(yu)、蝦。在(zai)這些可食(shi)(shi)(shi)動物中(zhong)，不吃自(zi)死的(de)，也不吃外族(zu)人屠宰(zai)的(de)；必須是清(qing)真寺四(si)掌教(jiao)（刀師傅）或阿訇屠宰(zai)的(de)方(fang)(fang)(fang)可食(shi)(shi)(shi)用。

3.哈薩克族

哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)的日常食(shi)品主要(yao)(yao)(yao)(yao)是面(mian)類食(shi)品、牛(niu)、羊(yang)、馬(ma)(ma)肉、奶(nai)(nai)油(you)(you)、酥油(you)(you)、奶(nai)(nai)疙(ge)瘩、奶(nai)(nai)豆腐、酥奶(nai)(nai)酪等(deng)。平(ping)時(shi)喜歡(huan)把(ba)(ba)面(mian)粉做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)包爾(er)沙克(ke)(ke)（油(you)(you)餜子(zi)）、烤餅(bing)、油(you)(you)餅(bing)、面(mian)片(pian)、湯面(mian)、那(nei)仁等(deng)，或(huo)將(jiang)肉、酥油(you)(you)、牛(niu)奶(nai)(nai)、大米(mi)(mi)、面(mian)粉調制成(cheng)(cheng)(cheng)各種(zhong)食(shi)品。間或(huo)也吃一(yi)些(xie)米(mi)(mi)飯(fan)；但要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)米(mi)(mi)飯(fan)和羊(yang)肉、油(you)(you)、胡蘿卜、洋蔥等(deng)燜在(zai)(zai)一(yi)起，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)風格獨特的抓飯(fan)，或(huo)用羊(yang)、牛(niu)奶(nai)(nai)煮成(cheng)(cheng)(cheng)的米(mi)(mi)飯(fan)。飲料主要(yao)(yao)(yao)(yao)有牛(niu)奶(nai)(nai)、羊(yang)奶(nai)(nai)、馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，特別(bie)喜歡(huan)馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)，馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)子(zi)是用馬(ma)(ma)奶(nai)(nai)經過(guo)發酵制成(cheng)(cheng)(cheng)的高級飲料。茶(cha)(cha)在(zai)(zai)哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)的飲食(shi)中(zhong)有特殊的地位，主要(yao)(yao)(yao)(yao)喝(he)磚(zhuan)茶(cha)(cha)，次為茯茶(cha)(cha)。如果在(zai)(zai)茶(cha)(cha)中(zhong)加奶(nai)(nai)，則稱奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)。哈(ha)薩克(ke)(ke)族(zu)尊(zun)敬老人(ren)，喝(he)茶(cha)(cha)吃飯(fan)要(yao)(yao)(yao)(yao)先敬老人(ren)，一(yi)般在(zai)(zai)進餐(can)(can)(can)時(shi)習慣長輩先坐(zuo)，其他(ta)人(ren)依次圍(wei)著(zhu)餐(can)(can)(can)布（鋪在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)，用來擺(bai)放食(shi)品的布）屈(qu)腿(tui)或(huo)跪坐(zuo)在(zai)(zai)氈子(zi)上(shang)。在(zai)(zai)用餐(can)(can)(can)過(guo)程中(zhong)，要(yao)(yao)(yao)(yao)把(ba)(ba)最好(hao)的肉讓給老人(ren)。

（1）飯桌(zhuo)禁忌(ji) 忌(ji)用(yong)手(shou)背擦摸(mo)食物

忌用(yong)(yong)手(shou)背(bei)擦摸食(shi)物(wu)(wu)；忌亂(luan)丟食(shi)物(wu)(wu)；忌坐(zuo)裝食(shi)物(wu)(wu)的箱子(zi)；忌跨越、踏踩吃飯用(yong)(yong)的餐巾；泔水須擇地(di)(di)而倒。依伊斯蘭教規忌食(shi)豬肉(rou)、動物(wu)(wu)的血和自死動物(wu)(wu)等。吃飯時，不(bu)(bu)能把整個馕拿在(zai)手(shou)上用(yong)(yong)嘴啃。在(zai)氈房內不(bu)(bu)許(xu)坐(zuo)床，要席地(di)(di)盤腿坐(zuo)在(zai)地(di)(di)氈上，不(bu)(bu)許(xu)把兩腿伸(shen)直。年輕人(ren)(ren)不(bu)(bu)許(xu)當著老人(ren)(ren)的面喝(he)酒。吃飯或與人(ren)(ren)交談時，忌諱摳鼻(bi)孔、吐痰(tan)、放屁、打哈(ha)欠、挖耳朵等不(bu)(bu)良習慣。

4.柯爾克孜族

國(guo)(guo)內柯(ke)爾克孜族(zu)主要(yao)(yao)分(fen)布(bu)在中國(guo)(guo)新疆南部克孜勒蘇柯(ke)爾克孜自(zi)治州等(deng)(deng)地，柯(ke)爾克孜族(zu)的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)起居有著游牧(mu)生活方式的(de)(de)特點。柯(ke)爾克孜族(zu)早餐(can)較(jiao)簡(jian)單(dan)，但營養(yang)豐富，多以鮮牛奶(nai)佐以其他(ta)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)物，午餐(can)也(ye)較(jiao)簡(jian)單(dan)，牧(mu)民(min)們大(da)都(dou)是攜帶干糧在野外(wai)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)用，晚餐(can)一般較(jiao)豐盛(sheng)。信(xin)奉伊斯(si)蘭教的(de)(de)柯(ke)爾克孜人，忌食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)豬內和(he)自(zi)死(si)牲畜肉(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)馬腸為冬季(ji)最(zui)佳(jia)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)品。他(ta)們的(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)主要(yao)(yao)是肉(rou)(rou)制(zhi)品和(he)奶(nai)制(zhi)品，也(ye)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)圓白菜、洋蔥（皮牙子(zi)）、土(tu)豆等(deng)(deng)。日常飲(yin)料是山(shan)羊(yang)(yang)奶(nai)和(he)酸奶(nai)，還喜(xi)歡(huan)喝煮(zhu)沸以后加(jia)奶(nai)、加(jia)鹽的(de)(de)茯茶。富裕起來的(de)(de)牧(mu)民(min)們喝的(de)(de)是牛奶(nai)羊(yang)(yang)奶(nai)，吃(chi)(chi)的(de)(de)是牛、羊(yang)(yang)、馬、駱駝(tuo)肉(rou)(rou)，也(ye)吃(chi)(chi)米食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)和(he)面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。制(zhi)做面(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)時，沒有案板，而是用皮子(zi)制(zhi)成的(de)(de)搟(xian)面(mian)布(bu)。他(ta)們還把做好(hao)的(de)(de)酥油都(dou)存放在宰(zai)殺后經過(guo)加(jia)工的(de)(de)牛胃、羊(yang)(yang)胃里。碗、勺等(deng)(deng)餐(can)具都(dou)是用木頭制(zhi)做的(de)(de)。

柯爾克孜(zi)族(zu)十分好客(ke)(ke)和(he)有禮貌，有"友誼與熱(re)情(qing)是(shi)柯爾克孜(zi)人(ren)的(de)(de)金子(zi)"的(de)(de)名言(yan)傳世。凡(fan)有客(ke)(ke)人(ren)來訪，不論相識與否，都熱(re)情(qing)招待(dai)，拿出(chu)(chu)家里(li)最(zui)好的(de)(de)食物請(qing)客(ke)(ke)人(ren)吃，而以羊(yang)頭(tou)(tou)肉(rou)待(dai)客(ke)(ke)最(zui)為(wei)尊敬(jing)。在請(qing)客(ke)(ke)人(ren)吃羊(yang)肉(rou)時，先(xian)請(qing)吃羊(yang)尾油，再請(qing)吃胛骨肉(rou)和(he)羊(yang)頭(tou)(tou)肉(rou)。客(ke)(ke)人(ren)也要分出(chu)(chu)一(yi)些給主(zhu)人(ren)家的(de)(de)婦女和(he)小孩(hai)，表示回敬(jing)。

柯爾(er)克(ke)孜人的日常(chang)飲食還有馕、鍋貼、庫依瑪(ma)克(ke)（油(you)(you)馕）、包爾(er)沙克(ke)（油(you)(you)炸(zha)面塊）、曲依包爾(er)沙克(ke)（油(you)(you)炸(zha)果）、烙餅、油(you)(you)餅、奶皮(pi)面片、油(you)(you)炸(zha)疙瘩、沙木沙（烤包子(zi)）、曲曲爾(er)（水餃）、油(you)(you)馓子(zi)、奶油(you)(you)稀飯、抓飯、拌面、花卷等。

隨著人民生活水平(ping)的(de)(de)提(ti)高，以及(ji)與各(ge)族人民共同(tong)聚居(ju)、共同(tong)生產與生活，柯爾克孜(zi)人的(de)(de)飲(yin)食結構亦發生了很(hen)大的(de)(de)變化。蔬菜開始(shi)進入農牧民的(de)(de)家(jia)庭，飯菜的(de)(de)品種也日益豐富多彩了。

（1）飯桌禁忌(ji) 主人讓吃(chi)時客人才能吃(chi)

柯爾克孜族的飲食(shi)忌(ji)諱，與(yu)新疆其他(ta)民(min)族既有(you)相同之外(wai)，又(you)有(you)相異之別(bie)。飯前洗手后(hou)，余水不可(ke)(ke)亂甩，須(xu)用(yong)布子擦(ca)干，主人讓吃(chi)時客(ke)人才能吃(chi)。男客(ke)不可(ke)(ke)從女主人手中(zhong)直接(jie)接(jie)取食(shi)物，以示(shi)男女有(you)別(bie)。客(ke)人應(ying)將(jiang)碗中(zhong)食(shi)物吃(chi)凈，切忌(ji)將(jiang)剩飯倒在地上。吃(chi)飯時不可(ke)(ke)揭(jie)開廚房(fang)門(men)簾窺(kui)視，餐后(hou)要背向門(men)退出。