一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁(ren)粉，糖粉，現(xian)磨咖(ka)啡粉，速溶(rong)咖(ka)啡粉。

2、從粗(cu)篩網將以上(shang)的四(si)種粉(fen)混合過篩兩遍，備(bei)用。

3、蛋白(bai)分(fen)3次加(jia)入細砂糖，打成粘(zhan)稠扎實的蛋白(bai)霜。

4、將過篩好的粉類，分(fen)兩次加入(ru)到蛋白霜里，基本拌勻一次，再加入(ru)下一部分(fen)。

5、用橡皮刮(gua)刀翻拌蛋白霜和粉(fen)類，至均(jun)勻并(bing)且看不(bu)到干粉(fen)。

6、混合好后，用橡皮刮刀(dao)撈(lao)起面(mian)糊轉圈抹在噴內壁(bi)上，這(zhe)樣(yang)反復(fu)15次(ci)，你會(hui)發(fa)現面(mian)糊較之前更有光澤，15次(ci)左右(you)即可，不(bu)易過(guo)多，否則會(hui)吸(xi)出杏仁粉(fen)的油份。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表面不沾手，感覺有一層(ceng)硬殼，就可以了。

該圖片由注冊用戶"半畝花田"提供，版權聲明反饋

二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱200到210度。

2、先(xian)放(fang)一個(ge)烤(kao)盤(pan)(pan)在(zai)烤(kao)箱(xiang)的下層，然后(hou)把放(fang)有(you)馬(ma)卡(ka)龍的烤(kao)盤(pan)(pan)放(fang)在(zai)烤(kao)箱(xiang)中層，烤(kao)約2到(dao)(dao)3分(fen)鐘(zhong)時，馬(ma)卡(ka)龍會(hui)出現(xian)約0.3cm左右厚的裙邊(bian)，立即打開烤(kao)箱(xiang)，取出烤(kao)盤(pan)(pan)，并讓烤(kao)箱(xiang)散熱(re)，降(jiang)溫(wen)到(dao)(dao)130度，再次迅速放(fang)入裝有(you)馬(ma)卡(ka)龍的烤(kao)盤(pan)(pan)，繼續烘烤(kao)5分(fen)鐘(zhong)。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表(biao)面(mian)可覆蓋錫紙,以(yi)防表(biao)面(mian)上(shang)烘焙色。

4、放涼后，從不沾布(bu)上取(qu)下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪室溫軟(ruan)化，加入咖啡酒，咖啡粉拌勻，然后一點(dian)點(dian)的(de)(de)加入牛奶（約10g左(zuo)右），直到夾餡的(de)(de)稀稠度可以輕松(song)從裱(biao)花(hua)袋中擠出，又能很好的(de)(de)保持(chi)形狀就可以了。

2、將夾餡(xian)裝入裱(biao)花袋內(nei)，擠在一片馬(ma)卡龍上約5g，然后蓋(gai)上另一片馬(ma)卡龍，輕按一下即(ji)可，這樣，咖(ka)啡馬(ma)卡龍就做好了(le)。