一、馬卡龍餅干的做法

1、混合杏仁(ren)粉，糖粉，現磨咖(ka)啡粉，速溶咖(ka)啡粉。

2、從粗篩網將以上的(de)四種粉(fen)混(hun)合(he)過篩兩遍，備用。

3、蛋白分3次加(jia)入細砂糖，打成(cheng)粘稠扎實的蛋白霜。

4、將過(guo)篩好(hao)的粉類，分兩(liang)次(ci)加入(ru)到蛋(dan)白(bai)霜里，基本拌勻一次(ci)，再加入(ru)下一部分。

5、用橡(xiang)皮刮刀翻拌蛋白霜(shuang)和粉(fen)類，至均勻并且看(kan)不到干粉(fen)。

6、混合好后，用橡皮刮刀撈起面糊轉圈抹在噴內壁上，這樣反復15次，你會發現面糊較之前更有光澤，15次左右即(ji)可，不易過多，否則會吸出杏仁粉的油份(fen)。

7、將不沾布鋪在平整的烤盤上，裱花袋中裝入直徑0.5到1cm的圓形花嘴，然后將馬卡龍面糊裝入裱花袋中，在不沾布上擠出直徑約2到3厘米的圓形，放在通風處干燥2小時左右，一直到手觸摸馬卡龍表(biao)面不沾(zhan)手，感覺有一層(ceng)硬殼，就(jiu)可以(yi)了。

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二、烤箱馬卡龍餅干做法

1、烤箱預熱200到210度。

2、先放一個烤盤(pan)(pan)在烤箱的下層，然后把放有(you)馬(ma)卡龍(long)的烤盤(pan)(pan)放在烤箱中層，烤約2到(dao)3分鐘時，馬(ma)卡龍(long)會出現(xian)約0.3cm左右(you)厚的裙邊，立即打開(kai)烤箱，取(qu)出烤盤(pan)(pan)，并(bing)讓(rang)烤箱散熱，降(jiang)溫到(dao)130度，再次迅速放入裝有(you)馬(ma)卡龍(long)的烤盤(pan)(pan)，繼續烘(hong)烤5分鐘。

3、5分鐘后，取下烤箱底層的烤盤，繼續烘烤2到3分鐘最后1到2分鐘時，馬卡龍表面可覆蓋錫紙,以防表面上烘焙(bei)色。

4、放(fang)涼后，從不沾(zhan)布上取下。

三、夾餡馬卡龍餅干的做法

1、將奶油奶酪(lao)室溫軟化，加入咖啡(fei)酒，咖啡(fei)粉(fen)拌勻，然后一(yi)點(dian)點(dian)的(de)加入牛奶（約(yue)10g左(zuo)右），直到夾餡的(de)稀稠(chou)度可以(yi)輕(qing)松從裱花袋(dai)中(zhong)擠出，又能(neng)很好的(de)保持形(xing)狀就可以(yi)了。

2、將夾餡裝(zhuang)入裱花袋內，擠在一(yi)片(pian)(pian)馬卡龍上(shang)約5g，然后(hou)蓋上(shang)另一(yi)片(pian)(pian)馬卡龍，輕(qing)按一(yi)下即(ji)可，這樣，咖(ka)啡馬卡龍就(jiu)做好了。