一、馬卡龍是什么

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡(ka)龍、杏仁(ren)小(xiao)圓(yuan)餅、少女的(de)(de)酥(su)胸(xiong)），是一(yi)種(zhong)用蛋白(bai)、杏仁(ren)粉、白(bai)砂糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)霜所做的(de)(de)法國甜點，通常在兩塊餅干之間夾(jia)有水果醬或奶油(you)等內(nei)餡，其外皮酥(su)脆，里面柔(rou)軟。它的(de)(de)由來可追溯至19世紀的(de)蛋白杏(xing)仁餅；這(zhe)種甜(tian)食(shi)出爐后(hou)，以一個圓(yuan)形(xing)平底的(de)殼(ke)作基(ji)礎，上(shang)(shang)面涂上(shang)(shang)調合蛋白，最后(hou)加上(shang)(shang)一個半球狀的(de)上(shang)(shang)殼(ke)，形(xing)成一個圓(yuan)形(xing)小巧甜(tian)點(dian)，呈(cheng)現出豐富的(de)口感，是法國西邊維(wei)埃納省最具(ju)地(di)方特色的(de)美食(shi)，這(zhe)種點(dian)心也在法國東(dong)北地(di)區(qu)偶爾可見。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖(ka)啡，去(qu)體(ti)會(hui)馬卡龍的(de)層次，酥軟，粘(zhan)膩(ni)，去(qu)發(fa)揮想象，少女(nv)的(de)酥胸，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉和(he)糖(tang)粉混合，放入食品處理機(ji)里研磨2分(fen)鐘左右(you)。

2、將研磨好的杏仁粉與(yu)糖粉混(hun)合物過篩（如(ru)果不易過篩，可以(yi)用勺子背碾(nian)壓混(hun)合粉末，使(shi)它們更快(kuai)的通過篩網）。

3、混合過篩以后(hou)的杏仁糖粉非常的細膩膨松。如果有食品處理機，可以省略1-3步(bu)，從第(di)四步(bu)開始。

4、將(jiang)蛋白用打(da)蛋器打(da)至粗(cu)泡狀態時，加(jia)入細砂糖，然(ran)后繼續攪打(da)。

5、攪打的過程中(zhong)滴入(ru)少許食(shi)用色(se)素(su)，使蛋白呈現(xian)鮮艷的顏色(se)。

6、一直攪(jiao)打(da)到蛋(dan)白(bai)達到干性(xing)發泡(提起打(da)蛋(dan)器，蛋(dan)白(bai)能拉出一個直立的(de)尖角(jiao))。

7、將混(hun)合(he)過篩后的杏仁粉(fen)、糖粉(fen)混(hun)合(he)物倒入打發好的蛋(dan)白里。

8、用(yong)橡皮刮刀從底部(bu)往上翻拌，使(shi)粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到提起刮刀以后，蛋白糊呈帶(dai)狀往下飄落的程度。

10、將蛋(dan)白糊(hu)裝(zhuang)進裱(biao)花袋，用(yong)小號(hao)的(de)圓孔裱(biao)花嘴在(zai)硅(gui)膠(jiao)板上(shang)擠(ji)出直徑約為3cm的(de)圓形面糊(hu)。

11、面(mian)糊擠(ji)好以后，不要(yao)急于放(fang)進烤箱，放(fang)在通風處，待其自然風干半個(ge)(ge)小時(shi)，直到表面(mian)觸摸上(shang)去感(gan)覺不粘手(shou)，并形成了一(yi)層(ceng)硬硬的(de)殼(ke)。這個(ge)(ge)時(shi)候就可以放(fang)進烤箱了。

12、烤(kao)箱(xiang)事先預熱。中下層，先用(yong)165度(du)烤(kao)14分(fen)鐘。一般6-8分(fen)鐘的時候，馬卡(ka)龍(long)(long)會(hui)出現(xian)裙邊。待涼了(le)以后，用(yong)小鏟子把(ba)馬卡(ka)龍(long)(long)一個個鏟下來。

13、馬卡龍的(de)殼出爐冷卻后便可以架(jia)上餡料，但此時并不(bu)能(neng)直接食用(yong)，因為餡料與外(wai)殼依舊是(shi)獨立的(de)兩部分。

14、吸(xi)潮(chao)，吸(xi)潮(chao)到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的(de)香氣(qi)和餡料的(de)味(wei)道完全融合，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖(tang)粉混合過篩(shai)制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再過遍(bian)篩。

4、蛋白加細砂(sha)糖(tang)打至硬性發。

5、加(jia)兩滴(di)紅色素(su)，攪拌(ban)均勻(yun)。

6、加(jia)入杏仁糖(tang)粉(fen)用刮刀翻拌。

7、裝入裱(biao)(biao)花器或裱(biao)(biao)花袋中，裱(biao)(biao)花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅(bing)要晾出(chu)硬殼，大約晾6-7個小時(shi)。

9、烤箱在160-165度下預(yu)熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后可以(yi)加(jia)任意(yi)餡(xian)兒料。

10、雖(sui)然有(you)小(xiao)裙邊兒，但是都是往四(si)周擴散。

（說(shuo)明：杏仁(ren)TPT是(shi)指杏仁(ren)粉與糖粉1：1混合(he)，TPT是(shi)法文tant pur tant的(de)縮寫。）