一、馬卡龍是什么

馬(ma)卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍(long)、杏仁小(xiao)圓餅、少女的(de)酥(su)胸），是一種用(yong)蛋白、杏仁粉、白砂(sha)糖和糖霜所做的(de)法國(guo)甜點，通常在兩塊餅干之間(jian)夾有水果醬(jiang)或奶油等內餡，其外皮酥(su)脆(cui)，里(li)面柔軟。它的(de)由來(lai)可追(zhui)溯(su)至19世紀的蛋白杏仁餅；這(zhe)種甜食(shi)出(chu)爐后(hou)(hou)，以一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形平底的殼作基礎，上(shang)面(mian)涂上(shang)調合蛋白，最后(hou)(hou)加上(shang)一(yi)(yi)個(ge)(ge)半球(qiu)狀的上(shang)殼，形成一(yi)(yi)個(ge)(ge)圓(yuan)形小巧甜點，呈現出(chu)豐(feng)富(fu)的口感，是法國(guo)西邊維埃納省最具地方特(te)色的美食(shi)，這(zhe)種點心也在法國(guo)東(dong)北地區偶(ou)爾可見(jian)。品嘗馬卡龍搭配清茶或者(zhe)咖(ka)啡，去(qu)體會馬卡龍的層(ceng)次，酥(su)軟，粘膩(ni)，去(qu)發揮想象(xiang)，少女的酥(su)胸，才能讓美味升華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁粉(fen)和糖(tang)粉(fen)混合，放入食(shi)品處理機(ji)里研磨2分鐘左右。

2、將研(yan)磨好(hao)的杏仁粉(fen)(fen)與(yu)糖(tang)粉(fen)(fen)混合(he)物過篩（如果(guo)不易過篩，可以用(yong)勺子背(bei)碾壓(ya)混合(he)粉(fen)(fen)末，使它們更(geng)快的通過篩網）。

3、混合過篩以(yi)后的(de)杏仁(ren)糖粉非(fei)常的(de)細膩膨松。如果有食品處理(li)機，可以(yi)省略1-3步(bu)，從(cong)第四步(bu)開始(shi)。

4、將蛋(dan)(dan)白用打蛋(dan)(dan)器(qi)打至粗泡狀(zhuang)態時，加入細砂糖，然后繼續攪打。

5、攪打的過程(cheng)中滴(di)入少許食用色素，使蛋白(bai)呈現鮮艷的顏色。

6、一(yi)(yi)直攪打到(dao)蛋(dan)白(bai)(bai)達到(dao)干(gan)性發泡(提起打蛋(dan)器，蛋(dan)白(bai)(bai)能拉(la)出一(yi)(yi)個直立(li)的尖角)。

7、將混合過(guo)篩后的杏仁粉(fen)、糖(tang)粉(fen)混合物倒(dao)入打發好的蛋白里(li)。

8、用橡(xiang)皮刮刀從(cong)底部(bu)往上(shang)翻拌(ban)，使粉類(lei)和蛋白(bai)完全混合均勻(yun)。

9、不(bu)斷的翻拌混合好的蛋(dan)白(bai)(bai)糊(hu)，直到蛋(dan)白(bai)(bai)糊(hu)的濃稠度(du)達到提起刮(gua)刀(dao)以后，蛋(dan)白(bai)(bai)糊(hu)呈帶狀往下飄落的程度(du)。

10、將蛋白糊(hu)裝進(jin)裱(biao)花(hua)袋，用小號(hao)的圓孔裱(biao)花(hua)嘴在硅(gui)膠板上擠出直(zhi)徑(jing)約為3cm的圓形面糊(hu)。

11、面糊(hu)擠好(hao)以(yi)后(hou)，不要急(ji)于放(fang)進(jin)烤箱(xiang)(xiang)，放(fang)在通風處，待其(qi)自(zi)然風干半個小時(shi)，直到表面觸摸上(shang)去感覺不粘手，并形成(cheng)了一層硬硬的殼(ke)。這個時(shi)候(hou)就可以(yi)放(fang)進(jin)烤箱(xiang)(xiang)了。

12、烤箱事先預熱(re)。中下層(ceng)，先用165度烤14分鐘。一般(ban)6-8分鐘的時(shi)候，馬卡龍會(hui)出現裙邊。待(dai)涼了以后(hou)，用小鏟子(zi)把馬卡龍一個個鏟下來。

13、馬卡龍的殼(ke)(ke)出(chu)爐冷卻后便可以架上餡料，但此時并不(bu)能直接食用，因為餡料與外殼(ke)(ke)依舊是(shi)獨立的兩部(bu)分(fen)。

14、吸(xi)(xi)潮(chao)，吸(xi)(xi)潮(chao)到外表變酥和內(nei)心(xin)柔(rou)軟，杏(xing)仁粉的香氣和餡料(liao)的味道完全融合，便可食用(yong)。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克(ke)杏仁粉和65克(ke)糖粉混合(he)過篩制成(cheng)杏仁TPT。

3、然后再放(fang)50克糖粉，再過遍篩。

4、蛋(dan)白(bai)加(jia)細砂糖打(da)至硬性發(fa)。

5、加(jia)兩滴紅色素(su)，攪拌均(jun)勻(yun)。

6、加入杏仁糖粉(fen)用(yong)刮刀翻(fan)拌。

7、裝入裱(biao)(biao)花器或裱(biao)(biao)花袋中，裱(biao)(biao)花袋前端剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出(chu)硬殼，大(da)約(yue)晾6-7個小時(shi)。

9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼后(hou)可以加任意餡兒料。

10、雖然(ran)有(you)小裙邊(bian)兒(er)，但是(shi)都是(shi)往四周(zhou)擴(kuo)散。

（說(shuo)明：杏仁(ren)TPT是指杏仁(ren)粉與糖粉1：1混(hun)合(he)，TPT是法文tant pur tant的縮寫(xie)。）