一、馬卡龍是什么

馬卡(ka)龍（Macarons，又稱作(zuo)瑪卡(ka)龍(long)、杏仁小圓餅、少女的酥(su)胸），是一種(zhong)用蛋(dan)白(bai)(bai)、杏仁粉、白(bai)(bai)砂糖(tang)和糖(tang)霜所做(zuo)的法國甜點，通(tong)常在兩塊餅干之間(jian)夾有水果醬或(huo)奶油等內餡，其(qi)外皮酥(su)脆，里面(mian)柔(rou)軟。它的由(you)來可追(zhui)溯至19世(shi)紀(ji)的(de)蛋(dan)白杏仁餅；這種甜(tian)食出爐后，以一個(ge)(ge)圓形(xing)平底(di)的(de)殼作(zuo)基(ji)礎，上(shang)面涂上(shang)調合(he)蛋(dan)白，最后加上(shang)一個(ge)(ge)半球(qiu)狀的(de)上(shang)殼，形(xing)成(cheng)一個(ge)(ge)圓形(xing)小巧甜(tian)點，呈(cheng)現出豐(feng)富的(de)口感，是法國(guo)西邊維埃納省最具(ju)地方(fang)特色的(de)美食，這種點心也在法國(guo)東北地區偶爾可見。品嘗馬卡龍搭配清茶或者咖(ka)啡，去(qu)體會馬卡龍的(de)層次，酥軟，粘膩，去(qu)發揮想象，少女的(de)酥胸，才能(neng)讓美味升(sheng)華。

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二、馬卡龍的做法

（一）法式做法

1、將杏仁(ren)粉和(he)糖粉混合，放(fang)入(ru)食品處理機里(li)研磨2分鐘左右。

2、將研磨好(hao)的杏仁粉與糖粉混合物(wu)過篩(shai)（如(ru)果不易(yi)過篩(shai)，可以用勺子背碾壓(ya)混合粉末，使它們更快的通(tong)過篩(shai)網）。

3、混(hun)合過(guo)篩以后的杏(xing)仁糖粉(fen)非(fei)常的細膩膨(peng)松。如果有(you)食品處(chu)理(li)機(ji)，可以省(sheng)略(lve)1-3步，從(cong)第四步開始。

4、將(jiang)蛋(dan)白用打蛋(dan)器打至粗泡狀態時，加入(ru)細砂糖，然后繼續(xu)攪(jiao)打。

5、攪打的過程中(zhong)滴入少許食(shi)用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。

6、一(yi)(yi)直攪打到(dao)蛋(dan)白達到(dao)干(gan)性發泡(提起打蛋(dan)器(qi)，蛋(dan)白能拉(la)出一(yi)(yi)個(ge)直立(li)的(de)尖角)。

7、將混合過篩后(hou)的(de)杏(xing)仁粉、糖粉混合物(wu)倒入(ru)打發(fa)好的(de)蛋白(bai)里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全(quan)混合均勻。

9、不斷(duan)的翻拌(ban)混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落(luo)的程度。

10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小(xiao)號的圓(yuan)(yuan)孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3cm的圓(yuan)(yuan)形面糊。

11、面糊(hu)擠(ji)好(hao)以(yi)后，不要(yao)急(ji)于(yu)放進烤(kao)箱，放在(zai)通風處(chu)，待(dai)其自然風干(gan)半個小時，直(zhi)到表面觸摸上去感覺不粘手(shou)，并(bing)形成了(le)一(yi)層硬(ying)硬(ying)的殼。這個時候就可(ke)以(yi)放進烤(kao)箱了(le)。

12、烤箱事(shi)先預熱。中下層(ceng)，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shi)候，馬卡龍(long)會出(chu)現(xian)裙邊(bian)。待涼了以(yi)后，用小鏟(chan)子把馬卡龍(long)一個(ge)個(ge)鏟(chan)下來。

13、馬卡龍的殼出爐冷(leng)卻(que)后便可以架上餡料，但此時并不能直接食(shi)用，因為(wei)餡料與(yu)外殼依(yi)舊是(shi)獨(du)立的兩部分(fen)。

14、吸潮，吸潮到外表變酥和(he)內心柔軟，杏(xing)仁(ren)粉(fen)的(de)香氣和(he)餡料的(de)味道完(wan)全融合(he)，便可食用。

（二）經典做法

1、準備材料。

2、65克杏仁粉和65克糖(tang)粉混合(he)過篩制成杏仁TPT。

3、然后再(zai)放50克糖粉，再(zai)過遍篩。

4、蛋(dan)白(bai)加細砂糖打至硬性發。

5、加兩滴紅色素，攪拌(ban)均勻(yun)。

6、加入杏仁糖粉(fen)用刮刀(dao)翻拌。

7、裝入裱(biao)花器或裱(biao)花袋中，裱(biao)花袋前端(duan)剪個小口兒。

8、擠好的小餅要晾出硬殼，大(da)約(yue)晾6-7個小時。

9、烤箱在(zai)160-165度下(xia)預(yu)熱，160度中(zhong)層烤15分鐘。晾涼(liang)后可以(yi)加任意餡兒(er)料(liao)。

10、雖然有小裙邊兒，但是(shi)都是(shi)往四周擴散(san)。

（說明(ming)：杏仁(ren)TPT是指(zhi)杏仁(ren)粉(fen)與糖粉(fen)1：1混合，TPT是法文tant pur tant的(de)縮寫。）