一、牛板筋是牛的哪個部位

牛板筋是指牛背部兩(liang)塊(kuai)連接全身運動肌肉的(de)(de)(de)(de)主大(da)筋(jin)，由于它質地堅硬、不易烹調，因此(ci)一(yi)般都是不食用的(de)(de)(de)(de)，后來人(ren)們發現，板(ban)筋(jin)特有的(de)(de)(de)(de)纖維組織(zhi)，令其口(kou)感異(yi)常美(mei)妙入口(kou)耐嚼(jiao)而(er)化渣(zha)，才大(da)量出現人(ren)們的(de)(de)(de)(de)餐桌上。隨著牛板(ban)筋(jin)食品的(de)(de)(de)(de)開發，市面上還出現了牛板(ban)筋(jin)為(wei)材料原材料制(zhi)成的(de)(de)(de)(de)休(xiu)閑零食，是一(yi)種麻辣(la)口(kou)味的(de)(de)(de)(de)，面食葷做的(de)(de)(de)(de)小吃。

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二、牛板筋怎么做好吃

1、涼拌牛板筋

原(yuan)料：牛(niu)板筋、辣(la)椒粉、大蒜、醬油(you)、糖、鹽、香菜(cai)、麻油(you)及黑白芝麻。

做法：

（1）牛(niu)板筋入鍋煮(zhu)至酥爛。

（2）將(jiang)牛(niu)板筋撕(si)成小條。

（3）牛(niu)板筋中拌(ban)(ban)入辣(la)椒(jiao)粉、蒜泥(ni)、醬油、糖(tang)、鹽、香菜、麻(ma)油及黑白芝麻(ma)，拌(ban)(ban)勻(yun)后(hou)就可(ke)以食(shi)用(yong)了。

2、辣炒牛板筋

原料：牛板(ban)筋、蔥、芝麻。

做法：

（1）將洗(xi)凈的牛(niu)板筋，放入(ru)高壓(ya)鍋(guo)里，同(tong)時(shi)(shi)放入(ru)蔥蒜(suan)姜，煮一個小時(shi)(shi)撈出。

（2）晾(liang)涼后(hou)切片(pian)，放入辣椒醬、胡椒粉(fen)、孜(zi)然粉(fen)少許(xu)生抽(chou)，鹽、雞粉(fen)調味(wei)，然后(hou)淋少許(xu)油，放冰箱(xiang)腌制2個小時(shi)。使其充分入味(wei)。

（3）準備蔥花、和芝麻，鍋(guo)(guo)中放(fang)(fang)少許油，然后(hou)(hou)放(fang)(fang)入腌(a)制好(hao)的牛板(ban)筋翻炒均勻(yun)，加(jia)入蔥花，出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)撒(sa)上芝麻即(ji)可。

3、椒麻牛板筋

原料(liao)：牛板筋、麻椒、辣椒粉(fen)、孜然(ran)、鹽、紅(hong)油。

做法：

（1）牛(niu)板(ban)筋(jin)用高壓(ya)20分(fen)鐘壓(ya)熟(shu)或(huo)者直接購買熟(shu)的(de)牛(niu)板(ban)筋(jin)。

（2）斜(xie)著下刀，把牛(niu)板筋片成(cheng)薄片.

（3）鍋中放一(yi)小勺油(you)，炸香麻椒(jiao)撈出，油(you)直(zhi)接(jie)倒在孜(zi)然的(de)小碗里，稍后再(zai)拌(ban)入辣椒(jiao)粉(fen)攪拌(ban).

（4）加入紅(hong)油(you)、鹽、炸好的孜然花椒粉和板(ban)筋充分攪(jiao)拌均勻(yun)即可(ke)食用。

4、干燒牛板筋

原料：鮮牛(niu)板筋(jin)、色拉(la)油、二荊條泡椒、肉(rou)末、芽菜、大蔥(cong)、生姜片、花椒、蒜苗。

做法：

（1）將鮮牛筋洗(xi)凈，加入花椒(jiao)、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟(shu)，再將牛筋切成條形待用。

（2）將(jiang)二荊(jing)條(tiao)泡(pao)椒切成長短相(xiang)同的段，肉(rou)末(mo)炒香，蒜(suan)苗切細，大蔥切成片(pian)待用(yong)。

（3）鍋內放入色(se)拉油(you)，待油(you)八成(cheng)熟(shu)，下(xia)花椒(jiao)粒(li)、肉末、泡椒(jiao)段、姜片、芽菜炒香。

（4）加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。

（5）放入(ru)牛板筋，小(xiao)火燒(shao)煮3分鐘，加入(ru)蔥片(pian)，淋上香油即可(ke)盛盤食用(yong)。

三、牛板筋怎么煮爛

如果是干(gan)(gan)的牛(niu)板(ban)(ban)筋(jin)，要先發(fa)制一(yi)(yi)下，先放在鍋里(li)用(yong)油炸(zha)一(yi)(yi)下，等牛(niu)板(ban)(ban)筋(jin)膨脹酥松(song)得就跟油條一(yi)(yi)樣，然(ran)后將(jiang)牛(niu)板(ban)(ban)筋(jin)撈出瀝油，再(zai)放入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中。然(ran)后用(yong)堿洗(xi)凈(jing)(jing)，再(zai)將(jiang)牛(niu)板(ban)(ban)筋(jin)放到沸(fei)水(shui)(shui)里(li)煮一(yi)(yi)會，再(zai)撈出瀝水(shui)(shui)用(yong)刀切成五厘(li)米(mi)長、兩(liang)厘(li)米(mi)寬(kuan)的塊，再(zai)用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)(jing)，最(zui)后用(yong)冷(leng)水(shui)(shui)浸泡3小時，等松(song)脹發(fa)白(bai)為止，瀝干(gan)(gan)水(shui)(shui)分就可(ke)以了。

如果是(shi)冷凍的牛板筋，用溫(wen)水(shui)化開就可以了，與新鮮的牛板筋的預制方法一(yi)樣(yang)：

1、把預制好的牛板筋(jin)放(fang)在(zai)清(qing)水里(li)(li)，加適量的白醋(cu)，多泡(pao)一會，多換(huan)水，把里(li)(li)面的血水都(dou)泡(pao)出(chu)來為(wei)最佳。

2、把牛板筋放到鍋(guo)里，冷(leng)水熱鍋(guo)，燒(shao)開后倒掉里面的血水，再洗干凈。

3、把洗(xi)干(gan)凈(jing)的牛板筋(jin)放到高壓鍋里，再加入蔥(cong)、姜、大料、白(bai)酒，上汽頭，壓制40分(fen)鐘(zhong)左右，再燜20分(fen)鐘(zhong)，差不多一個小(xiao)時(shi)(shi)，如(ru)果是(shi)用(yong)平底鍋，那要大火(huo)煮開后，轉為小(xiao)火(huo)燉2個小(xiao)時(shi)(shi)左右，再燜20分(fen)鐘(zhong)就可以出鍋了。

如果想讓牛板筋煮得更爛，可以在燉的時候放三四個山楂，不能放太多，不然會變酸，注意燉的(de)(de)時候(hou)(hou)千(qian)萬要(yao)注意不要(yao)開水下鍋(guo)，不要(yao)提前放鹽，煮的(de)(de)時候(hou)(hou)可以用筷子判斷有(you)沒有(you)熟，煮的(de)(de)時候(hou)(hou)不能太長，不然(ran)會煮得很(hen)硬就不要(yao)好吃了。