廚房砧板顏色有哪些

星級酒(jiu)店的(de)(de)“五色(se)砧板(ban)(ban)”是綠色(se)、黃色(se)、藍色(se)、紅色(se)、白色(se)砧板(ban)(ban)，分別對于處理蔬菜(cai)、禽類、海鮮水(shui)產、豬(zhu)肉(rou)牛(niu)羊(yang)、即(ji)食(shi)食(shi)品，之(zhi)所以使用不同(tong)顏色(se)的(de)(de)砧板(ban)(ban)是為了(le)從源頭上切斷(duan)食(shi)物(wu)受到污染的(de)(de)可能性，確保食(shi)品安全。

1、紅色砧板：用來切配生畜肉，比如牛羊豬等。

2、黃(huang)色(se)砧板：用來(lai)切配禽類(lei)生肉(rou)，比如(ru)雞鴨鵝鴿等。

3、藍色砧板：用(yong)來(lai)切配(pei)水/海產品，比(bi)如魚、蝦、蟹等。

4、綠色(se)砧(zhen)板：用來切配蔬菜/水(shui)果。

5、白色(se)砧板：用來切配即食/熟肉(rou)/乳(ru)制(zhi)品。

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酒店廚房砧板如何挑選

1、選材料

酒店(dian)廚房(fang)砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)一(yi)(yi)般會挑選塑料(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)，木(mu)質砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)和竹制砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)雖然是(shi)由(you)天(tian)然材(cai)料(liao)制作的，但是(shi)它們顏(yan)色單一(yi)(yi)，不(bu)好(hao)區分(fen)，不(bu)同(tong)意滿足星(xing)級酒店(dian)使(shi)用。塑料(liao)砧(zhen)板(ban)(ban)(ban)顏(yan)色多種(zhong)多樣，非常便于(yu)區分(fen)，能夠滿足酒店(dian)使(shi)用。與天(tian)然材(cai)質相比，它本身就具有抗菌的特點，且(qie)因為它硬度(du)較高、不(bu)易產生劃痕、無縫隙(xi)，因此最不(bu)容易滋生細菌。

2、選尺寸

酒(jiu)店(dian)廚(chu)房砧板(ban)一(yi)般會(hui)選(xuan)用中尺寸砧板(ban)或者大尺寸砧板(ban)，用來處理大批量的(de)食(shi)物(wu)，很多酒(jiu)店(dian)都會(hui)定制砧板(ban)尺寸，以滿足它們的(de)要求

3、選購品牌

這個(ge)不(bu)用多說(shuo)，一般的星級(ji)酒店(dian)都有自己的品牌合(he)作廠家，質(zhi)量有保證。消費(fei)者在購買塑料砧板(ban)的時候最好(hao)選擇顏色半透明，顏色分布均勻、沒有雜質(zhi)和刺激性氣(qi)味的塑料砧板(ban)。

保持砧板衛生的小竅門

1、生(sheng)熟分開，由于生(sheng)菜上有較多(duo)的細菌和(he)寄生(sheng)蟲卵，因此，砧(zhen)板不可避免地要受到污染，如果再用這樣的砧(zhen)板切(qie)熟食(shi)，就會使熟食(shi)污染，最好備兩(liang)塊砧(zhen)板。

2、炎熱的夏(xia)季因(yin)空(kong)氣潮濕，砧(zhen)板很(hen)容易(yi)(yi)生霉，砧(zhen)板用(yong)過后，應用(yong)硬板刷和清水刷洗(xi)，將污物連同(tong)木屑一起洗(xi)掉(diao)。如(ru)果留有(you)魚、肉等腥味，可用(yong)溶(rong)有(you)食鹽的洗(xi)米水或洗(xi)滌靈洗(xi)擦，然后再用(yong)溫水洗(xi)凈。不要用(yong)開水燙，因(yin)為(wei)肉里的蛋(dan)白質殘留在砧(zhen)板上，遇熱就凝固起來(lai)，不易(yi)(yi)洗(xi)凈。洗(xi)過后豎起晾干。

3、砧(zhen)板用一段時間(jian)后，可用菜刀(dao)將(jiang)砧(zhen)板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使(shi)砧(zhen)板污物徹底清除，并(bing)可使(shi)砧(zhen)板保(bao)持(chi)平(ping)整，便于使(shi)用。

4、若砧(zhen)板已(yi)生老霉，可(ke)將(jiang)砧(zhen)板放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)淘米水中或放(fang)(fang)洗(xi)滌(di)劑等(deng)擦(ca)洗(xi)，然后用清水洗(xi)干凈，立放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)通(tong)風處晾(liang)干即可(ke)，但不要(yao)輕易將(jiang)濕砧(zhen)板放(fang)(fang)在(zai)(zai)(zai)陽光(guang)下(xia)面曝曬，以防其變形(xing)，而影(ying)響使用。