木質砧板

材(cai)質(zhi)較(jiao)厚，韌(ren)度強，適合剁(duo)肉或切割堅硬的(de)食(shi)物(wu)。但木質(zhi)砧(zhen)板一般質(zhi)量較(jiao)重，不易清(qing)洗，且吸水性強，不宜風干，在(zai)潮濕環(huan)境中(zhong)易發霉，滋(zi)生細菌。

竹制砧板

竹(zhu)制砧(zhen)板(ban)(ban)輕便小巧，但由于(yu)厚(hou)度不夠，多由拼接而成，不可避免會(hui)有膠的(de)黏合(he)部分，有些不合(he)格的(de)膠質可能釋放(fang)甲醛，且(qie)竹(zhu)制菜(cai)板(ban)(ban)使用時往(wang)往(wang)不能承受重(zhong)擊。

樹脂砧板(ban)

樹脂砧板(ban)硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品或(huo)果蔬等。

塑(su)料(liao)砧板

塑料砧板質地輕(qing)，易(yi)攜帶，但多以聚丙烯(xi)、聚乙(yi)烯(xi)等材(cai)質制成，高(gao)溫下易(yi)散發(fa)塑料氣(qi)味，因(yin)此(ci)一般只適(shi)用于切新鮮蔬菜和水果。

優點

①不易(yi)變形(xing)，不易(yi)爆裂，經久耐用。

②易清(qing)洗(xi)，美觀大方。

③使用時不會產生木屑，造型簡潔。

④防潮(chao)防霉，天然殺菌(jun)，不易傷刀。

⑤堅韌(ren)厚重，耐(nai)腐(fu)蝕。

缺點

①易被蟲蛀，蟲蛀的地方容易滋生(sheng)細菌，要經常用開水燙洗。

②夏季(ji)悶熱(re)時(shi)，要將菜板經(jing)常(chang)放到(dao)通風的地(di)方將其晾干(gan)，否則菜板會生霉。

③柳木(mu)菜板使(shi)用久了，切菜的時候容(rong)易產生碎削(xue)，混入的木(mu)屑極難剔除。

使用(yong)前處理

①初(chu)次使用柳木菜板(ban)時(shi)，用一(yi)個合適的(de)盆盛適量的(de)水，把食用鹽一(yi)包放進去稀釋，將砧(zhen)板(ban)放進去浸泡二天。然后將砧(zhen)板(ban)從水里(li)出來(lai)，風干砧(zhen)板(ban)到表面沒有水分即可(ke)。

②新(xin)買的柳木菜板(ban)一般有封蠟(la)，用熱開(kai)水(shui)燙(tang)泡兩次(ci)基(ji)本可(ke)以(yi)除蠟(la)。燙(tang)泡時(shi)先(xian)找一個(ge)能(neng)放的下砧(zhen)板(ban)的盆子，在砧(zhen)板(ban)上(shang)壓(ya)上(shang)重物，加入三勺食鹽(yan)，再加入開(kai)水(shui)，隔天再重復一次(ci)即可(ke)。

清潔方法

在使用(yong)(yong)完菜板以(yi)(yi)后一定要正確清洗它，可(ke)以(yi)(yi)先(xian)用(yong)(yong)溫水將它徹底清洗干凈，清洗完了以(yi)(yi)后，可(ke)以(yi)(yi)直接在上面抹上一層粗鹽(yan)，這樣可(ke)以(yi)(yi)給它表面做(zuo)一個(ge)殺菌處理(li)。

消毒方法

①撒鹽消毒法：使用(yong)砧板(ban)后，用(yong)刀將菜板(ban)的殘渣刮干(gan)凈(jing)，然(ran)后每隔一(yi)個(ge)禮拜撒一(yi)層鹽進(jin)行消毒殺菌防霉，而且又可以防止菜板(ban)出現裂痕。

②洗燙消毒法：用硬刷和(he)清水(shui)把(ba)表面清洗干(gan)凈，然后用開(kai)水(shui)沖洗一遍。要注意的是(shi)，不(bu)要先用開(kai)水(shui)沖洗，因為可能砧板上(shang)還(huan)殘留肉渣，遇熱會凝固(gu)，更不(bu)易清洗。洗后將(jiang)砧板豎起(qi)掛在陰(yin)涼處(chu)。

③姜蔥消毒法：菜板用(yong)久了，會有以為，這時可以用(yong)生(sheng)姜或生(sheng)蔥(cong)將其(qi)擦一遍，再用(yong)開水沖(chong)洗，用(yong)刷子(zi)刷干凈(jing)，這樣異味就會消失。

④醋消毒法：切過海鮮或者魚的菜板，會(hui)殘留腥(xing)味(wei)，這時(shi)只(zhi)要撒(sa)上醋，晾(liang)干(gan)后用(yong)清水(shui)清洗干(gan)凈，腥(xing)味(wei)就會(hui)消(xiao)除。

⑤雙氧水消毒法：砧(zhen)板用(yong)(yong)久了難免會(hui)滋生出很多(duo)有害的細菌，我們還得需要做好(hao)消毒的工(gong)作(zuo)，將砧(zhen)板簡(jian)單清(qing)洗，然后噴一些雙(shuang)氧水(shui)，靜止幾分鐘左右，沖洗擦干就可以達到消毒的作(zuo)用(yong)(yong)了。

去除異(yi)味

砧板平時難(nan)免不了要切割一些(xie)比(bi)較(jiao)濃(nong)重氣味(wei)的(de)食物，久而久之砧板上(shang)(shang)會(hui)有一些(xie)難(nan)聞(wen)的(de)氣味(wei)，用干凈的(de)抹布沾點白(bai)醋在砧板上(shang)(shang)輕輕擦拭(shi)，再用清水(shui)沖洗一遍，難(nan)聞(wen)的(de)氣味(wei)就會(hui)消失。

去除霉斑

將(jiang)柳木菜板放在淘米水里進行(xing)充分的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)，清(qing)洗(xi)(xi)(xi)完了(le)以(yi)后再(zai)晾干，上(shang)面(mian)的霉斑就可以(yi)有效的清(qing)洗(xi)(xi)(xi)掉(diao)了(le)。

生熟分開

由于生菜上有較多的細菌(jun)和(he)寄(ji)生蟲卵，因此，砧板(ban)不可避免地要受到(dao)污染(ran)，如果(guo)再(zai)用(yong)(yong)這樣的菜板(ban)切(qie)熟食，就會使熟食污染(ran)；生熟要分開(kai)使用(yong)(yong)，最好備兩(liang)塊(kuai)菜板(ban)。

砧板(ban)存(cun)放

①菜(cai)(cai)板(ban)用(yong)(yong)一段時間后，可(ke)用(yong)(yong)菜(cai)(cai)刀將菜(cai)(cai)板(ban)上的木屑刮削一下，或用(yong)(yong)木工刨子刨削，使(shi)(shi)菜(cai)(cai)板(ban)污物徹底清除，并可(ke)使(shi)(shi)菜(cai)(cai)板(ban)保持平(ping)整，便于使(shi)(shi)用(yong)(yong)。

②砧板用完后清潔后，豎起，用潔布(bu)罩好，放(fang)通(tong)風處，以備再用，也(ye)不宜長時間放(fang)在通(tong)風處，風干(gan)后應拿回室(shi)內。

③不可擺放在陽(yang)光(guang)直射(she)之(zhi)位置，避免砧板過度(du)干燥而龜裂(lie)。

④可以用砧(zhen)板(ban)隔架存放，可快速(su)瀝(li)干砧(zhen)板(ban)上殘留的水(shui)分，也可保(bao)持空(kong)氣流通，防止交叉污染和滋(zi)生細菌。同時(shi)，也較為節省空(kong)間(jian)。

避免(mian)高溫(wen)烘烤

在(zai)(zai)使(shi)用完了(le)以(yi)后，千萬不要將其放(fang)在(zai)(zai)溫(wen)度特別(bie)高的地方。在(zai)(zai)使(shi)用的過程中，也千萬不要用高溫(wen)來烘烤，如果(guo)他們長期處在(zai)(zai)高溫(wen)烘烤的狀態下，就特別(bie)容易開(kai)裂(lie)。

保持清(qing)潔

菜板(ban)用(yong)過后，用(yong)硬板(ban)刷(shua)和清(qing)水(shui)(shui)刷(shua)洗，將(jiang)污物(wu)連同木屑一起(qi)(qi)洗掉(diao)。不要用(yong)開水(shui)(shui)燙，因為肉(rou)里(li)的(de)蛋白質殘(can)留在菜板(ban)上，遇熱就凝(ning)固起(qi)(qi)來，不易洗凈(jing)。由于木制的(de)菜板(ban)有拼縫或(huo)蟲(chong)蛀孔，容易滋生(sheng)病菌，所(suo)以要經常(chang)洗刷(shua)或(huo)用(yong)開水(shui)(shui)澆湯，以保持菜板(ban)清(qing)潔(jie)衛生(sheng)。

砧板開裂(lie)

①鹽浸

可(ke)以(yi)用(yong)浸鹽(yan)(yan)的(de)方式防止(zhi)裂開。也就(jiu)是將新(xin)菜板放在濃鹽(yan)(yan)水中浸泡(pao)12～24小(xiao)時，取出晾干，可(ke)經久不裂。同時做一個合(he)適的(de)可(ke)以(yi)用(yong)螺絲匝緊(jin)的(de)鐵(tie)匝圈，用(yong)搬手(shou)加套管一點點把(ba)它匝緊(jin)，緊(jin)到它上面(mian)已經有的(de)裂縫(feng)完全合(he)住，以(yi)后(hou)就(jiu)這樣帶著鐵(tie)匝圈用(yong)了(le)。

②涂油

要想防(fang)止砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)開裂，買回新砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)后，應(ying)立即(ji)涂(tu)上(shang)食用油或者(zhe)豬油。做法是(shi)：在砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)上(shang)下兩面及周(zhou)(zhou)邊涂(tu)上(shang)食用油，待油吸干(gan)后再涂(tu)，涂(tu)三四遍即(ji)可(ke)。砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)周(zhou)(zhou)邊易(yi)(yi)開裂，可(ke)反復多涂(tu)幾遍，油干(gan)后即(ji)可(ke)使用。經過這樣(yang)處理，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)就不易(yi)(yi)出(chu)現(xian)裂痕(hen)。因為油的滲透力(li)強，又(you)不易(yi)(yi)揮發，可(ke)以長期潤澤(ze)木(mu)質，能防(fang)止砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)爆裂。涂(tu)油還有(you)防(fang)腐功能，砧(zhen)(zhen)(zhen)板(ban)也因此(ci)經久耐用。

③肉皮

木砧(zhen)板(ban)開(kai)(kai)裂后可以(yi)用新(xin)鮮的(de)(de)肉皮（買(mai)一條帶皮的(de)(de)肉，回家后將(jiang)皮切下，不要(yao)帶油(you)）在(zai)砧(zhen)板(ban)側面將(jiang)其釘牢在(zai)裂縫的(de)(de)兩邊，利用肉皮干后收縮的(de)(de)力量將(jiang)裂縫拉緊就不怕(pa)繼(ji)續(xu)開(kai)(kai)裂了。

銀(yin)杏(xing)木砧(zhen)板

銀(yin)杏木(mu)材(cai)木(mu)質(zhi)細膩，軟硬程度比較適中(zhong)，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)硬度對菜刀(dao)具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)保護(hu)作用，不至于(yu)讓(rang)刀(dao)刃出現(xian)刀(dao)痕。并(bing)且銀(yin)杏木(mu)當中(zhong)具有(you)(you)一(yi)種特殊的(de)(de)(de)(de)氣味，使得銀(yin)杏木(mu)制作的(de)(de)(de)(de)砧板(ban)具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)抗菌(jun)作用，并(bing)且銀(yin)杏砧板(ban)不容易開裂(lie)，使用的(de)(de)(de)(de)時候不會出現(xian)滑刀(dao)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況。

皂角木砧板(ban)

皂角木砧板的價格也相對要高一些，目前市(shi)場皂角木的砧板價格普遍在150到(dao)300元左右。皂角木制作(zuo)的砧板具有耐腐蝕、耐用(yong)、不起(qi)木渣、具有一定(ding)(ding)的抗菌(jun)作(zuo)用(yong)。主要缺點(dian)是比較(jiao)容易發(fa)(fa)生(sheng)變形開裂，所(suo)以使用(yong)之前最(zui)好(hao)用(yong)鹽水浸泡一下(xia)，這樣能(neng)夠讓皂角木比較(jiao)穩定(ding)(ding)一些，減少變形的情(qing)況發(fa)(fa)生(sheng)。

枧木砧板

枧木(mu)也叫鐵木(mu)，是熱帶(dai)石灰巖的(de)(de)特有植物，用枧木(mu)制作而成(cheng)的(de)(de)砧(zhen)板質地堅硬(ying)，色澤紅潤(run)，用刀砍(kan)之不掉(diao)木(mu)屑，不見劃(hua)痕，一塊枧木(mu)砧(zhen)板倘(tang)若保(bao)養得當(dang)，可(ke)用20多年。

憲木(mu)砧板

憲木(mu)(mu)(mu)(mu)砧(zhen)板(ban)屬硬(ying)木(mu)(mu)(mu)(mu)，色(se)澤帶啡紅色(se)。憲木(mu)(mu)(mu)(mu)的木(mu)(mu)(mu)(mu)質非常(chang)堅硬(ying)，用(yong)來切(qie)骨骼(ge)或肉類時，砧(zhen)板(ban)也(ye)不易爆烈，且甚少產(chan)生木(mu)(mu)(mu)(mu)屑，最為耐用(yong)。上佳(jia)的憲木(mu)(mu)(mu)(mu)砧(zhen)板(ban)應較(jiao)重身(shen)、木(mu)(mu)(mu)(mu)色(se)較(jiao)深和木(mu)(mu)(mu)(mu)紋清晰(xi)分明。

橡膠(jiao)木砧板

橡膠木的菜(cai)(cai)板(ban)用(yong)久(jiu)了不僅(jin)會(hui)(hui)滋生細菌，而且還(huan)會(hui)(hui)產(chan)生一種怪味，可以(yi)用(yong)洗燙和太陽暴曬的方法，或者用(yong)生姜(jiang)和生蔥擦洗菜(cai)(cai)板(ban)，不僅(jin)可以(yi)消(xiao)除菜(cai)(cai)板(ban)上的細菌，而且可以(yi)祛除菜(cai)(cai)板(ban)上的異味。

櫸木砧板

櫸木緊密而(er)較重，木紋細且較直，組織構造斑節較少(shao)紋理清晰(xi)，耐磨(mo)有光澤干燥時不易變形，色調柔和流(liu)暢。櫸木砧板(ban)是(shi)由(you)櫸木采(cai)用(yong)機器壓鉗(qian)拼接而(er)成，不含任何(he)膠水和油漆(qi)。正因為砧板(ban)表(biao)面沒有油漆(qi)，所以就造成了砧板(ban)有的顏(yan)色不統(tong)一(yi)，但不影響使(shi)用(yong)。