篩分粒度就是顆粒可以通過篩網的篩孔尺寸，1平方英寸（25.4mm×25.4mm）面積上所具有的網孔個數稱之為目數。磨刀石由砂巖構目數代表砂巖顆粒粗細度，目數越高顆粒越細，目數越小磨刀石粒度越大。一般低目數磨刀石用于粗磨，高目數則用于精磨。

家用僅僅磨(mo)菜刀(dao)(dao)的話，maigoo小編(bian)建議(yi)五金市(shi)場800目的磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)絕對夠用。磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)的目數(shu)也(ye)不是(shi)一成(cheng)不變的，當(dang)研(yan)磨(mo)出漿時，磨(mo)刀(dao)(dao)石(shi)研(yan)磨(mo)顆粒自身也(ye)會破裂，隨(sui)著研(yan)磨(mo)的持續(xu)，“目數(shu)”會有(you)(you)所上升(sheng)，尤其是(shi)天然(ran)磨(mo)石(shi)，更有(you)(you)此特性。

篩孔尺寸與標準目數對應如下表：

磨刀石

磨刀石(shi)(shi)是用來磨刀的(de)石(shi)(shi)頭。任何沙巖石(shi)(shi)都可(ke)磨刀，灰色粘質沙巖石(shi)(shi)可(ke)能最好，石(shi)(shi)英(ying)也(ye)不錯，只是很難得(de)，花崗石(shi)(shi)也(ye)可(ke)用。其關鍵在于磨出的(de)刀刃(ren)必須銳(rui)利而且耐用，并不易產生缺(que)磕。

磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)石分為不同粗細程(cheng)度的研(yan)磨(mo)(mo)面，使用時根據刀(dao)(dao)刃(ren)的磨(mo)(mo)損程(cheng)度選擇(ze)不同的研(yan)磨(mo)(mo)面，可(ke)以在損耗(hao)最小的情況下(xia)將刀(dao)(dao)刃(ren)恢復鋒利(li)狀態，歷久以來(lai)是專(zhuan)業廚者最喜歡的磨(mo)(mo)刀(dao)(dao)方(fang)式。

磨刀石分為粗、細和油石三種：

粗磨石：粗糙，“吃”鐵快，一般用它來磨鈍口(kou)和(he)缺口(kou)的家什。

細磨石：質地細膩(ni)，吃鐵慢(man)，一(yi)般用(yong)它把刀具和斧頭磨(mo)鋒利。

油石：質地(di)更加細(xi)膩，主(zhu)要用于磨特細(xi)嫩的家什，比如木匠用的刨子(zi)，理(li)發師用的剃頭刀和雕(diao)刻用的雕(diao)刻刀等等。

磨刀器

如(ru)今常說的磨刀(dao)(dao)器(qi)是指最新(xin)研究出來的一種科學(xue)、實用(yong)、高效、便(bian)捷的磨刀(dao)(dao)器(qi)具(ju)。適用(yong)于各種廚房刀(dao)(dao)具(ju)、戶(hu)外刀(dao)(dao)具(ju)、剪刀(dao)(dao)及大馬士革刀(dao)(dao)和(he)陶瓷(ci)刀(dao)(dao)。

電動磨刀器：電(dian)動磨(mo)刀器常見(jian)于大型(xing)餐廳和(he)酒(jiu)店(dian)后(hou)廚，它可以在很短時間(jian)內將刀高速研磨(mo)至標準(zhun)的夾(jia)角，刀刃的光滑度(du)也非常令人滿意。

手工磨刀器：手工(gong)磨(mo)(mo)刀器是西方家庭(ting)廚房中最常見的磨(mo)(mo)刀工(gong)具，它對(dui)刀刃的損耗介(jie)于磨(mo)(mo)刀石和電動磨(mo)(mo)刀器之間，價格(ge)實惠(hui)而(er)且(qie)幾乎沒有操作難度(du)。手工(gong)磨(mo)(mo)刀器一般由兩個(ge)部分組成：握柄和固定夾角的磨(mo)(mo)口。

磨刀棒

磨(mo)刀棒(bang)顧名思義是棒(bang)狀的(de)(de)(de)，是一根(gen)“軟(ruan)鋼”制成的(de)(de)(de)，用(yong)來暫時(shi)磨(mo)刀的(de)(de)(de)刃口。磨(mo)刀棒(bang)只(zhi)能用(yong)來保(bao)持(chi)刀口的(de)(de)(de)鋒利(li)，去除細(xi)微的(de)(de)(de)不光滑。磨(mo)刀棒(bang)本不是用(yong)于“磨(mo)”刀，而是通(tong)過斜拉使卷(juan)折的(de)(de)(de)刀鋒擺(bai)正(zheng)，矯正(zheng)回相對精確的(de)(de)(de)角度，從而將(jiang)“假鈍”的(de)(de)(de)刀刃恢(hui)復鋒利(li)。

磨刀石

優點：能(neng)打(da)(da)(da)磨出非(fei)常鋒利(li)的(de)效果；還(huan)能(neng)讓刀(dao)壽命更長，可以(yi)打(da)(da)(da)磨鈍刀(dao)；還(huan)能(neng)將刀(dao)片(pian)打(da)(da)(da)磨得更薄。

缺點：需要(yao)一(yi)定的技(ji)能和時間。

磨刀器

優點：使用方便，電動(dong)磨(mo)刀(dao)器快速、易用且打(da)磨(mo)效果(guo)好；安全可靠，符合(he)人體(ti)設計(ji)。

缺點：刀(dao)刃的鋒利度保(bao)持性很短(duan)，不適(shi)合用(yong)來將(jiang)刀(dao)片打磨薄；與用(yong)磨刀(dao)石相(xiang)比，會損失大量(liang)的材(cai)料。

磨刀棒

優點：打磨的速度(du)很快，能讓(rang)刀壽(shou)命更長(chang)。

缺點：鈍刀片不適(shi)(shi)合用磨(mo)(mo)刀棒打(da)磨(mo)(mo)，它不適(shi)(shi)合用來將(jiang)刀片打(da)磨(mo)(mo)薄。

磨刀石

①磨刀時右(you)手握緊刀柄(bing)，左(zuo)手手指輕穩壓住刀面，沿順時針(zhen)方(fang)向運動。

②磨刀石表面應(ying)保持濕潤。

③刀面與磨(mo)刀石表面應保(bao)持(chi)一穩定不(bu)變的(de)角度，刀面上的(de)石屑會提示你相應的(de)角度。

④刀面回拽時左(zuo)手手指(zhi)不要加(jia)力(li)，那樣易于造成(cheng)反(fan)口。

⑤磨(mo)刀時(shi)逐(zhu)漸減(jian)壓(ya)會使刀刃變得精(jing)致鋒(feng)利，另一面也應按(an)順時(shi)針方向來(lai)回磨(mo)。

磨刀器

①先(xian)找到(dao)一個干凈的平面可以吸附吸盤。

②放在桌(zhuo)面上(shang)吸盤里不要有空氣，然后用(yong)力按下手(shou)柄。

③固定(ding)吸盤后，在磨(mo)刀匠(jiang)磨(mo)刀器V字口處后拉幾下就可以。

磨刀棒

①先(xian)磨刀的(de)(de)一(yi)面，刀刃靠手柄的(de)(de)一(yi)段抵住磨刀棒(bang)的(de)(de)尖(jian)端，刀面與磨刀棒(bang)成20度夾角(jiao)。

②刀刃往磨刀棒底部(bu)滑(hua)動(dong)，同時(shi)接(jie)觸面從刀柄(bing)往刀鋒滑(hua)動(dong)。

③輕磨，不要用力，直到(dao)刀尖剛好滑倒磨刀棒的底(di)部(bu)。

④然(ran)后磨另(ling)一(yi)面，磨幾次即可，保持兩面磨的一(yi)樣多。