1、問(wen)：怎樣選購燕麥？

答：燕麥(mai)是一(yi)種(zhong)糧食(shi)作物，它的(de)食(shi)用(yong)價值非常(chang)豐(feng)富。選(xuan)購中是選(xuan)購燕麥(mai)籽(zi)粒(li)還是燕麥(mai)片(pian)，因燕麥(mai)籽(zi)粒(li)去掉了麩皮之后做燕麥(mai)片(pian)，其營(ying)養大打折扣，從(cong)營(ying)養角度來看，燕麥(mai)籽(zi)粒(li)營(ying)養保存完整。選(xuan)購燕麥(mai)籽(zi)粒(li)時(shi)，以(yi)淺(qian)土褐色、外觀(guan)完整且能散發清淡氣味(wei)的(de)燕麥(mai)籽(zi)粒(li)為(wei)佳。

2、問：怎樣選購小米？

答(da)：第(di)(di)(di)一看色(se)(se)澤(ze)：新鮮小米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)均勻，呈金(jin)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)，富有(you)光澤(ze)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)深黃(huang)(huang)(huang)，缺乏(fa)光澤(ze)，看上(shang)去粒粒色(se)(se)澤(ze)一樣。第(di)(di)(di)二聞(wen)氣味(wei)：新鮮小米(mi)(mi)無異味(wei)，有(you)一股小米(mi)(mi)的天然米(mi)(mi)香(xiang)味(wei)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小米(mi)(mi)聞(wen)之有(you)染(ran)(ran)色(se)(se)素的氣味(wei)，如姜黃(huang)(huang)(huang)素就是姜黃(huang)(huang)(huang)氣味(wei)。第(di)(di)(di)三手搓：把幾粒小米(mi)(mi)放在手心(xin)，蘸(zhan)點(dian)水(shui)搓幾下(xia)，染(ran)(ran)色(se)(se)小米(mi)(mi)顏色(se)(se)就會(hui)由黃(huang)(huang)(huang)變暗，手心(xin)會(hui)染(ran)(ran)上(shang)黃(huang)(huang)(huang)色(se)(se)。第(di)(di)(di)四(si)水(shui)洗：新鮮小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)水(shui)色(se)(se)不(bu)黃(huang)(huang)(huang)；染(ran)(ran)色(se)(se)后(hou)的小米(mi)(mi)用溫水(shui)清洗時(shi)，水(shui)色(se)(se)顯黃(huang)(huang)(huang)。

3、問：怎(zen)樣選(xuan)購玉(yu)米？

答(da)：第一看外觀：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿，均勻一致(zhi)，質(zhi)(zhi)(zhi)地緊密、無(wu)(wu)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顆粒(li)飽滿度差，有(you)(you)破損粒(li)、生芽(ya)粒(li)、蟲蝕粒(li)、未熟粒(li)，有(you)(you)雜(za)質(zhi)(zhi)(zhi)等。第二觀色(se)澤(ze)(ze)：各種(zhong)(zhong)良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)色(se)澤(ze)(ze)鮮艷，有(you)(you)光(guang)澤(ze)(ze)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)顏色(se)發暗(an)，無(wu)(wu)光(guang)澤(ze)(ze)。有(you)(you)的顏色(se)灰暗(an)，胚部有(you)(you)黃色(se)或綠色(se)、黑(hei)色(se)菌絲。第三嗅(xiu)氣味(wei)：良(liang)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)具有(you)(you)玉(yu)米(mi)(mi)固有(you)(you)的氣味(wei)，無(wu)(wu)任何其它(ta)(ta)異(yi)味(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)或劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)玉(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)異(yi)味(wei)，有(you)(you)霉味(wei)或腐敗變質(zhi)(zhi)(zhi)的味(wei)道。玉(yu)米(mi)(mi)發霉不能(neng)食用。玉(yu)米(mi)(mi)發霉后就會產生黃曲霉毒素(su)，它(ta)(ta)是一種(zhong)(zhong)致(zhi)癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣選(xuan)購黑豆？

答：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)之(zhi)王”之(zhi)稱(cheng)，選(xuan)購黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)應選(xuan)擇豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽(bao)滿、堅硬、無(wu)蛀蟲，色(se)(se)澤不發(fa)暗。第(di)(di)(di)一看(kan)外觀：真(zhen)(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)中(zhong)間(jian)胚芽處有小(xiao)白(bai)點，如果是(shi)經過染(ran)色(se)(se)的，小(xiao)白(bai)點也會變(bian)色(se)(se)。第(di)(di)(di)二看(kan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄(bo)，染(ran)色(se)(se)的黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)顏色(se)(se)會滲透內皮(pi)，剝開豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)衣(yi)如果是(shi)白(bai)色(se)(se)的就是(shi)真(zhen)(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)(di)(di)三擦表皮(pi)：真(zhen)(zhen)黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)用力在(zai)白(bai)紙上擦，不會掉色(se)(se)。也可以將黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)放在(zai)手心揉搓，看(kan)其(qi)是(shi)否掉色(se)(se)。

5、問(wen)：怎樣(yang)選購(gou)紅豆（紅小豆）？

答：選(xuan)購紅豆(dou)時(shi)，紅豆(dou)有(you)沒有(you)生蟲一眼就可(ke)以看出，如果生蟲了，會有(you)很多蟲屎(shi)等(deng)小顆粒(li)；再看色(se)澤，如果是去年或前年等(deng)不(bu)新鮮(xian)的，它的紅色(se)不(bu)鮮(xian)艷，很干澀或像物品(pin)退色(se)的樣子。挑選(xuan)紅豆(dou)時(shi)，可(ke)以選(xuan)擇那些顆粒(li)飽滿、勻(yun)稱、色(se)澤自然紅潤(run)、顆粒(li)大小均勻(yun)的紅豆(dou)。將紅豆(dou)浸沒在淡鹽水里，完(wan)全浸沒水中的就是好(hao)紅豆(dou)，浮在水面的是不(bu)好(hao)的紅豆(dou)。

6、問：怎樣選購綠豆(dou)？

答：選(xuan)購綠豆(dou)(dou)時主要注(zhu)(zhu)意三點：一是(shi)(shi)辨(bian)別(bie)綠豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)新鮮(xian)，挑選(xuan)綠豆(dou)(dou)時候一定要注(zhu)(zhu)意挑選(xuan)無霉(mei)爛、新鮮(xian)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)，老(lao)綠豆(dou)(dou)顏色(se)會發黃。二(er)是(shi)(shi)辨(bian)別(bie)綠豆(dou)(dou)是(shi)(shi)否(fou)被(bei)污(wu)染(ran)，看綠豆(dou)(dou)有否(fou)其他的(de)(de)異(yi)味。三是(shi)(shi)要注(zhu)(zhu)意綠豆(dou)(dou)的(de)(de)大小勻(yun)稱，無雜質(zhi)和蟲眼的(de)(de)綠豆(dou)(dou)為優質(zhi)綠豆(dou)(dou)，劣質(zhi)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)容(rong)易(yi)(yi)受(shou)(shou)潮(chao)生(sheng)霉(mei)，可(ke)以(yi)用(yong)手(shou)伸進(jin)綠豆(dou)(dou)的(de)(de)袋里(li)看手(shou)是(shi)(shi)否(fou)感(gan)受(shou)(shou)到潮(chao)濕，水份高(gao)的(de)(de)綠豆(dou)(dou)容(rong)易(yi)(yi)變質(zhi)最好(hao)不(bu)要購買。有光澤(ze)的(de)(de)叫明綠，食用(yong)較好(hao)，無光澤(ze)的(de)(de)叫毛綠，用(yong)于加(jia)工豆(dou)(dou)芽(ya)。

7、問：怎樣選購蠶豆？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)品種(zhong)繁多，因顆(ke)粒(li)大小、顏色(se)(se)不同，主(zhu)要(yao)分為(wei)糧用(yong)(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)和菜(cai)用(yong)(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)兩大類(lei)。作(zuo)為(wei)蔬菜(cai)鮮食，宜(yi)選(xuan)大粒(li)種(zhong)、白綠色(se)(se)為(wei)好。選(xuan)購時(shi)還要(yao)注意選(xuan)綠色(se)(se)的(de)嫩豆(dou)(dou)(dou)莢、表面有白色(se)(se)短(duan)茸毛，每(mei)莢有種(zhong)子2-3粒(li)；剝開豆(dou)(dou)(dou)莢，嫩豆(dou)(dou)(dou)粒(li)肥大、色(se)(se)澤(ze)為(wei)淺綠色(se)(se)為(wei)佳，若豆(dou)(dou)(dou)莢已變黑色(se)(se)，則表示該(gai)豆(dou)(dou)(dou)已老(lao)熟，只(zhi)適(shi)宜(yi)剝出豆(dou)(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或(huo)煮湯食用(yong)(yong)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)一般選(xuan)擇(ze)大小勻稱(cheng)、飽滿(man)、潔凈、無缺損(sun)與無蟲蛀的(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)。干蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)儲藏一段時(shi)間后(hou)顏色(se)(se)就會慢慢變深，要(yao)防止蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)變色(se)(se)，只(zhi)要(yao)將蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)放(fang)在低溫（攝(she)氏5度以(yi)下）干燥避光的(de)環境中(zhong)，再將盛蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)容器(qi)封口(kou)加蓋，這(zhe)樣(yang)可以(yi)延緩蠶(can)(can)豆(dou)(dou)(dou)的(de)變色(se)(se)速度。

8、問(wen)：怎樣選購大豆？

答：第(di)一(yi)色澤(ze)：因大(da)豆(dou)品種多，應當具有(you)(you)(you)(you)該品種固有(you)(you)(you)(you)的(de)色澤(ze)，如(ru)黃豆(dou)為(wei)黃色，黑豆(dou)為(wei)黑色等，若鮮(xian)艷有(you)(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)的(de)是好大(da)豆(dou)，若色澤(ze)暗淡無光(guang)澤(ze)為(wei)劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)。第(di)二質(zhi)(zhi)(zhi)地(di)：顆(ke)粒飽滿且(qie)整(zheng)齊均勻、無破瓣、無缺損、無蟲害、無掛(gua)絲的(de)為(wei)好大(da)豆(dou)。如(ru)顆(ke)粒瘦(shou)癟、不完整(zheng)、大(da)小(xiao)不一(yi)、有(you)(you)(you)(you)破瓣、有(you)(you)(you)(you)蟲蛀霉(mei)變(bian)的(de)為(wei)劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)。第(di)三(san)濕度：牙咬豆(dou)粒，發音清脆或碎粒，說明(ming)大(da)豆(dou)干燥，若發音不清脆說明(ming)大(da)豆(dou)潮濕。第(di)四香味：優質(zhi)(zhi)(zhi)大(da)豆(dou)具有(you)(you)(you)(you)正常的(de)香味和口味，有(you)(you)(you)(you)酸味或霉(mei)味的(de)質(zhi)(zhi)(zhi)量(liang)較差。

9、問：怎樣選購(gou)薏(yi)米？

答：薏(yi)(yi)(yi)米屬禾(he)科植(zhi)物(wu)，又名薏(yi)(yi)(yi)仁、五谷米、藥玉米、菩提(ti)珠等。薏(yi)(yi)(yi)米有(you)兩種：一種為川谷，殼堅硬而(er)厚，俗(su)稱菩提(ti)子；一種為薏(yi)(yi)(yi)米，殼較薄而(er)仁糯，可(ke)(ke)供食(shi)用，此二者(zhe)性能大(da)致相近，而(er)以后者(zhe)為佳(jia)。薏(yi)(yi)(yi)米是我國古老的(de)食(shi)藥皆佳(jia)的(de)糧種之一，被譽為“世界禾(he)本科植(zhi)物(wu)之王”，薏(yi)(yi)(yi)米在藥店和(he)超市都(dou)能買(mai)到，在超市里一般會賣那種“真空包裝(zhuang)(zhuang)”小袋，選(xuan)購(gou)時一定要(yao)(yao)看保質(zhi)期，如果選(xuan)購(gou)散裝(zhuang)(zhuang)薏(yi)(yi)(yi)米，可(ke)(ke)挑選(xuan)表面光滑、黃白(bai)色、斷(duan)面富(fu)粉性，外觀(guan)要(yao)(yao)粒(li)大(da)完整，質(zhi)地結實堅硬，米粒(li)均(jun)勻，無異味(wei)、潮味(wei)和(he)蟲(chong)蛀(zhu)并帶有(you)清新氣息者(zhe)最宜，一次不(bu)要(yao)(yao)多買(mai)。薏(yi)(yi)(yi)米容易遭(zao)蟲(chong)蛀(zhu)，因此保存時可(ke)(ke)將(jiang)薏(yi)(yi)(yi)米放入密封罐中(zhong)，置于通風(feng)陰涼(liang)干燥處，或者(zhe)可(ke)(ke)直(zhi)接(jie)進(jin)冰箱(xiang)冷藏。

10、問：怎樣選購豌豆？

答：豌(wan)豆(dou)有(you)三(san)類(lei)，一(yi)類(lei)是(shi)粒(li)(li)用(yong)豌(wan)豆(dou)，莢(jia)不宜(yi)食用(yong)；另一(yi)類(lei)是(shi)莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)；還有(you)一(yi)類(lei)是(shi)粒(li)(li)莢(jia)兼用(yong)豌(wan)豆(dou)。粒(li)(li)用(yong)豌(wan)豆(dou)有(you)白莢(jia)和(he)青(qing)莢(jia)兩個品種，青(qing)莢(jia)豌(wan)豆(dou)顏色好(hao)，鮮味(wei)足(zu)，粳性(xing)(xing)；白莢(jia)豌(wan)豆(dou)鮮味(wei)淡，糯(nuo)性(xing)(xing)。莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)又(you)叫荷蘭豆(dou)，一(yi)般有(you)寬莢(jia)和(he)狹莢(jia)兩個類(lei)型(xing)，寬莢(jia)種莢(jia)色淡綠，味(wei)淡，鮮味(wei)差；狹莢(jia)種莢(jia)色較深些，味(wei)濃。莢(jia)粒(li)(li)兼用(yong)豌(wan)豆(dou)與莢(jia)用(yong)豌(wan)豆(dou)同屬于軟莢(jia)豌(wan)豆(dou)，咔嚓(ca)豆(dou)屬這一(yi)類(lei)型(xing)。莢(jia)肉肥厚，味(wei)甜脆，吃口好(hao)。在(zai)選購時要(yao)注意：莢(jia)果(guo)扁圓(yuan)形(xing)(xing)表示(shi)正值最佳商品成(cheng)熟度，莢(jia)果(guo)正圓(yuan)形(xing)(xing)表示(shi)已(yi)過(guo)老(lao)(lao)，筋（背線）凹(ao)陷(xian)也表示(shi)過(guo)老(lao)(lao)。手握(wo)一(yi)把(ba)時咔嚓(ca)作響(xiang)，表示(shi)新鮮程度高。豌(wan)豆(dou)上(shang)市的(de)早期要(yao)買飽滿的(de)，后期要(yao)買扁嫩(nen)的(de)。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答(da)：蕓(yun)(yun)(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是一(yi)種難得的高(gao)(gao)鉀、高(gao)(gao)鎂、低鈉食(shi)品，其藥(yao)用價值很高(gao)(gao)。選購蕓(yun)(yun)(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時以外(wai)觀完整、表(biao)皮(pi)平滑無蟲(chong)痕蟲(chong)蛀、顆粒飽滿、大小均勻堅(jian)實，豆(dou)(dou)(dou)(dou)表(biao)面富有(you)(you)光澤為佳。蕓(yun)(yun)(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)皮(pi)老多皺(zhou)紋，變黃或(huo)呈乳白(bai)色，多筋者老，不易(yi)煮爛。蕓(yun)(yun)(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)不宜生食(shi)，其豆(dou)(dou)(dou)(dou)籽粒中含有(you)(you)一(yi)種只能(neng)在高(gao)(gao)溫下才能(neng)破(po)壞的毒(du)蛋白(bai)，一(yi)定(ding)要將(jiang)蕓(yun)(yun)(yun)(yun)豆(dou)(dou)(dou)(dou)煮透(tou)煮熟才能(neng)食(shi)用，否則容易(yi)引起中毒(du)。

12、問：怎樣(yang)選購紅(hong)薯？

答：紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)的(de)選購必須注意(yi)幾點(dian)：優(you)先挑選紡錘(chui)形狀的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)；表(biao)面看要光(guang)滑沒(mei)有(you)破(po)損；聞起(qi)來沒(mei)有(you)霉(mei)味，發霉(mei)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)含銅毒素不能(neng)食用(yong)；不要買表(biao)皮(pi)呈黑(hei)色或有(you)褐色斑點(dian)的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)；發霉(mei)、表(biao)皮(pi)黑(hei)色和(he)發芽的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)(shu)(shu)雖不像(xiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)(shu)有(you)毒，但(dan)吃起(qi)來口感較差(cha)，并帶有(you)藥腥味。