1、問：怎(zen)樣選(xuan)購燕麥？

答(da)：燕(yan)麥(mai)是(shi)一種糧食作(zuo)物，它(ta)的(de)食用價(jia)值非常豐富。選(xuan)(xuan)購中是(shi)選(xuan)(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽粒還是(shi)燕(yan)麥(mai)片，因(yin)燕(yan)麥(mai)籽粒去掉(diao)了麩(fu)皮之后做燕(yan)麥(mai)片，其營養大(da)打折扣，從營養角度(du)來看，燕(yan)麥(mai)籽粒營養保存完整。選(xuan)(xuan)購燕(yan)麥(mai)籽粒時，以(yi)淺土褐色、外觀(guan)完整且能散(san)發(fa)清淡氣味的(de)燕(yan)麥(mai)籽粒為佳。

2、問：怎(zen)樣選購(gou)小米？

答(da)：第一看色(se)(se)澤(ze)：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)均勻，呈(cheng)金黃(huang)色(se)(se)，富有光澤(ze)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)色(se)(se)澤(ze)深黃(huang)，缺乏光澤(ze)，看上去(qu)粒粒色(se)(se)澤(ze)一樣。第二聞氣(qi)味：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)無異味，有一股(gu)小(xiao)米(mi)(mi)的(de)(de)天然米(mi)(mi)香(xiang)味；染(ran)色(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)聞之有染(ran)色(se)(se)素的(de)(de)氣(qi)味，如(ru)姜黃(huang)素就是姜黃(huang)氣(qi)味。第三手搓：把(ba)幾粒小(xiao)米(mi)(mi)放在手心(xin)，蘸點水搓幾下(xia)，染(ran)色(se)(se)小(xiao)米(mi)(mi)顏色(se)(se)就會(hui)由黃(huang)變暗，手心(xin)會(hui)染(ran)上黃(huang)色(se)(se)。第四(si)水洗：新(xin)鮮小(xiao)米(mi)(mi)用溫水清洗時水色(se)(se)不(bu)黃(huang)；染(ran)色(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)米(mi)(mi)用溫水清洗時，水色(se)(se)顯黃(huang)。

3、問：怎(zen)樣選購玉米？

答：第一看外(wai)觀：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆(ke)粒(li)(li)飽滿(man)，均(jun)勻一致，質(zhi)(zhi)地緊密、無(wu)雜質(zhi)(zhi)。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顆(ke)粒(li)(li)飽滿(man)度差，有(you)(you)破(po)損粒(li)(li)、生芽粒(li)(li)、蟲蝕粒(li)(li)、未(wei)熟粒(li)(li)，有(you)(you)雜質(zhi)(zhi)等。第二(er)觀色(se)(se)澤：各種(zhong)(zhong)良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)色(se)(se)澤鮮艷，有(you)(you)光澤。次(ci)質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)顏色(se)(se)發(fa)(fa)暗，無(wu)光澤。有(you)(you)的顏色(se)(se)灰暗，胚部有(you)(you)黃色(se)(se)或(huo)綠色(se)(se)、黑色(se)(se)菌(jun)絲。第三嗅(xiu)氣味(wei)(wei)：良質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)具(ju)有(you)(you)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)固(gu)有(you)(you)的氣味(wei)(wei)，無(wu)任何其(qi)它異(yi)味(wei)(wei)。次(ci)質(zhi)(zhi)或(huo)劣質(zhi)(zhi)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)有(you)(you)異(yi)味(wei)(wei)，有(you)(you)霉(mei)味(wei)(wei)或(huo)腐敗(bai)變質(zhi)(zhi)的味(wei)(wei)道。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)(fa)霉(mei)不(bu)能食用。玉(yu)(yu)米(mi)(mi)發(fa)(fa)霉(mei)后就會(hui)產生黃曲霉(mei)毒素，它是一種(zhong)(zhong)致癌物質(zhi)(zhi)。

4、問：怎樣選購黑豆(dou)？

答：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)具有“豆(dou)(dou)(dou)中之王(wang)”之稱，選(xuan)購黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)應選(xuan)擇豆(dou)(dou)(dou)粒均勻、飽(bao)滿、堅硬、無蛀蟲，色(se)澤(ze)不發暗。第(di)一看(kan)外(wai)觀：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)中間胚(pei)芽處有小(xiao)白點(dian)，如(ru)果是經(jing)過染色(se)的，小(xiao)白點(dian)也會變色(se)。第(di)二看(kan)豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)：黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)的豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)很薄，染色(se)的黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)顏(yan)色(se)會滲(shen)透內皮(pi)，剝開豆(dou)(dou)(dou)衣(yi)如(ru)果是白色(se)的就是真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)。第(di)三擦表皮(pi)：真黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)用力(li)在白紙上(shang)擦，不會掉色(se)。也可以將黑(hei)(hei)豆(dou)(dou)(dou)放在手心(xin)揉(rou)搓，看(kan)其(qi)是否掉色(se)。

5、問：怎樣選購紅豆（紅小(xiao)豆）？

答：選(xuan)購紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)時，紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)有沒(mei)有生蟲一眼就可以(yi)看(kan)出，如(ru)果生蟲了，會有很(hen)(hen)多蟲屎(shi)等(deng)小顆(ke)粒；再看(kan)色澤(ze)(ze)，如(ru)果是(shi)去年或前年等(deng)不新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)，它(ta)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)色不鮮(xian)艷，很(hen)(hen)干澀或像物品退(tui)色的(de)(de)(de)(de)樣(yang)子(zi)。挑選(xuan)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)時，可以(yi)選(xuan)擇那些顆(ke)粒飽(bao)滿、勻稱(cheng)、色澤(ze)(ze)自然(ran)紅(hong)(hong)(hong)(hong)潤、顆(ke)粒大小均勻的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)。將(jiang)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)浸沒(mei)在(zai)(zai)淡(dan)鹽(yan)水(shui)里(li)，完(wan)全浸沒(mei)水(shui)中的(de)(de)(de)(de)就是(shi)好(hao)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)，浮在(zai)(zai)水(shui)面的(de)(de)(de)(de)是(shi)不好(hao)的(de)(de)(de)(de)紅(hong)(hong)(hong)(hong)豆(dou)。

6、問(wen)：怎樣選購綠豆？

答(da)：選購綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)主要(yao)注(zhu)意(yi)三點：一是(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否(fou)(fou)新(xin)鮮(xian)，挑選綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)時(shi)候一定(ding)要(yao)注(zhu)意(yi)挑選無(wu)霉爛、新(xin)鮮(xian)的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，老(lao)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色會(hui)發黃(huang)。二是(shi)辨(bian)別綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)是(shi)否(fou)(fou)被污染(ran)，看綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)否(fou)(fou)其他的(de)(de)異味。三是(shi)要(yao)注(zhu)意(yi)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)大小勻稱，無(wu)雜質和蟲眼的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為優質綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，劣質的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容(rong)易受潮(chao)生(sheng)霉，可以用手(shou)伸進綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)的(de)(de)袋里(li)看手(shou)是(shi)否(fou)(fou)感受到潮(chao)濕，水份高的(de)(de)綠(lv)(lv)(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)(dou)容(rong)易變質最好不要(yao)購買。有(you)光(guang)澤的(de)(de)叫(jiao)明綠(lv)(lv)(lv)(lv)，食用較(jiao)好，無(wu)光(guang)澤的(de)(de)叫(jiao)毛(mao)綠(lv)(lv)(lv)(lv)，用于加工豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽。

7、問(wen)：怎樣選(xuan)購蠶豆？

答：蠶(can)(can)豆(dou)(dou)品種繁多，因(yin)顆粒(li)大(da)(da)小、顏色(se)(se)(se)(se)不同，主要(yao)(yao)分為(wei)糧用(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)和菜(cai)用(yong)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)兩大(da)(da)類。作為(wei)蔬菜(cai)鮮食，宜(yi)選(xuan)大(da)(da)粒(li)種、白綠色(se)(se)(se)(se)為(wei)好。選(xuan)購時(shi)還要(yao)(yao)注意選(xuan)綠色(se)(se)(se)(se)的(de)嫩豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)、表面(mian)有白色(se)(se)(se)(se)短(duan)茸(rong)毛，每莢(jia)(jia)有種子2-3粒(li)；剝(bo)開豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)，嫩豆(dou)(dou)粒(li)肥大(da)(da)、色(se)(se)(se)(se)澤為(wei)淺(qian)綠色(se)(se)(se)(se)為(wei)佳(jia)，若豆(dou)(dou)莢(jia)(jia)已(yi)變(bian)(bian)(bian)黑色(se)(se)(se)(se)，則(ze)表示該豆(dou)(dou)已(yi)老熟，只適宜(yi)剝(bo)出豆(dou)(dou)瓣燒(shao)菜(cai)或煮湯食用(yong)。干(gan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)一般選(xuan)擇(ze)大(da)(da)小勻稱、飽滿、潔凈(jing)、無(wu)缺(que)損與無(wu)蟲蛀(zhu)的(de)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)。干(gan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)儲藏一段時(shi)間(jian)后顏色(se)(se)(se)(se)就(jiu)會(hui)慢慢變(bian)(bian)(bian)深，要(yao)(yao)防止蠶(can)(can)豆(dou)(dou)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)，只要(yao)(yao)將蠶(can)(can)豆(dou)(dou)放(fang)在低(di)溫(wen)（攝氏(shi)5度以下）干(gan)燥(zao)避光的(de)環境中(zhong)，再將盛蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的(de)容器封口加蓋(gai)，這(zhe)樣可(ke)以延緩(huan)蠶(can)(can)豆(dou)(dou)的(de)變(bian)(bian)(bian)色(se)(se)(se)(se)速度。

8、問：怎樣選購(gou)大豆？

答(da)：第(di)一色(se)澤(ze)：因大豆(dou)(dou)(dou)(dou)品種(zhong)多，應當具有(you)(you)該品種(zhong)固有(you)(you)的(de)色(se)澤(ze)，如黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黃(huang)色(se)，黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)(dou)為(wei)黑(hei)色(se)等(deng)，若鮮艷有(you)(you)光澤(ze)的(de)是好大豆(dou)(dou)(dou)(dou)，若色(se)澤(ze)暗(an)淡(dan)無(wu)光澤(ze)為(wei)劣(lie)質大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)二質地：顆(ke)粒飽滿且整齊(qi)均勻、無(wu)破瓣、無(wu)缺損、無(wu)蟲(chong)害、無(wu)掛絲的(de)為(wei)好大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。如顆(ke)粒瘦癟、不(bu)完整、大小不(bu)一、有(you)(you)破瓣、有(you)(you)蟲(chong)蛀(zhu)霉變的(de)為(wei)劣(lie)質大豆(dou)(dou)(dou)(dou)。第(di)三濕(shi)度：牙咬(yao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)粒，發(fa)音清脆(cui)或碎粒，說明(ming)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)干燥(zao)，若發(fa)音不(bu)清脆(cui)說明(ming)大豆(dou)(dou)(dou)(dou)潮(chao)濕(shi)。第(di)四香(xiang)味(wei)：優質大豆(dou)(dou)(dou)(dou)具有(you)(you)正(zheng)常的(de)香(xiang)味(wei)和口味(wei)，有(you)(you)酸味(wei)或霉味(wei)的(de)質量較(jiao)差(cha)。

9、問(wen)：怎樣選購薏米？

答：薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)屬禾科植物(wu)，又名薏(yi)(yi)仁、五谷(gu)米(mi)(mi)(mi)、藥玉米(mi)(mi)(mi)、菩(pu)提珠等(deng)。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)(wei)川谷(gu)，殼堅硬(ying)而(er)厚，俗稱菩(pu)提子；一種(zhong)(zhong)為(wei)(wei)(wei)(wei)薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，殼較薄而(er)仁糯(nuo)，可供食用(yong)，此二者(zhe)性能大致相近，而(er)以后者(zhe)為(wei)(wei)(wei)(wei)佳(jia)(jia)。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)是(shi)我國古(gu)老的食藥皆佳(jia)(jia)的糧(liang)種(zhong)(zhong)之一，被譽為(wei)(wei)(wei)(wei)“世界(jie)禾本科植物(wu)之王(wang)”，薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)在藥店和(he)超市都(dou)能買到，在超市里一般會(hui)賣那種(zhong)(zhong)“真空包裝(zhuang)”小袋，選(xuan)(xuan)購時(shi)(shi)一定要看保質(zhi)期(qi)，如果選(xuan)(xuan)購散裝(zhuang)薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)，可挑選(xuan)(xuan)表面光滑、黃白色(se)、斷面富粉性，外觀要粒(li)大完整(zheng)，質(zhi)地結(jie)實(shi)堅硬(ying)，米(mi)(mi)(mi)粒(li)均勻，無異味、潮味和(he)蟲蛀并帶有清新氣息者(zhe)最宜，一次不要多買。薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)容易遭蟲蛀，因此保存時(shi)(shi)可將薏(yi)(yi)米(mi)(mi)(mi)放(fang)入密(mi)封罐中，置于通風(feng)陰(yin)涼(liang)干燥(zao)處，或者(zhe)可直接進(jin)冰箱(xiang)冷藏。

10、問(wen)：怎樣選(xuan)購豌豆(dou)？

答：豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)三類(lei)(lei)，一類(lei)(lei)是(shi)粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，莢(jia)(jia)(jia)不宜食用(yong)(yong)(yong)；另一類(lei)(lei)是(shi)莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)；還(huan)有(you)一類(lei)(lei)是(shi)粒莢(jia)(jia)(jia)兼(jian)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)。粒用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)有(you)白莢(jia)(jia)(jia)和青莢(jia)(jia)(jia)兩(liang)個品(pin)種，青莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)顏色(se)好(hao)，鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)足，粳性；白莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)淡(dan)，糯性。莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)又叫(jiao)荷蘭豆(dou)(dou)(dou)(dou)，一般有(you)寬莢(jia)(jia)(jia)和狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)兩(liang)個類(lei)(lei)型，寬莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)淡(dan)綠(lv)，味(wei)(wei)(wei)淡(dan)，鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)差(cha)；狹(xia)莢(jia)(jia)(jia)種莢(jia)(jia)(jia)色(se)較深些，味(wei)(wei)(wei)濃。莢(jia)(jia)(jia)粒兼(jian)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)與莢(jia)(jia)(jia)用(yong)(yong)(yong)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)同屬于軟莢(jia)(jia)(jia)豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)，咔嚓豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬這(zhe)一類(lei)(lei)型。莢(jia)(jia)(jia)肉肥厚，味(wei)(wei)(wei)甜(tian)脆，吃口好(hao)。在選購時(shi)要(yao)注意：莢(jia)(jia)(jia)果扁圓形表示(shi)正值最佳(jia)商品(pin)成熟(shu)度，莢(jia)(jia)(jia)果正圓形表示(shi)已過老(lao)，筋（背(bei)線）凹陷(xian)也表示(shi)過老(lao)。手握(wo)一把時(shi)咔嚓作響，表示(shi)新(xin)鮮(xian)程度高。豌(wan)(wan)(wan)(wan)豆(dou)(dou)(dou)(dou)上市的早期(qi)要(yao)買飽滿的，后期(qi)要(yao)買扁嫩(nen)的。

11、問：怎樣選購蕓豆？

答(da)：蕓(yun)豆(dou)是一(yi)種(zhong)難得的高鉀(jia)、高鎂、低鈉食(shi)品，其(qi)藥用價值很(hen)高。選購蕓(yun)豆(dou)時(shi)以外觀(guan)完整、表(biao)皮平(ping)滑無蟲痕蟲蛀(zhu)、顆粒飽滿、大小均勻堅(jian)實，豆(dou)表(biao)面富有(you)光澤為佳。蕓(yun)豆(dou)皮老(lao)(lao)多皺紋，變(bian)黃或呈乳白(bai)色，多筋者老(lao)(lao)，不(bu)易煮(zhu)爛。蕓(yun)豆(dou)不(bu)宜生食(shi)，其(qi)豆(dou)籽粒中含有(you)一(yi)種(zhong)只能在高溫下(xia)才能破壞的毒蛋白(bai)，一(yi)定要將蕓(yun)豆(dou)煮(zhu)透煮(zhu)熟才能食(shi)用，否則容易引起(qi)中毒。

12、問：怎樣選購紅薯？

答：紅(hong)薯(shu)(shu)的(de)選購必須注意幾點(dian)(dian)：優先挑選紡錘形狀(zhuang)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)；表面看要(yao)光滑沒(mei)有(you)(you)破損(sun)；聞起(qi)來沒(mei)有(you)(you)霉味(wei)，發(fa)(fa)霉的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)含銅毒素不(bu)能食用；不(bu)要(yao)買(mai)表皮(pi)呈黑色或有(you)(you)褐色斑點(dian)(dian)的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)；發(fa)(fa)霉、表皮(pi)黑色和(he)發(fa)(fa)芽的(de)紅(hong)薯(shu)(shu)雖不(bu)像(xiang)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)有(you)(you)毒，但吃起(qi)來口感(gan)較差，并帶(dai)有(you)(you)藥腥味(wei)。