一、羊角豆干是什么

羊角豆干，因產于重慶市武(wu)隆縣(xian)羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)古鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，以鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)為名(ming)，得名(ming)羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)豆干(gan)，距今已有數百年歷史。羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)是(shi)“中國豆腐干(gan)之鄉”。羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)兩岸山(shan)(shan)巒綿延，自(zi)古沿(yan)烏江建(jian)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)，礦(kuang)藏以及水(shui)資源豐富。羊(yang)(yang)(yang)角(jiao)(jiao)豆干(gan)制(zhi)作工藝(yi)繁(fan)復考究，通過汲取武(wu)陵山(shan)(shan)脈一(yi)帶的(de)山(shan)(shan)泉水(shui)，采用山(shan)(shan)林中生(sheng)長的(de)香料藥材，擇選優質(zhi)黃豆，經過數道工藝(yi)流程(cheng)，長時(shi)間生(sheng)產而成。

正(zheng)宗傳統的(de)(de)羊角(jiao)豆(dou)干(gan)，細膩綿扎，有(you)嚼勁，入嘴有(you)天然香料的(de)(de)香氣，美味(wei)可口。羊角(jiao)豆(dou)干(gan)可直接(jie)食用，也可進一(yi)步加工，制作(zuo)成為美味(wei)佳肴。尤(you)其是羊角(jiao)鎮當地制作(zuo)的(de)(de)鮮豆(dou)干(gan)，美味(wei)更是一(yi)絕(jue)。

二、羊角豆干生產制作

傳統羊角豆(dou)(dou)干(gan)的制(zhi)作(zuo)通(tong)常需(xu)要一(yi)天(tian)一(yi)夜甚至更長的時間。生產(chan)工藝過程包(bao)括(kuo)：選(xuan)豆(dou)(dou)－浸泡－磨漿(jiang)－煮漿(jiang)－過濾(lv)－點漿(jiang)－包(bao)箱(xiang)－反復(fu)壓制(zhi)－改刀－滑(hua)水－鹵制(zhi)－晾(liang)曬等(deng)(deng)等(deng)(deng)一(yi)系列繁復(fu)考(kao)究的環節。整個(ge)過程極其考(kao)驗(yan)制(zhi)作(zuo)者的技(ji)術、功夫。若(ruo)有環節不(bu)(bu)仔(zi)細、或(huo)是火(huo)候不(bu)(bu)到，最(zui)后(hou)出(chu)來(lai)的豆(dou)(dou)干(gan)就(jiu)會(hui)出(chu)現口感不(bu)(bu)夠細膩、口味不(bu)(bu)香等(deng)(deng)缺憾、這就(jiu)失去了最(zui)正宗的羊角豆(dou)(dou)干(gan)該(gai)有的美(mei)味。

三、羊角豆干真假辨別

1、請認準羊角(jiao)牌商標，謹防假冒。

2、看(kan)看(kan)包裝袋上有無“羊角(jiao)豆干(gan)”的方形章(zhang)。

3、正宗的(de)羊角(jiao)豆干外表光滑，有(you)色澤(ze)，咬起來有(you)韌性。