一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻(yun)上勁(jing)，形成(cheng)面(mian)團，稍后用(yong)清(qing)水反復搓洗(xi)，把面(mian)團中的(de)活粉和其它(ta)雜質全部洗(xi)掉，剩下(xia)的(de)即是面(mian)筋(jin)。油面(mian)筋(jin)用(yong)手(shou)團成(cheng)球形，投入熱(re)油鍋內(nei)炸至(zhi)(zhi)金黃色撈出(chu)即成(cheng)；將(jiang)洗(xi)好的(de)面(mian)筋(jin)投入沸水鍋內(nei)煮80分鐘至(zhi)(zhi)熟，即是“水面(mian)筋(jin)”。

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2、面(mian)(mian)粉(fen)做成面(mian)(mian)筋后營養價值有所提(ti)高(gao)，水面(mian)(mian)筋、油炸面(mian)(mian)筋和(he)烤麩每百(bai)克(ke)蛋白質含量(liang)為：29.0、24.2、22.4，僅低于黃(huang)豆，明顯高(gao)于谷(gu)類(lei)及(ji)豬(zhu)牛羊肉(rou)，但脂肪（除油面(mian)(mian)筋外）明顯低于黃(huang)豆和(he)其它面(mian)(mian)食。面(mian)(mian)筋的無機鹽(yan)，鈣，磷，鐵等的含量(liang)雖低于黃(huang)豆，但高(gao)于豬(zhu)、牛、羊肉(rou)還有其它谷(gu)類(lei)食品(pin)。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大(da)部分豆制(zhi)品，屬于高(gao)蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱(re)量食物，還(huan)含有鈣(gai)，鐵，磷，鉀(jia)等多種微量元素，是傳統美食。

4、每100克(ke)油面(mian)筋(jin)營養(yang)成(cheng)分：能量490千(qian)卡；蛋白(bai)質26.9克(ke)；脂肪25.1克(ke)；碳水化合物40.4克(ke)；膳食(shi)纖維1.3克(ke)；硫胺素(su)(su)(su)0.03毫(hao)(hao)克(ke)；核黃素(su)(su)(su)0.05毫(hao)(hao)克(ke)；煙酸2.2毫(hao)(hao)克(ke)；維生素(su)(su)(su)E7.18毫(hao)(hao)克(ke)；鈣29毫(hao)(hao)克(ke)；磷98毫(hao)(hao)克(ke)；鉀(jia)45毫(hao)(hao)克(ke)；鈉29.5毫(hao)(hao)克(ke)；鎂40毫(hao)(hao)克(ke)；鐵2.5毫(hao)(hao)克(ke)；鋅2.29毫(hao)(hao)克(ke)；硒22.8微(wei)克(ke)；銅0.5毫(hao)(hao)克(ke)；錳(meng)1.28毫(hao)(hao)克(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水(shui)面(mian)筋(jin)是(shi)脂(zhi)肪含量極(ji)低，每(mei)100克(ke)的水面筋中僅含(han)有0.1克的脂肪，基本(ben)上(shang)可以忽略不計。

2、纖維素

水面筋中還含(han)有纖(xian)維素，可(ke)以幫(bang)助(zhu)促進腸(chang)胃的蠕動，起到(dao)助(zhu)消(xiao)化的作用。

3、碳水化合物

每100克的水面筋中的碳水化(hua)合物達到(dao)12，3克，可以為正常(chang)的活動提供(gong)能量。

4、蛋白質

每100克的水面筋大約含有23.5克的蛋白質，屬于名副其實(shi)的高蛋白質、低脂肪的食(shi)物，所以即使是想要減肥的人，也是可以食(shi)用的。

三、面筋功效與作用

1、面筋(jin)和(he)烤麩(fu)是(shi)介于豆類和(he)動物(wu)(wu)性食(shi)物(wu)(wu)之間的(de)(de)一個高蛋(dan)白，高無機(ji)鹽，低脂肪，低碳水化合物(wu)(wu)的(de)(de)特殊食(shi)物(wu)(wu)，除油面筋(jin)外，水面筋(jin)和(he)烤麩(fu)特別適合肥胖者(zhe)食(shi)用即保證(zheng)了蛋(dan)白質的(de)(de)供給，又(you)限制了熱量的(de)(de)攝入。

2、《食鑒本草》：“性涼寒、寬(kuan)中、益(yi)氣。”

3、《綱目(mu)》：“解(jie)熱(re)、和中、勞熱(re)人宜煮(zhu)食之(zhi)。”

4、《醫林纂要(yao)》：“解面毒、和筋養血、去瘀。”

5《隨息居飲食譜》：“解熱、止渴、消煩。”

6、一般人(ren)群均可食(shi)用，尤適(shi)宜體虛(xu)勞倦、內熱煩渴時食(shi)用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒(shao)烤。做面筋時，如果是(shi)非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥(cong)姜，可以給(gei)菜(cai)品(pin)加分。