一、面筋的營養價值

1、面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁(jing)，形成面(mian)團(tuan)，稍后用(yong)清(qing)水(shui)反復搓洗，把面(mian)團(tuan)中的活粉和其它雜(za)質全部洗掉，剩下(xia)的即(ji)是面(mian)筋。油(you)面(mian)筋用(yong)手團(tuan)成球形，投(tou)入熱油(you)鍋(guo)內炸至金黃色撈出即(ji)成；將洗好(hao)的面(mian)筋投(tou)入沸水(shui)鍋(guo)內煮80分鐘(zhong)至熟(shu)，即(ji)是“水(shui)面(mian)筋”。

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2、面(mian)(mian)粉做成面(mian)(mian)筋(jin)(jin)后營養價值有(you)所提高(gao)，水面(mian)(mian)筋(jin)(jin)、油炸面(mian)(mian)筋(jin)(jin)和(he)烤麩每百克蛋白質含量為：29.0、24.2、22.4，僅(jin)低于(yu)黃豆，明(ming)顯高(gao)于(yu)谷(gu)類及豬牛羊肉(rou)，但脂肪（除油面(mian)(mian)筋(jin)(jin)外）明(ming)顯低于(yu)黃豆和(he)其它面(mian)(mian)食(shi)。面(mian)(mian)筋(jin)(jin)的(de)無機鹽，鈣(gai)，磷(lin)，鐵(tie)等的(de)含量雖低于(yu)黃豆，但高(gao)于(yu)豬、牛、羊肉(rou)還有(you)其它谷(gu)類食(shi)品。

3、面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大(da)部分豆(dou)制品，屬于高蛋白、低(di)脂肪、低(di)糖、低(di)熱量食(shi)(shi)物(wu)，還含有(you)鈣(gai)，鐵(tie)，磷，鉀等(deng)多種微量元素，是(shi)傳(chuan)統美食(shi)(shi)。

4、每100克(ke)油(you)面筋營養成分：能量490千卡；蛋白質26.9克(ke)；脂肪(fang)25.1克(ke)；碳(tan)水(shui)化合物(wu)40.4克(ke)；膳(shan)食纖維1.3克(ke)；硫胺素(su)0.03毫(hao)克(ke)；核黃素(su)0.05毫(hao)克(ke)；煙(yan)酸2.2毫(hao)克(ke)；維生素(su)E7.18毫(hao)克(ke)；鈣29毫(hao)克(ke)；磷98毫(hao)克(ke)；鉀(jia)45毫(hao)克(ke)；鈉29.5毫(hao)克(ke)；鎂40毫(hao)克(ke)；鐵2.5毫(hao)克(ke)；鋅2.29毫(hao)克(ke)；硒22.8微克(ke)；銅0.5毫(hao)克(ke)；錳1.28毫(hao)克(ke)。

二、面筋有哪些營養物質

1、脂肪

水面筋是脂肪含量極(ji)低(di)，每100克(ke)的水面筋中僅含有0.1克的脂肪(fang)，基本(ben)上可以忽略不計。

2、纖維素

水面(mian)筋中還含有纖維素，可以幫助促進腸胃的蠕(ru)動，起(qi)到助消(xiao)化的作用(yong)。

3、碳水化合物

每100克的水面(mian)筋中的碳水化合物達到12，3克，可以為正常的活動(dong)提供(gong)能量。

4、蛋白質

每100克的水面筋大約含(han)有23.5克的(de)(de)蛋(dan)白質，屬于名副(fu)其實(shi)的(de)(de)高蛋(dan)白質、低(di)脂肪(fang)的(de)(de)食物，所以即(ji)使是(shi)想要減(jian)肥的(de)(de)人，也是(shi)可以食用的(de)(de)。

三、面筋功效與作用

1、面(mian)(mian)筋和烤(kao)麩是介于(yu)豆類和動物性食(shi)物之間的(de)一個(ge)高蛋白(bai)，高無機(ji)鹽，低脂肪，低碳(tan)水化合物的(de)特(te)殊食(shi)物，除(chu)油面(mian)(mian)筋外(wai)，水面(mian)(mian)筋和烤(kao)麩特(te)別(bie)適合肥(fei)胖者食(shi)用(yong)即保(bao)證了蛋白(bai)質(zhi)的(de)供給，又(you)限制(zhi)了熱量的(de)攝入。

2、《食鑒(jian)本草》：“性涼寒、寬中(zhong)、益氣(qi)。”

3、《綱目》：“解熱(re)、和(he)中(zhong)、勞(lao)熱(re)人宜(yi)煮食之。”

4、《醫林纂(zuan)要》：“解面毒(du)、和(he)筋(jin)養血、去瘀。”

5《隨息居(ju)飲食譜》：“解(jie)熱、止渴、消煩(fan)。”

6、一般人群均可食(shi)用，尤(you)適(shi)宜(yi)體虛勞(lao)倦、內熱煩渴時食(shi)用。

采用最新工藝及包裝的面筋產品，口感勁道、安全、衛生，可用于炒菜、火鍋、涼拌、燒烤。做面筋時，如果是非素(su)食(shi)做法可以適當地加(jia)(jia)些豬肉、蔥姜，可以給(gei)菜品加(jia)(jia)分。