一、糖醋面筋

菜譜簡介：糖(tang)醋(cu)面(mian)筋(jin)這道(dao)菜用的(de)(de)是(shi)水面(mian)筋(jin)，這種水面(mian)筋(jin)在揚州(zhou)隨處可以(yi)買到。濃濃的(de)(de)糖(tang)醋(cu)香加上面(mian)筋(jin)滑(hua)嫩而富(fu)有彈性的(de)(de)口感，吃上一口你就會愛(ai)上這道(dao)菜。

材料：水面筋250g，青蒜5根（100g），鎮(zhen)江(jiang)香醋3湯匙(45ml)，白砂糖3湯匙（45g），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）

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做法：

將水面筋用手撕成小(xiao)塊(kuai)，放入涼水中泡2小(xiao)時，青蒜斜切成絲備用。

大火燒開煮鍋中的(de)水，放入泡(pao)好的(de)面筋，煮5分鐘撈(lao)起(qi)，瀝干水分備用(yong)。

取一(yi)只(zhi)碗倒入鎮江香醋(cu)、白砂糖攪均，調成糖醋(cu)汁。

大火燒熱(re)(re)炒鍋(guo)中的油(you)至八成(cheng)熱(re)(re)，先倒(dao)入(ru)青蒜絲，炒出香(xiang)味，倒(dao)入(ru)面筋，快炒1分鐘，淋上糖醋汁，調(diao)入(ru)鹽，快速翻(fan)炒上色(se)入(ru)味即可出鍋(guo)。

小訣竅

面(mian)筋應在(zai)炒(chao)之前煮熟(shu)，放入(ru)鍋(guo)(guo)中與青(qing)蒜一起炒(chao)時(shi)只要(yao)入(ru)味上色即可出(chu)鍋(guo)(guo)，這樣青(qing)蒜就不會(hui)炒(chao)老，保持(chi)青(qing)綠色。

口味清淡的玉米胚芽油很適合用在這道菜里，玉米油清(qing)(qing)香(xiang)、清(qing)(qing)淡、不(bu)油膩(ni)，對(dui)心血管病(bing)的預防還有著積極(ji)作(zuo)用。

二、香菇萵筍油面筋

菜譜簡介：萵筍味(wei)甘(gan)、性涼(liang)、苦，入腸、胃經(jing),具(ju)(ju)有(you)(you)利(li)(li)五(wu)臟(zang)，通經(jing)脈，清(qing)胃熱(re)，清(qing)熱(re)利(li)(li)尿的功效,用(yong)(yong)(yong)于小便(bian)(bian)不(bu)利(li)(li)、尿血、乳汁不(bu)通等(deng)癥。萵筍能夠(gou)促進(jin)人(ren)體(ti)(ti)的新陳(chen)代謝，具(ju)(ju)有(you)(you)清(qing)肝(gan)的作(zuo)用(yong)(yong)(yong),可(ke)(ke)增強胃液(ye)、消化腺的分泌(mi)和膽汁的分泌(mi)，從而促進(jin)各消化器官的功能，萵苣(ju)的鉀含(han)量有(you)(you)利(li)(li)于體(ti)(ti)內的水電解質平衡，促進(jin)排(pai)尿和乳汁的分泌(mi)。對高(gao)(gao)血壓、水腫(zhong)、心臟(zang)病人(ren)有(you)(you)一定的食療作(zuo)用(yong)(yong)(yong),萵苣(ju)含(han)有(you)(you)多種(zhong)維生素(su)和礦物質，具(ju)(ju)有(you)(you)調節神經(jing)系統功能的作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，其所含(han)有(you)(you)機(ji)化含(han)物中(zhong)富含(han)人(ren)體(ti)(ti)可(ke)(ke)吸(xi)收(shou)的鐵元素(su)，對有(you)(you)缺鐵性貧血病人(ren)十分有(you)(you)利(li)(li)。萵苣(ju)可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)來防癌抗癌,萵苣(ju)含(han)有(you)(you)大(da)量植(zhi)物纖維素(su)，能促進(jin)腸壁蠕(ru)動，通利(li)(li)消化道(dao)，幫助大(da)便(bian)(bian)排(pai)泄，可(ke)(ke)用(yong)(yong)(yong)于治療各種(zhong)便(bian)(bian)秘。油面筋性涼(liang)、味(wei)甘(gan)；色澤金黃，表(biao)面光滑(hua)，味(wei)香，吃(chi)起(qi)來鮮美可(ke)(ke)口別(bie)具(ju)(ju)風味(wei)，含(han)有(you)(you)很高(gao)(gao)的維生素(su)與蛋白質，有(you)(you)和中(zhong)益氣、解熱(re)，止煩渴的功效。適宜體(ti)(ti)虛勞倦、內熱(re)煩渴時食用(yong)(yong)(yong)。

材料：萵筍(sun)，香菇，油(you)面(mian)筋(jin)，鹽，淀粉

做法

1、香菇淡(dan)鹽水泡發，搓洗(xi)去雜質沖洗(xi)干凈，入沸水鍋(guo)中(zhong)焯(zhuo)燙一下撈出瀝干水分(fen)切(qie)片。

2、油面筋用筷子戳個小孔(kong)(焯穿)，放開水中浸泡變(bian)軟(ruan)。

3、萵(wo)筍(sun)(sun)去根(gen)去皮去葉洗凈切滾刀塊，炒(chao)(chao)鍋燒熱放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入萵(wo)筍(sun)(sun)翻炒(chao)(chao)，加少量(liang)水(shui)燒開，放(fang)(fang)入油(you)面筋，香菇(gu)翻炒(chao)(chao)，放(fang)(fang)適量(liang)鹽、淀粉勾芡即可。

三、香辣素牛肉

材料：水(shui)面筋、芝麻、鹽、醬(jiang)油(you)、辣椒油(you)、姜(jiang)汁、花椒、香(xiang)油(you)、料酒(jiu)、植物(wu)油(you)、紅曲各(ge)適量。

做法：

1、先將水面筋放(fang)籠中(zhong)整平蒸透(tou)，拿(na)出壓實；冷卻后(hou)切(qie)厚片，著紅米汁拌勻(yun)上色，作牛肉坯料待用。

2、芝(zhi)麻(ma)洗凈(jing)炒熟碾成芝(zhi)麻(ma)粉；花(hua)椒用溫水浸泡一(yi)會兒后取(qu)出花(hua)椒，留用花(hua)椒水。

3、火上(shang)置鍋，加入植(zhi)物(wu)油，待(dai)油溫升(sheng)至七(qi)成(cheng)熱，把牛肉(rou)料(liao)坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待(dai)用；另起(qi)鍋加牛肉(rou)料(liao)坯，并下鮮(xian)湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨(wei)至料坯回軟入味收汁；再放(fang)芝麻粉、紅(hong)椒油、熘料酒、香油出鍋即成(cheng)。

四、羅漢燒面筋

材料：熟面筋、口(kou)蘑、冬(dong)筍(sun)、冬(dong)菇、青豆、腐(fu)竹、麻油(you)(you)、醬油(you)(you)、水淀粉(fen)、食用油(you)(you)各(ge)適量。

做法：

1、熟面筋打十字(zi)花刀后下鍋炸至(zhi)金黃色撈出備用(yong)；冬(dong)筍、冬(dong)菇、口(kou)蘑(mo)切片備用(yong)；青豆用(yong)清水(shui)氽熟備用(yong)。

2、腐(fu)竹用氽(tun)青豆的水(shui)發好(hao)后(hou)切1.5寸的(de)段備(bei)用(yong)；面筋(jin)再次(ci)用(yong)氽(tun)青豆的(de)水(shui)泡軟后擠凈水(shui)分備(bei)用(yong)。

3、鍋中做油(you)，6成熱時下(xia)(xia)入(ru)冬筍、冬菇、口(kou)蘑片煸炒；烹醬油、加鹽調(diao)味；下(xia)(xia)入(ru)面(mian)筋、青(qing)豆、腐竹后(hou)入(ru)清水大(da)火(huo)燒(shao)開；變(bian)小火(huo)慢燒(shao)15分鐘左右(you)；當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火(huo)收汁；勾薄(bo)芡(qian)，淋麻油后即可出(chu)鍋食用。

五、油面筋塞肉

材料：油面筋、肉、蝦(xia)、雞(ji)蛋(dan)、鹽、醬油、糖、料酒、雞(ji)精(jing)、蔥(cong)、姜各適量。

做法：

1、將肉和蝦剁碎備用；將料酒、鹽和雞蛋液同肉糜(mi)順(shun)時(shi)針攪拌(ban)(ban)拌(ban)(ban)勻待用。

2、將油(you)面(mian)筋(jin)用(yong)筷子開一個(ge)小洞，將肉糜(mi)塞在油(you)面(mian)筋(jin)里；炒鍋加熱后(hou)倒入油(you)，油(you)熱放(fang)入蔥(cong)花和姜(jiang)片，倒入油(you)面(mian)筋(jin)，加入醬油(you)、糖、雞精(jing)、清水(shui)(shui)燒沸，湯水(shui)(shui)沸騰后(hou)轉中火(huo)略煮，最后(hou)再用(yong)旺火(huo)收汁(zhi)，用(yong)香蔥(cong)碎(sui)點綴即(ji)可(ke)。

六、面筋青椒

材料：面(mian)筋300克，青椒200克，蔥20克，姜20克。

做法：

1、面筋洗干凈，然后用(yong)手撕段，不用(yong)切，切的沒有(you)撕的好吃。青椒(jiao)洗干凈，切絲(si)。

2、鍋中底油(you)，油(you)熱倒入面筋，翻炒1分(fen)鐘，然后倒入醬(jiang)油繼續(xu)煸炒1到2分鐘。

3、倒(dao)入(ru)青椒(jiao)再翻炒幾下(xia)，加些(xie)鹽，一些(xie)白糖翻炒幾下(xia)，稍微加些(xie)水，蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。

4、然后加(jia)點雞精就可(ke)以起鍋(guo)了。

七、面筋燒肉

材(cai)料：兩顆(ke)八角，五花(hua)肉，面筋塊，醬(jiang)油，料酒(jiu)，鹽(yan)，糖，生姜，蔥花(hua)。

做法：

1、起鍋(guo)，油7-8成熱(re)時(shi)，放(fang)(fang)兩顆八角先炸一(yi)下，再倒入切好的五花肉肉翻炒，至(zhi)肉顏色變(bian)白時(shi)倒醬油，料酒(jiu)，略放(fang)(fang)一(yi)點點鹽(yan)，放(fang)(fang)糖(tang)，放(fang)(fang)入生(sheng)姜塊，添入涼水(shui)至(zhi)淹(yan)沒肉塊，大(da)火燒開轉至(zhi)小火慢(man)慢(man)燒。

2、肉(rou)8成酥爛汁水(shui)漸(jian)干時放入面(mian)筋塊后(hou)再(zai)添(tian)點(dian)添(tian)水(shui)，淹沒主料(liao)輔料(liao)，大火(huo)燒開后(hou)小火(huo)繼續，中途(tu)記得翻翻鍋底防(fang)止定鍋，汁漸(jian)干時撒點(dian)蔥花盛出即可。

八、菠菜拌面筋

材(cai)料：水面筋(jin)200克、菠菜(cai)100克，芝麻紅(hong)油、食鹽、麻椒(jiao)油、大蒜、醋、味極鮮、白糖、胡椒(jiao)粉各適量(liang)

做法：

1、將水(shui)面筋用手(shou)撕成條(tiao)，放入開水(shui)中焯一(yi)下，撈(lao)起后過涼；

2、將菠菜洗凈后用開水燙一下撈起(qi)，瀝(li)干水分；

3、將大(da)蒜搗成泥，和白糖、醋、食鹽(yan)、味極鮮、胡椒粉調成味汁(zhi)；

4、將味汁倒入水面筋(jin)和(he)菠菜里面，混合均勻；

5、加入紅油、麻椒(jiao)油即可。

九、涼拌水面筋

材料：水面筋200克，食鹽、十(shi)香(xiang)、辣椒油、大蒜(suan)各適量

做法：

1、將水(shui)面筋撕成條，放入開水(shui)中焯一下(xia)后過涼(liang)；

2、將十香和食鹽、大蒜(suan)搗(dao)成(cheng)泥；

3、加入醋、辣椒油以及生抽做成醬汁；

4、將(jiang)醬汁倒在(zai)水(shui)面筋上(shang)，撒上(shang)少許的芝麻醬，攪拌均勻即可。

十、絲瓜毛豆燒油面筋

材料：絲瓜、面筋、鹽、毛豆

做法：

1、 絲瓜去皮切(qie)滾刀(dao)塊，面筋對半開

2、毛豆(dou)先(xian)汆熟，我(wo)喜歡毛豆(dou)面點

3、油鍋燒熱(re)后(hou)，下絲瓜煸(bian)炒，可(ke)入少許水，絲瓜會出水，所以不(bu)要放多，然后(hou)下面筋，兩者都軟(ruan)后(hou)，放入毛豆(dou)，炒勻后(hou)加少許鹽即可(ke)。