餐飲空間功能分區的原則

在總體布局時，要把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包房雅間作為第二空間序列，把衛生間、廚房以及庫房作為最后一組空間序列。

使其流線清晰，在功能(neng)上劃分明確，以減少相(xiang)互(hu)之間的干擾；

餐飲空間分(fen)隔以及(ji)桌椅組(zu)合(he)形式(shi)應(ying)盡(jin)量多樣化，以滿足不同顧(gu)客(ke)的需(xu)求(qiu)。

同時空間的分隔也要有利于(yu)保持不同餐區、餐位之(zhi)間的私(si)密性(xing)不受干擾(rao)；

餐廳空間應(ying)與廚房(fang)相連，而且應(ying)該遮擋視線，廚房(fang)以及配餐室(shi)的聲音(yin)和照明燈(deng)都(dou)不能泄(xie)露到(dao)客人(ren)的坐席處。

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餐飲空間動線設計的原則

餐廳的通(tong)道設計應(ying)該(gai)流暢、便利、安全，盡量能夠方便客人。

盡(jin)量避免顧(gu)客(ke)動線(xian)(xian)與(yu)服務業動線(xian)(xian)發生沖突，當發生矛盾是，應遵循先滿足(zu)客(ke)人的原則；

通道時刻保(bao)持通暢，簡單易懂(dong)。

服務線路不宜(yi)過長，盡量避免穿越到其(qi)他用(yong)餐空間；

適宜采(cai)用直線。避免迂回繞道，以免是人(ren)纏人(ren)人(ren)流混亂(luan)的感覺，影響或干擾到(dao)顧客(ke)的進餐(can)情緒；

員工動(dong)線要(yao)講(jiang)究高效。原則(ze)上(shang)動(dong)線應(ying)該越(yue)短越(yue)好，而(er)且(qie)同(tong)一方向通道(dao)的動(dong)線不能太集中(zhong)，要(yao)去除(chu)不必要(yao)的阻隔和曲(qu)折。