經(jing)過(guo)大量的(de)(de)研究和實驗，篩選(xuan)出20種對癌癥(zheng)有顯著抑制作用的(de)(de)蔬菜(cai)，排(pai)在第一位(wei)的(de)(de)是熟(shu)紅薯(shu)。其次，還有蘆(lu)筍、卷心(xin)菜(cai)、甜(tian)椒、胡蘿卜等。實驗證明，在癌癥(zheng)發展的(de)(de)這兩(liang)個階段(duan)中(zhong)，通過(guo)一些(xie)化(hua)學物(wu)質的(de)(de)介入，可(ke)以阻斷癌細胞生長，從而達到(dao)預防(fang)目的(de)(de)。研究指(zhi)出，蔬菜(cai)或水果中(zhong)的(de)(de)營養成分和某(mou)些(xie)植物(wu)化(hua)學物(wu)質，能對致癌物(wu)質和促癌因子起到(dao)明顯抑制作用。下面列舉一些(xie)：

胡蘿卜(bu)：富含維(wei)(wei)生素(su)A、B2、B5、蔗(zhe)糖(tang)、葡萄糖(tang)、淀粉(fen)、鈣、鐵、磷等微量元素(su)，尤其是(shi)吸煙(yan)的(de)(de)(de)人攝入較多(duo)的(de)(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)A，可減少(shao)患(huan)肺(fei)癌的(de)(de)(de)機會(hui)，是(shi)抵抗(kang)癌癥的(de)(de)(de)理想食品(pin)。缺乏維(wei)(wei)生素(su)A者，癌癥的(de)(de)(de)發生率是(shi)正常人的(de)(de)(de)兩倍多(duo)。

黃(huang)豆(dou)(dou)：富含(han)蛋白(bai)質，氨基酸的(de)組(zu)成齊(qi)全，并含(han)鐵多。富含(han)抗癌(ai)的(de)微量元素(su)。經(jing)常食用黃(huang)豆(dou)(dou)湯、豆(dou)(dou)漿、豆(dou)(dou)腐(fu)、豆(dou)(dou)腐(fu)干，能(neng)防癌(ai)抗癌(ai)。

大(da)蒜：富含蒜素(su)和硒等微量元素(su)，經常食用(yong)有防癌(ai)、抗癌(ai)、殺(sha)菌、抗菌作用(yong)。大(da)蒜有“地里長出的青(qing)霉(mei)素(su)”之(zhi)稱。

猴頭菇：它屬真菌類食品，能利五臟、助消化，常(chang)食能增強肌體免疫力，延緩衰老，從(cong)中(zhong)提(ti)取的多肽類物質，對消化系統的癌腫(zhong)有抑(yi)制(zhi)作用，并(bing)能改善(shan)人體健康狀況。

草莓、葡萄、櫻桃：富含排毒(du)物質，有(you)利(li)于抑制和消(xiao)滅血液中加速癌變的物質。

玉米、蕎麥、莜麥：含有人(ren)體所需的維生(sheng)素、纖維素、微量(liang)元素，易(yi)被人(ren)體吸收，并(bing)含有抑癌(ai)增殖(zhi)成分，多食之(zhi)，可加(jia)速腸部蠕(ru)動，排除大腸癌(ai)因子，降低膽(dan)固醇的吸收。

紅薯——結(jie)腸癌(ai)乳(ru)腺癌(ai)，紅薯中含有一種叫氫表雄酮的(de)化(hua)學(xue)物質，可以用(yong)于預(yu)防結(jie)腸癌(ai)和(he)乳(ru)腺癌(ai)。

番茄——前列腺癌(ai)、乳腺癌(ai)，番茄中含有(you)(you)的(de)(de)(de)番茄紅素(su)能促進一些具有(you)(you)防(fang)癌(ai)、抗癌(ai)作用的(de)(de)(de)細胞(bao)素(su)的(de)(de)(de)分泌，激活淋巴細胞(bao)對癌(ai)細胞(bao)的(de)(de)(de)溶解作用。它(ta)又是很強的(de)(de)(de)抗氧化劑(ji)，可殺死人體內能導致(zhi)老化的(de)(de)(de)自由基。研究表明，攝入適量的(de)(de)(de)番茄紅素(su)可降(jiang)低前列腺癌(ai)、乳腺癌(ai)等癌(ai)癥的(de)(de)(de)發病(bing)率，并(bing)對胃(wei)癌(ai)、肺癌(ai)有(you)(you)預防(fang)作用。

甘(gan)(gan)藍(lan)類蔬菜(cai)(最常見(jian)的(de)是(shi)結球甘(gan)(gan)藍(lan)(卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)或(huo)包心(xin)(xin)菜(cai))、其(qi)次(ci)是(shi)花(hua)椰(ye)菜(cai)(花(hua)菜(cai)或(huo)菜(cai)花(hua))，還(huan)有(you)綠花(hua)菜(cai)(青(qing)花(hua)菜(cai))、球莖(jing)甘(gan)(gan)藍(lan)(別名苤藍(lan))、芥藍(lan)、羽衣甘(gan)(gan)藍(lan)等(deng)。)——胃(wei)癌(ai)(ai) ，甘(gan)(gan)藍(lan)類蔬菜(cai)中含(han)有(you)的(de)硫甙葡萄(tao)甙類化合物(wu)，對(dui)于人體內一種(zhong)能起到解(jie)毒(du)作用(yong)的(de)酶，具有(you)誘導(dao)作用(yong)。經常食用(yong)，可預防胃(wei)癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、食道(dao)癌(ai)(ai)及結腸癌(ai)(ai)的(de)發生。