秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白色(se)蔬菜可養(yang)陰(yin)生津，如蘿(luo)卜、花菜、百合、山藥等。夏天津液損耗(hao)嚴重，現在剛開始入秋，要多吃些(xie)養(yang)陰(yin)生津的蔬菜。而白色(se)蔬菜一般(ban)津液比較濃。初秋養(yang)生，還有(you)一個(ge)講究(jiu)是(shi)“健脾(pi)化濕”。

秋天可(ke)吃點蓮(lian)藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質(zhi)，可(ke)以提高免疫力，還(huan)可(ke)抗衰老”。

另外，把藕加(jia)工至熟后(hou)，其性由涼變溫，雖然失去消淤、清熱的性能，卻變為對脾(pi)胃(wei)有益，有養(yang)胃(wei)滋陰、益血、止(zhi)瀉(xie)的功(gong)效。

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋(qiu)天干燥，所以(yi)要多(duo)吃(chi)綠(lv)色葉菜(cai)(cai)(cai)，因為維(wei)生(sheng)素(su)含量高，多(duo)吃(chi)有好處(chu)。一(yi)(yi)個成(cheng)年人，每天最(zui)少得吃(chi)一(yi)(yi)斤(jin)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、茼蒿、莧菜(cai)(cai)(cai)、胡蘿卜等深(shen)色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，它(ta)們和棕紅(hong)色蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)(yi)樣，不僅維(wei)生(sheng)素(su)含量多(duo)，胡蘿卜素(su)含量更高。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免疫(yi)力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白菜、黃豆(dou)芽菜要高3～4倍，比(bi)柑橘要高2倍(bei)。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的(de)菜(cai)花(hua)是(shi)適時(shi)的(de)保健蔬菜(cai)，不但能預防感冒(mao)等(deng)呼吸道(dao)疾病(bing)，還(huan)是(shi)非常(chang)好(hao)的(de)血管清理(li)劑(ji)。

萵(wo)筍(sun)中(zhong)的(de)碘含量(liang)高，對人體(ti)的(de)基(ji)礎代(dai)謝(xie)和體(ti)格發育(yu)很有利。萵(wo)筍(sun)葉的(de)營養遠高于萵(wo)筍(sun)莖，秋季易(yi)咳嗽的(de)人多吃萵(wo)筍(sun)葉可(ke)平咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養(yang)生蔬菜助(zhu)你安渡秋(qiu)天。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜(cai)預防痘(dou)痘(dou)：生菜(cai)富(fu)含(han)維生素、微量元素，含(han)水(shui)量是蔬菜(cai)中的(de)佼佼者，多吃有助(zhu)于皮膚補(bu)水(shui)，對因胃(wei)腸功能(neng)不好引起的(de)痤(cuo)瘡(chuang)也有一(yi)定輔助(zhu)治療作用。

苦(ku)瓜有助排毒：苦(ku)瓜富(fu)含粗纖維(wei)、維生素C、鈣、鐵等營(ying)養素，它含有抗(kang)癌(ai)作用的活性蛋白質，不(bu)但能(neng)夠(gou)增(zeng)加免疫細(xi)胞的活性，還(huan)能(neng)清除體內毒(du)素，幫助排毒(du)。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜(cai)促進食欲：韭菜(cai)富含胡(hu)蘿卜素、蛋白(bai)質、硫化物和(he)膳食粗纖維。食用(yong)韭菜(cai)，可以起到消(xiao)食導滯、除(chu)積健(jian)脾、促進食欲的(de)作(zuo)用(yong)。

香菜避免消化不良：香(xiang)菜(cai)(cai)香(xiang)味(wei)獨特，具有刺(ci)激食欲、增進消化等(deng)功能(neng)。中醫認為，香(xiang)菜(cai)(cai)有溫中健(jian)胃的作(zuo)用，適當吃點香(xiang)菜(cai)(cai)可以(yi)緩解胃部疼痛、消化不良等(deng)癥狀(zhuang)。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜(cai)預防上火(huo)：菠菜(cai)中(zhong)豐富的核黃素(su)是有效預防口角潰(kui)瘍、唇炎(yan)、舌炎(yan)、皮炎(yan)的重要營(ying)養素(su)。

番茄清熱止渴：番茄(qie)有清熱解毒、生津(jin)止渴(ke)等(deng)作用(yong)，用(yong)于治療口(kou)(kou)干舌燥、食欲不(bu)振、胃熱口(kou)(kou)苦、牙(ya)齦(yin)出血、口(kou)(kou)瘡(chuang)、口(kou)(kou)苦等(deng)。

強腎植物：黃秋葵

要說(shuo)蔬菜的功效，現在最有名(ming)的要數黃秋葵。它開黃色的花朵，果(guo)實有點像辣(la)椒，用油(you)炒，特別(bie)是(shi)炒雞(ji)蛋，很好吃(chi)。

秋葵強腎：這種蔬菜不太(tai)常見，但最近聲譽鵲起。為什么？經(jing)科(ke)學家研究，黃秋葵強腎(shen)健體的功(gong)效，在蔬菜中(zhong)非同(tong)一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡蘿(luo)卜素轉變成維生(sheng)素A，有助于增強機體的(de)免疫(yi)功能，在預防(fang)上皮細(xi)胞癌變的(de)過程(cheng)中具有重要(yao)作(zuo)用。胡蘿卜(bu)汁(zhi)能緩(huan)解(jie)(jie)便秘(mi)胡蘿卜(bu)有促進消化的(de)作(zuo)用、飲用胡蘿卜(bu)汁(zhi)能有效(xiao)緩(huan)解(jie)(jie)便秘(mi)。如(ru)果(guo)把(ba)胡蘿卜(bu)和富含膳食纖維的(de)蔬菜(cai)搭配(pei)在一起(qi)，通便效(xiao)果(guo)更好。胡蘿卜(bu)汁(zhi)的(de)做法：將(jiang)500克胡(hu)蘿卜(bu)放入(ru)研缽中搗爛(lan)，濾出胡(hu)蘿卜(bu)汁(zhi)，加適量蜂蜜飲(yin)用。

2、蘿(luo)卜適(shi)用于燒(shao)、拌、做湯(tang)，也(ye)可(ke)作配料(liao)和點綴，也(ye)可(ke)生食。蜂蜜(mi)白蘿(luo)卜：把白蘿(luo)卜用勺子輕(qing)輕(qing)刮(gua)出瓤，刮(gua)細碎一(yi)點更(geng)好;倒入適(shi)量蜂(feng)蜜(mi);用(yong)勺(shao)子拌(ban)勻均勻即可。

3、菜花的維(wei)生素C含(han)量(liang)極高，有利于人的(de)生長發(fa)育，更重要的(de)是(shi)能提高人體免疫(yi)功能，促(cu)進(jin)肝臟解毒，增(zeng)強人的(de)體質，增(zeng)加抗病能力(li)。蒜蓉花菜(cai)：將西蘭花掰成(cheng)小朵;燒一鍋沸水(shui)，把洗干(gan)凈的西蘭花(hua)放里(li)面燙兩分鐘，然后撈出泡(pao)在(zai)清水(shui)里(li)防止變黃(huang);大蒜(suan)剝(bo)皮，切成(cheng)蒜(suan)末，炒(chao)(chao)鍋(guo)加油(you)燒熱(re)，下一半(ban)蒜(suan)末翻炒(chao)(chao)出香味，倒入焯好(hao)的西(xi)蘭花翻炒(chao)(chao)3分鐘(zhong)，加鹽，出鍋前把(ba)剩余(yu)蒜末倒下(xia)去(qu)翻炒一下(xia)即可(ke)。

4、百合除含有蛋白質21.29%、脂(zhi)肪12.43%、還原糖(tang)11.47%、淀粉(fen)1.61%，及(ji)鈣、磷、鐵、每(mei)百(bai)克含(han)1.443毫(hao)克維(wei)生素(su)B、21.2毫克維生素C等(deng)營養素外，還含(han)有(you)一些特殊的(de)營養成分(fen)，如秋水仙堿等(deng)多種生物堿。這些成分(fen)綜合作用于(yu)人體，不僅具有(you)良好的(de)營養滋補(bu)之(zhi)功，而且還對秋季氣候干燥而引起的(de)多種季節性疾病有(you)一定(ding)的(de)防治作用。補(bu)中益氣、潤(run)膚防衰、滑腸潤(run)便、化痰止(zhi)渴、潤(run)燥止(zhi)血，有(you)助于(yu)增(zeng)強體質、抑制腫瘤細胞(bao)的(de)生長，緩(huan)解化療反應。百合蓮子(zi)粥(zhou)：凈百合30克，蓮子25克(ke)，糯(nuo)米100克，加紅(hong)糖適量(liang)，共(gong)煮(zhu)粥(zhou)食。功效：養胃緩痛、補心(xin)安神。適用于治療(liao)脾胃虛弱的胃脘痛、心(xin)脾虛或心(xin)陰(yin)不(bu)足的心(xin)煩(fan)不(bu)眠癥(zheng)。

5、熟食板栗能和(he)胃(wei)(wei)健脾(pi)，緩解脾(pi)虛(xu)(xu)。將板栗仁蒸(zheng)熟、磨粉(fen)，制(zhi)成(cheng)糕餅，適(shi)用于飲(yin)食少、身體瘦弱的兒童，以增加食欲，調理腸胃(wei)(wei)。用板栗和(he)粳米熬(ao)粥(zhou)，既有利于脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)(xu)寒(han)所致(zhi)的慢性腹瀉患者(zhe)早日(ri)康復(fu)，也(ye)是老(lao)年人(ren)消化不良、氣虛(xu)(xu)乏力的食療驗方。

6、吃藕，能起(qi)到養(yang)陰清(qing)熱(re)、潤燥止(zhi)渴、清(qing)心安神的作用(yong)。甜(tian)藕粥：鮮蓮(lian)藕300克(ke)，糯米100克。白糖250克，桂花醬少許(xu)。將糯(nuo)米淘凈后(hou)備(bei)用;蓮藕(ou)洗凈去(qu)節，用刀刨成漿(jiang)，去(qu)渣留汁(zhi)。將蓮藕(ou)汁(zhi)和糯米一起倒入(ru)鍋內并加適量(liang)水，加蓋燒煮(zhu)，熟透后加入(ru)白糖、桂花醬(jiang)，再煮(zhu)沸，即可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳(jing)米100克，冰糖適量。將銀(yin)耳泡(pao)發洗凈與(yu)粳(jing)米(mi)、冰糖同煮(zhu)成粥。潤肺(fei)生津，滋陰養胃(wei)，補腦強(qiang)心。適用于陰虛(xu)咳(ke)嗽、口鼻干燥等癥。

8、茄(qie)子具有清熱活血、消腫止痛功(gong)效(xiao)(xiao)，每天服用蒸茄(qie)子，長期下來，可有效(xiao)(xiao)治療(liao)內痔(zhi)出血，對便秘也(ye)有一(yi)定(ding)的(de)緩解作用。醫(yi)學(xue)研(yan)究還(huan)表(biao)明，常吃茄(qie)子對慢性(xing)胃炎、腎(shen)炎水腫等(deng)疾病都有一(yi)定(ding)的(de)治療(liao)作用。涼拌茄(qie)子：長茄(qie)子3條，鹽適(shi)量，橄欖(lan)油(或香油)、芙蓉少許。先(xian)將茄(qie)子洗(xi)凈蒸熟，再放入橄欖油、鹽、芙蓉涼拌(ban)。不可放大料、花椒等味較重的(de)(de)調味料，保持口味的(de)(de)清淡。最后一定要將茄(qie)汁喝掉。降脂，活血(xue)，通脈。常食茄(qie)子可降低腦血(xue)管栓塞的(de)(de)發生(sheng)率。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉(rou)250克(ke)。牛肉切(qie)(qie)片(pian)，南(nan)瓜(gua)(gua)去皮，切(qie)(qie)片(pian)。兩瓣蒜切(qie)(qie)末(mo)，香(xiang)菜切(qie)(qie)小(xiao)段(duan)。牛肉用(yong)生(sheng)抽、料(liao)酒、干(gan)淀粉、小(xiao)蘇打拌勻(yun)。用(yong)生(sheng)抽、料(liao)酒、白醋、耗油和紅糖(tang)調成(cheng)汁水，備用(yong)。鍋(guo)熱油，下肉片(pian)炒(chao)至變色，盛出(chu)。鍋(guo)再熱油，放入南(nan)瓜(gua)(gua)片(pian)，邊炒(chao)邊一點(dian)點(dian)地慢(man)慢(man)加水，等到南(nan)瓜(gua)(gua)熟軟盛出(chu)。把小(xiao)碗里的汁水倒(dao)入鍋(guo)里，燒開以后，用(yong)鏟子翻(fan)著熬(ao)到比較黏(nian)稠的時候，倒(dao)入牛肉、南(nan)瓜(gua)(gua)片(pian)、蒜末(mo)，一起翻(fan)炒(chao)均(jun)勻(yun)，最后倒(dao)入香(xiang)菜段(duan)，炒(chao)勻(yun)出(chu)鍋(guo)。