秋季食譜大全及做法

白色蔬菜，養陰生津

白(bai)色蔬菜可(ke)養(yang)陰生津(jin)，如蘿卜、花菜、百(bai)合(he)、山藥等(deng)。夏天(tian)津(jin)液損(sun)耗嚴重，現(xian)在剛開始(shi)入秋(qiu)(qiu)，要多吃些養(yang)陰生津(jin)的蔬菜。而白(bai)色蔬菜一般津(jin)液比較(jiao)濃。初秋(qiu)(qiu)養(yang)生，還有(you)一個講究是“健脾化濕”。

秋天可吃點蓮(lian)藕，“藕是東方蔬菜之王，富含多酚類物質，可以提高免(mian)疫力，還可抗(kang)衰(shuai)老”。

另外，把藕加工至熟后，其(qi)性(xing)由涼(liang)變(bian)溫，雖然失(shi)去消淤、清熱的性(xing)能(neng)，卻(que)變(bian)為(wei)對脾(pi)胃(wei)有益，有養(yang)胃(wei)滋陰(yin)、益血、止瀉的功效。

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深綠色、棕紅色蔬菜，天天吃一斤

秋天干燥，所以要多(duo)(duo)吃(chi)綠色(se)葉菜(cai)(cai)，因為維生素含量(liang)高(gao)，多(duo)(duo)吃(chi)有好處。一(yi)個成年人，每天最少得(de)吃(chi)一(yi)斤蔬菜(cai)(cai)。菠菜(cai)(cai)、青菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、茼蒿、莧(xian)菜(cai)(cai)、胡蘿卜(bu)等深色(se)蔬菜(cai)(cai)，它們和(he)棕紅色(se)蔬菜(cai)(cai)一(yi)樣，不僅(jin)維生素含量(liang)多(duo)(duo)，胡蘿卜(bu)素含量(liang)更(geng)高(gao)。

棕紅色蔬菜一天一斤

而胡蘿卜素是人體一寶，中醫認為它可補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參”。用油炒熟后吃，在人體內可轉化為維生素A，可提(ti)高機體免(mian)疫力。

預防感冒：萵筍和菜花

菜花含的維生素C比大白(bai)菜、黃豆芽菜要(yao)高(gao)3～4倍，比柑橘要高2倍。中(zhong)醫素來有“白色(se)入肺”之(zhi)說，潔白的(de)菜(cai)花是適時的(de)保健(jian)蔬菜(cai)，不但能(neng)預防感冒等呼(hu)吸道疾病，還(huan)是非常好的(de)血管(guan)清理劑。

萵(wo)筍(sun)中的(de)碘含量高，對人(ren)體(ti)的(de)基礎代謝和(he)體(ti)格發(fa)育很有利。萵(wo)筍(sun)葉(xie)的(de)營(ying)養遠高于萵(wo)筍(sun)莖，秋(qiu)季易咳嗽的(de)人(ren)多吃(chi)萵(wo)筍(sun)葉(xie)可平(ping)咳。

萵苣預防感冒

萵筍中的碘含量高，對人體的基礎代謝和體格發育很有利。萵筍葉的營養遠高于萵筍莖，秋季易咳嗽的人多吃萵筍葉可平咳預防感冒。

從中醫節氣看，中秋是氣候轉換分界點。一過中秋，天氣明顯轉涼，早晚溫差大，人體新陳代謝漸緩，容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。因此8大養生蔬菜(cai)助你安渡秋(qiu)天(tian)。

臉上不長痘痘：生菜和苦瓜

生菜預(yu)防痘痘：生菜富(fu)含維生素、微量元素，含水量是蔬菜中的佼佼者，多吃有助于皮膚(fu)補水，對(dui)因胃腸功能不好(hao)引起的痤瘡(chuang)也(ye)有一定輔助治(zhi)療作用(yong)。

苦(ku)瓜有助排毒：苦(ku)瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵(tie)等營養素，它含有抗癌作用的(de)活性(xing)蛋白質，不但(dan)能(neng)夠增加免(mian)疫細(xi)胞(bao)的(de)活性(xing)，還能(neng)清除(chu)體(ti)內毒素，幫(bang)助(zhu)排毒。

避免消化不良：韭菜和香菜

韭菜促進食欲：韭菜富含胡蘿卜素(su)、蛋白質、硫(liu)化物和(he)膳食粗纖維。食用韭菜，可以起(qi)到消食導(dao)滯(zhi)、除積健脾(pi)、促進食欲的作用。

香菜避免消化不良：香菜香味(wei)獨特(te)，具有(you)刺激食欲、增進消化等功能。中醫認為，香菜有(you)溫中健胃(wei)的作用，適(shi)當吃點香菜可以緩解胃(wei)部疼痛、消化不(bu)良等癥狀(zhuang)。

防止上火：菠菜和番茄

菠菜(cai)預防上火：菠菜(cai)中豐富的核黃素(su)是有(you)效預防口角潰(kui)瘍、唇炎(yan)、舌(she)炎(yan)、皮炎(yan)的重要營養素(su)。

番茄清熱止渴：番茄(qie)有清熱解毒、生津止渴等作用，用于治療(liao)口(kou)干舌燥、食(shi)欲不振、胃熱口(kou)苦、牙齦出血、口(kou)瘡、口(kou)苦等。

強腎植物：黃秋葵

要(yao)說(shuo)蔬菜的功效，現在最有名的要(yao)數黃秋葵(kui)。它(ta)開(kai)黃色的花朵，果實有點(dian)像辣椒，用油炒，特(te)別是(shi)炒雞蛋，很好吃。

秋葵強腎：這種(zhong)蔬菜不(bu)太(tai)常見，但最近聲譽鵲起。為什么？經(jing)科學家研(yan)究，黃(huang)秋葵強(qiang)腎健(jian)體的功效，在蔬菜(cai)中非(fei)同一般。

秋季菜譜的做法大全

1、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)轉變(bian)成(cheng)維生素(su)A，有助于增強(qiang)機體(ti)的免疫功能(neng)，在預防上皮(pi)細胞(bao)癌變的過(guo)程中具有重要作用(yong)(yong)。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁能(neng)緩(huan)解便秘胡(hu)(hu)蘿卜(bu)有促進消化(hua)的作用(yong)(yong)、飲用(yong)(yong)胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁能(neng)有效(xiao)緩(huan)解便秘。如果(guo)把胡(hu)(hu)蘿卜(bu)和富含(han)膳食纖(xian)維的蔬菜搭配在一起，通便效(xiao)果(guo)更好。胡(hu)(hu)蘿卜(bu)汁的做法(fa)：將500克胡(hu)蘿卜放入(ru)研缽中搗爛，濾出(chu)胡(hu)蘿卜汁(zhi)，加適量蜂蜜飲用。

2、蘿(luo)卜適用(yong)于燒、拌、做(zuo)湯，也(ye)可(ke)作配(pei)料和點綴，也(ye)可(ke)生食。蜂蜜(mi)白(bai)蘿(luo)卜：把白(bai)蘿(luo)卜用(yong)勺子(zi)輕(qing)輕(qing)刮出瓤，刮細碎(sui)一點更好;倒入適量蜂蜜;用勺子拌勻均勻即(ji)可。

3、菜(cai)花的維生素C含量極高，有利于(yu)人的生(sheng)長發育，更重(zhong)要的是能(neng)(neng)提高人體免疫功(gong)能(neng)(neng)，促(cu)進肝臟解毒，增強(qiang)人的體質，增加抗(kang)病能(neng)(neng)力(li)。蒜蓉(rong)花菜：將西蘭花掰成小朵;燒一鍋沸水(shui)，把洗干凈的西蘭花放里面燙兩分鐘，然后撈出(chu)泡在清水(shui)里防止變(bian)黃;大蒜剝(bo)皮，切成(cheng)蒜末(mo)(mo)，炒(chao)(chao)鍋加油燒熱，下一(yi)半蒜末(mo)(mo)翻炒(chao)(chao)出香味，倒入焯好(hao)的西蘭花翻炒(chao)(chao)3分(fen)鐘，加鹽，出鍋前把剩余(yu)蒜末倒下去翻炒一下即可。

4、百合除含(han)有蛋白質21.29%、脂肪(fang)12.43%、還原(yuan)糖11.47%、淀粉1.61%，及鈣、磷、鐵、每百(bai)克含1.443毫克維生(sheng)素B、21.2毫克維生(sheng)素(su)C等營養(yang)素外，還含有(you)(you)一(yi)些(xie)(xie)特(te)殊的營養(yang)成(cheng)分，如秋水仙堿(jian)等多種生(sheng)物堿(jian)。這(zhe)些(xie)(xie)成(cheng)分綜合(he)作(zuo)用于人體，不僅具有(you)(you)良好的營養(yang)滋補之功，而(er)且還對秋季氣(qi)候干燥而(er)引起的多種季節性(xing)疾病(bing)有(you)(you)一(yi)定(ding)的防治(zhi)作(zuo)用。補中益氣(qi)、潤(run)(run)膚防衰、滑腸(chang)潤(run)(run)便、化痰止渴、潤(run)(run)燥止血(xue)，有(you)(you)助于增(zeng)強體質、抑制腫瘤(liu)細胞的生(sheng)長，緩(huan)解(jie)化療反應。百合(he)蓮(lian)子(zi)粥：凈百合(he)30克，蓮(lian)子25克(ke)，糯米100克，加紅糖適(shi)量(liang)，共(gong)煮(zhu)粥食。功效：養胃緩痛(tong)、補心安神。適(shi)用于(yu)治療(liao)脾胃虛弱(ruo)的(de)胃脘痛(tong)、心脾虛或心陰不足的(de)心煩不眠(mian)癥。

5、熟食板栗能和胃(wei)健脾(pi)，緩解脾(pi)虛(xu)。將板栗仁蒸熟、磨(mo)粉，制成(cheng)糕(gao)餅，適(shi)用于飲食少、身體(ti)瘦弱的兒童，以增(zeng)加食欲(yu)，調(diao)理(li)腸(chang)胃(wei)。用板栗和粳米熬粥，既有利于脾(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)所(suo)致的慢性腹瀉(xie)患者早日康復，也是(shi)老年人(ren)消(xiao)化(hua)不良、氣虛(xu)乏(fa)力的食療驗方。

6、吃藕，能起(qi)到養(yang)陰清(qing)熱、潤燥止(zhi)渴、清(qing)心(xin)安神的(de)作用(yong)。甜(tian)藕粥：鮮蓮藕300克，糯米100克。白糖250克，桂(gui)花(hua)醬少許。將糯米淘凈后備用(yong);蓮(lian)藕(ou)洗凈去節，用(yong)刀刨成漿，去渣留汁。將蓮(lian)藕(ou)汁和(he)糯米一起倒入鍋內(nei)并加適量水(shui)，加蓋燒煮，熟透后(hou)加入白糖、桂花醬，再煮沸，即可食。

7、銀耳粥：銀耳15克，粳米100克，冰糖(tang)適量。將(jiang)銀(yin)耳(er)泡發洗凈與粳米、冰糖(tang)同煮成粥。潤肺生津，滋(zi)陰(yin)養胃，補腦(nao)強心(xin)。適用于(yu)陰(yin)虛(xu)咳嗽、口鼻干燥等癥。

8、茄子(zi)具有(you)(you)清熱(re)活(huo)血(xue)、消腫止痛(tong)功效，每天服(fu)用(yong)蒸茄子(zi)，長期下來，可有(you)(you)效治(zhi)療內(nei)痔(zhi)出血(xue)，對便(bian)秘(mi)也有(you)(you)一定(ding)的(de)緩解作用(yong)。醫學研究還(huan)表明，常吃茄子(zi)對慢性胃炎(yan)、腎炎(yan)水腫等疾病(bing)都(dou)有(you)(you)一定(ding)的(de)治(zhi)療作用(yong)。涼拌茄子(zi)：長茄子(zi)3條，鹽(yan)適量，橄(gan)欖油(you)(或香油)、芙蓉少許(xu)。先將(jiang)(jiang)茄子洗(xi)凈蒸熟，再放入橄(gan)欖油、鹽(yan)、芙蓉涼(liang)拌(ban)。不可(ke)(ke)放大(da)料、花(hua)椒等味較(jiao)重的調味料，保持口(kou)味的清淡。最后一定(ding)要(yao)將(jiang)(jiang)茄汁喝掉(diao)。降脂，活血，通(tong)脈(mo)。常(chang)食茄子可(ke)(ke)降低腦(nao)血管栓(shuan)塞的發生率。

9、南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用，有防癌功效，并能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力，非常適合秋季養生食用。南瓜炒牛肉片：南瓜200克，牛肉250克。牛肉(rou)(rou)切(qie)(qie)片(pian)，南(nan)(nan)瓜去皮，切(qie)(qie)片(pian)。兩瓣蒜切(qie)(qie)末(mo)(mo)，香菜切(qie)(qie)小段。牛肉(rou)(rou)用(yong)生抽、料酒、干淀粉(fen)、小蘇打拌勻。用(yong)生抽、料酒、白醋、耗油(you)和(he)紅糖調成汁(zhi)水，備(bei)用(yong)。鍋熱(re)油(you)，下肉(rou)(rou)片(pian)炒至變色，盛出。鍋再(zai)熱(re)油(you)，放入(ru)(ru)(ru)南(nan)(nan)瓜片(pian)，邊炒邊一點點地慢慢加(jia)水，等到南(nan)(nan)瓜熟軟盛出。把小碗里(li)的汁(zhi)水倒入(ru)(ru)(ru)鍋里(li)，燒開以(yi)后(hou)，用(yong)鏟子翻著熬到比較黏稠的時候，倒入(ru)(ru)(ru)牛肉(rou)(rou)、南(nan)(nan)瓜片(pian)、蒜末(mo)(mo)，一起翻炒均勻，最后(hou)倒入(ru)(ru)(ru)香菜段，炒勻出鍋。