1、鰻魚富含(han)(han)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，含(han)(han)量分別是普通魚類的(de)60倍(bei)和9倍(bei)。其(qi)中維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A為牛肉(rou)的(de)100倍(bei)、豬(zhu)肉(rou)的(de)300倍(bei)以上。豐(feng)富的(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很(hen)大益處。其(qi)他(ta)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)如維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2含(han)(han)量同樣很(hen)豐(feng)富。

2、鰻魚肉含有(you)(you)豐富的(de)優質(zhi)蛋白和各(ge)種人(ren)體必(bi)需的(de)氨(an)基酸。其中(zhong)所(suo)含的(de)磷脂(zhi)，為腦細胞(bao)不可缺少的(de)營(ying)養素。另(ling)外，鰻魚還(huan)含有(you)(you)被俗稱為“腦黃金(jin)”的(de)DHA及(ji)EPA，含量比其他海鮮、肉類均高。

3、鰻魚還(huan)含有大量的鈣質，它的皮、肉都含有豐富(fu)的膠原蛋白。

4、鰻鱺體內含有一種很稀有的(de)(de)西(xi)河洛克蛋白，具有良好(hao)的(de)(de)強精壯(zhuang)腎(shen)的(de)(de)功效(xiao)，是年輕夫婦、中老年人的(de)(de)保健食品。

每100克的鰻魚含有181大卡的(de)熱(re)量(liang)(liang)。鰻魚(yu)屬于脂肪含量(liang)(liang)較高的(de)魚(yu)類，熱(re)量(liang)(liang)比(bi)其它(ta)魚(yu)要高，肥胖(pang)者不(bu)宜多食(shi)，減肥期間需適量(liang)(liang)食(shi)用。攝(she)入181大卡熱量相(xiang)當于做以下(xia)運動：走路47分(fen)鐘、跑步(bu)22分鐘、跳繩18分(fen)鐘(zhong)、健美操38分鐘(zhong)。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚洗凈(jing)，切(qie)段(duan)連(lian)皮放(fang)入(ru)(ru)(ru)盤中(zhong)。把大蒜(suan)生姜(jiang)切(qie)成(cheng)末，干(gan)辣(la)椒切(qie)成(cheng)小段(duan)，倒入(ru)(ru)(ru)生抽(chou)調(diao)(diao)料碗中(zhong)，加入(ru)(ru)(ru)少許(xu)鹽和雞(ji)精(jing)調(diao)(diao)勻。把調(diao)(diao)好的(de)調(diao)(diao)料倒入(ru)(ru)(ru)鰻魚中(zhong)，放(fang)入(ru)(ru)(ru)蒸鍋時間約為15分鐘(zhong)。蒸好后撒入(ru)(ru)(ru)適量蔥花即(ji)可(ke)。

2、烤鰻魚：海鰻(man)魚清洗干(gan)凈，片(pian)下魚肉。用1勺生抽、1勺老抽、半(ban)勺白(bai)酒、半(ban)勺糖(tang)、半(ban)小(xiao)勺胡(hu)椒粉、半(ban)小(xiao)勺咖喱(li)粉、半(ban)小(xiao)勺孜冉淹一下。燒(shao)熱鍋(guo)子(zi)，涂(tu)一薄層油，放入淹好(hao)的(de)肉片(pian)。中火(huo)2分鐘，翻一面(mian)。重復這(zhe)個過(guo)程(cheng)2~3次，魚肉煎(jian)香煎(jian)透就可以了

3、清蒸鰻魚：將(jiang)鰻魚沖洗(xi)干(gan)凈(jing)，切成(cheng)3厘(li)(li)米長的段，在(zai)脊背處刻斜(xie)十字花刀(dao)。蔥去根須，洗(xi)凈(jing)，一破四開，切成(cheng)3.3厘(li)(li)米長的段，鋪在(zai)盤(pan)(pan)上(shang)。將(jiang)鱔(shan)段在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)整齊地擺成(cheng)圓形。盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)間放一高(gao)腳大杯，添(tian)入湯(tang)100毫升，放入精(jing)鹽(yan)、黃(huang)酒和味精(jing)。火腿、香菇和冬(dong)筍均(jun)切成(cheng)片，與姜(jiang)花一起(qi)均(jun)勻地擺在(zai)鱔(shan)段上(shang)。豬(zhu)網油展開蓋住(zhu)鱔(shan)段及(ji)輔料(liao)。上(shang)籠蒸熟取出，杯內的汁澆在(zai)盤(pan)(pan)中(zhong)(zhong)的菜肴(yao)上(shang)，上(shang)菜時(shi)外帶姜(jiang)末和醋。

1、將魚干切成塊，用食品袋封(feng)好放入(ru)冰箱的冷(leng)凍室，這樣一年中都可以吃(chi)魚干了。

2、將魚干切成塊，在魚塊上用50度燒(shao)酒涂一遍，再放(fang)入玻璃瓶密(mi)封好。

3、選擇一個晴朗的日子，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)干(gan)(gan)取(qu)下，用稍潮(chao)的干(gan)(gan)凈抹布把魚(yu)(yu)干(gan)(gan)抹一遍。將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)干(gan)(gan)斬頭(tou)去尾（先吃(chi)掉(diao)），再將(jiang)(jiang)整條魚(yu)(yu)干(gan)(gan)分切成8公分×10公分大小(xiao)若干塊，用(yong)醫用(yong)手動(dong)噴霧器將普通(tong)的52度白酒對(dui)魚干(gan)噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就(jiu)好），然后(hou)用棉線將(jiang)魚干(gan)3塊一(yi)(yi)捆(kun)扎緊(jin)，裝進(jin)食品(pin)袋(dai)，這時再往食品(pin)袋(dai)里噴一(yi)(yi)次白酒(jiu)，然后(hou)扎緊(jin)食品(pin)袋(dai)，最后(hou)放入冷(leng)凍箱。如此存(cun)放的魚干，一(yi)(yi)年(nian)也(ye)不會壞(huai)。

1、黃(huang)鱔屬(shu)于合腮(sai)目合腮(sai)科的魚料，而鰻魚屬(shu)于鰻鱺目鰻鱺科。

2、鱔(shan)魚(yu)的肉質很薄，肉一般厚度在2毫米(mi)左右(you)；而鰻(man)魚(yu)的厚度，像(xiang)小鰻(man)魚(yu)都有5-6毫米(mi)，這是因為鰻(man)魚(yu)的脂肪含量高于黃鱔(shan)。

3、對小鰻魚來(lai)說，剖開去頭去尾后和一(yi)般(ban)鱔(shan)魚的大(da)小相似，鱔(shan)魚也沒有鰻魚這樣(yang)寬。

4、成品的(de)鰻魚(yu)肉上(shang)，白色肚子的(de)一面有明顯的(de)皮褶（皮下脂肪(fang)）；黃鱔也有，多見于尾部，并且很少。

5、鰻魚肉(rou)白色(se)(se)、肚子(zi)兩邊(bian)的背部(bu)呈黑色(se)(se)；鱔魚肚子(zi)白色(se)(se)、兩邊(bian)偏黃色(se)(se)。