1、鰻魚富(fu)(fu)含維(wei)生(sheng)素(su)(su)A和(he)(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)E，含量(liang)(liang)分別是普(pu)通(tong)魚類的(de)60倍和(he)(he)9倍。其(qi)中維(wei)生(sheng)素(su)(su)A為(wei)牛肉的(de)100倍、豬(zhu)肉的(de)300倍以上。豐富(fu)(fu)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E，對(dui)于預(yu)防視力退化、保(bao)護肝臟(zang)、恢復精(jing)力有很大益處。其(qi)他維(wei)生(sheng)素(su)(su)如維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2含量(liang)(liang)同樣很豐富(fu)(fu)。

2、鰻魚(yu)肉含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)優質(zhi)蛋白(bai)和各(ge)種人體必需的(de)(de)氨基酸。其中所含的(de)(de)磷脂，為腦細(xi)胞不可(ke)缺少的(de)(de)營(ying)養(yang)素(su)。另外，鰻魚(yu)還含有(you)(you)被(bei)俗稱為“腦黃金(jin)”的(de)(de)DHA及EPA，含量比其他海(hai)鮮、肉類均高。

3、鰻魚還含有(you)大量的鈣質(zhi)，它(ta)的皮、肉都含有(you)豐富的膠原蛋白(bai)。

4、鰻鱺體內含(han)有一種很稀有的西河洛克蛋白，具(ju)有良好的強精壯腎的功效，是年(nian)輕夫婦、中老年(nian)人(ren)的保健食品。

每100克的鰻魚含有181大卡的(de)熱量(liang)。鰻(man)魚屬(shu)于脂(zhi)肪(fang)含量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)魚類，熱量(liang)比其它魚要高(gao)，肥胖(pang)者(zhe)不宜多食，減肥期間需適量(liang)食用。攝入181大卡熱量相當于做以下運動：走路47分鐘、跑步22分鐘、跳繩18分鐘、健美(mei)操38分(fen)鐘。

1、醬汁鰻魚：將鰻魚(yu)洗(xi)凈，切(qie)(qie)段(duan)連皮放入(ru)盤中。把大蒜生姜(jiang)切(qie)(qie)成(cheng)末，干辣椒切(qie)(qie)成(cheng)小(xiao)段(duan)，倒(dao)入(ru)生抽調(diao)料(liao)碗(wan)中，加入(ru)少許鹽和雞精調(diao)勻。把調(diao)好的調(diao)料(liao)倒(dao)入(ru)鰻魚(yu)中，放入(ru)蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)時間約為15分鐘。蒸(zheng)(zheng)好后(hou)撒入(ru)適量(liang)蔥花即可。

2、烤鰻魚：海鰻魚(yu)清(qing)洗(xi)干凈(jing)，片(pian)下(xia)魚(yu)肉(rou)。用1勺(shao)(shao)生抽(chou)、1勺(shao)(shao)老抽(chou)、半(ban)勺(shao)(shao)白酒、半(ban)勺(shao)(shao)糖、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)胡椒粉、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)咖(ka)喱粉、半(ban)小(xiao)勺(shao)(shao)孜冉淹一下(xia)。燒熱鍋子，涂一薄(bo)層油(you)，放入淹好的肉(rou)片(pian)。中火2分鐘，翻一面。重復這個過程2~3次，魚(yu)肉(rou)煎香煎透就可以了

3、清蒸鰻魚：將鰻(man)魚沖洗干凈(jing)，切(qie)成3厘米長(chang)的(de)段(duan)(duan)，在脊(ji)背處(chu)刻斜十(shi)字花刀。蔥(cong)去根須，洗凈(jing)，一破四開，切(qie)成3.3厘米長(chang)的(de)段(duan)(duan)，鋪在盤(pan)上(shang)(shang)。將鱔(shan)段(duan)(duan)在盤(pan)中整齊(qi)地擺成圓形。盤(pan)中間(jian)放(fang)一高腳大杯，添入(ru)湯100毫(hao)升，放(fang)入(ru)精鹽、黃酒(jiu)和味精。火腿、香菇和冬筍(sun)均(jun)(jun)切(qie)成片，與姜花一起(qi)均(jun)(jun)勻地擺在鱔(shan)段(duan)(duan)上(shang)(shang)。豬網(wang)油(you)展開蓋住鱔(shan)段(duan)(duan)及(ji)輔料。上(shang)(shang)籠蒸熟取出，杯內(nei)的(de)汁澆在盤(pan)中的(de)菜肴上(shang)(shang)，上(shang)(shang)菜時外帶姜末和醋。

1、將魚干(gan)切成塊，用食品袋封好放入冰(bing)箱的冷凍室，這樣一(yi)年中都可(ke)以吃魚干(gan)了。

2、將魚(yu)干切成塊，在(zai)魚(yu)塊上用50度(du)燒(shao)酒涂一遍，再放(fang)入玻(bo)璃瓶密封好。

3、選擇一(yi)個晴朗的日子，將魚(yu)干取(qu)下，用稍潮的干凈抹布(bu)把魚(yu)干抹一(yi)遍。將魚(yu)干斬(zhan)頭去尾（先(xian)吃(chi)掉），再將整條魚(yu)干分切成8公分×10公(gong)分(fen)大(da)小(xiao)若干塊，用醫用手動噴霧器將(jiang)普通(tong)的52度白(bai)酒對(dui)魚(yu)(yu)干噴(pen)一(yi)遍（不(bu)要太(tai)濕，霧(wu)氣(qi)噴(pen)到就(jiu)好），然后(hou)用棉線(xian)將(jiang)魚(yu)(yu)干3塊一捆扎緊，裝進食品(pin)袋，這(zhe)時(shi)再往食品(pin)袋里噴一次白酒，然后(hou)扎緊食品(pin)袋，最后(hou)放(fang)入冷凍箱。如此存放(fang)的魚干(gan)，一年也不會壞。

1、黃鱔屬(shu)于(yu)(yu)合(he)腮(sai)目合(he)腮(sai)科(ke)的(de)魚(yu)料，而鰻魚(yu)屬(shu)于(yu)(yu)鰻鱺目鰻鱺科(ke)。

2、鱔魚的肉(rou)質很薄，肉(rou)一般(ban)厚(hou)(hou)度(du)在(zai)2毫(hao)米左右(you)；而鰻(man)魚的厚(hou)(hou)度(du)，像小鰻(man)魚都(dou)有5-6毫(hao)米，這是因為鰻(man)魚的脂肪含(han)量(liang)高(gao)于黃(huang)鱔。

3、對小(xiao)鰻魚來說，剖開(kai)去(qu)頭去(qu)尾后和一般鱔(shan)魚的大小(xiao)相似，鱔(shan)魚也(ye)沒有鰻魚這樣寬。

4、成品的(de)(de)鰻魚肉上，白色(se)肚子的(de)(de)一面有明(ming)顯的(de)(de)皮褶（皮下脂肪）；黃鱔也有，多見于尾部，并且(qie)很少。

5、鰻魚肉白(bai)(bai)色(se)、肚子兩邊的背部呈黑色(se)；鱔魚肚子白(bai)(bai)色(se)、兩邊偏黃色(se)。