西餐廳的管理方法

一、餐前的準備工作

1、搞好餐廳(ting)清(qing)潔衛(wei)生工作，使之(zhi)符(fu)合衛(wei)生標準；

2、準(zhun)備開餐所需的各(ge)種餐酒用具并按規格擺設(she)；

3、檢查準(zhun)備工作質量，發(fa)現不符合要求者，應及時(shi)糾(jiu)正(zheng)；

4、召開餐(can)前(qian)例會，通報客情(qing)，公布菜單，總結上餐(can)的服務情(qing)況，分工(gong)組織，查儀容儀表(biao)。

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二、開餐時的餐廳管理

1、加強巡視，控(kong)制餐廳服務規程的實(shi)施，發現問(wen)題及時糾正，保證客人享受(shou)規范化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、程序化(hua)(hua)的服務；

2、控制上菜順序和時間，協調餐(can)廳(ting)與廚房之間的(de)關系(xi)，滿足就餐(can)賓客的(de)生理和心理需要；

3、根據工作量、合(he)理安排(pai)服務人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點(dian)，酒水及服務等(deng)方面的(de)投訴；

5、監督檢查餐后結(jie)束工作的(de)完成情況，對開餐中出現的(de)問題及時(shi)總結(jie)，不斷(duan)提高餐廳服(fu)務(wu)水(shui)平。

三、餐飲成本控制管理

1、樹立成本控制意識

為一名餐(can)飲管(guan)理者應(ying)加強(qiang)對下(xia)屬員工進(jin)行成本控(kong)制(zhi)教育。通過設立一系列的激勵(li)措施，獎勵(li)成本控(kong)制(zhi)做得出(chu)色的員工，對浪費原(yuan)料的員工給一定處罰，從(cong)而激發員工進(jin)行成本控(kong)制(zhi)的自(zi)覺性。

2、建立(li)餐飲(yin)成本控(kong)制體系

建立餐飲成本控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)體系，主要是加(jia)強(qiang)對餐飲產品生(sheng)產全過程的成本控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，其主要內容有(you)采購控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、驗(yan)收(shou)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、庫(ku)存控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、發(fa)料控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、粗加(jia)工(gong)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、切配控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、烹制(zhi)(zhi)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)、餐廳銷售(shou)控(kong)(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)。

3、強成本核算(suan)與分(fen)析(xi)

主要(yao)是(shi)管(guan)理者(zhe)和(he)財務做好嚴格(ge)的(de)核算(suan)制度，如(ru)餐飲成本日(ri)報表制度等(deng)，并定(ding)期對餐飲成本進行比(bi)較分(fen)析(xi)。如(ru)計劃與實際的(de)對比(bi)、同期的(de)對比(bi)、成本結構的(de)分(fen)析(xi)、影響因(yin)素的(de)分(fen)析(xi)等(deng)等(deng)，及(ji)時掌握成本狀況，發現存在的(de)問題及(ji)原因(yin)，從而找出降低成本的(de)措施方法(fa)。

四、人力資源管理

1、加強(qiang)全員(yuan)培(pei)訓

通(tong)過平(ping)時的(de)(de)(de)工(gong)作觀(guan)察，發現問題(ti)(ti)，針(zhen)對(dui)問題(ti)(ti)，進行考核培(pei)訓，不(bu)斷提高員工(gong)的(de)(de)(de)素(su)質，形成一支穩(wen)定且訓練有素(su)的(de)(de)(de)員工(gong)隊伍。培(pei)訓工(gong)作既有針(zhen)對(dui)個人(ren)的(de)(de)(de)現場督導，也(ye)有針(zhen)對(dui)全體的(de)(de)(de)業務培(pei)訓，從而不(bu)斷提高工(gong)作效率。

2、理(li)定員和排班

因為(wei)西餐(can)廳(ting)不同于共(gong)它(ta)餐(can)飲(yin)形式，他(ta)的(de)(de)勞動強度不大，但營業的(de)(de)時(shi)(shi)間較(jiao)長，同時(shi)(shi)，服務員的(de)(de)技能水(shui)平又不均衡，所以，西餐(can)廳(ting)的(de)(de)人(ren)員安排要本(ben)著既高效(xiao)，又要降低勞力成本(ben)，同時(shi)(shi)，還要能保證餐(can)廳(ting)的(de)(de)正常(chang)運(yun)轉的(de)(de)原則。

3、提高員(yuan)工的積極性

要求高勞動效率，就必(bi)須(xu)使(shi)(shi)用企業管理的(de)激勵(li)原理（另(ling)案(an)），激發員工的(de)工作積(ji)極性，使(shi)(shi)他們進行創造性的(de)勞動，在(zai)工作過(guo)程中(zhong)實現自身價值。

如何經營好一家西餐廳

1、對餐(can)廳所(suo)有崗位人員(yuan)開展(zhan)強化培(pei)訓，使之了解西餐(can)經營管理的現狀和(he)發展(zhan)趨(qu)勢。扎扎實實地(di)提高(gao)服務(wu)員(yuan)的外語水平和(he)服務(wu)水準，使之適合外賓要求。

2、接受先進(jin)的餐(can)(can)廳(ting)管理(li)思想，學習先進(jin)的管理(li)經驗(yan)，增(zeng)強西(xi)餐(can)(can)銷售觀念(nian)。

3、提(ti)高西餐的菜肴質量，滿(man)足貴賓(bin)的消(xiao)(xiao)費需要和心理，從而保持和提(ti)高高層次(ci)消(xiao)(xiao)費的客(ke)源量。

4、調查消(xiao)費者的(de)(de)需求，分析(xi)市場的(de)(de)特點(dian)，開拓和擴大西(xi)餐(can)廳的(de)(de)客(ke)源，增加(jia)更新西(xi)菜(cai)菜(cai)肴(yao)的(de)(de)品種和服務形式，爭取進一步(bu)提高西(xi)餐(can)廳的(de)(de)營業額。

5、置西餐廳的經營需要的保溫設備和(he)專用餐車(che)、專用餐具、物料用品(pin)。

6、認(ren)真(zhen)地對廚(chu)師進行正宗(zong)西餐廳(ting)制作工藝的技術(shu)培訓，使酒店的西式菜肴食品符合通常的質量要求。