【魷(you)魚】魷(you)魚怎么處理(li) 魷(you)魚怎么做(zuo)好吃 魷(you)魚的(de)做(zuo)法大全 魷(you)魚的(de)營養(yang)價值

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魷魚是現代人都比較喜歡吃(chi)的一種(zhong)食物，同時(shi)也是一種(zhong)富含蛋白質的減(jian)肥(fei)食材。 魷魚，也稱(cheng)“柔魚”，在(zai)臺灣也稱(cheng)為“槍烏賊”，可供鮮食或干制。

魷魚的營養價值

魷(you)魚(yu)營養價值(zhi)很高(gao)，是海洋賜(si)予(yu)人類的天然水(shui)產蛋白(bai)質。魷(you)魚(yu)的營養價值(zhi)很高(gao)，富含(han)人體(ti)必需(xu)的多種氨(an)基(ji)(ji)酸，且(qie)(qie)必需(xu)氨(an)基(ji)(ji)酸組(zu)成接近全蛋白(bai)，是一(yi)種營養保健型且(qie)(qie)風(feng)味(wei)很好的水(shui)產品(pin)，其營養價值(zhi)毫(hao)不遜色于牛肉和金槍(qiang)魚(yu)。中(zhong)醫認為，魷(you)魚(yu)有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

魷魚的做法大全

魷魚可做(zuo)爆、炒、燒、燴、汆等菜(cai)之用。

干鍋魷魚

原料：鮮魷魚300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個、油炸蒜仔20克、干辣椒節10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精(jing)、紅油、香油各適量精(jing)煉油1000克(ke)（約耗50克(ke)）

做法：

（1）鮮魷(you)魚(yu)治(zhi)凈，橫切成圈，納盆(pen)，加(jia)入精(jing)鹽、味精(jing)稍腌(a)；

（2）洋蔥、西芹(qin)、紅(hong)椒洗凈，均切成菱形塊；

（3）海鮮醬(jiang)、叉(cha)燒醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(dui)成干鍋調味料(liao)。

（4）洗凈(jing)鍋上火，注(zhu)入精煉油(you)燒至四成熱，下入魷魚圈、洋蔥(cong)、西芹、紅椒(jiao)滑熟，倒(dao)出瀝油(you)。

（5）鍋留(liu)底(di)油，放入(ru)(ru)干鍋調(diao)味料、干辣椒節、油炸蒜仔稍炒(chao)，然后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)滑(hua)熟(shu)后(hou)的魷魚(yu)圈等(deng)原(yuan)料，烹入(ru)(ru)黃酒(jiu)，用大(da)火快速煸炒(chao)，最后(hou)淋入(ru)(ru)香油、紅油，撒(sa)入(ru)(ru)酥花生米，起鍋裝入(ru)(ru)鍋仔內，隨(sui)配酒(jiu)精爐(lu)上桌(zhuo)，即成。

鐵板魷魚

材料：鮮魷魚一(yi)條，洋蔥(cong)一(yi)個，干辣椒一(yi)小把，姜兩片，蔥(cong)一(yi)段，調(diao)味料：鹽，生抽，醬油做法：

做法：

（1）魷魚去掉內臟(zang)和膜，切成(cheng)細(xi)絲(si)控干水分

（2）放(fang)入油鍋中炸(zha)得微黃撈出(chu)，蔥姜，洋蔥切絲

（3）鍋留(liu)底(di)油(you)燒5成熱，加干辣椒炒香，放(fang)入蔥姜絲煸炒

（4）加入洋蔥(cong)，魷魚絲(si)，烹入鹽(yan)，生抽醬(jiang)油炒勻 5 放(fang)在(zai)燒熱(re)的鐵板上上桌

爆炒魷魚

材料：元蔥，青椒，姜絲，蒜末，魷魚，料酒

做法：

（1）先把魷魚(yu)皮給撕(si)下去(qu)，再把魷魚(yu)須切成小段(duan)，魷魚(yu)改花(hua)刀，我這個花(hua)刀技術太差，刀切的縱橫密集一點，出來的效果(guo)漂亮

（2）把魷魚用(yong)開水焯一下

（3）元蔥青椒切段，準備姜(jiang)絲和蒜末

（4）在(zai)鍋(guo)里放(fang)入適量的油(you)，大火燒熱(re)，，先炒配料，再放(fang)入魷(you)魚尖椒倒入快速翻(fan)炒，加料酒及調味起(qi)鍋(guo)！

西芹魷魚花

材料：新鮮魷魚，西芹，黑胡椒，糖，鹽，料酒

做法：

（1）新鮮魷(you)魚片去(qu)掉(diao)多余的薄膜，刀稍微傾斜切井字格。用料酒抓一抓之后，燒滾(gun)燙(tang)水(shui)燙(tang)一下，做成魷(you)魚花。

（2）西芹(qin)去掉(diao)過(guo)硬(ying)的纖維，切(qie)塊(kuai)。

（3）熱油起鍋，下西(xi)芹(qin)炒片刻，倒入魷魚(yu)，加入黑胡椒、糖、鹽調味即可。

魷魚米腸兩吃

材料：魷魚2條，糯米20克，肉丁(ding)20克，綠豆，香(xiang)菇(gu)丁(ding)，酸蘿卜丁(ding)，蔥2大匙，蒜1小匙，胡(hu)椒(jiao)面0.5小匙，醬油，淀粉(fen)，香(xiang)油1大匙，雞(ji)蛋1個(ge)，牙(ya)簽4個(ge)

做法：

（1）魷魚除內臟，去掉腿；

（2）把綠豆和糯米泡(pao)一晚，魷魚腿放在開水(shui)里(li)燙出來，除去水(shui)份后切成絲，并(bing)把肉(rou)丁拌上鹽，淀粉(fen)和醬油(you)；

（3）把拌好(hao)的肉丁和(he)綠豆、酸蘿(luo)卜丁、魷魚(yu)腿、搗(dao)好(hao)的辣椒(jiao)、蔥(cong)、蒜、并以鹽、胡(hu)椒(jiao)面、香油調味后與糯(nuo)米混在一起做成餡。

（4）把準(zhun)備好的餡放在魷魚里，并用簽子(zi)穿好，放在蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)30分鐘，出來冷(leng)涼后，切成1cm 厚的圓形，蘸佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)醬（佐(zuo)(zuo)料(liao)(liao)更具自己的口(kou)味，地瓜喜歡香辣味的）。

（5）還有一個魷魚(yu)米(mi)腸切片，2面沾上淀粉和雞蛋液上鍋小(xiao)火煎(jian)黃即可！

三杯魷魚

材料：魷魚、蒜(suan)、料酒、糖、姜、醬油、香油、韭菜等

做法

（1）（魷魚買來(lai)前可以讓賣(mai)家(jia)殺好）用(yong)刀(dao)在魷魚身上輕輕的劃出網紋，用(yong)料酒(jiu)鹽醬(jiang)油腌(a)制20分鐘；

（2）熱油(you)爆(bao)香(xiang)姜(jiang)蒜(suan)后倒入醬(jiang)汁（料(liao)酒、醬(jiang)油(you)、糖、香(xiang)油(you)）到煮沸；

（3）倒入魷魚(yu)翻炒到發白，再加入羅勒碎或者香(xiang)菜末拌炒就可以(yi)起鍋(guo)裝盤(pan)了。

魷魚怎么處理

新(xin)鮮(xian)魷(you)魚必須經過(guo)正確的(de)(de)處(chu)理，然(ran)后(hou)才能烹制(zhi)出色(se)香味(wei)俱全的(de)(de)美食。其(qi)實，新(xin)鮮(xian)魷(you)魚的(de)(de)處(chu)理方法也是(shi)很簡單的(de)(de)，一句說就可以(yi)說完，把魷(you)魚的(de)(de)眼睛和內(nei)臟去(qu)掉(diao)，其(qi)它部分洗凈就可以(yi)了。具體方法如下：

一、去掉魷魚的黑皮。

魷魚的體表(biao)有(you)(you)一層黑皮，它是(shi)魷魚的保(bao)護膜，具有(you)(you)一定的毒性(xing)，而(er)且會(hui)影響成菜(cai)的品質(zhi)，所(suo)以建議大家去掉。其實(shi)也有(you)(you)很多人(ren)帶皮一起食用(yong)，也沒有(you)(you)出現什么(me)不良反(fan)應(ying)，只是(shi)做出的菜(cai)不好看(kan)。

不過(guo)，魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)比較難剝(bo)(bo)(bo)，下面給大家推薦一(yi)個經過(guo)實踐檢(jian)驗的巧妙(miao)方法，讓(rang)你三分(fen)鐘輕松剝(bo)(bo)(bo)去魷(you)魚(yu)(yu)皮(pi)(pi)：把魷(you)魚(yu)(yu)放入(ru)(ru)加有100克(ke)白醋的水中浸(jin)泡三分(fen)鐘，然后取一(yi)容器，多(duo)放些清水，將魷(you)魚(yu)(yu)放入(ru)(ru)其中。用(yong)刀在魚(yu)(yu)背上劃兩刀，用(yong)手捏住魷(you)魚(yu)(yu)的三角腦(nao)袋向下拉(la)，這(zhe)樣(yang)就(jiu)能把魷(you)魚(yu)(yu)背上的皮(pi)(pi)拉(la)掉。最后，再把魷(you)魚(yu)(yu)其他部位(wei)的皮(pi)(pi)剝(bo)(bo)(bo)掉，這(zhe)樣(yang)就(jiu)可以(yi)了。

二、揪下魷魚的腦袋。

其實，在上述去皮的(de)(de)過程中，這一步驟就同(tong)時完成的(de)(de)了。因為(wei)給魷(you)魚去皮的(de)(de)時候(hou)，隨便就把(ba)魷(you)魚的(de)(de)腦(nao)袋(dai)揪下(xia)來(lai)了，而且揪下(xia)腦(nao)袋(dai)的(de)(de)同(tong)時會帶出內(nei)臟。揪腦(nao)袋(dai)的(de)(de)時候(hou)，如果(guo)脖(bo)子部分與身(shen)體有粘(zhan)連，用(yong)手指捏斷就可(ke)以了。

二、清理魷魚的腦袋。

清理魷魚的(de)腦袋比(bi)較(jiao)麻煩(fan)，但(dan)最(zui)關鍵的(de)是要把眼睛去掉，因(yin)為(wei)眼睛里有許多墨汁，如果不去掉，做出的(de)菜會是黑黑的(de)。

首先，魷(you)魚(yu)觸角的(de)(de)小吸盤(pan)上(shang)都有一個(ge)(ge)(ge)一個(ge)(ge)(ge)的(de)(de)小圓“塑料圈(quan)”，要挨個(ge)(ge)(ge)觸角擼，把這些“塑料圈(quan)”擼掉。清理完觸角就要剪嘴(zui)巴擠眼(yan)睛(jing)了(le)，這是最(zui)惡心的(de)(de)步驟(zou)。仔細的(de)(de)剪開魷(you)魚(yu)的(de)(de)腦袋，然后摘掉魷(you)魚(yu)的(de)(de)嘴(zui)和兩個(ge)(ge)(ge)眼(yan)珠(zhu)。

提醒：在(zai)去掉魷魚眼睛的過程中一定要注(zhu)意，因(yin)為眼中含有大量墨汁(zhi)很容易(yi)射出，弄臟衣服(fu)，在(zai)水中操作則可避免。

三、清理魷魚的身體。

魷魚(yu)的(de)身體(ti)很(hen)好(hao)清(qing)理(li)，背上有一根長長的(de)“塑料(liao)片”，它是魷魚(yu)的(de)軟骨(gu)，很(hen)好(hao)找(zhao)，一抽(chou)(chou)就抽(chou)(chou)出來了(le)(le)。然后(hou)用剪(jian)刀把(ba)魷魚(yu)的(de)肚子剪(jian)開，就成(cheng)了(le)(le)一大片，沖洗一下(xia)就干(gan)凈了(le)(le)。

四、切魷魚。

這一步很(hen)好辦，觸角切(qie)成段，腦袋(dai)切(qie)成塊，身子切(qie)花(hua)刀(dao)或者切(qie)絲。至此(ci)，整個魷魚清理完成！！

最后(hou)需(xu)要(yao)(yao)和大家說(shuo)(shuo)明一點，有(you)不(bu)少人聽說(shuo)(shuo)魷魚(yu)的(de)(de)墨袋(dai)(dai)不(bu)能吃，但又不(bu)知道這個墨袋(dai)(dai)在(zai)(zai)哪里，怎(zen)么去掉，很是糾結。其實(shi)，魷魚(yu)的(de)(de)墨袋(dai)(dai)是和內臟在(zai)(zai)一起的(de)(de)，拉出(chu)的(de)(de)內臟的(de)(de)時候(hou)，墨袋(dai)(dai)就被帶(dai)出(chu)來了(le)，不(bu)需(xu)要(yao)(yao)再單獨處(chu)理。