常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地(di)方名(ming)]大蝦(xia)(xia)(xia)、對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)、肉蝦(xia)(xia)(xia)、黃蝦(xia)(xia)(xia)（雄）、青蝦(xia)(xia)(xia)（雌蝦(xia)(xia)(xia)）、明蝦(xia)(xia)(xia)。

[形態特(te)征]體長大(da)而側扁。雌體長18～24厘米，雄(xiong)(xiong)體長13～17厘米。甲殼(ke)薄，光(guang)滑(hua)透明，雌體青(qing)藍色，雄(xiong)(xiong)體呈(cheng)棕黃(huang)色。通常雌蝦(xia)個體大(da)于(yu)雄(xiong)(xiong)蝦(xia)。對(dui)蝦(xia)全身(shen)由 20節組(zu)成(cheng)(cheng)，頭(tou)部5節、胸部8節、腹部7節。除尾節外，各節均有附(fu)肢一對(dui)。有5對(dui)步(bu)足，前(qian)(qian)3對(dui)呈(cheng)鉗狀，后2對(dui)呈(cheng)爪狀。頭(tou)胸甲前(qian)(qian)緣中央突出(chu)形成(cheng)(cheng)額角(jiao)。額角(jiao)上下緣均有鋸齒。

[產地、產季]主要分(fen)布于我國黃渤(bo)海和(he)朝(chao)鮮西部沿(yan)(yan)海。我國的遼寧、河北、山東省及天津市沿(yan)(yan)海是對蝦的重要產地。捕撈季節過(guo)去每(mei)年有春(chun)、秋(qiu)兩季，4～6月份為(wei)春(chun)汛(xun)；9～10月份為(wei)秋(qiu)汛(xun)。10月中(zhong)下旬為(wei)旺汛(xun)期(qi)。

該圖片由注冊用戶"焰麗的熱情"提供，版權聲明反饋

我國水(shui)產(chan)(chan)科(ke)技(ji)工(gong)作者(zhe)于70年末突破(po)了對蝦的(de)(de)人工(gong)育苗技(ji)術，解決了人工(gong)養殖對蝦的(de)(de)苗種問題，目前在我國沿海(hai)北(bei)自遼(liao)寧丹(dan)東市，南至海(hai)南沿海(hai)均開展了中國對蝦養殖生產(chan)(chan)，養殖年產(chan)(chan)量約20萬(wan)噸，大大超(chao)過(guo)自然海(hai)域的(de)(de)捕撈量。

[經濟價值]對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)質(zhi)鮮嫩味美，營養豐富。每百克蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)(rou)含(han)(han)蛋白(bai)質(zhi)20 6克，脂肪 07克，并含(han)(han)有多(duo)種維(wei)生素及人體必須的(de)微量元素，系高蛋白(bai)營養水(shui)產(chan)品(pin)。鮮食可烹調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、煎明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、溜蝦(xia)(xia)(xia)(xia)段、琵琶(pa)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)(xia)仁等(deng)。加工于制成蝦(xia)(xia)(xia)(xia)干、蝦(xia)(xia)(xia)(xia)米等(deng)為上乘(cheng)的(de)海味品(pin)。中(zhong)國(guo)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)是我國(guo)水(shui)產(chan)品(pin)出口的(de)主要產(chan)品(pin)。

斑節蝦

[地方名(ming)]草蝦(xia)、花(hua)蝦(xia)、牛(niu)形(xing)對蝦(xia)。聯合國(guo)糧農組織通稱大虎蝦(xia)。

[形態特征(zheng)]體被黑褐色、土黃色相間的橫斑花(hua)紋(wen)。額角(jiao)上緣(yuan)7～8齒，下緣(yuan)2～3齒。額角(jiao)側(ce)溝相當深，伸至目上刺后方，但額角(jiao)側(ce)脊較低(di)且(qie)鈍，額角(jiao)后脊中央溝明(ming)顯(xian)。有明(ming)顯(xian)的肝脊，無額胃脊。

[產(chan)地、產(chan)季]分布區域(yu)甚(shen)廣，由日(ri)本南(nan)部(bu)(bu)、南(nan)朝(chao)鮮(xian)、我(wo)國(guo)沿(yan)海、菲律賓、印尼、澳(ao)大利(li)亞、泰國(guo)、印度至(zhi)非(fei)洲東部(bu)(bu)沿(yan)岸均(jun)有(you)(you)分布。我(wo)國(guo)沿(yan)海每年(nian)有(you)(you)2～4月份(fen)和(he)8～11月份(fen)兩個產(chan)卵期。

[經濟價(jia)值(zhi)]為當前(qian)世(shi)界上(shang)養殖最普遍的(de)品種。我國南方沿海可以養兩茬。該蝦(xia)(xia)生(sheng)長(chang)快，適應性(xing)強，食性(xing)雜(za)，巳可耐(nai)受較長(chang)時間(jian)的(de)干露，故易干活運(yun)銷。該蝦(xia)(xia)是對蝦(xia)(xia)中個體最大的(de)一種，發現的(de)最大個體長(chang)達33厘米，體重500～600克(ke)(ke)。成熟蝦(xia)(xia)一般體長(chang)22.5～32厘米，體重137～211克(ke)(ke)，是深受消費者歡迎的(de)名貴蝦(xia)(xia)類。營(ying)養價(jia)值(zhi)與其他主要蝦(xia)(xia)類相(xiang)近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、白蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、紅尾蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、紅蝦(xia)(xia)(xia)(xia)、大明(ming)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，聯合(he)國糧農組織通稱(cheng)紅尾蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。

[形態特征]體淡棕(zong)黃色，額(e)角(jiao)(jiao)上緣7～8齒，下緣4～6齒。額(e)角(jiao)(jiao)基部側視(shi)比(bi)(bi)中國對(dui)蝦高，比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)蝦低。額(e)角(jiao)(jiao)后(hou)脊伸至頭(tou)(tou)胸甲后(hou)緣附近，無中央(yang)溝。第一(yi)觸角(jiao)(jiao)鞭(bian)比(bi)(bi)頭(tou)(tou)胸甲稍長，雄蝦第三顎足未(wei)節有毛(mao)筆(bi)狀長毛(mao)，其(qi)長度(du)為本第二節的(de)1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊上有斷續的(de)凹點。雌交(jiao)接器前(qian)片(pian)頂端(duan)的(de)疣突比(bi)(bi)墨吉(ji)對(dui)蝦小。

[產地、產季]主要(yao)分布在印度洋、西(xi)太平(ping)洋的巴基(ji)斯坦到印度尼西(xi)亞(ya)沿海(hai)一帶。我國福建(jian)、臺灣及廣(guang)東(dong)東(dong)部沿海(hai)最(zui)為常(chang)見。海(hai)捕漁汛為每(mei)年(nian)10月至翌年(nian)1月份。目前是福建(jian)、廣(guang)東(dong)、廣(guang)西(xi)、海(hai)南等(deng)沿海(hai)地區的主要(yao)養殖對象。

[經濟(ji)價值]長毛(mao)對蝦(xia)(xia)產卵(luan)群體體長范圍為13～19厘(li)米，體重28～80克，是(shi)對蝦(xia)(xia)類中的大型蝦(xia)(xia)之一(yi)。我國(guo)南方沿海養(yang)殖(zhi)120～150天(tian)，體長可達(da)12厘(li)米以上。該蝦(xia)(xia)較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)其(qi)他南方蝦(xia)(xia)種更耐低溫，在較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)低溫度(du)下生長較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)快，所以養(yang)殖(zhi)區域較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)廣(guang)，是(shi)南方較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)好的晚(wan)季(ji)養(yang)殖(zhi)品種，經濟(ji)效益較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)好。長毛(mao)對蝦(xia)(xia)殼較(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)薄，易受機械損傷。營養(yang)價值與其(qi)他蝦(xia)(xia)類相(xiang)近。

短溝對蝦

[地方名(ming)]黑節蝦(xia)(xia)(xia)、花蝦(xia)(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)(xia)、花腳蝦(xia)(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)(xia)，聯(lian)合國糧(liang)農組織(zhi)通(tong)稱緣虎蝦(xia)(xia)(xia)。

[形(xing)態特征]體被暗(an)(an)褐色并具有(you)停褐色和暗(an)(an)黃色相間(jian)的橫斑花紋。游泳肢為紫紅色。額(e)角(jiao)上(shang)緣6～8齒(chi)，下緣2～4齒(chi)，額(e)角(jiao)側溝(gou)僅伸至(zhi)胃(wei)上(shang)刺基部，額(e)角(jiao)后脊中(zhong)(zhong)央為明(ming)(ming)顯。有(you)明(ming)(ming)顯的肝脊，無額(e)胃(wei)脊。第(di)一觸角(jiao)鞭比其柄短(duan)。第(di)三步(bu)足超出(chu)第(di)二觸角(jiao)鱗(lin)片中(zhong)(zhong)部，第(di)五步(bu)足有(you)小的外肢。

[產(chan)地、產(chan)季]分布于(yu)印(yin)度西太平洋，紅(hong)海(hai)(hai)、非洲東南海(hai)(hai)岸、t澳(ao)大利(li)亞及日(ri)本沿(yan)海(hai)(hai)。在(zai)我國分布于(yu)福建以南沿(yan)海(hai)(hai)。廣東以珠。江口以西產(chan)量(liang)較高(gao)。產(chan)卵期(qi)為4～5月。

[經濟價(jia)值]短溝對蝦(xia)屬大型(xing)蝦(xia)類(lei)之一。成熟蝦(xia)體(ti)長可達(da)13～20厘米，體(ti)重30～120克。產量較少(shao)。營(ying)養(yang)價(jia)值與(yu)其他蝦(xia)類(lei)相近。

皮皮蝦

[地方名]皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)蝦(xia)、蝦(xia)耙子、蝦(xia)公駝子。

[形(xing)態特征]口(kou)蝦蛄亦(yi)稱東方蝦蛄。頭部(bu)與腹(fu)(fu)部(bu)的前四節愈(yu)合，背(bei)面(mian)頭胸(xiong)甲(jia)與胸(xiong)節明顯。腹(fu)(fu)部(bu)七節，分界亦(yi)明顯，而(er)較頭胸(xiong)兩部(bu)大(da)而(er)寬，頭部(bu)前端(duan)有(you)大(da)形(xing)的具柄(bing)的復眼(yan)一對(dui)，觸(chu)角兩對(dui)。第(di)一對(dui)內肢頂(ding)端(duan)分為(wei)三個鞭狀肢，第(di)二對(dui)的外肢為(wei)鱗片(pian)狀。胸(xiong)部(bu)有(you)五(wu)；對(dui)附肢，其末(mo)端(duan)為(wei)銳鉤狀，以(yi)捕挾(xie)食物。胸(xiong)部(bu)六節，前五(wu)節的附屬肢具鰓，第(di)六對(dui)腹(fu)(fu)肢發(fa)達，與尾節組成(cheng)尾扇。蝦姑雌(ci)雄(xiong)異體，雄(xiong)者胸(xiong)部(bu)末(mo)節生有(you)交接器(qi)。

[產地、產季(ji)]蝦(xia)(xia)蛄(gu)是(shi)沿(yan)海近岸(an)性品種(zhong)(zhong)。蝦(xia)(xia)蛄(gu)喜棲于淺水泥沙或(huo)礁石裂縫內，我國南北沿(yan)海均有(you)分(fen)布。口蝦(xia)(xia)蛄(gu)為渤海灣(wan)特有(you)品種(zhong)(zhong)，產量(liang)較多，據1982年(nian)～1983年(nian)調查統計，年(nian)產量(liang)2500噸(dun)左右。資源量(liang)約5000噸(dun)以(yi)上。產期為每年(nian) 4～5月。

[經濟價值]蝦蛄味道鮮美，價格低廉，為沿(yan)海群眾喜愛(ai)的水產(chan)品。現在也成為沿(yan)海城市賓館飯(fan)店(dian)餐桌(zhuo)上(shang)受歡迎(ying)的佳肴。

刀額新對蝦

[地(di)方名]麻(ma)蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂蝦(xia)、紅爪(zhua)蝦(xia)。

[形態特征(zheng)]體淡棕色，額(e)角上緣6～9齒(chi)，下緣無(wu)齒(chi)。無(wu)中(zhong)央(yang)(yang)溝，第一(yi)觸角上鞭約為頭胸甲技的1／2，腹部(bu)第l～6節(jie)背面具(ju)(ju)縱脊，尾(wei)節(jie)無(wu)側刺。第一(yi)對(dui)步足具(ju)(ju)座節(jie)刺，末對(dui)步足不(bu)具(ju)(ju)外肢。近緣新(xin)對(dui)蝦(xia)的形態特征(zheng)與刀額(e)新(xin)對(dui)蝦(xia)相似，不(bu)同的是其腹部(bu)游泳肢鮮(xian)紅色、雄性交接器為“Y”形，雌性交接器為“C”形，中(zhong)央(yang)(yang)板呈臺狀。

[產地、產季]主要分布于(yu)日(ri)本(ben)東(dong)海(hai)岸(an)，我(wo)國(guo)東(dong)海(hai)與南(nan)海(hai)，菲律賓、馬來西亞、印尼及(ji)澳大利亞一帶。我(wo)國(guo)沿(yan)海(hai)5～8月為產卵盛期(qi)。

[經(jing)濟價值(zhi)]刀(dao)額新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)和近緣(yuan)新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)均(jun)為經(jing)濟蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)中的(de)中小型對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。刀(dao)額新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體長(chang)一(yi)般為7.5～16厘(li)米，近緣(yuan)新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體長(chang)為8～15厘(li)米。兩種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體重(zhong)均(jun)為 4～50克(ke)。廣(guang)東(dong)沿海的(de)河(he)口(kou)海區產量(liang)較高，且體肥殼薄(bo)，是新(xin)(xin)(xin)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)屬中經(jing)濟價值(zhi)較高的(de)兩種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。目前廣(guang)東(dong)已開始養(yang)殖。在香港養(yang)兩個月左(zuo)右即可上市。捕撈成活率高，較耐于(yu)運，是珠江(jiang)口(kou)一(yi)帶漁民向港澳出(chu)口(kou)活蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)重(zhong)要(yao)品種。營(ying)養(yang)價值(zhi)與其他蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類(lei)相近。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦、紅(hong)毛蝦、蝦皮(pi)、水蝦、小(xiao)白(bai)蝦、苗蝦、小(xiao)白(bai)蝦。

[形(xing)態特征]體形(xing)小(xiao)，側扁(bian)，體長2.5～4厘米(mi)。甲殼薄。額角短小(xiao)，側面略(lve)呈(cheng)三(san)角形(xing)，下(xia)緣(yuan)斜而微曲，上(shang)緣(yuan)具兩齒(chi)。尾節很短，未端圓形(xing)無刺；側緣(yuan)的(de)后半部及末(mo)緣(yuan)具羽(yu)毛(mao)狀。僅(jin)有(you)3對步足并(bing)呈(cheng)微小(xiao)鉗狀。體無色透(tou)明，唯口(kou)器(qi)部分及觸(chu)鞭呈(cheng)紅色，第六腹節的(de)腹面微呈(cheng)紅色。

[產地、產季]我(wo)國沿海均有分布，尤以渤(bo)海沿岸產量最(zui)多。產地主要有遼寧、山東、河北(bei)、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、福建(jian)沿海。漁汛期渤(bo)海為3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙(zhe)江(jiang)為3～7月(yue)；福建(jian)為1～4月(yue)和］1～12月(yue)。

[經濟(ji)價值]因體小殼薄肉嫩，適于加工成(cheng)蝦(xia)皮(pi)或蝦(xia)醬(jiang)。市場上的蝦(xia)皮(pi)即為毛蝦(xia)加工而(er)成(cheng)。蝦(xia)皮(pi)每百(bai)克含(han)蛋白質達(da)39.3克、脂肪3克，并富(fu)含(han)鈣、磷等礦物質。兒童(tong)常(chang)食(shi)之有助于骨胳和牙(ya)齒的發育生(sheng)長；老年人多(duo)食(shi)用也有良好的保健作用。家庭食(shi)用方法多(duo)而(er)簡便，如蝦(xia)皮(pi)炒雞蛋、熬冬瓜、燒白菜(cai)或蘿卜、炸(zha)丸(wan)子、作餡及(ji)湯料均很鮮(xian)美。

脊尾白蝦

[地方名]白蝦(xia)(xia)、五(wu)須(xu)蝦(xia)(xia)、青(qing)蝦(xia)(xia)、絨蝦(xia)(xia)、迎(ying)春蝦(xia)(xia)。

[形(xing)態特征(zheng)]體(ti)長(chang)5～9厘(li)米(mi)。額角側扁細長(chang)，基(ji)部(bu)1／3具(ju)雞冠狀隆起，上下(xia)緣(yuan)均(jun)具(ju)鋸齒，上緣(yuan)具(ju)6～9齒，下(xia)緣(yuan)3～6齒。尾節末端尖細，呈(cheng)刺狀。體(ti)色(se)(se)透(tou)明，微帶藍色(se)(se)或紅色(se)(se)小(xiao)斑點(dian)，腹(fu)部(bu)各節后緣(yuan)顏色(se)(se)較深。死后體(ti)呈(cheng)白色(se)(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿(yan)海均(jun)產(chan)之(zhi)，尤以黃海和渤(bo)海產(chan)量較多。每年4～10月(yue)都可捕獲，近年已(yi)開始進行人工養(yang)殖。

[經濟價值]脊尾白蝦(xia)是(shi)(shi)我國(guo)近海重(zhong)要(yao)經濟蝦(xia)類，其產(chan)量僅次于(yu)中(zhong)國(guo)對蝦(xia)和中(zhong)國(guo)毛蝦(xia)。其肉質(zhi)細嫩(nen)，味道鮮美。除(chu)供鮮食外，，還可加工成海米，因其呈金(jin)黃色，故也(ye)有“金(jin)鉤蝦(xia)米”之稱。其卵可于(yu)制成蝦(xia)籽，也(ye)是(shi)(shi)上乘的海味干品。

羅氏沼蝦

[地(di)方名(ming)]馬來西亞大蝦，淡(dan)水長臂蝦。

[形態特征(zheng)]體(ti)肥大(da)，青褐色。每(mei)節(jie)(jie)腹(fu)部(bu)(bu)(bu)有附(fu)肢(zhi)(zhi)1對(dui)(dui)，尾部(bu)(bu)(bu)附(fu)肢(zhi)(zhi)變化(hua)為尾扇。頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)粗大(da)，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)起向后逐(zhu)漸變細。頭胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)包(bao)括頭部(bu)(bu)(bu)6節(jie)(jie)，胸(xiong)部(bu)(bu)(bu)8節(jie)(jie)，由(you)一個外殼包(bao)圍。腹(fu)部(bu)(bu)(bu)7節(jie)(jie)，每(mei)節(jie)(jie)各(ge)有一殼包(bao)圍。附(fu)肢(zhi)(zhi)每(mei)節(jie)(jie)1對(dui)(dui)，變化(hua)較大(da)，由(you)前(qian)向后分(fen)別為兩(liang)對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎，3對(dui)(dui)顎足，5對(dui)(dui)步(bu)足，5對(dui)(dui)游(you)泳(yong)足，1對(dui)(dui)尾扇。成蝦個體(ti)一般雄性(xing)大(da)于雌性(xing)，最(zui)大(da)個體(ti)雄性(xing)體(ti)長可達(da)(da)40厘(li)米，重600克(ke)；雌性(xing)體(ti)長可達(da)(da)25厘(li)米，重200克(ke)。雄性(xing)第(di)二步(bu)足特別大(da)，呈蔚(yu)藍色。

[產地、產季]原產于印度太平洋(yang)地區，生活(huo)在各種類型的淡水或咸淡水水域，60年(nian)代(dai)以來，先后移養(yang)于亞洲(zhou)、歐(ou)洲(zhou)、美(mei)洲(zhou)等一些國(guo)家(jia)和(he)地區。1976年(nian)自(zi)日(ri)本(ben)引進我國(guo)，目(mu)前主要在南方10多個省（市、區）推廣養(yang)殖，以廣東發(fa)展(zhan)最(zui)快。

[經濟價值(zhi)]個體大，食性雜，生長(chang)快，可(ke)食部(bu)分含蛋白質20.5％，與中(zhong)國(guo)對(dui)蝦相當；脂肪19.7％，略高(gao)于中(zhong)國(guo)對(dui)蝦。在精養條(tiao)件下，半(ban)年可(ke)養成每千克(ke)10～20只商(shang)品蝦。體質較結實，經得起手(shou)捉拿，可(ke)以(yi)出售活蝦，是深受廣(guang)大消費者歡(huan)迎的名貴產品。

南美白對蝦

南美白對(dui)(dui)蝦(xia)是世界養殖產量最高的(de)三(san)大蝦(xia)之一。具有抗病能力強，生長(chang)速(su)度(du)快，對(dui)(dui)水環境變化的(de)抗逆能力強，壽命長(chang)，對(dui)(dui)餌(er)料要求(qiu)低，離水存活時間長(chang)，便(bian)于(yu)運輸(shu)、銷售(shou)，蝦(xia)體含肉率高，市場(chang)售(shou)價高等優點。

廣西是全國三大白對(dui)蝦主產區(qu)之(zhi)一。北海(hai)的(de)(de)對(dui)蝦養殖面(mian)積就(jiu)有將近20萬畝(mu)，高規格(ge)的(de)(de)成(cheng)品蝦貨源充足，歡迎廣大客商(shang)前來洽談(tan)訂購。

虎蝦

老(lao)(lao)虎槍(qiang)蝦,也叫老(lao)(lao)虎蝦、共生(sheng)蝦、樂(le)隊蝦。身(shen)體(ti)茶色，背部帶鐵銹色紋理。這(zhe)種(zhong)非常有好(hao)處的(de)(de)(de)蝦喜歡在珊瑚缸(gang)的(de)(de)(de)地(di)沙中翻找魚兒遺(yi)漏(lou)下來(lai)的(de)(de)(de)食物。它發出的(de)(de)(de)聲音來(lai)自它的(de)(de)(de)大(da)鰲夾(jia)，當其閉合(he)時，會推動水(shui)流發出聲音。老(lao)(lao)虎蝦喜歡的(de)(de)(de)環境是(shi)，沙地(di)、石頭洞穴及柔和的(de)(de)(de)燈(deng)光(guang)。

老(lao)虎(hu)蝦(xia)(xia)因(yin)體型巨大且有斑(ban)紋(wen)而得此名。肉質甜(tian)美，彈(dan)性的(de)(de)老(lao)虎(hu)蝦(xia)(xia)可說是蝦(xia)(xia)中之(zhi)王，在愛好海鮮(xian)的(de)(de)食客們心目中可是名氣響當當的(de)(de)。

基圍蝦

基圍(wei)蝦營養(yang)(yang)豐(feng)(feng)富，其肉質松軟，易(yi)消化(hua)(hua)，對(dui)身(shen)體虛弱以及(ji)病后需要(yao)調養(yang)(yang)的(de)人是(shi)極好的(de)食(shi)物；蝦中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)鎂，能很好的(de)保護心血(xue)(xue)(xue)管(guan)系(xi)統，它可減少血(xue)(xue)(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量，防(fang)止動(dong)脈(mo)硬化(hua)(hua)，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預(yu)防(fang)高血(xue)(xue)(xue)壓及(ji)心肌(ji)梗死；蝦肉還有(you)補腎壯陽，通乳抗(kang)毒、養(yang)(yang)血(xue)(xue)(xue)固精、化(hua)(hua)瘀解毒、益氣滋(zi)陽、通絡止痛(tong)、開胃(wei)化(hua)(hua)痰(tan)等功(gong)效。

營養價值：

1、適(shi)宜(yi)(yi)腎虛陽痿、男(nan)性不育癥、腰腳無力之人(ren)食(shi)用；適(shi)宜(yi)(yi)中(zhong)老年(nian)人(ren)缺鈣所致的小(xiao)腿抽筋者(zhe)食(shi)用；中(zhong)老年(nian)人(ren)、孕婦和心血(xue)管(guan)病患者(zhe)更(geng)適(shi)合食(shi)用；

2、宿(su)疾者、正值上火之時(shi)不宜(yi)食蝦；患過敏性鼻炎(yan)、支氣管炎(yan)、反復(fu)發作性過敏性皮(pi)炎(yan)的老(lao)年人不宜(yi)吃蝦；蝦為動(dong)風發物，患有皮(pi)膚疥癬者忌食。

白蝦

白(bai)蝦分布(bu)在印度(du)洋-西太(tai)平(ping)洋地區溫暖海域或淡水(shui)(shui)中。多數種(zhong)生活(huo)于近(jin)岸的(de)(de)(de)淺(qian)海或河口附近(jin)的(de)(de)(de)咸淡水(shui)(shui)域，只有少數種(zhong)（如秀麗白(bai)蝦）生活(huo)在純淡水(shui)(shui)的(de)(de)(de)江河、湖泊(bo)。一般只在泥沙(sha)底(di)上活(huo)動(dong)，平(ping)時用(yong)步足緩慢爬(pa)行，也用(yong)游泳足（腹肢）劃(hua)水(shui)(shui)作(zuo)短距離(li)游泳。如遭襲擊，腹部立即(ji)強烈屈曲，迅速(su)向后彈跳逃走。雜食(shi)(shi)性，以水(shui)(shui)底(di)小型動(dong)物、動(dong)物尸體、植(zhi)物或有機物碎(sui)屑為食(shi)(shi)，食(shi)(shi)物缺乏時會自相殘食(shi)(shi)，剛蛻殼的(de)(de)(de)個體往往是被食(shi)(shi)對象。捕撈(lao)旺季通常在農歷6～7月間(jian)。

澳洲龍蝦

澳洲紅龍(long)蝦，身體粉(fen)紅色，是(shi)龍(long)蝦中的常見(jian)品種，蝦肉(rou)略帶紅色，口感比(bi)澳龍(long)、花龍(long)稍遜。

龍蝦(xia)(xia)（Lobster）是海洋(yang)中(zhong)最大的(de)蝦(xia)(xia)類，生活在(zai)地中(zhong)海沿岸一(yi)直(zhi)到北(bei)海一(yi)帶，以澳大利亞和(he)南(nan)(nan)非所產質量(liang)為佳(jia)。我國主要產于東(dong)海和(he)南(nan)(nan)海，以廣東(dong)南(nan)(nan)澳島產量(liang)最多，夏秋季節(jie)為出(chu)產旺季。

龍(long)蝦一般體(ti)長30厘米，體(ti)重(zhong)500克左右（最重(zhong)的(de)可達5千克），體(ti)粗壯，圓(yuan)柱形，略扁(bian)平，身體(ti)呈橄欖色(se)并(bing)密布白(bai)色(se)小點；整個身體(ti)分(fen)(fen)為頭(tou)胸部(bu)(bu)(bu)和(he)腹部(bu)(bu)(bu)兩部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)：頭(tou)胸部(bu)(bu)(bu)發(fa)達，頭(tou)胸甲堅(jian)硬多棘刺(ci)，兩對觸(chu)角較(jiao)長，尤其是(shi)第二對觸(chu)角更(geng)長，頭(tou)胸部(bu)(bu)(bu)的(de)五對步足也(ye)較(jiao)發(fa)達，觸(chu)角和(he)步足展(zhan)開很角神(shen)話里的(de)龍(long)，故得名；腹部(bu)(bu)(bu)較(jiao)短，五對游泳足已(yi)基本退化，尾部(bu)(bu)(bu)有尾肢。

龍蝦體大肉多，營(ying)養豐富，滋味鮮美，是(shi)名(ming)貴的水產品。民(min)間吃龍蝦，多蒸或煮(zhu)熟(shu)后剝殼取(qu)肉，蘸姜醋(cu)等(deng)調味料(liao)食用。龍蝦在西餐(can)中即可做冷(leng)菜(cai)也可做熱菜(cai)，屬高(gao)檔烹飪原料(liao)。

波士頓龍蝦

全身(shen)黑綠的波士頓龍蝦(xia)(xia)特(te)徽為一對大龍蝦(xia)(xia)鉗，鉗因活動過多(duo)而肉質較(jiao)粗，相比(bi)之下(xia)蝦(xia)(xia)身(shen)沒有(you)(you)膏(gao)，但(dan)肉較(jiao)嫩滑(hua)細致，與澳洲龍蝦(xia)(xia)截然不同，西式的扒、燒(shao)、炭燒(shao)或白(bai)(bai)酒煮(zhu)也可(ke)。產品(pin)具(ju)有(you)(you)高蛋白(bai)(bai)，低脂肪(fang)，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷(lin)、鐵(tie)、硫、銅等微量元(yuan)素豐富，尤其富含不飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，味道鮮美的特(te)點(dian)。營(ying)養(yang)物質易被人體消化(hua)和(he)吸收。

因生(sheng)(sheng)活于寒冷海域(yu)，所以生(sheng)(sheng)長(chang)特(te)別緩慢。一(yi)只(zhi)(zhi)波(bo)士頓龍(long)蝦(xia)大約7-10年長(chang)一(yi)磅（約453g），而一(yi)只(zhi)(zhi)7斤多的(de)波(bo)士頓龍(long)蝦(xia)相當于生(sheng)(sheng)長(chang)了近百年，故稱之“百年龍(long)蝦(xia)”。

小龍蝦

該圖片由注冊用戶"焰麗的熱情"提供，版權聲明反饋

存活于淡(dan)水中一種像龍蝦的甲殼類(lei)動物(wu)，學名克氏原螯(ao)蝦，也(ye)叫紅螯(ao)蝦或者淡(dan)水小龍蝦。東北(bei)地(di)區稱剌(la)蛄(gu)。

小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)體(ti)內蛋白(bai)質(zhi)含(han)(han)量較高，占總體(ti)的(de)16%—20%左右，脂肪含(han)(han)量不(bu)到0·2%，蝦(xia)(xia)(xia)肉內鋅、碘、硒等(deng)微量元素(su)(su)的(de)含(han)(han)量要(yao)高于其它食品(pin)。不(bu)過小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)的(de)有一項很(hen)(hen)重要(yao)的(de)營養(yang)可(ke)能(neng)(neng)很(hen)(hen)多人都忽視了，那(nei)就是蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)，主要(yao)存在于蝦(xia)(xia)(xia)頭(tou)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)黃和蝦(xia)(xia)(xia)殼上的(de)紅色物質(zhi)，大多數的(de)烹調方(fang)法可(ke)能(neng)(neng)都損失掉了，因為蝦(xia)(xia)(xia)青素(su)(su)是一種很(hen)(hen)強的(de)抗氧(yang)(yang)化(hua)(hua)劑(ji)，因此也容易被氧(yang)(yang)化(hua)(hua)掉。另外(wai)，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)(xia)還可(ke)以(yi)入(ru)藥(yao)，能(neng)(neng)化(hua)(hua)痰止咳(ke)，促進手(shou)術后的(de)傷(shang)口生(sheng)肌愈合。

河蝦

河(he)蝦廣泛分布于我國江河(he)、湖泊(bo)、水(shui)庫和(he)池(chi)塘(tang)中(zhong)的河(he)蝦（又稱(cheng)青(qing)蝦，學(xue)名叫日本(ben)沼(zhao)蝦），是優質的淡水(shui)蝦類(lei)。它肉質細(xi)嫩，味道鮮(xian)美(mei)，營養豐富，是高蛋白低脂肪的水(shui)產食品，頗得(de)消費者青(qing)睞。

日本牡丹蝦

北(bei)海(hai)道的(de)(de)(de)(de)牡丹蝦(xia)，是日本最著名的(de)(de)(de)(de)刺身“蝦(xia)王(wang)”，味道相當甜美，肉質(zhi)很有(you)彈性(xing)，而(er)且膠質(zhi)很重。它長約10至12厘米，生長于深海(hai)，不容易捕捉(zhuo)。真正(zheng)野生而(er)且來自日本的(de)(de)(de)(de)，約80元人民幣(bi)一只(zhi)，現在坊間看到大小一樣，但能(neng)賣四(si)、五十元一只(zhi)的(de)(de)(de)(de)，應該是加拿(na)大貨，甜味差得遠啊(a)！

葡萄蝦

“傳說中”比牡(mu)丹蝦更鮮甜，但膠質沒這么重，口感(gan)更爽更舒(shu)服的(de)日本野生(sheng)蝦。它也(ye)是生(sheng)于北海(hai)道深海(hai)，但仙臺一帶(dai)也(ye)有。外殼是艷紅色，但一上水就(jiu)變紫色，產(chan)量(liang)極少，也(ye)是海(hai)外餐廳幾(ji)乎沒有一家能固定供應。想(xiang)吃嗎(ma)？它每年4至7月當令，這時(shi)候找一些日本師傅開的(de)壽(shou)司店(dian)碰(peng)碰(peng)運(yun)氣吧！就(jiu)算有，每只要百多元的(de)！

越南大頭蝦

這(zhe)大(da)頭蝦(xia)(xia)不(bu)(bu)是(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)，是(shi)(shi)河蝦(xia)(xia)，也算是(shi)(shi)最貴的(de)河蝦(xia)(xia)。大(da)頭蝦(xia)(xia)在(zai)南(nan)(nan)(nan)亞(ya)國(guo)家盛產，越(yue)南(nan)(nan)(nan)、泰國(guo)、寮國(guo)、緬甸都(dou)有，只是(shi)(shi)越(yue)南(nan)(nan)(nan)南(nan)(nan)(nan)部的(de)出產最味(wei)美，因為那里(li)是(shi)(shi)湄公河與南(nan)(nan)(nan)中國(guo)海的(de)咸(xian)淡水交界(jie)，微生(sheng)物特別豐富，大(da)頭蝦(xia)(xia)的(de)食物營養充足(zu)，“體質(zhi)”當然最佳。但是(shi)(shi)由于大(da)頭蝦(xia)(xia)太(tai)出名了，這(zhe)幾年(nian)要不(bu)(bu)就(jiu)是(shi)(shi)給養殖(zhi)貨(huo)(huo)代替，要不(bu)(bu)就(jiu)是(shi)(shi)餐廳寧愿用比較便(bian)宜(yi)的(de)泰國(guo)和緬甸貨(huo)(huo)，真正(zheng)的(de)野生(sheng)越(yue)南(nan)(nan)(nan)大(da)頭蝦(xia)(xia)，已(yi)很難吃得(de)到了。

吃大頭蝦最重要是吃蝦腦(nao)，香濃無比；整只煎(jian)烤或煮濃湯也適合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這(zhe)種蝦(xia)有著非常(chang)漂亮、五彩斑斕的色彩，不(bu)只是看(kan)起來非常(chang)好(hao)看(kan)，吃起來就(jiu)更(geng)是鮮美極了，尤其適(shi)合生吃，蝦(xia)肉最本色的鮮甜味道足以(yi)讓你大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這種蝦(xia)的蝦(xia)頭很大，蝦(xia)腦是其(qi)精華所在，味(wei)道極其(qi)鮮(xian)美(mei)，絕對讓人垂涎欲(yu)滴，而且蝦(xia)肉本身也是非常新鮮(xian)可口的。

3、加拿大牡丹蝦

同(tong)樣非(fei)常(chang)(chang)適合(he)生吃(chi)的一種(zhong)蝦，味道(dao)非(fei)常(chang)(chang)的脆(cui)嫩(nen)香甜，口感極其的細膩，在(zai)日本(ben)非(fei)常(chang)(chang)被各種(zhong)日料店所推崇，當然，這種(zhong)蝦本(ben)身就是特(te)別好吃(chi)的。

4、厄瓜多爾白蝦

這種蝦(xia)最(zui)大的特(te)點就(jiu)是蝦(xia)，捕(bu)撈船用種種手(shou)段(duan)，包(bao)括捕(bu)撈時間和賞味期限(xian)等等方式，保障(zhang)了白(bai)蝦(xia)的新鮮，做法(fa)很多樣，不管(guan)你怎(zen)么做，哪怕(pa)是廚房(fang)殺手(shou)，只是簡單(dan)的白(bai)灼，做出來也是非常好吃(chi)的。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦(xia)非常大，動輒就比手掌大多了，拿來燒烤或者(zhe)白(bai)灼(zhuo)真的是(shi)爽爆(bao)了，讓你體(ti)會(hui)大口(kou)吃蝦(xia)的快感，而(er)且(qie)肉(rou)質非常緊實，還帶一些清(qing)甜，口(kou)感很是(shi)過癮。

6、文萊藍蝦

這種(zhong)蝦也是非常漂亮(liang)的(de)(de)(de)，是一種(zhong)很清透(tou)的(de)(de)(de)藍(lan)色(se)，同樣(yang)的(de)(de)(de)適合生吃的(de)(de)(de)蝦，吃起來軟糯清甜，帶著大海的(de)(de)(de)鮮美味道，被文萊王室作(zuo)為御用蝦品限制出(chu)口。

7、阿根廷紅蝦

被人稱為(wei)全球最好的(de)(de)生食蝦之一，味(wei)道真的(de)(de)細膩鮮(xian)美的(de)(de)不可思議，只(zhi)能說(shuo)是(shi)大自然的(de)(de)饋贈了(le)。