常見食用蝦的種類

中國對蝦

[地方名(ming)]大蝦(xia)、對蝦(xia)、肉蝦(xia)、黃蝦(xia)（雄）、青蝦(xia)（雌蝦(xia)）、明蝦(xia)。

[形態(tai)特征]體(ti)(ti)長大(da)而側扁(bian)。雌體(ti)(ti)長18～24厘米(mi)，雄體(ti)(ti)長13～17厘米(mi)。甲殼薄，光滑透明，雌體(ti)(ti)青(qing)藍色，雄體(ti)(ti)呈(cheng)棕黃(huang)色。通常雌蝦個體(ti)(ti)大(da)于雄蝦。對(dui)蝦全(quan)身(shen)由 20節(jie)(jie)(jie)組(zu)成，頭部5節(jie)(jie)(jie)、胸部8節(jie)(jie)(jie)、腹部7節(jie)(jie)(jie)。除尾(wei)節(jie)(jie)(jie)外，各節(jie)(jie)(jie)均(jun)有(you)附肢一對(dui)。有(you)5對(dui)步(bu)足，前3對(dui)呈(cheng)鉗(qian)狀，后2對(dui)呈(cheng)爪狀。頭胸甲前緣中央(yang)突出形成額(e)角。額(e)角上下緣均(jun)有(you)鋸齒。

[產(chan)地(di)、產(chan)季(ji)(ji)]主要(yao)分布于我(wo)國(guo)黃渤海和朝鮮西部沿海。我(wo)國(guo)的遼寧、河(he)北、山東省及天津市(shi)沿海是對蝦的重要(yao)產(chan)地(di)。捕撈季(ji)(ji)節(jie)過(guo)去每(mei)年有春、秋兩季(ji)(ji)，4～6月份(fen)為(wei)春汛；9～10月份(fen)為(wei)秋汛。10月中下旬為(wei)旺汛期。

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我(wo)國水產科技(ji)工作者于(yu)70年(nian)末突破了(le)對蝦(xia)的(de)人(ren)工育苗(miao)技(ji)術，解決了(le)人(ren)工養殖對蝦(xia)的(de)苗(miao)種(zhong)問題，目前(qian)在我(wo)國沿(yan)海北自遼(liao)寧丹(dan)東市(shi)，南(nan)至海南(nan)沿(yan)海均(jun)開(kai)展了(le)中國對蝦(xia)養殖生產，養殖年(nian)產量(liang)約20萬噸，大(da)大(da)超過自然(ran)海域的(de)捕撈量(liang)。

[經(jing)濟價值]對蝦(xia)(xia)(xia)肉質鮮嫩(nen)味(wei)美(mei)，營養豐富。每(mei)百克蝦(xia)(xia)(xia)肉含蛋白(bai)質20 6克，脂肪 07克，并含有多種維生素及人體必須的(de)(de)(de)微(wei)量元素，系高蛋白(bai)營養水產品。鮮食可烹調紅燜大(da)蝦(xia)(xia)(xia)、煎(jian)明蝦(xia)(xia)(xia)、溜(liu)蝦(xia)(xia)(xia)段、琵琶大(da)蝦(xia)(xia)(xia)、炒蝦(xia)(xia)(xia)仁等。加工于制(zhi)成蝦(xia)(xia)(xia)干(gan)、蝦(xia)(xia)(xia)米等為上乘的(de)(de)(de)海味(wei)品。中國(guo)對蝦(xia)(xia)(xia)是我國(guo)水產品出口的(de)(de)(de)主要(yao)產品。

斑節蝦

[地方名]草蝦、花蝦、牛形(xing)對蝦。聯合國糧農組織通稱大虎蝦。

[形態特(te)征(zheng)]體被黑(hei)褐色(se)、土黃色(se)相(xiang)間的橫斑花紋。額角上緣(yuan)7～8齒(chi)，下緣(yuan)2～3齒(chi)。額角側溝相(xiang)當深，伸(shen)至目(mu)上刺后方，但額角側脊較低且鈍，額角后脊中央(yang)溝明顯(xian)。有明顯(xian)的肝脊，無額胃(wei)脊。

[產(chan)地、產(chan)季]分(fen)布區(qu)域甚廣(guang)，由日本南(nan)部、南(nan)朝鮮、我國沿(yan)海(hai)、菲律賓(bin)、印(yin)尼、澳大利亞、泰(tai)國、印(yin)度至非洲東(dong)部沿(yan)岸(an)均有分(fen)布。我國沿(yan)海(hai)每年(nian)有2～4月份和8～11月份兩個產(chan)卵期。

[經濟(ji)價值(zhi)]為當前世界上養(yang)殖最普(pu)遍(bian)的(de)(de)品種。我國南方沿海(hai)可以養(yang)兩(liang)茬。該蝦生長(chang)快，適應性強，食性雜，巳可耐受(shou)較長(chang)時間的(de)(de)干(gan)露，故易干(gan)活運銷。該蝦是對蝦中個體最大的(de)(de)一(yi)種，發現的(de)(de)最大個體長(chang)達33厘米，體重500～600克(ke)。成(cheng)熟(shu)蝦一(yi)般(ban)體長(chang)22.5～32厘米，體重137～211克(ke)，是深受(shou)消費者歡(huan)迎的(de)(de)名貴蝦類。營(ying)養(yang)價值(zhi)與其他主要蝦類相(xiang)近。

長毛對蝦

[地方名]大蝦(xia)、白蝦(xia)、紅尾(wei)蝦(xia)、紅蝦(xia)、大明(ming)蝦(xia)，聯合國糧農組(zu)織通稱紅尾(wei)蝦(xia)。

[形(xing)態特征]體淡棕黃色，額(e)角(jiao)(jiao)上緣7～8齒(chi)，下緣4～6齒(chi)。額(e)角(jiao)(jiao)基部側視比中(zhong)國對蝦高，比墨(mo)吉(ji)對蝦低。額(e)角(jiao)(jiao)后脊伸至頭胸甲(jia)(jia)后緣附近，無中(zhong)央溝。第(di)一觸角(jiao)(jiao)鞭(bian)比頭胸甲(jia)(jia)稍(shao)長，雄(xiong)蝦第(di)三顎足未節有毛(mao)筆(bi)狀長毛(mao)，其長度為本第(di)二節的1.2～2．7倍。額(e)角(jiao)(jiao)脊上有斷(duan)續的凹點。雌交接器前(qian)片頂(ding)端的疣突比墨(mo)吉(ji)對蝦小。

[產地(di)、產季]主(zhu)(zhu)要分布在(zai)印度洋、西(xi)太(tai)平洋的巴基斯坦到印度尼西(xi)亞沿(yan)海一帶(dai)。我國(guo)福建、臺(tai)灣及廣東東部沿(yan)海最為(wei)常見(jian)。海捕漁汛為(wei)每年10月(yue)至翌年1月(yue)份。目前是福建、廣東、廣西(xi)、海南(nan)等沿(yan)海地(di)區的主(zhu)(zhu)要養殖對象。

[經(jing)濟價值]長毛對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)產卵群體體長范(fan)圍(wei)為13～19厘(li)米，體重(zhong)28～80克，是對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類中的(de)大型蝦(xia)(xia)(xia)(xia)之(zhi)一。我國南方(fang)(fang)沿(yan)海養(yang)殖120～150天，體長可達12厘(li)米以上(shang)。該蝦(xia)(xia)(xia)(xia)較(jiao)其他南方(fang)(fang)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)種(zhong)更耐低溫，在較(jiao)低溫度(du)下生長較(jiao)快，所以養(yang)殖區域較(jiao)廣，是南方(fang)(fang)較(jiao)好(hao)的(de)晚季養(yang)殖品種(zhong)，經(jing)濟效益(yi)較(jiao)好(hao)。長毛對(dui)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼較(jiao)薄，易(yi)受(shou)機械損傷。營養(yang)價值與(yu)其他蝦(xia)(xia)(xia)(xia)類相近。

短溝對蝦

[地方名(ming)]黑節蝦(xia)(xia)、花(hua)蝦(xia)(xia)、豐蝦(xia)(xia)、花(hua)腳(jiao)蝦(xia)(xia)、竹節蝦(xia)(xia)、熊蝦(xia)(xia)，聯(lian)合國(guo)糧(liang)農組(zu)織通稱緣虎(hu)蝦(xia)(xia)。

[形態(tai)特征]體被(bei)暗褐(he)色并具有停(ting)褐(he)色和暗黃色相間的橫斑(ban)花(hua)紋(wen)。游泳肢為(wei)紫(zi)紅色。額角(jiao)上(shang)緣6～8齒，下緣2～4齒，額角(jiao)側溝僅伸(shen)至胃上(shang)刺基部，額角(jiao)后(hou)脊中(zhong)央(yang)為(wei)明顯。有明顯的肝脊，無額胃脊。第(di)(di)一觸角(jiao)鞭比其柄短(duan)。第(di)(di)三步足(zu)超出第(di)(di)二觸角(jiao)鱗片中(zhong)部，第(di)(di)五步足(zu)有小(xiao)的外(wai)肢。

[產地(di)、產季]分布于印度西(xi)太平洋(yang)，紅海、非洲東(dong)南(nan)海岸、t澳大利亞及日本(ben)沿海。在我國(guo)分布于福建以南(nan)沿海。廣東(dong)以珠。江口以西(xi)產量(liang)較高。產卵(luan)期為4～5月。

[經濟價(jia)值(zhi)]短溝對蝦(xia)(xia)屬大型蝦(xia)(xia)類(lei)之一。成熟蝦(xia)(xia)體長可(ke)達13～20厘(li)米，體重(zhong)30～120克(ke)。產量較少。營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)與其他(ta)蝦(xia)(xia)類(lei)相近。

皮皮蝦

[地方名(ming)]皮(pi)皮(pi)蝦(xia)、蝦(xia)耙子(zi)、蝦(xia)公駝子(zi)。

[形態特征]口蝦(xia)(xia)蛄(gu)亦稱東方蝦(xia)(xia)蛄(gu)。頭(tou)部與(yu)腹部的(de)(de)前(qian)四節(jie)愈(yu)合，背面頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)甲與(yu)胸(xiong)(xiong)(xiong)節(jie)明顯。腹部七節(jie)，分界亦明顯，而(er)較頭(tou)胸(xiong)(xiong)(xiong)兩部大而(er)寬，頭(tou)部前(qian)端(duan)有(you)大形的(de)(de)具柄的(de)(de)復眼一(yi)(yi)對(dui)，觸角兩對(dui)。第(di)一(yi)(yi)對(dui)內肢(zhi)頂(ding)端(duan)分為三個鞭狀肢(zhi)，第(di)二對(dui)的(de)(de)外肢(zhi)為鱗片狀。胸(xiong)(xiong)(xiong)部有(you)五；對(dui)附(fu)肢(zhi)，其末端(duan)為銳鉤狀，以(yi)捕挾食物。胸(xiong)(xiong)(xiong)部六節(jie)，前(qian)五節(jie)的(de)(de)附(fu)屬肢(zhi)具鰓，第(di)六對(dui)腹肢(zhi)發達(da)，與(yu)尾(wei)(wei)節(jie)組成尾(wei)(wei)扇。蝦(xia)(xia)姑雌雄(xiong)異體，雄(xiong)者胸(xiong)(xiong)(xiong)部末節(jie)生有(you)交接器。

[產地、產季(ji)]蝦蛄是(shi)沿(yan)海(hai)(hai)近岸性品種(zhong)。蝦蛄喜棲于淺水(shui)泥沙或礁石裂縫內(nei)，我(wo)國南(nan)北沿(yan)海(hai)(hai)均(jun)有分布。口蝦蛄為渤海(hai)(hai)灣特有品種(zhong)，產量較多(duo)，據1982年～1983年調查統(tong)計，年產量2500噸左右。資源量約5000噸以(yi)上。產期為每(mei)年 4～5月。

[經濟價值(zhi)]蝦蛄味道鮮美(mei)，價格(ge)低廉，為沿(yan)海群眾喜愛的水(shui)產品。現(xian)在也(ye)成為沿(yan)海城市賓館飯店餐桌上受歡迎的佳肴。

刀額新對蝦

[地方名]麻蝦(xia)、虎蝦(xia)、花虎蝦(xia)、泥(ni)蝦(xia)、基圍蝦(xia)、砂(sha)蝦(xia)、紅爪蝦(xia)。

[形(xing)態特(te)征]體淡(dan)棕色，額(e)角上緣6～9齒，下緣無(wu)齒。無(wu)中央(yang)溝，第一觸角上鞭約為頭胸甲技的1／2，腹部第l～6節背面具(ju)(ju)縱脊，尾(wei)節無(wu)側刺。第一對步(bu)足具(ju)(ju)座節刺，末對步(bu)足不具(ju)(ju)外肢。近緣新對蝦的形(xing)態特(te)征與刀額(e)新對蝦相似(si)，不同的是其腹部游泳(yong)肢鮮紅(hong)色、雄性交(jiao)接器(qi)為“Y”形(xing)，雌性交(jiao)接器(qi)為“C”形(xing)，中央(yang)板(ban)呈臺狀。

[產地、產季]主要分(fen)布于日本(ben)東(dong)海(hai)岸，我(wo)國東(dong)海(hai)與南海(hai)，菲律賓、馬(ma)來西亞、印尼及澳大(da)利亞一帶。我(wo)國沿海(hai)5～8月(yue)為產卵(luan)盛期。

[經濟(ji)(ji)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)]刀額新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)和近(jin)緣新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)均為經濟(ji)(ji)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類中的中小型對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。刀額新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長一(yi)般為7.5～16厘(li)米，近(jin)緣新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)長為8～15厘(li)米。兩種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)體(ti)重(zhong)均為 4～50克。廣(guang)東沿(yan)海的河口海區(qu)產量較高，且體(ti)肥殼薄，是新(xin)(xin)對蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)屬中經濟(ji)(ji)價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)較高的兩種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)。目前廣(guang)東已開始養殖(zhi)。在香港養兩個(ge)月左右即可上市。捕撈成活率高，較耐于(yu)運，是珠江口一(yi)帶漁(yu)民向(xiang)港澳(ao)出口活蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的重(zhong)要品種。營養價(jia)(jia)值(zhi)(zhi)與其他蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)類相近(jin)。

中國毛蝦

[地方名]毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小(xiao)白(bai)蝦、苗蝦、小(xiao)白(bai)蝦。

[形(xing)(xing)態特征(zheng)]體(ti)形(xing)(xing)小(xiao)，側扁，體(ti)長2.5～4厘米。甲(jia)殼薄。額(e)角短小(xiao)，側面略呈(cheng)三角形(xing)(xing)，下緣(yuan)(yuan)斜而微曲，上緣(yuan)(yuan)具兩齒(chi)。尾節很短，未端(duan)圓(yuan)形(xing)(xing)無(wu)刺(ci)；側緣(yuan)(yuan)的后半部(bu)及末緣(yuan)(yuan)具羽毛狀。僅有3對步足并呈(cheng)微小(xiao)鉗狀。體(ti)無(wu)色透明(ming)，唯口器部(bu)分(fen)及觸鞭呈(cheng)紅(hong)色，第六(liu)腹節的腹面微呈(cheng)紅(hong)色。

[產地、產季]我國沿海(hai)(hai)均(jun)有分布，尤以渤(bo)(bo)海(hai)(hai)沿岸產量最多(duo)。產地主要有遼寧、山(shan)東、河北(bei)、江蘇、浙江、福建沿海(hai)(hai)。漁汛期渤(bo)(bo)海(hai)(hai)為(wei)3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江為(wei)3～7月(yue)；福建為(wei)1～4月(yue)和］1～12月(yue)。

[經濟(ji)價值]因體小殼薄(bo)肉嫩，適于加工成(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或蝦(xia)(xia)(xia)醬。市場上的(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)(xia)(xia)加工而成(cheng)(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)每百(bai)克(ke)含蛋白質(zhi)達(da)39.3克(ke)、脂肪(fang)3克(ke)，并(bing)富含鈣(gai)、磷(lin)等礦物質(zhi)。兒童常食之有(you)助于骨胳和牙齒(chi)的(de)發育生長；老(lao)年人多(duo)食用也(ye)有(you)良好的(de)保(bao)健作(zuo)用。家庭食用方法多(duo)而簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒(chao)雞蛋、熬冬瓜、燒白菜(cai)或蘿卜、炸丸子、作(zuo)餡及湯料均很鮮美(mei)。

脊尾白蝦

[地方(fang)名]白蝦(xia)、五(wu)須蝦(xia)、青蝦(xia)、絨蝦(xia)、迎春蝦(xia)。

[形態特征]體長5～9厘米。額角側扁細長，基部(bu)1／3具雞冠狀隆起(qi)，上下緣(yuan)均具鋸(ju)齒，上緣(yuan)具6～9齒，下緣(yuan)3～6齒。尾(wei)節末端尖(jian)細，呈(cheng)刺狀。體色(se)(se)透(tou)明，微帶藍(lan)色(se)(se)或紅色(se)(se)小斑(ban)點，腹部(bu)各節后緣(yuan)顏色(se)(se)較(jiao)深。死后體呈(cheng)白色(se)(se)。

[產(chan)地、產(chan)季]我國沿(yan)海均產(chan)之，尤以黃海和渤(bo)海產(chan)量較多。每(mei)年4～10月(yue)都(dou)可捕獲，近(jin)年已開(kai)始(shi)進行人(ren)工養殖。

[經(jing)濟價值]脊尾白蝦(xia)(xia)是(shi)我國近海重要經(jing)濟蝦(xia)(xia)類，其(qi)產量僅次于中國對蝦(xia)(xia)和中國毛蝦(xia)(xia)。其(qi)肉(rou)質細嫩(nen)，味道鮮美。除供鮮食(shi)外(wai)，，還可加工(gong)成(cheng)海米，因(yin)其(qi)呈(cheng)金(jin)黃(huang)色，故也有“金(jin)鉤蝦(xia)(xia)米”之稱。其(qi)卵可于制成(cheng)蝦(xia)(xia)籽，也是(shi)上乘的海味干品。

羅氏沼蝦

[地方名]馬來(lai)西亞(ya)大蝦(xia)，淡水長(chang)臂(bei)蝦(xia)。

[形態特(te)征]體肥大(da)，青褐色。每(mei)節(jie)腹部(bu)有(you)附(fu)肢(zhi)1對(dui)(dui)，尾部(bu)附(fu)肢(zhi)變(bian)化為(wei)尾扇。頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)粗大(da)，腹部(bu)起向后逐漸(jian)變(bian)細(xi)。頭(tou)(tou)胸(xiong)部(bu)包括頭(tou)(tou)部(bu)6節(jie)，胸(xiong)部(bu)8節(jie)，由一(yi)個(ge)外(wai)殼包圍。腹部(bu)7節(jie)，每(mei)節(jie)各(ge)有(you)一(yi)殼包圍。附(fu)肢(zhi)每(mei)節(jie)1對(dui)(dui)，變(bian)化較(jiao)大(da)，由前向后分別為(wei)兩對(dui)(dui)觸角，3對(dui)(dui)顎(e)，3對(dui)(dui)顎(e)足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)步(bu)足(zu)(zu)，5對(dui)(dui)游(you)泳足(zu)(zu)，1對(dui)(dui)尾扇。成蝦個(ge)體一(yi)般雄(xiong)性(xing)大(da)于雌性(xing)，最大(da)個(ge)體雄(xiong)性(xing)體長可達40厘(li)米，重(zhong)600克；雌性(xing)體長可達25厘(li)米，重(zhong)200克。雄(xiong)性(xing)第二(er)步(bu)足(zu)(zu)特(te)別大(da)，呈蔚藍(lan)色。

[產地、產季(ji)]原產于(yu)印度太平(ping)洋(yang)地區(qu)，生活(huo)在各種類型的淡水(shui)或(huo)咸淡水(shui)水(shui)域，60年代(dai)以來(lai)，先后移(yi)養于(yu)亞洲(zhou)、歐洲(zhou)、美洲(zhou)等(deng)一些(xie)國(guo)家(jia)和(he)地區(qu)。1976年自日本引進(jin)我國(guo)，目前(qian)主要在南方10多個(ge)省(sheng)（市、區(qu)）推廣養殖(zhi)，以廣東(dong)發展最快。

[經(jing)濟價(jia)值]個(ge)體(ti)大(da)，食性雜，生長快，可食部分含蛋白質(zhi)20.5％，與(yu)中(zhong)國(guo)對蝦(xia)相(xiang)當；脂肪19.7％，略(lve)高于中(zhong)國(guo)對蝦(xia)。在(zai)精(jing)養條(tiao)件下，半(ban)年可養成每(mei)千克10～20只(zhi)商品蝦(xia)。體(ti)質(zhi)較結實，經(jing)得(de)起手捉拿，可以出售活蝦(xia)，是(shi)深受廣大(da)消費者歡迎的名貴產品。

南美白對蝦

南美(mei)白對蝦(xia)是世界養殖產量最高(gao)的(de)三大蝦(xia)之一。具有抗(kang)(kang)病能力(li)強，生長速度快，對水(shui)(shui)環境變化(hua)的(de)抗(kang)(kang)逆能力(li)強，壽(shou)命(ming)長，對餌(er)料要求低(di)，離水(shui)(shui)存活(huo)時間長，便(bian)于(yu)運(yun)輸、銷售(shou)，蝦(xia)體含肉(rou)率高(gao)，市場售(shou)價高(gao)等優點。

廣(guang)西是(shi)全國三大白對(dui)蝦主(zhu)產區(qu)之一(yi)。北海的對(dui)蝦養殖面(mian)積(ji)就有(you)將近20萬畝，高(gao)規格的成品蝦貨源充足(zu)，歡迎廣(guang)大客商前來洽談訂購。

虎蝦

老虎槍蝦(xia),也(ye)叫老虎蝦(xia)、共生蝦(xia)、樂隊蝦(xia)。身體茶色(se)，背(bei)部帶鐵(tie)銹色(se)紋(wen)理(li)。這種非常有好處的(de)(de)蝦(xia)喜(xi)歡在珊(shan)瑚缸(gang)的(de)(de)地(di)沙(sha)中翻找魚兒(er)遺(yi)漏下(xia)來的(de)(de)食(shi)物。它發(fa)出的(de)(de)聲音來自它的(de)(de)大鰲(ao)夾，當其閉合時，會推動水流(liu)發(fa)出聲音。老虎蝦(xia)喜(xi)歡的(de)(de)環境是，沙(sha)地(di)、石頭洞(dong)穴及柔和的(de)(de)燈(deng)光。

老(lao)虎蝦因體型巨大且有斑紋(wen)而得(de)此名。肉質甜美，彈性的(de)(de)老(lao)虎蝦可說(shuo)是蝦中(zhong)之王，在愛好海鮮(xian)的(de)(de)食(shi)客們(men)心目中(zhong)可是名氣響當當的(de)(de)。

基圍蝦

基圍(wei)蝦營養豐富(fu)(fu)，其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后(hou)需要調養的(de)人是(shi)極好(hao)的(de)食物(wu)；蝦中(zhong)含有豐富(fu)(fu)的(de)鎂，能(neng)(neng)很好(hao)的(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它(ta)可減少血(xue)液中(zhong)膽固(gu)醇含量(liang)，防止(zhi)動脈硬化，同時還能(neng)(neng)擴(kuo)張(zhang)冠(guan)狀動脈，有利(li)于預(yu)防高血(xue)壓及心(xin)肌梗死(si)；蝦肉還有補(bu)腎壯陽(yang)，通乳抗毒(du)、養血(xue)固(gu)精、化瘀解毒(du)、益氣滋陽(yang)、通絡止(zhi)痛、開(kai)胃(wei)化痰(tan)等功效。

營養價值：

1、適宜(yi)腎虛陽痿、男性不育癥(zheng)、腰腳無力之人食(shi)用；適宜(yi)中老年(nian)人缺鈣所致的(de)小腿(tui)抽筋者食(shi)用；中老年(nian)人、孕(yun)婦和(he)心血管病患者更適合(he)食(shi)用；

2、宿疾者、正(zheng)值上火(huo)之時不(bu)宜(yi)食蝦；患(huan)過(guo)敏性(xing)鼻炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)、反復發作性(xing)過(guo)敏性(xing)皮炎(yan)的老年人不(bu)宜(yi)吃蝦；蝦為(wei)動(dong)風發物，患(huan)有皮膚疥(jie)癬者忌食。

白蝦

白(bai)蝦分(fen)布(bu)在印度洋-西太平洋地區溫暖海域或(huo)淡水(shui)中。多數種生(sheng)活于(yu)近(jin)岸的(de)(de)淺海或(huo)河口附近(jin)的(de)(de)咸淡水(shui)域，只有(you)少數種（如秀(xiu)麗(li)白(bai)蝦）生(sheng)活在純(chun)淡水(shui)的(de)(de)江河、湖泊。一(yi)般(ban)只在泥沙(sha)底上活動(dong)，平時用步足(zu)緩慢爬行，也用游(you)泳(yong)足(zu)（腹肢）劃水(shui)作(zuo)短距離游(you)泳(yong)。如遭襲擊，腹部立即強烈屈曲(qu)，迅速向(xiang)后彈跳逃走。雜(za)食(shi)(shi)(shi)(shi)性，以水(shui)底小型動(dong)物、動(dong)物尸體、植物或(huo)有(you)機物碎屑為食(shi)(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)(shi)物缺乏時會自相殘(can)食(shi)(shi)(shi)(shi)，剛蛻殼的(de)(de)個體往往是被食(shi)(shi)(shi)(shi)對象。捕(bu)撈(lao)旺(wang)季(ji)通常在農歷6～7月間。

澳洲龍蝦

澳(ao)洲紅龍蝦(xia)，身體(ti)粉紅色，是龍蝦(xia)中的常見品種，蝦(xia)肉略帶紅色，口感比(bi)澳(ao)龍、花龍稍遜。

龍(long)蝦（Lobster）是海洋中(zhong)最(zui)(zui)大的蝦類，生活在地中(zhong)海沿岸(an)一直到北海一帶(dai)，以澳(ao)大利亞(ya)和(he)南非所產(chan)質量為(wei)佳。我國主要產(chan)于東海和(he)南海，以廣東南澳(ao)島(dao)產(chan)量最(zui)(zui)多(duo)，夏(xia)秋季(ji)節為(wei)出產(chan)旺季(ji)。

龍(long)(long)蝦(xia)一般體(ti)長(chang)30厘米(mi)，體(ti)重500克左(zuo)右（最(zui)重的(de)(de)可達5千克），體(ti)粗壯(zhuang)，圓柱(zhu)形，略扁平，身體(ti)呈橄欖色并密布白色小點；整個(ge)身體(ti)分(fen)為頭胸(xiong)部(bu)和腹(fu)部(bu)兩部(bu)分(fen)：頭胸(xiong)部(bu)發(fa)(fa)達，頭胸(xiong)甲堅硬多棘刺，兩對(dui)觸(chu)角較(jiao)長(chang)，尤其是第(di)二對(dui)觸(chu)角更長(chang)，頭胸(xiong)部(bu)的(de)(de)五(wu)對(dui)步(bu)足(zu)也較(jiao)發(fa)(fa)達，觸(chu)角和步(bu)足(zu)展開很角神話(hua)里的(de)(de)龍(long)(long)，故得名；腹(fu)部(bu)較(jiao)短，五(wu)對(dui)游泳足(zu)已基(ji)本(ben)退化，尾(wei)部(bu)有(you)尾(wei)肢。

龍蝦體(ti)大肉(rou)多，營養豐富，滋味鮮美，是(shi)名貴的水(shui)產品。民(min)間吃龍蝦，多蒸或(huo)煮熟(shu)后剝(bo)殼取肉(rou)，蘸姜醋等調味料(liao)食用(yong)。龍蝦在西餐中(zhong)即可(ke)做冷菜也可(ke)做熱菜，屬(shu)高檔烹飪原料(liao)。

波士頓龍蝦

全身黑綠的波(bo)士頓(dun)龍(long)(long)蝦(xia)(xia)特徽為一(yi)對大龍(long)(long)蝦(xia)(xia)鉗，鉗因活動過多(duo)而肉質(zhi)較(jiao)粗(cu)，相比之下蝦(xia)(xia)身沒(mei)有膏，但肉較(jiao)嫩滑細致，與澳洲龍(long)(long)蝦(xia)(xia)截然不(bu)同，西式(shi)的扒、燒、炭燒或白酒煮也可。產(chan)品具有高蛋白，低(di)脂(zhi)肪，維生素A、C、D及(ji)鈣、鈉、鉀、鎂(mei)、磷、鐵、硫、銅等微量元(yuan)素豐富，尤其富含不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，味道鮮美的特點。營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)易被人體消化和(he)吸(xi)收。

因生(sheng)(sheng)活于寒(han)冷海域，所以生(sheng)(sheng)長特別緩慢(man)。一(yi)只波士頓(dun)龍(long)(long)蝦大約7-10年(nian)長一(yi)磅（約453g），而(er)一(yi)只7斤多的波士頓(dun)龍(long)(long)蝦相當于生(sheng)(sheng)長了近(jin)百(bai)年(nian)，故稱之“百(bai)年(nian)龍(long)(long)蝦”。

小龍蝦

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存活于淡(dan)水(shui)(shui)中一種像龍(long)蝦(xia)的甲殼類動(dong)物，學名克氏原螯(ao)(ao)蝦(xia)，也叫(jiao)紅螯(ao)(ao)蝦(xia)或者(zhe)淡(dan)水(shui)(shui)小龍(long)蝦(xia)。東北(bei)地區稱剌蛄。

小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)體內蛋白(bai)質(zhi)含量較(jiao)高，占(zhan)總體的(de)(de)(de)16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)內鋅、碘、硒等微(wei)量元素(su)的(de)(de)(de)含量要(yao)高于其它食品(pin)。不過小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)(de)有(you)一項很重要(yao)的(de)(de)(de)營養可(ke)能(neng)很多人都忽視了(le)，那就是蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)，主(zhu)要(yao)存在于蝦(xia)(xia)(xia)(xia)頭的(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)黃和蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼上的(de)(de)(de)紅色物質(zhi)，大(da)多數的(de)(de)(de)烹調方法可(ke)能(neng)都損失(shi)掉了(le)，因為蝦(xia)(xia)(xia)(xia)青素(su)是一種(zhong)很強的(de)(de)(de)抗氧化劑，因此(ci)也(ye)容易被(bei)氧化掉。另外，小龍蝦(xia)(xia)(xia)(xia)還可(ke)以入藥(yao)，能(neng)化痰止咳，促進手術(shu)后的(de)(de)(de)傷口生肌愈(yu)合。

河蝦

河蝦(xia)廣泛分(fen)布于我國江河、湖泊、水庫和池塘中的(de)河蝦(xia)（又稱青蝦(xia)，學名(ming)叫(jiao)日本沼(zhao)蝦(xia)），是優質的(de)淡(dan)水蝦(xia)類。它肉質細嫩，味道(dao)鮮美，營養豐(feng)富(fu)，是高蛋白低(di)脂肪(fang)的(de)水產食品，頗得消費者青睞(lai)。

日本牡丹蝦

北(bei)海道(dao)的(de)牡丹(dan)蝦，是日(ri)本最著名的(de)刺(ci)身“蝦王”，味道(dao)相(xiang)當(dang)甜(tian)美(mei)，肉(rou)質(zhi)很有彈性，而且膠質(zhi)很重(zhong)。它(ta)長約10至12厘米，生(sheng)長于深海，不容易捕(bu)捉。真正野生(sheng)而且來自日(ri)本的(de)，約80元人民幣一(yi)只，現在坊間看到大(da)(da)小(xiao)一(yi)樣，但能賣(mai)四(si)、五十元一(yi)只的(de)，應該是加拿(na)大(da)(da)貨，甜(tian)味差得遠啊！

葡萄蝦

“傳說(shuo)中”比牡丹蝦(xia)更(geng)鮮甜，但膠質(zhi)沒這么重，口感更(geng)爽(shuang)更(geng)舒(shu)服(fu)的(de)日本野(ye)生蝦(xia)。它(ta)也是生于北(bei)海道深海，但仙(xian)臺一(yi)(yi)帶(dai)也有(you)。外殼是艷紅(hong)色(se)，但一(yi)(yi)上水就(jiu)變紫色(se)，產(chan)量極(ji)少，也是海外餐廳幾乎(hu)沒有(you)一(yi)(yi)家能固(gu)定供應。想吃嗎？它(ta)每(mei)年4至(zhi)7月當(dang)令(ling)，這時候找(zhao)一(yi)(yi)些日本師傅開的(de)壽司店(dian)碰碰運(yun)氣吧(ba)！就(jiu)算有(you)，每(mei)只要百(bai)多元的(de)！

越南大頭蝦

這大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)不是(shi)(shi)海蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，是(shi)(shi)河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，也算是(shi)(shi)最(zui)貴的(de)(de)河(he)(he)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)。大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)在南(nan)亞國(guo)(guo)家盛產，越南(nan)、泰(tai)國(guo)(guo)、寮國(guo)(guo)、緬(mian)甸都有(you)，只是(shi)(shi)越南(nan)南(nan)部的(de)(de)出產最(zui)味美，因為那里是(shi)(shi)湄公(gong)河(he)(he)與南(nan)中國(guo)(guo)海的(de)(de)咸淡(dan)水交界，微(wei)生(sheng)物特別豐(feng)富，大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)食物營養(yang)充足，“體質(zhi)”當然最(zui)佳。但是(shi)(shi)由(you)于大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)太出名(ming)了，這幾年(nian)要(yao)不就是(shi)(shi)給養(yang)殖(zhi)貨代(dai)替，要(yao)不就是(shi)(shi)餐廳寧愿用比較便宜的(de)(de)泰(tai)國(guo)(guo)和緬(mian)甸貨，真正的(de)(de)野生(sheng)越南(nan)大(da)(da)頭蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，已很難吃得到了。

吃大頭(tou)蝦最重(zhong)要(yao)是吃蝦腦，香濃無比；整只煎烤或煮濃湯也適合。

最好吃的7種蝦

1、青龍蝦

這種蝦有著非(fei)常(chang)漂亮(liang)、五彩斑斕的色彩，不只(zhi)是看(kan)起(qi)來非(fei)常(chang)好看(kan)，吃起(qi)來就更是鮮美極了(le)，尤其適合生吃，蝦肉最(zui)本色的鮮甜味道足(zu)以讓你大呼過癮。

2、莫桑比克紅魔蝦

這(zhe)種蝦的(de)蝦頭很(hen)大(da)，蝦腦是其精華所在(zai)，味道極(ji)其鮮美，絕對讓人垂涎欲滴(di)，而且蝦肉本身也是非常新鮮可口的(de)。

3、加拿大牡丹蝦

同(tong)樣(yang)非常(chang)適合(he)生(sheng)吃的一種蝦，味道非常(chang)的脆嫩香甜(tian)，口(kou)感極其的細膩，在日本(ben)非常(chang)被各種日料店所推崇，當然，這種蝦本(ben)身就是特別好吃的。

4、厄瓜多爾白蝦

這種蝦最大的(de)特點(dian)就是蝦，捕(bu)撈(lao)船用(yong)種種手段(duan)，包括捕(bu)撈(lao)時間和賞味期限等等方式，保障了白蝦的(de)新鮮，做(zuo)法很(hen)多(duo)樣，不管你怎么做(zuo)，哪怕是廚房殺手，只是簡(jian)單的(de)白灼(zhuo)，做(zuo)出來也是非常好吃的(de)。

5、馬達加斯加黑虎蝦

這種蝦非常大，動(dong)輒就比(bi)手掌(zhang)大多(duo)了，拿(na)來燒烤或者白灼真(zhen)的(de)(de)是爽爆了，讓你體會大口(kou)吃(chi)蝦的(de)(de)快(kuai)感(gan)，而且(qie)肉質非常緊實，還帶一些清(qing)甜，口(kou)感(gan)很(hen)是過癮。

6、文萊藍蝦

這(zhe)種蝦(xia)也是非常漂亮的(de)，是一種很清透的(de)藍色，同樣(yang)的(de)適(shi)合(he)生吃的(de)蝦(xia)，吃起來軟(ruan)糯清甜，帶著大(da)海(hai)的(de)鮮(xian)美味道，被(bei)文(wen)萊王(wang)室(shi)作為(wei)御用蝦(xia)品限制出口。

7、阿根廷紅蝦

被人(ren)稱為全球最好的(de)(de)生食蝦之一，味道真的(de)(de)細膩(ni)鮮美的(de)(de)不可思(si)議(yi)，只(zhi)能說是(shi)大自然的(de)(de)饋贈了。