【蠔豉(chi)知(zhi)識百科】蠔豉(chi)(蠣干)的(de)功效與作用 蠔豉(chi)的(de)做(zuo)法

蠔(hao)豉(chi)是(shi)什么？不少人都(dou)對這(zhe)種海味的(de)名字很陌生，其(qi)實它就(jiu)是(shi)“蠣干(gan)(gan)”，也(ye)(ye)就(jiu)是(shi)牡蠣肉的(de)干(gan)(gan)制(zhi)品。因為(wei)蠔(hao)豉(chi)主要產于廣東(dong)，所以也(ye)(ye)是(shi)廣東(dong)人最愛的(de)海味之一(yi)。蠔(hao)豉(chi)的(de)做法非常多，雖然是(shi)蠔(hao)肉的(de)干(gan)(gan)制(zhi)品，但是(shi)營(ying)養(yang)價值(zhi)卻同樣也(ye)(ye)很豐富，素有(you)“海牛奶”的(de)稱譽。蠔(hao)豉(chi)的(de)營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)很豐富，但是(shi)也(ye)(ye)并非所有(you)人都(dou)適宜吃(chi)，吃(chi)貨(huo)朋(peng)友(you)們趕緊(jin)來了解一(yi)下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)，牡(mu)蠣(li)（也稱(cheng)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)）肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)干(gan)制品。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)也就是曬(shai)(shai)干(gan)后的(de)(de)(de)生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)(rou)，但是一(yi)般大家吃新鮮的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)(rou)比較多(duo)，所(suo)以很多(duo)人都不知道(dao)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)是什么。但是這種海(hai)味主要產于廣東(dong)，所(suo)以一(yi)般廣東(dong)人會(hui)對它比較熟悉。牡(mu)蠣(li)屬貝(bei)類，它的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)非常鮮美(mei)，曬(shai)(shai)干(gan)之(zhi)后同樣也別有一(yi)番風(feng)味。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)一(yi)般是用(yong)鮮牡(mu)蠣(li)肉(rou)(rou)(rou)及汁液一(yi)起煮熟，再曬(shai)(shai)干(gan)或烘干(gan)，制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)。這一(yi)種做法指出來(lai)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)成(cheng)(cheng)為“熟蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。如果想要保留牡(mu)蠣(li)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)原汁原味，那么也可以直(zhi)接將其(qi)曬(shai)(shai)干(gan)之(zhi)后便成(cheng)(cheng)了“生曬(shai)(shai)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。兩種方法制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)各(ge)有各(ge)的(de)(de)(de)特色，能用(yong)來(lai)制作成(cheng)(cheng)不少(shao)的(de)(de)(de)美(mei)味佳肴。

牡(mu)蠣本身(shen)就是(shi)一種(zhong)大(da)眾(zhong)化的(de)海味食(shi)品，蠔豉(chi)雖(sui)然價(jia)格不(bu)貴(gui)，但是(shi)卻一直是(shi)廣東人和香港人“開年飯”上必備的(de)特(te)色食(shi)物之一。因為蠔豉(chi)在粵語中有“好市”和“好事”的(de)好意頭(tou)。蠔豉(chi)如(ru)此受歡迎不(bu)僅僅是(shi)因為其(qi)口感好，也因其(qi)營養(yang)價(jia)值(zhi)非常高，食(shi)療(liao)功效良好，所以大(da)家都把(ba)它當成營養(yang)佳品食(shi)用。蠔豉(chi)的(de)味道鮮(xian)美，但忌豪吃(chi)，除了要適量吃(chi)之外，還(huan)需要注(zhu)意選購和保(bao)存的(de)方法(fa)。

蠔豉的營養價值

作(zuo)為一種(zhong)大眾的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)海味，蠔豉的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)價(jia)值也很高，其中富含的(de)多種(zhong)營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分對(dui)于(yu)人體來(lai)說益處多多。所以適(shi)當食用蠔豉是(shi)能為人體補充(chong)一部(bu)分的(de)營(ying)(ying)(ying)養(yang)元素(su)的(de)。那么，蠔豉到底有(you)哪些營(ying)(ying)(ying)養(yang)成分，又有(you)什么樣(yang)的(de)好(hao)處呢？下面一起來(lai)詳(xiang)細了解一下。

1、蠔豉含有維生素B12，這是一般食(shi)物所缺少的(de)，維生素B12中的(de)(de)鉆元素是(shi)預防(fang)惡(e)性貧(pin)血所不可缺(que)少的(de)(de)物質，因而蠔豉又具有(you)活躍造(zao)血功能的(de)(de)作用。

2、蠔豉中所(suo)含的蛋白質中有多種優良(liang)的氨(an)基(ji)(ji)酸，這些氨(an)基(ji)(ji)酸有解毒作用，可以除去體內(nei)的有毒物質，其中的氨(an)基(ji)(ji)乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因(yin)此可預防動脈硬化。

3、蠔豉含有豐富微量元素(su)和糖元，這些(xie)營(ying)養物質對(dui)促進(jin)胎兒的(de)生(sheng)長發(fa)育、矯(jiao)治(zhi)孕(yun)婦貧血和對(dui)孕(yun)婦的(de)體力(li)恢復均有好(hao)處。

4、蠔豉中所含豐(feng)富(fu)的牛(niu)黃(huang)酸有(you)明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期(qi)肝內膽汁瘀積(ji)癥的良藥。

5、蠔(hao)豉又是補鈣的最好食品，它含(han)磷很豐富，由于鈣被體內吸(xi)收時需要(yao)磷的幫助，所以(yi)有(you)利(li)于鈣的吸(xi)收。

蠔豉的做法大全

蠔(hao)豉的(de)(de)(de)吃(chi)法(fa)很多，可炭燒，煮(zhu)湯、炒食(shi)、炸食(shi)、火鍋、姜蔥、白灼(zhuo)、鐵(tie)板、油(you)泡(pao)、鮮焗等等，每一種的(de)(de)(de)做法(fa)口感都有不同的(de)(de)(de)特(te)色。一般簡單(dan)的(de)(de)(de)做法(fa)就是炒菜食(shi)用，熬(ao)粥、煮(zhu)湯也非(fei)常合(he)適。媽(ma)網百科(ke)為(wei)大家(jia)總結了蠔(hao)豉的(de)(de)(de)做法(fa)大全。愛吃(chi)海味的(de)(de)(de)朋友趕緊來學一招(zhao)吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排(pai)骨600克，干(gan)貝2個，細海帶絲少許，冬菇6個，紅(hong)棗8個，姜1塊，蔥4根(gen)

輔料：A淀粉(fen)1小匙；B高湯3杯，水2杯；C鹽半匙(chi)，胡椒(jiao)鹽1小匙，米酒1大(da)匙

1、蔥洗凈、切成段；姜(jiang)洗凈、去皮，切片(pian)；干貝(bei)、冬(dong)菇以(yi)及(ji)紅棗均洗凈，分別泡軟；干貝(bei)搓成細絲(si)；冬(dong)菇加A料抓洗；蠔干用溫水洗凈、泡軟；藕(ou)洗凈、去除外(wai)皮，切成片(pian)。

2、排骨洗凈，放入開(kai)水中(zhong)氽燙去血水。

3、所有材料放入鍋(guo)中，加入B料以(yi)中火(huo)煮開(kai)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)改(gai)小火(huo)再煮約1小時，最后加(jia)入C料調(diao)味(wei)即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克(ke)，干(gan)蠔豉80克，生姜10克，蔥(cong)10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克(ke)，蠔油5克，紹酒2克，濕生粉適(shi)量，麻油1克

1、腿切成厚片(pian)菱形(xing)片(pian)，干蠔油豉(chi)用溫(wen)水洗干凈，生(sheng)姜去皮切片(pian)，蔥切段。

2、凈的(de)蠔豉，加入紹(shao)酒(jiu)，少(shao)許(xu)上汽，少(shao)許(xu)生姜處(chu)，入蒸籠扣透(tou)，拿出來(lai)倒掉湯汁，去除(chu)生姜片。

3、燒(shao)鍋下油(you)，放(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)片(pian)(pian)，蔥段(duan)，火腿片(pian)(pian)稍炒(chao)片(pian)(pian)刻，合(he)入(ru)(ru)蒸(zheng)好(hao)的蠔(hao)豉，調入(ru)(ru)鹽、味精、蠔(hao)油(you)，注入(ru)(ru)清湯少許，燒(shao)透入(ru)(ru)味，然后用濕生粉勾(gou)芡，淋入(ru)(ru)麻(ma)油(you)即可。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆腐300g，油適量，鹽適量，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆(dou)腐一塊切四瓣(ban)、蠔豉切小碎(sui)、姜切絲、蒜(suan)切末、蔥花(hua)切斷。

2、取(qu)一碗倒入(ru)紅燒醬油、白砂糖、鹽(yan)、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。

3、鍋內熱油(you)煎(jian)豆腐，一(yi)面(mian)煎(jian)黃色(se)后(hou)立刻改小火然后(hou)翻(fan)面(mian)，倒入少許醬油(you)，繼(ji)續煎(jian)到(dao)兩面(mian)金黃后(hou)盛出。

4、鍋內熱油(you)爆香(xiang)姜蒜后把蠔豉(chi)碎(sui)倒入翻炒出香(xiang)味。

5、待蠔(hao)豉炒(chao)香(xiang)后把之前煎好(hao)的豆(dou)腐倒入鍋內和蠔(hao)豉混合(he)翻(fan)炒(chao)。

6、倒入(ru)之前調好的醬(jiang)汁，待汁慢慢收(shou)干即可，最后撒(sa)上(shang)蔥(cong)花出鍋(guo)。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干(gan)海帶50g，蠔豉7只，綠(lv)豆50g，姜適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，新會陳皮1/3個

1、豬骨(gu)洗凈加(jia)姜片，下開水中焯掉血水洗凈瀝干備用(yong)；

2、海(hai)帶干(gan)泡發后洗(xi)凈，切成適量(liang)大小(xiao)備用(yong)；蠔豉用(yong)清水洗(xi)凈備用(yong)。

3、煲中煮適量開(kai)水(shui)，水(shui)開(kai)后下洗(xi)好的綠豆(dou)、姜片、豬骨、新會陳皮(pi)。

4、再(zai)下海帶及蠔豉，煮開(kai)后轉用(yong)煲湯(tang)模式或(huo)者小火(huo)煲約2小時(shi)。食用時(shi)加鹽(yan)調味(wei)即(ji)可。

蠔豉的去腥方法

干(gan)的蠔(hao)豉(chi)(chi)通常都有(you)一股腥味，有(you)的人不愛(ai)這(zhe)個味道，但又不知如何才能去(qu)除。干(gan)蠔(hao)豉(chi)(chi)的去(qu)腥方法有(you)兩種(zhong)，下面為大(da)家介紹一下，下一次(ci)烹(peng)制蠔(hao)豉(chi)(chi)的時(shi)候就不用擔心腥味影響口(kou)感了。

方法一：先用清水浸泡24小(xiao)時，讓蠔豉充分(fen)吃水回軟(ruan)，然(ran)后用鹽(yan)加(jia)少許醋反復(fu)撮洗干凈即可。

方法(fa)二：將(jiang)蠔豉在鹽水里(li)泡兩小時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥味。除(chu)用黃酒(jiu)之外，白(bai)酒(jiu)和果酒(jiu)都(dou)可以用，酒(jiu)是有機溶(rong)劑，溶(rong)解腥味的三甲基氨后揮發掉。

方(fang)法四：滴(di)入少(shao)許檸檬汁可(ke)除腥(xing)味(wei)，且(qie)味(wei)道更佳(jia)，這一方(fang)法在西(xi)餐中(zhong)較為常用。

方(fang)法五：蔥(cong)姜蒜(suan)本就是調(diao)味(wei)料，稍微多(duo)放點也(ye)能去腥(xing)。

想要很好(hao)(hao)的(de)去除(chu)蠔豉(chi)的(de)腥味(wei)，在(zai)煮蠔豉(chi)的(de)時(shi)候注意步驟，這(zhe)樣也能更好(hao)(hao)地去除(chu)腥味(wei)的(de)同時(shi)保(bao)留它的(de)鮮味(wei)。

1、用清水(shui)浸軟洗凈；

2、加入開水蓋好焗透，此時(shi)腥味除去(qu)一半；

3、用姜、蔥、干蔥爆透，然(ran)后加入蠔油(you)、糖、酒、生抽和(he)水等調味(wei)(wei)料(liao)煮片刻，跟著排放在碗內，加入煮蠔豉之(zhi)調味(wei)(wei)蒸爛。因為蠔豉是瘦物(wu)，烹制的時候需(xu)要較(jiao)多油(you)。

蠔豉的適宜人群

作為一種非常(chang)大眾、常(chang)見的海味，蠔豉(chi)的適宜人(ren)(ren)群非常(chang)廣，正常(chang)情(qing)況下一般(ban)(ban)人(ren)(ren)群均可食用。蠔豉(chi)湯就更(geng)利于大家的健(jian)康了。蠔豉(chi)湯同樣也是一般(ban)(ban)人(ren)(ren)都能(neng)喝，尤其是適宜以下體質(zhi)的人(ren)(ren)群：

1、適宜體(ti)質虛弱(ruo)兒童(tong)，肺門(men)淋(lin)巴(ba)結(jie)核(he)，頸淋(lin)巴(ba)結(jie)核(he)，瘰疬之人食用；

2、適宜陰虛(xu)煩熱失眠(mian)，心神不安者食用；

3、適宜癌(ai)(ai)癥患者及放療(liao)、化療(liao)后食(shi)用，是一種不可多(duo)得的抗(kang)癌(ai)(ai)海產品；

4、適(shi)宜(yi)作(zuo)為美容食(shi)品(pin)食(shi)用；適(shi)宜(yi)糖尿病人，干燥綜合征患者食(shi)用；

5、適宜高(gao)血(xue)壓病，動脈硬化，高(gao)脂血(xue)癥之(zhi)人食用；

6、婦女更(geng)年期綜合征和懷孕(yun)期間皆宜食用。

總的來說，適宜喝蠔(hao)豉的湯(tang)需要注意自(zi)己(ji)的體質到底是(shi)否合適，不然就可能(neng)(neng)食補(bu)不成(cheng)反而會造(zao)成(cheng)嚴重(zhong)后(hou)果。能(neng)(neng)夠放心喝蠔(hao)豉湯(tang)的朋(peng)友(you)也不要忘(wang)記要控制量哦(e)，可不能(neng)(neng)因為貪(tan)吃(chi)而吃(chi)太多，這(zhe)樣(yang)會影響你的健康(kang)哦(e)！