【蠔(hao)豉知識百科】蠔(hao)豉(蠣干(gan))的功(gong)效與作用 蠔(hao)豉的做法

蠔(hao)豉(chi)是(shi)什么？不少人(ren)都對(dui)這種海味的(de)名字很(hen)陌(mo)生，其(qi)實它就(jiu)是(shi)“蠣干(gan)”，也就(jiu)是(shi)牡蠣肉(rou)的(de)干(gan)制(zhi)品(pin)。因(yin)為蠔(hao)豉(chi)主要產于(yu)廣東，所(suo)以也是(shi)廣東人(ren)最(zui)愛的(de)海味之一(yi)。蠔(hao)豉(chi)的(de)做法非常多，雖然是(shi)蠔(hao)肉(rou)的(de)干(gan)制(zhi)品(pin)，但是(shi)營養(yang)價值卻同(tong)樣也很(hen)豐富，素有“海牛奶”的(de)稱(cheng)譽。蠔(hao)豉(chi)的(de)營養(yang)成(cheng)分很(hen)豐富，但是(shi)也并非所(suo)有人(ren)都適宜(yi)吃(chi)，吃(chi)貨朋友(you)們趕緊(jin)來了解一(yi)下吧！

蠔豉是什么

蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)，牡蠣（也(ye)稱蠔(hao)(hao)(hao)(hao)）肉(rou)(rou)的(de)(de)干(gan)(gan)制品。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)也(ye)就是曬(shai)干(gan)(gan)后(hou)的(de)(de)生蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)，但(dan)是一般大家(jia)吃新鮮(xian)的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)肉(rou)(rou)比(bi)(bi)較多(duo)，所(suo)以(yi)很多(duo)人都不知道蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)是什(shen)么(me)。但(dan)是這種海味主要產(chan)于廣(guang)東(dong)，所(suo)以(yi)一般廣(guang)東(dong)人會對它比(bi)(bi)較熟(shu)悉。牡蠣屬貝(bei)類，它的(de)(de)肉(rou)(rou)質非常(chang)鮮(xian)美，曬(shai)干(gan)(gan)之(zhi)后(hou)同樣(yang)也(ye)別有一番風味。蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)一般是用鮮(xian)牡蠣肉(rou)(rou)及汁(zhi)液一起煮熟(shu)，再曬(shai)干(gan)(gan)或烘干(gan)(gan)，制成的(de)(de)。這一種做法(fa)指(zhi)出來的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)成為“熟(shu)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。如(ru)果想要保留牡蠣肉(rou)(rou)的(de)(de)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味，那么(me)也(ye)可以(yi)直(zhi)接將其曬(shai)干(gan)(gan)之(zhi)后(hou)便成了“生曬(shai)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)”。兩種方法(fa)制成的(de)(de)蠔(hao)(hao)(hao)(hao)豉(chi)(chi)各有各的(de)(de)特色(se)，能(neng)用來制作(zuo)成不少的(de)(de)美味佳肴(yao)。

牡蠣本(ben)身(shen)就是一(yi)種大(da)眾化的海味(wei)食(shi)(shi)品，蠔(hao)豉雖(sui)然(ran)價格不貴，但是卻一(yi)直是廣東人(ren)和香港人(ren)“開年(nian)飯”上必備(bei)的特(te)色食(shi)(shi)物之一(yi)。因(yin)為蠔(hao)豉在粵語中有“好市”和“好事”的好意頭。蠔(hao)豉如此受(shou)歡迎不僅僅是因(yin)為其口(kou)感好，也因(yin)其營養(yang)價值非常高，食(shi)(shi)療功效(xiao)良好，所以大(da)家都把它當(dang)成營養(yang)佳品食(shi)(shi)用。蠔(hao)豉的味(wei)道鮮(xian)美，但忌豪吃(chi)，除了要適量吃(chi)之外，還需要注(zhu)意選購(gou)和保存(cun)的方(fang)法。

蠔豉的營養價值

作為一種大眾的營(ying)(ying)養(yang)海味，蠔豉的營(ying)(ying)養(yang)價值(zhi)也很高(gao)，其中富含的多(duo)種營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分對于人(ren)體(ti)來(lai)說益處多(duo)多(duo)。所(suo)以(yi)適(shi)當食用蠔豉是能為人(ren)體(ti)補充一部分的營(ying)(ying)養(yang)元素的。那么(me)，蠔豉到(dao)底有哪些營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，又(you)有什么(me)樣的好處呢(ni)？下(xia)面一起來(lai)詳細了解一下(xia)。

1、蠔(hao)豉含有(you)維生素B12，這是一般食物(wu)所缺少的，維生素B12中的鉆元素是(shi)預防惡性貧血所不可缺少(shao)的物質，因而蠔豉又具有活躍(yue)造(zao)血功能的作(zuo)用。

2、蠔(hao)豉中(zhong)所(suo)含的(de)蛋白質中(zhong)有多(duo)種優良的(de)氨(an)(an)基(ji)酸(suan)，這些氨(an)(an)基(ji)酸(suan)有解毒(du)作(zuo)用(yong)，可(ke)以除(chu)去體(ti)內的(de)有毒(du)物(wu)質，其中(zhong)的(de)氨(an)(an)基(ji)乙磺酸(suan)又有降(jiang)低血膽固(gu)醇濃度(du)的(de)作(zuo)用(yong)，因此(ci)可(ke)預防(fang)動脈硬(ying)化。

3、蠔豉(chi)含有(you)豐富微量(liang)元(yuan)素和(he)糖元(yuan)，這些營(ying)養物質(zhi)對促進胎兒(er)的生長(chang)發(fa)育、矯(jiao)治孕婦(fu)貧血和(he)對孕婦(fu)的體力(li)恢復(fu)均有(you)好處。

4、蠔豉中所(suo)含豐(feng)富的牛黃酸有明顯(xian)的保肝(gan)利膽作(zuo)用(yong)，這也是防治孕期肝(gan)內膽汁瘀積癥(zheng)的良藥。

5、蠔豉(chi)又是補鈣的(de)最(zui)好(hao)食品，它(ta)含磷很(hen)豐富，由(you)于(yu)鈣被體內吸收時需(xu)要磷的(de)幫助，所以有利于(yu)鈣的(de)吸收。

蠔豉的做法大全

蠔豉(chi)的吃法(fa)很多，可(ke)炭(tan)燒，煮湯、炒食、炸食、火鍋(guo)、姜蔥、白灼、鐵板、油(you)泡、鮮(xian)焗等(deng)等(deng)，每(mei)一種的做法(fa)口感都有不同的特色。一般簡單的做法(fa)就是炒菜食用(yong)，熬粥、煮湯也非常合適。媽網百(bai)科為大(da)家總結(jie)了蠔豉(chi)的做法(fa)大(da)全。愛(ai)吃海味的朋友(you)趕緊來學一招吧！

藕香蠔豉

原料：蠔干80克，藕400克，排骨600克，干貝2個(ge)，細海(hai)帶(dai)絲少許，冬菇(gu)6個，紅棗8個，姜1塊(kuai)，蔥4根

輔料：A淀粉1小匙；B高湯(tang)3杯，水2杯；C鹽(yan)半匙(chi)，胡椒鹽(yan)1小匙，米酒(jiu)1大匙(chi)

1、蔥洗凈(jing)、切(qie)(qie)成段；姜洗凈(jing)、去皮，切(qie)(qie)片；干貝、冬菇以及紅棗均洗凈(jing)，分(fen)別泡軟；干貝搓成細絲；冬菇加A料抓洗(xi)；蠔(hao)干用溫(wen)水(shui)洗(xi)凈、泡軟；藕洗(xi)凈、去除外皮(pi)，切成片(pian)。

2、排骨洗凈(jing)，放入(ru)開水(shui)中(zhong)氽燙(tang)去血(xue)水(shui)。

3、所有材料放入(ru)(ru)鍋中，加入(ru)(ru)B料(liao)以中火煮開，蓋上鍋蓋改小火再煮約1小時，最(zui)后(hou)加入C料調味即可。

干汁燒蠔豉

原料：火腿100克，干(gan)蠔豉(chi)80克，生姜10克(ke)，蔥10克

調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克(ke)，紹(shao)酒2克，濕生粉(fen)適(shi)量，麻油1克

1、腿切成厚(hou)片(pian)菱形片(pian)，干蠔油豉用溫(wen)水洗干凈，生姜去皮(pi)切片(pian)，蔥切段。

2、凈的蠔豉，加入紹酒，少(shao)許(xu)上(shang)汽，少(shao)許(xu)生姜(jiang)(jiang)處，入蒸籠扣(kou)透(tou)，拿(na)出來(lai)倒(dao)掉湯汁，去除生姜(jiang)(jiang)片。

3、燒(shao)鍋下油(you)，放入(ru)姜片(pian)(pian)，蔥(cong)段，火腿(tui)片(pian)(pian)稍(shao)炒片(pian)(pian)刻，合入(ru)蒸好的蠔豉，調入(ru)鹽、味精、蠔油(you)，注入(ru)清湯少許，燒(shao)透(tou)入(ru)味，然后用濕生粉勾芡，淋入(ru)麻油(you)即可(ke)。

蠔豉燒豆腐

材料：蠔豉100g，豆(dou)腐300g，油適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，姜，蒜，蔥花，紅燒醬油

1、豆腐(fu)一塊切四瓣、蠔豉切小碎、姜切絲、蒜切末(mo)、蔥花(hua)切斷。

2、取一(yi)碗倒(dao)入紅燒醬(jiang)油、白砂糖、鹽、雞精、淀粉、少許水和均勻備用。

3、鍋(guo)內熱油煎(jian)豆腐，一面(mian)(mian)煎(jian)黃色后(hou)立(li)刻改(gai)小火然后(hou)翻面(mian)(mian)，倒入少許醬油，繼(ji)續煎(jian)到(dao)兩(liang)面(mian)(mian)金黃后(hou)盛出(chu)。

4、鍋內熱油爆香(xiang)姜蒜后把蠔豉(chi)碎(sui)倒入(ru)翻炒(chao)出(chu)香(xiang)味(wei)。

5、待(dai)蠔(hao)豉(chi)炒香后把之前煎好的(de)豆腐倒入鍋內和蠔(hao)豉(chi)混合(he)翻炒。

6、倒入(ru)之前調好的醬汁，待(dai)汁慢慢收(shou)干即可，最后撒上蔥花出鍋。

蠔豉海帶豬骨湯

材料：豬骨500g，干海帶50g，蠔(hao)豉7只(zhi)，綠豆50g，姜適量，鹽(yan)適量，新會(hui)陳(chen)皮(pi)1/3個

1、豬骨洗凈加姜(jiang)片，下(xia)開水中焯掉血(xue)水洗凈瀝干備用(yong)；

2、海帶(dai)干泡發后洗凈，切成適量大小備用(yong)(yong)；蠔豉用(yong)(yong)清水洗凈備用(yong)(yong)。

3、煲中(zhong)煮適量開水，水開后下洗好(hao)的綠豆、姜片(pian)、豬骨、新(xin)會陳皮。

4、再下海帶及蠔(hao)豉，煮(zhu)開后(hou)轉用煲湯模式或者小火煲約2小時(shi)(shi)。食用時(shi)(shi)加鹽調味(wei)即可。

蠔豉的去腥方法

干的(de)蠔豉(chi)通常都(dou)有一(yi)股腥(xing)味，有的(de)人不(bu)愛這(zhe)個味道，但又不(bu)知如何才能(neng)去(qu)除。干蠔豉(chi)的(de)去(qu)腥(xing)方法有兩(liang)種，下面(mian)為大家介紹一(yi)下，下一(yi)次烹制(zhi)蠔豉(chi)的(de)時候就(jiu)不(bu)用擔心(xin)腥(xing)味影響口感了。

方法一：先用清水浸泡24小(xiao)時，讓蠔(hao)豉充分吃水回軟(ruan)，然后用(yong)鹽加少許醋反復撮洗(xi)干凈即(ji)可。

方(fang)法二：將蠔豉在鹽水里泡兩小時。

方法三：灑上料酒腌20分鐘，去腥(xing)味(wei)。除用(yong)黃酒之外，白酒和果酒都可以用(yong)，酒是有(you)機溶(rong)劑，溶(rong)解腥(xing)味(wei)的三甲基氨后揮發掉(diao)。

方法(fa)四：滴入少許檸檬汁(zhi)可除腥味(wei)，且味(wei)道(dao)更佳，這一方法(fa)在西餐中(zhong)較為常(chang)用(yong)。

方法五：蔥姜蒜(suan)本(ben)就(jiu)是(shi)調味料，稍微多放(fang)點也(ye)能去腥。

想要很好的(de)去除蠔豉(chi)的(de)腥味，在煮蠔豉(chi)的(de)時候注(zhu)意步驟，這樣也能(neng)更好地去除腥味的(de)同時保(bao)留它(ta)的(de)鮮味。

1、用清水浸軟洗凈；

2、加入開水蓋好(hao)焗透(tou)，此時(shi)腥味(wei)除(chu)去一半(ban)；

3、用姜、蔥(cong)、干蔥(cong)爆透，然后加入蠔油(you)、糖、酒、生抽和水等調味料煮片(pian)刻，跟著排放(fang)在碗內，加入煮蠔豉之調味蒸(zheng)爛。因為蠔豉是瘦物，烹制的時候需要較多(duo)油(you)。

蠔豉的適宜人群

作為(wei)一種非(fei)(fei)常(chang)大(da)眾、常(chang)見的(de)海(hai)味(wei)，蠔豉(chi)(chi)的(de)適宜(yi)人(ren)(ren)群(qun)非(fei)(fei)常(chang)廣，正常(chang)情(qing)況下一般(ban)人(ren)(ren)群(qun)均(jun)可食用。蠔豉(chi)(chi)湯(tang)就更利(li)于大(da)家的(de)健康了。蠔豉(chi)(chi)湯(tang)同樣也是(shi)(shi)一般(ban)人(ren)(ren)都能喝，尤其是(shi)(shi)適宜(yi)以下體質的(de)人(ren)(ren)群(qun)：

1、適宜體質虛弱兒童，肺門淋巴結(jie)核(he)，頸淋巴結(jie)核(he)，瘰(luo)疬之人食用；

2、適宜陰虛煩熱失(shi)眠，心神(shen)不安者食用；

3、適(shi)宜癌(ai)癥患者及(ji)放療、化療后食用，是一種不可(ke)多得的抗癌(ai)海(hai)產品；

4、適(shi)宜(yi)作(zuo)為美(mei)容食品(pin)食用；適(shi)宜(yi)糖尿(niao)病(bing)人，干燥綜合(he)征患者食用；

5、適宜高血(xue)壓病，動脈硬(ying)化，高脂(zhi)血(xue)癥之人食用(yong)；

6、婦女更(geng)年期(qi)綜(zong)合(he)征和(he)懷孕期(qi)間(jian)皆宜食用。

總的(de)來(lai)說(shuo)，適宜喝蠔(hao)豉的(de)湯(tang)需要(yao)注意自(zi)己(ji)的(de)體質到(dao)底是否合適，不(bu)然就(jiu)可能(neng)食補不(bu)成反而(er)會(hui)(hui)造成嚴(yan)重后(hou)果。能(neng)夠放(fang)心喝蠔(hao)豉湯(tang)的(de)朋友也不(bu)要(yao)忘記要(yao)控制(zhi)量哦(e)，可不(bu)能(neng)因為貪(tan)吃而(er)吃太多，這樣會(hui)(hui)影響你的(de)健康(kang)哦(e)！