香精是什么

香精是由人工合(he)成的(de)模仿水果和(he)天(tian)然(ran)香(xiang)料氣味的(de)濃縮芳香(xiang)油。它是一種(zhong)人造(zao)香(xiang)料。多(duo)用于制(zhi)造(zao)食品，化妝品和(he)卷煙等。

人類所合成的第一種香精是香蘭素，它是由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博(bo)士(shi)于1874年成功合成的(de)。香(xiang)蘭素是天(tian)然香(xiang)料香(xiang)蘭豆(dou)的(de)主要成分。兩年后，另一位化學家K·賴默爾也參(can)與了(le)香蘭(lan)素(su)的研(yan)究。他所合成的人(ren)造(zao)香蘭(lan)素(su)與天然(ran)香蘭(lan)素(su)幾乎毫無差(cha)別，足可亂真。

德國的巧克力制(zhi)造(zao)(zao)商首先應用(yong)人造(zao)(zao)香蘭(lan)素，此后不(bu)久，倫敦的糖(tang)果(guo)廠也開始用(yong)水果(guo)香糖(tang)制(zhi)造(zao)(zao)硬水果(guo)糖(tang)。今天，各(ge)種水果(guo)和魚類的味道都可(ke)用(yong)化(hua)學方(fang)法合(he)成(cheng)。

食(shi)(shi)用香(xiang)精是參照天(tian)然(ran)食(shi)(shi)品的(de)香(xiang)味(wei)，采用天(tian)然(ran)和(he)天(tian)然(ran)等(deng)(deng)同(tong)香(xiang)料(liao)、合成香(xiang)料(liao)經精心調配而成具有天(tian)然(ran)風味(wei)的(de)各種香(xiang)型的(de)香(xiang)精。包(bao)括水果類(lei)水質(zhi)(zhi)和(he)油(you)質(zhi)(zhi)、奶類(lei)、家禽類(lei)、肉類(lei)、蔬菜類(lei)、堅果類(lei)、蜜(mi)餞類(lei)、乳(ru)(ru)化類(lei)以及酒類(lei)等(deng)(deng)各種香(xiang)精，適用于飲(yin)料(liao)、餅干、糕點、冷凍食(shi)(shi)品、糖(tang)果、調味(wei)料(liao)、乳(ru)(ru)制品、罐頭、酒等(deng)(deng)食(shi)(shi)品中(zhong)。食(shi)(shi)用香(xiang)精的(de)劑(ji)型有液體、粉末、微膠囊(nang)、漿(jiang)狀等(deng)(deng)。

香精的分類

（1）按香(xiang)精的用途(tu)分

香(xiang)(xiang)精按用(yong)(yong)途可(ke)分為日(ri)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精、食用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精和其他(ta)用(yong)(yong)途香(xiang)(xiang)精三大類。

（2）按香(xiang)精(jing)的香(xiang)型分

香(xiang)精按(an)香(xiang)型(xing)可分為花(hua)香(xiang)型(xing)、非花(hua)香(xiang)型(xing)、果香(xiang)型(xing)、酒用香(xiang)型(xing)、煙(yan)用香(xiang)型(xing)和食品用香(xiang)型(xing)六大類(lei)。

①花(hua)(hua)香(xiang)型(xing)。花(hua)(hua)香(xiang)型(xing)香(xiang)精又(you)可分為玫(mei)瑰(gui)、茉莉、晚(wan)香(xiang)玉、鈴蘭(lan)、玉蘭(lan)、丁香(xiang)、水仙、葵花(hua)(hua)、橙花(hua)(hua)、梔子、風信子、金合歡、薰衣草、刺槐(huai)花(hua)(hua)、香(xiang)竹石(shi)、桂花(hua)(hua)、紫羅蘭(lan)、菊(ju)花(hua)(hua)、依蘭(lan)等香(xiang)型(xing)。

②非(fei)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。非(fei)花香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)包括(kuo)檀香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、木香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、粉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、幻(huan)想型、各(ge)種(zhong)果香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型、各(ge)種(zhong)酒香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型及咖(ka)啡、奶油、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)草、薄菏、杏仁(ren)等(deng)食(shi)品香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型等(deng)。

③果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型。大多(duo)果(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精是模仿果(guo)實的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣調配(pei)而成的。如蘋果(guo)、橘(ju)子、葡(pu)萄、草莓(mei)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)蕉(jiao)、櫻桃、檸(ning)檬(meng)、梨等(deng)。這類香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精大多(duo)用(yong)于食(shi)品、潔齒用(yong)品中。

④酒(jiu)用(yong)香型(xing)(xing)。常用(yong)的酒(jiu)用(yong)香型(xing)(xing)香精有清香型(xing)(xing)、濃香型(xing)(xing)、醬(jiang)香型(xing)(xing)、米香型(xing)(xing)、朗姆酒(jiu)香、杜松(song)酒(jiu)香、白蘭地酒(jiu)香、威(wei)士忌(ji)酒(jiu)香等。

⑤煙(yan)用香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精。常用的煙(yan)用香(xiang)(xiang)型香(xiang)(xiang)精有可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)、桃香(xiang)(xiang)、蜜香(xiang)(xiang)、朗姆香(xiang)(xiang)、薄荷香(xiang)(xiang)、烏尼(ni)拉香(xiang)(xiang)型、南(nan)味克香(xiang)(xiang)型、山茶(cha)花型等。

⑥食品用(yong)香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。在飲(yin)料中最(zui)常用(yong)的是果香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)。在糖(tang)果、糕點中常用(yong)薄荷香(xiang)(xiang)、杏仁(ren)香(xiang)(xiang)、胡桃香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草香(xiang)(xiang)、可可香(xiang)(xiang)、咖(ka)啡(fei)香(xiang)(xiang)、奶油(you)香(xiang)(xiang)、奶油(you)太妃香(xiang)(xiang)、焦(jiao)糖(tang)香(xiang)(xiang)等。在方便面中則多用(yong)肉香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)、海鮮香(xiang)(xiang)型(xing)(xing)等。

（3）按形(xing)態分

香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)按形(xing)態(tai)可分為液體香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和(he)粉末香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)兩(liang)大(da)類。液體香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)又(you)可分為水溶性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、油溶性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)和(he)乳化(hua)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)三種。

①水溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)。水溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)是指將天然香(xiang)(xiang)料(liao)、合成香(xiang)(xiang)料(liao)調合而成的香(xiang)(xiang)基用(yong)乙醇(chun)(chun)或乙醇(chun)(chun)水溶(rong)液溶(rong)解而成，有時也加甘油、丙二醇(chun)(chun)等其(qi)他溶(rong)劑。水溶(rong)性(xing)香(xiang)(xiang)精(jing)主要用(yong)于(yu)軟飲料(liao)、冰制食品和酒類(lei)。

②油(you)溶(rong)性(xing)香精(jing)。油(you)溶(rong)性(xing)香精(jing)是將天(tian)然(ran)(ran)香料(liao)和合成香料(liao)溶(rong)解(jie)在油(you)性(xing)溶(rong)劑(ji)中或者直接用(yong)天(tian)然(ran)(ran)香料(liao)和合成香料(liao)調配而成的。

常(chang)用的(de)油(you)(you)性(xing)溶劑(ji)分(fen)為(wei)兩(liang)類(lei)：一類(lei)是天然油(you)(you)脂，如花生油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、橄欖油(you)(you)等：另(ling)一類(lei)是有機溶劑(ji)，常(chang)用的(de)有苯甲醇、三乙酸甘油(you)(you)酯等。以植物油(you)(you)為(wei)溶劑(ji)配(pei)制的(de)油(you)(you)溶性(xing)香精(jing)主(zhu)要用于食品中。有機溶劑(ji)和香料之間互溶而配(pei)制成的(de)油(you)(you)溶性(xing)香精(jing)一般用于各(ge)種化妝品中。

③乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)精(jing)。在乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)精(jing)中，少(shao)量的香(xiang)料在表面活性劑(ji)(ji)和穩定劑(ji)(ji)作用(yong)下與(yu)大量的主要(yao)成分，形(xing)成乳(ru)(ru)(ru)液類香(xiang)精(jing)。通過乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)可以抑制香(xiang)料的揮發(fa)，大量用(yong)水(shui)而不用(yong)乙醇或(huo)其他溶劑(ji)(ji)，可以降(jiang)低(di)成本，因此乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)香(xiang)精(jing)的應用(yong)發(fa)展很快。

乳化香精(jing)中起乳化作用的表(biao)面(mian)活性劑(ji)有單硬脂(zhi)酸甘油酯、大豆磷脂(zhi)、山梨醇(chun)酐脂(zhi)肪酸酯、聚氧(yang)乙烯(xi)木糖醇(chun)酐硬脂(zhi)酸酯等。另外，果膠(jiao)、明膠(jiao)、阿(a)拉(la)伯樹膠(jiao)、瓊脂(zhi)、淀粉、海(hai)藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、羧甲基纖維素鈉等在乳化香精(jing)中，可(ke)起乳化穩定劑(ji)和增稠劑(ji)的作用。

乳化香精主要用(yong)在(zai)糕點、糖果、巧(qiao)克力、果汁、冰淇淋(lin)和奶制品(pin)等(deng)食品(pin)中(zhong)。在(zai)發(fa)乳、發(fa)膏(gao)、粉蜜等(deng)化妝品(pin)中(zhong)也(ye)經(jing)常(chang)使(shi)用(yong)。

④粉(fen)末香(xiang)精(jing)。粉(fen)末香(xiang)精(jing)可分為固體香(xiang)料磨碎混合制(zhi)成(cheng)的粉(fen)末香(xiang)精(jing)、粉(fen)末狀擔體吸(xi)收香(xiang)基(ji)制(zhi)成(cheng)的粉(fen)末香(xiang)精(jing)和由賦形劑包裹而形成(cheng)的微膠(jiao)囊(nang)粉(fen)末香(xiang)精(jing)三種類型。

粉末香精(jing)廣泛(fan)用(yong)于糕(gao)點、固體飲(yin)料、固體湯料、快餐(can)食品、休閑食品、香粉、香袋中。

香精的組成

（1）按(an)香(xiang)料在香(xiang)精(jing)中的作用分類

①主香(xiang)劑。主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)也(ye)稱為(wei)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)，是形成香(xiang)(xiang)(xiang)精主(zhu)(zhu)體香(xiang)(xiang)(xiang)韻(yun)的(de)(de)基礎，是構成各種類型香(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)(de)基本原料(liao)(liao)，在配方中用(yong)量最大，因(yin)此(ci)起(qi)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)作用(yong)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)型必須(xu)與所要(yao)配制的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)(xiang)型相一(yi)致。在香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)配方中，有的(de)(de)只(zhi)有一(yi)種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)作為(wei)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)，但多數情況(kuang)下，都(dou)是用(yong)多種香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)(liao)作為(wei)主(zhu)(zhu)香(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)。

②輔助劑。輔助劑(ji)也(ye)(ye)稱配香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)原料。主要(yao)作用是彌補(bu)主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)不足。添加(jia)輔助劑(ji)后，可使(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)更(geng)加(jia)完美，以滿足不同類型的(de)(de)消費者對(dui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)的(de)(de)需求。和香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)也(ye)(ye)稱為協調(diao)劑(ji)。其作用是調(diao)和各(ge)種(zhong)成分的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)，使(shi)主香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)(qi)更(geng)加(jia)明(ming)顯(xian)突出(chu)、香(xiang)韻更(geng)圓，因此，用作(zuo)和香(xiang)劑的香(xiang)料(liao)香(xiang)型(xing)應和主香(xiang)劑的香(xiang)型(xing)相同。

修(xiu)飾劑也稱(cheng)變(bian)調(diao)劑。其作用是使香精變(bian)化格(ge)調(diao)，增添某(mou)種新的(de)風韻。用作修(xiu)飾劑的(de)香料(liao)香型與主香劑的(de)香型不(bu)同。在(zai)配方中一般使用較少用量即可奏效的(de)暗(an)香成分。

③頭香(xiang)(xiang)劑。頭香(xiang)(xiang)型也稱(cheng)頂香(xiang)(xiang)劑。用作頭香(xiang)(xiang)劑的香(xiang)(xiang)料(liao)揮發(fa)(fa)性(xing)高，香(xiang)(xiang)氣擴散(san)力(li)強。其作用是使香(xiang)(xiang)精的香(xiang)(xiang)氣更加(jia)明快、透發(fa)(fa)，增(zeng)加(jia)人們的最初喜愛感。

④定香劑。定香型也稱為保香劑，是(shi)一種(zhong)其(qi)本身不易揮發(fa)，又(you)能抑制其(qi)他易揮發(fa)性香料的揮發(fa)速率，使(shi)整個香精的揮發(fa)速率減慢，同時又(you)能使(shi)香精的香氣特(te)征或香型始終保持(chi)(chi)一致，以(yi)(yi)保持(chi)(chi)香氣持(chi)(chi)久(jiu)的香精。它可以(yi)(yi)是(shi)一種(zhong)“單一”的(de)(de)(de)(de)化合物(wu)(wu)(wu)(wu)，也可以(yi)是兩(liang)種(zhong)(zhong)或(huo)(huo)兩(liang)種(zhong)(zhong)以(yi)上的(de)(de)(de)(de)化合物(wu)(wu)(wu)(wu)的(de)(de)(de)(de)混合物(wu)(wu)(wu)(wu)，還(huan)可以(yi)是一種(zhong)(zhong)天(tian)然的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)料混合物(wu)(wu)(wu)(wu)，可以(yi)是有(you)香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質，也可以(yi)是無香(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)物(wu)(wu)(wu)(wu)質。定香(xiang)(xiang)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)較(jiao)多，如(ru)龍涎香(xiang)(xiang)、麝香(xiang)(xiang)、靈貓香(xiang)(xiang)和海貍香(xiang)(xiang)等動物(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)天(tian)然香(xiang)(xiang)料；秘魯(lu)香(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、吐魯(lu)香(xiang)(xiang)膏(gao)、安息香(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、蘇合香(xiang)(xiang)樹(shu)脂(zhi)、橡苔浸膏(gao)等植物(wu)(wu)(wu)(wu)性(xing)香(xiang)(xiang)料；以(yi)及分(fen)子量(liang)較(jiao)大或(huo)(huo)分(fen)子間(jian)作用力較(jiao)強、沸點(dian)較(jiao)高、蒸(zheng)氣壓較(jiao)低的(de)(de)(de)(de)合成香(xiang)(xiang)料。

（2）按(an)香氣感(gan)覺分類

①頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱為(wei)(wei)頂香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)，是(shi)(shi)人(ren)們(men)首(shou)先能嗅感到(dao)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)特(te)征。它是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精中最易揮發(fa)的組分產(chan)生的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用于頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)稱為(wei)(wei)頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)，一般是(shi)(shi)由(you)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)擴散力強的香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)所構成。頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)揮發(fa)快，留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間短，在評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的留(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間在2h以(yi)下(xia)。頭香(xiang)能賦予人們最(zui)初的(de)(de)(de)優美感(gan)，使香(xiang)精富(fu)有(you)感(gan)染力。可(ke)作為頭香(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)料大部分香(xiang)氣是令(ling)人愉快的(de)(de)(de)，而且消費者也比(bi)較容易受(shou)頭香(xiang)香(xiang)氣和香(xiang)型以(yi)及(ji)香(xiang)韻(yun)的(de)(de)(de)影(ying)響(xiang)，但頭香(xiang)并不代表整個香(xiang)精的(de)(de)(de)特(te)征(zheng)香(xiang)韻(yun)。

②體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)。體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)也(ye)稱(cheng)(cheng)為中(zhong)(zhong)段香(xiang)(xiang)(xiang)。是(shi)在頭香(xiang)(xiang)(xiang)之后，立即(ji)被嗅感到(dao)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣，而(er)且能在很長的(de)(de)(de)時間(jian)里保持穩定(ding)。它是(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)等揮發(fa)性組分產生的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。用(yong)于體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料稱(cheng)(cheng)為體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)料。是(shi)由具有(you)中(zhong)(zhong)等揮發(fa)速率的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料所形(xing)成(cheng)的(de)(de)(de)，在評香(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)(de)(de)留香(xiang)(xiang)(xiang)時間(jian)為2～6h。體(ti)(ti)香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料是香(xiang)(xiang)精的主(zhu)體(ti)(ti)組成部分，它代表著香(xiang)(xiang)精的主(zhu)體(ti)(ti)香(xiang)(xiang)氣。

③基香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。基香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)也稱(cheng)為尾香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。是在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精的(de)(de)頭香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)和體(ti)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)揮發之后，留(liu)(liu)下來的(de)(de)最后香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)。用(yong)于基香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料稱(cheng)為基香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料。一(yi)般是由沸點高(gao)、揮發性(xing)低的(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料或定香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)劑所組成的(de)(de)，在評香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)紙上的(de)(de)留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)時間超過6h。基(ji)香(xiang)是香(xiang)精的基(ji)礎(chu)部分，它代表著香(xiang)精的香(xiang)氣(qi)特征(zheng)[3]。

香精的調配

香精調配一般先由調香師根據消費者嗜好確定香型，靠經驗選取不同的香料。香料一般包括主香劑、合香劑、修飾劑、定香劑，也可從頭香、體香和基香角度來選取香料。在實際調香過程中還要評估香精樣品實測香氣與目標香氣的差距，并多次調整添加的香料和比例。配好的香精樣品經評估后，還要在加香食品中做應用考察并繼續調整香精配方，直到有滿意香氣才能最終確定香精配方。

香精應用范圍

1、油質(zhi)香精適用于(yu)硬糖(tang)、餅(bing)干及(ji)其它烘焙食品等，一(yi)般用量為0.2%左右。但用(yong)丙二醇作溶(rong)劑的(de)油(you)質香精也可用(yong)于汽(qi)水(shui)、飲料等，一般用(yong)量為0.05-0.1%。

2、水(shui)(shui)質香精適用(yong)于汽水(shui)(shui)、飲料、雪糕、其它(ta)冷(leng)飲品、酒(jiu)等，一般用(yong)量為(wei)0.07-0.15%。

3、乳(ru)化香精適用(yong)于汽水、飲料等，一(yi)般用(yong)量為0.1%左右；混濁劑(ji)用量為0.08-0.12%。

4、漿(jiang)狀香精(jing)適用于汽(qi)水、飲料(liao)配(pei)制(zhi)底料(liao)用，也可直接(jie)用于汽(qi)水、飲料(liao)，一(yi)般用量為0.2-0.23%（全色），0.05%（非全(quan)色，另補焦(jiao)糖色0.15-0.18%）。

5、椰子粉末適用(yong)于餅干(gan)，其(qi)它肉類、蔬菜類、家禽等粉末適用(yong)于餅干(gan)、膨化食品(pin)、方便食品(pin)和湯(tang)料(liao)，一般用(yong)量為0.3-1%。

6、酒用(yong)香(xiang)精用(yong)量一般(ban)為0.04-0.1%，茶葉用(yong)(yong)香精，用(yong)(yong)量為1%左右。飼(si)料(liao)用(yong)粉末香精用(yong)量一般為0.5‰，飼料(liao)香精（用于添加劑）（5%-10%）。

香精使用原則

1、一定要根據食品的(de)類型和香精本身的(de)不(bu)同性味加以選擇；

2、要使用肯定(ding)能溶解的香精；

3、要按不(bu)高于1‰～2‰的比(bi)例添(tian)加，只(zhi)有在(zai)特殊情況下才允許(xu)增加；

4、要避免與(yu)高濃度的糖液(ye)或酸性溶液(ye)混用(yong)；

5、要(yao)嚴格掌握(wo)好添加(jia)時(shi)的水溫(wen)，水溶性香精(jing)加(jia)熱不(bu)得高于70度，油溶性(xing)香精不(bu)得高于120度。

香精能當香水用嗎

有(you)(you)些(xie)香(xiang)精(jing)(jing)和(he)香(xiang)水，他們的(de)(de)材料是一樣的(de)(de)，只(zhi)是它們濃度不同(tong)，所(suo)以說香(xiang)精(jing)(jing)有(you)(you)的(de)(de)時(shi)(shi)候也是可以當做香(xiang)水來用(yong)的(de)(de)，比(bi)如說一些(xie)比(bi)較好的(de)(de)香(xiang)精(jing)(jing)，留香(xiang)的(de)(de)時(shi)(shi)間更長一些(xie)，比(bi)較適合(he)一些(xie)聚會場所(suo)。當然在使用(yong)香(xiang)精(jing)(jing)的(de)(de)時(shi)(shi)候，因為它的(de)(de)濃度比(bi)較高，所(suo)以說應(ying)該(gai)少用(yong)一些(xie)，避免味道過于濃烈(lie)。