蟹黃豆腐的做法 蟹黃豆腐怎么做好吃

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米立方塊(kuai)；

蟹(xie)去殼(ke)，剝取蟹(xie)肉(rou)、蟹(xie)黃；

雞蛋打散，備(bei)用；

炒(chao)鍋入(ru)油燒熱，爆炒(chao)姜(jiang)片，再入(ru)蟹肉、蝦(xia)仁炒(chao)香(xiang)，最后入(ru)豆腐，注入(ru)清水蓋過豆腐；

用大火(huo)燒(shao)開(kai)豆腐后以濃(nong)芡(qian)粉水勾(gou)芡(qian)；

加入蛋(dan)汁、蟹黃凝(ning)固(gu)；

即(ji)(ji)加(jia)鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即(ji)(ji)可盛盤(pan)供(gong)食。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個、色拉(la)油40ML、鹽(yan)1小勺、雞精1/2小(xiao)勺、料酒一小(xiao)勺、水50ML。

做法：

日本豆腐從中切開；

輕捏兩頭，擠入一大碗清(qing)水中；

用手(shou)撈出，改(gai)刀成圓片(pian)狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼(ke)去白只留蛋(dan)黃，置于小(xiao)碗中(zhong)用勺背碾成(cheng)泥狀；

煎鍋倒(dao)少(shao)量油，小火加熱，倒(dao)入咸蛋(dan)黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清(qing)水；

碾炒均勻；

改(gai)大火，下入(ru)日(ri)本豆(dou)腐，翻炒(chao)均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊，陽澄湖大(da)閘蟹(xie)蟹(xie)膏50克，姜蔥適量，清水(shui)或(huo)骨(gu)頭湯250克(ke)。

做法：

將豆腐切成1厘米大小(xiao)的丁狀，備用。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)(fen)鐘，瀝干水分(fen)(fen)，備(bei)用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分(fen)鐘，備用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘左右，調(diao)味，打個生粉芡即可。

做法四

主(zhu)料：日本豆腐、咸(xian)蛋黃

輔料(liao)：鹽、色拉油(you)、料(liao)酒、雞精、水

做法：

日本豆腐從中切開(kai)；

輕捏兩頭，擠入一大碗清水中；

用手(shou)撈出，改(gai)刀成圓(yuan)片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝(bo)殼去白(bai)只(zhi)留蛋黃，置于(yu)小碗(wan)中用勺(shao)背碾(nian)成泥(ni)狀；

煎鍋(guo)倒(dao)少量油，小火加熱，倒(dao)入咸蛋黃泥；

加(jia)入鹽、雞精、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本豆腐，翻炒(chao)均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸(xian)鴨蛋黃3－4個(ge)，海鮮高湯（或清水）1小碗，姜末3g，淀(dian)粉1湯(tang)匙，鹽，胡椒粉適(shi)量，小蔥少許(xu)

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左右。

咸鴨蛋(dan)蒸熟(shu)壓碎成(cheng)泥狀。

熱鍋上油，下姜(jiang)末煸香，倒(dao)入碾(nian)碎的(de)咸(xian)蛋黃炒至(zhi)有濃密氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀粉(fen)加2湯匙(chi)清水調勻做成水淀粉倒入鍋中。

翻勻略煮至湯汁(zhi)濃稠后起(qi)鍋裝(zhuang)盤(pan)，撒上蔥花即(ji)可。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹(xie)1只、胡(hu)蘿卜(bu)1根、鱈魚120克(ke)、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩(nen)豆(dou)腐1塊(kuai)、蔥1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先(xian)放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟(ruan)時，再(zai)加入(ru)蟹(xie)腿肉，即成為(wei)人(ren)工蟹(xie)黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白切(qie)段，其余部分切(qie)成(cheng)蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放(fang)入豆腐(fu)與(yu)蝦(xia)仁煮2分鐘；最后放(fang)入調味料2即可(ke)。