蟹(xie)(xie)黃豆腐(fu)的做法 蟹(xie)(xie)黃豆腐(fu)怎(zen)么做好吃(chi)

蟹黃豆腐的做法

做法一

豆腐切成2厘米(mi)立方塊；

蟹去殼，剝取(qu)蟹肉、蟹黃；

雞蛋打散，備用(yong)；

炒(chao)鍋入油(you)燒熱，爆炒(chao)姜片，再入蟹肉、蝦仁炒(chao)香(xiang)，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；

用大火燒(shao)開(kai)豆腐后以濃芡(qian)粉水勾芡(qian)；

加入蛋汁、蟹黃(huang)凝固；

即加鹽調味，起(qi)鍋前撒(sa)上蔥花(hua)，即可盛盤供食(shi)。

做法二

原料：日本豆腐4支、咸蛋黃3個(ge)、色拉油(you)40ML、鹽1小勺、雞精1/2小勺、料酒一(yi)小勺、水50ML。

做法：

日本豆腐從中(zhong)切開；

輕捏(nie)兩頭，擠(ji)入一大碗清水中；

用手撈出，改(gai)刀(dao)成圓片狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去白只留蛋(dan)黃，置于小碗中用勺背碾成(cheng)泥(ni)狀；

煎鍋倒少量油，小火(huo)加熱，倒入咸蛋黃泥(ni)；

加入鹽、雞(ji)精(jing)、料酒、清水；

碾炒均勻；

改大火，下入日本(ben)豆腐，翻炒均勻即可。

做法三

原料：豆腐2塊(kuai)，陽澄湖大閘(zha)蟹蟹膏50克，姜蔥(cong)適(shi)量(liang)，清水或骨(gu)頭湯250克(ke)。

做法：

將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用(yong)。

把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分(fen)鐘(zhong)，瀝干水分(fen)，備(bei)用。

將陽澄湖大閘蟹蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分鐘，備(bei)用。

燒鍋，放入油，再放入姜蔥等料頭，之后加入骨頭湯或清水，接著再放陽澄湖大閘蟹蟹膏，最后放豆腐煮上3分鐘(zhong)左右，調味(wei)，打個生(sheng)粉(fen)芡即(ji)可。

做法四

主料(liao)：日(ri)本豆(dou)腐、咸(xian)蛋(dan)黃

輔料：鹽、色拉油、料酒、雞精、水

做法：

日本豆腐(fu)從(cong)中切(qie)開；

輕捏(nie)兩頭，擠入一大(da)碗清(qing)水中；

用(yong)手撈出，改(gai)刀成圓片(pian)狀；

咸蛋三個煮熟；

剝殼去(qu)白只留蛋黃，置于小碗中(zhong)用(yong)勺背碾成泥(ni)狀(zhuang)；

煎鍋倒(dao)少量油，小火加(jia)熱(re)，倒(dao)入咸(xian)蛋黃泥；

加入鹽、雞精、料酒、清(qing)水(shui)；

碾炒均勻；

改大火(huo)，下(xia)入日本豆腐(fu)，翻炒均勻即可。

做法五

材料：

嫩豆腐1塊（約300g），咸鴨(ya)蛋(dan)黃(huang)3－4個，海(hai)鮮高湯(tang)（或(huo)清水）1小(xiao)碗，姜(jiang)末3g，淀粉1湯匙，鹽，胡椒粉(fen)適量，小蔥(cong)少(shao)許(xu)

做法：

嫩豆腐切成小塊，放入加了鹽的清水中浸泡10分鐘左(zuo)右。

咸鴨(ya)蛋蒸(zheng)熟壓碎成泥狀。

熱鍋上油，下姜末煸香(xiang)，倒入碾碎的咸蛋黃炒(chao)至有(you)濃密氣泡。

加一小碗海鮮高湯，調入鹽，胡椒粉調味，煮2.3分鐘(zhong)。

泡好的豆腐撈出，加入鍋中，煮8分鐘。1湯匙淀(dian)粉加2湯匙清水調勻做成(cheng)水淀(dian)粉倒入(ru)鍋中(zhong)。

翻勻略煮至湯汁濃稠后起鍋裝盤，撒上蔥花即可(ke)。

做法六

原料：

蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克(ke)、海(hai)參110克(ke)、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥(cong)1根

做法：

蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮，用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大(da)匙油，先放入胡蘿卜蓉(rong)，以小(xiao)火炒20分(fen)鐘(zhong)，待(dai)其變軟時(shi)，再加入蟹(xie)腿肉(rou)，即(ji)成為人(ren)工蟹(xie)黃。

鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1。

嫩豆腐切成8塊；蔥白切(qie)段，其余部分切(qie)成蔥花。

蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清(qing)水(shui)，再(zai)放入豆腐(fu)與(yu)蝦仁煮2分(fen)鐘；最后放入(ru)調味料2即可。