一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)包子的(de)技(ji)巧(qiao)其實和傳統蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠類似，下面(mian)就簡單介紹(shao)如何蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)香嫩(nen)酥(su)軟的(de)包子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)量(liang)：和面用水(shui)量(liang)的多少問(wen)題，其實(shi)這個完全可以分(fen)幾次放入，最(zui)好用溫水(shui)發(fa)酵(jiao)比較快。饅頭的面要和得硬一(yi)些(xie)。正常是(shi)500克面粉(fen)250克水(shui)左(zuo)右。肉包(bao)子(zi)的面就稍微軟一(yi)些(xie)，包(bao)入餡料后(hou)容易封口；面團(tuan)剛(gang)開始揉(rou)光滑(hua)不太容易，可以將面團(tuan)揉(rou)成型后(hou)蓋上靜置10分(fen)鐘(zhong)，等水(shui)分(fen)和面粉(fen)充分(fen)融(rong)合后(hou)再重新揉(rou)，很(hen)輕松就會揉(rou)成光滑(hua)的面團(tuan)!

（二）發面

1、一(yi)次(ci)發酵：揉好(hao)的(de)面團放入盆中，益上盆蓋(gai)或(huo)保鮮膜，進行一(yi)次(ci)發酵。天氣熱的(de)時(shi)候面團容易(yi)發酵。一(yi)般發酵至原來面團的(de)2倍大小，就可以(yi)了。

2、整形：發好的(de)面團(tuan)倒出(chu)來(lai)放到面板上要多揉一會將里面的(de)空氣(qi)多排(pai)出(chu)一些，將面團(tuan)切開后(hou)的(de)斷面孔洞(dong)越細(xi)小均勻越好，這(zhe)樣揉出(chu)來(lai)的(de)饅頭生坯就越光(guang)(guang)滑，蒸出(chu)來(lai)后(hou)饅頭表(biao)面也就更光(guang)(guang)滑;有餡的(de)包子同(tong)樣如(ru)此。接(jie)著，就可以邊做成(cheng)饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)：在(zai)蒸(zheng)之前，最好再進行二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)，生坯在(zai)蒸(zheng)鍋(guo)中靜(jing)置約20分鐘(zhong)(zhong)-30分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，建議(yi)不(bu)要忽(hu)略(lve)這一步。經(jing)過二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)的饅頭(tou)或包子(zi)，蒸(zheng)出來肯定會比缺(que)少這一步的好。天(tian)氣熱，蒸(zheng)鍋(guo)里裝冷水(shui)，因為氣溫高容易發(fa)(fa)酵(jiao);天(tian)氣冷，蒸(zheng)鍋(guo)里就裝熱水(shui)，更(geng)有助(zhu)于二(er)次(ci)發(fa)(fa)酵(jiao)。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋中放(fang)的(de)水(shui)量是蒸(zheng)(zheng)簾和鍋底中間或者偏上(shang)一(yi)點點的(de)位置就可(ke)以，水(shui)太多容易造成下面那(nei)層饅頭(tou)的(de)底部被水(shui)燙過而發(fa)粘，水(shui)太少沒有足(zu)夠的(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)會(hui)干鍋而且饅頭(tou)會(hui)發(fa)死；蒸(zheng)(zheng)簾在擺入生坯之前要(yao)往上(shang)面倒(dao)一(yi)點油用手(shou)或刷子抹(mo)開(kai)就可(ke)以了(le)；全程用大火蒸(zheng)(zheng)，鍋出蒸(zheng)(zheng)汽(qi)(qi)后開(kai)始計時，一(yi)般根(gen)據面食的(de)大小多少而蒸(zheng)(zheng)15~20分(fen)鐘(zhong)。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分(fen)鐘(zhong)開(kai)蓋，即可(ke)。

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想蒸出成功(gong)的包子，總結三點：

1、和面---充份揉勻，我們需要一個(ge)光滑的面團；

2、發面---一次和二(er)次發酵必(bi)須充(chong)分到位，這點真(zhen)的很重要；

3、蒸制---面(mian)食下(xia)鍋后需用大(da)火蒸制，蒸制時(shi)間必須充(chong)分，時(shi)間長短隨面(mian)食的(de)大(da)小不(bu)同而(er)具體裁定(ding)，關火后必須虛蒸三五分鐘，不(bu)能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子是(shi)比較方便操作的，而且(qie)很簡單(dan)，加上水以后，可以定時(shi)，不用總(zong)看著(zhu)，一般電(dian)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)包子需要25~30分鐘，肉(rou)餡的包子建議多(duo)蒸(zheng)一會，熟(shu)透才可以吃(chi)。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先將(jiang)酵母融于溫水中，靜(jing)置5分鐘；

2、盆(pen)中(zhong)倒入面粉和白糖和鹽、酵母水(shui)，再(zai)一邊添加水(shui)，一邊用(yong)筷子攪拌，等無(wu)干粉后，用(yong)手揉面；

3、光滑的面團進行一次發酵(jiao)，至2倍大(da)小(xiao)(約(yue)1小(xiao)時(shi)左右)；

4、準備(bei)好肉餡，例(li)：豬肉（前腿肉，7分瘦3分肥(fei)）剁碎，調入(ru)生抽(chou)、鹽、雞粉和蔥花(hua)，攪拌均勻；

5、面(mian)團(tuan)排(pai)出空氣分成(cheng)(cheng)小團(tuan)面(mian)，搟(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)中間厚邊緣簿的(de)面(mian)皮(pi)，將肉餡(xian)包(bao)入；

6、蒸鍋中先添加水，然(ran)后，將生(sheng)包子坯放入，進(jin)行二次發酵(jiao)(約(yue)20分鐘(zhong)左右)；

7、開火，蒸20分鐘，關(guan)火，待3分鐘開蓋即可。