一、電蒸籠蒸包子技巧

電蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠蒸(zheng)(zheng)(zheng)包(bao)子的技(ji)巧其實和傳統蒸(zheng)(zheng)(zheng)籠類似，下面就簡單(dan)介紹(shao)如(ru)何蒸(zheng)(zheng)(zheng)出(chu)香嫩酥軟(ruan)的包(bao)子吧。

（一）和面

1、酵母：酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發面環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融于溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克酵母就足夠了。

2、水(shui)量(liang)：和(he)面用水(shui)量(liang)的(de)多少問(wen)題，其實(shi)這(zhe)個完全可(ke)以分(fen)幾次放入(ru)，最(zui)好(hao)用溫水(shui)發(fa)酵比較快。饅頭的(de)面要和(he)得(de)硬一些(xie)。正常是500克面粉(fen)250克水(shui)左右。肉包子的(de)面就(jiu)(jiu)稍微軟一些(xie)，包入(ru)餡料后(hou)容易封口；面團剛開始揉光滑不太(tai)容易，可(ke)以將面團揉成型后(hou)蓋上靜置10分(fen)鐘，等水(shui)分(fen)和(he)面粉(fen)充分(fen)融合后(hou)再重新揉，很輕松就(jiu)(jiu)會揉成光滑的(de)面團!

（二）發面

1、一(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)：揉好的(de)面團放入盆(pen)中，益上盆(pen)蓋或保鮮膜，進行一(yi)次發(fa)(fa)酵(jiao)。天(tian)氣熱(re)的(de)時候面團容易發(fa)(fa)酵(jiao)。一(yi)般發(fa)(fa)酵(jiao)至(zhi)原來面團的(de)2倍大小，就可以了。

2、整形(xing)：發好的(de)面(mian)團(tuan)倒(dao)出(chu)來放到(dao)面(mian)板上要多揉(rou)一會(hui)將里面(mian)的(de)空氣多排(pai)出(chu)一些，將面(mian)團(tuan)切開后(hou)(hou)的(de)斷(duan)面(mian)孔(kong)洞越細小(xiao)均勻越好，這樣揉(rou)出(chu)來的(de)饅頭(tou)生坯就越光(guang)滑(hua)，蒸出(chu)來后(hou)(hou)饅頭(tou)表(biao)面(mian)也就更(geng)光(guang)滑(hua);有餡的(de)包子同樣如此。接著，就可以邊做(zuo)成饅頭(tou)或(huo)包子生坯邊擺入蒸鍋中了。

3、二次發(fa)酵(jiao)(jiao)：在(zai)蒸(zheng)(zheng)之前(qian)，最(zui)好(hao)再進行二次發(fa)酵(jiao)(jiao)，生坯在(zai)蒸(zheng)(zheng)鍋中靜置約(yue)20分鐘(zhong)-30分鐘(zhong)左右(you)，建議(yi)不要(yao)忽略(lve)這一步。經過二次發(fa)酵(jiao)(jiao)的饅(man)頭或包子，蒸(zheng)(zheng)出(chu)來肯定會比缺少這一步的好(hao)。天氣熱，蒸(zheng)(zheng)鍋里裝冷水(shui)，因為氣溫高(gao)容(rong)易(yi)發(fa)酵(jiao)(jiao);天氣冷，蒸(zheng)(zheng)鍋里就裝熱水(shui)，更有(you)助(zhu)于二次發(fa)酵(jiao)(jiao)。

（三）蒸制

蒸(zheng)(zheng)鍋中放(fang)的(de)(de)水(shui)(shui)量是(shi)蒸(zheng)(zheng)簾(lian)和(he)鍋底中間(jian)或(huo)(huo)者偏上一點點的(de)(de)位置(zhi)就可以，水(shui)(shui)太(tai)多(duo)容易造成下面那層饅(man)頭的(de)(de)底部被水(shui)(shui)燙過而發粘，水(shui)(shui)太(tai)少(shao)沒有足夠的(de)(de)蒸(zheng)(zheng)汽(qi)會干鍋而且饅(man)頭會發死(si)；蒸(zheng)(zheng)簾(lian)在擺入生坯(pi)之前要(yao)往(wang)上面倒(dao)一點油(you)用手或(huo)(huo)刷子抹開(kai)就可以了；全(quan)程(cheng)用大(da)火蒸(zheng)(zheng)，鍋出蒸(zheng)(zheng)汽(qi)后開(kai)始計時(shi)，一般根(gen)據(ju)面食的(de)(de)大(da)小多(duo)少(shao)而蒸(zheng)(zheng)15~20分(fen)鐘。蒸(zheng)(zheng)好后，等2-3分(fen)鐘開(kai)蓋(gai)，即可。

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想蒸(zheng)出成功的包子(zi)，總結三點：

1、和面(mian)---充份揉勻，我們需要(yao)一個光滑的(de)面(mian)團；

2、發面(mian)---一次和二(er)次發酵必須充分到位，這點真的很重(zhong)要；

3、蒸制(zhi)---面食下鍋后(hou)需用大火(huo)蒸制(zhi)，蒸制(zhi)時(shi)間必(bi)(bi)須(xu)充分，時(shi)間長短隨面食的(de)大小不同而具體裁定，關火(huo)后(hou)必(bi)(bi)須(xu)虛蒸三(san)五分鐘，不能馬上開鍋。

二、電蒸鍋蒸包子多長時間

電蒸鍋(guo)蒸包(bao)子(zi)是比較(jiao)方便操作的，而且很簡單，加上水以(yi)后，可(ke)以(yi)定時，不用(yong)總看著，一般電蒸鍋(guo)蒸包(bao)子(zi)需要25~30分鐘，肉餡的包(bao)子(zi)建議多(duo)蒸一會(hui)，熟透才可(ke)以(yi)吃。

三、電蒸鍋怎么蒸肉包子

1、先(xian)將酵母融于溫水中，靜(jing)置5分鐘(zhong)；

2、盆中倒入面粉和白(bai)糖和鹽、酵母水(shui)，再(zai)一邊添加水(shui)，一邊用筷子攪(jiao)拌，等無(wu)干(gan)粉后，用手揉(rou)面；

3、光滑(hua)的(de)面團(tuan)進行一次發酵，至2倍大小(xiao)(約1小(xiao)時左右)；

4、準備(bei)好(hao)肉(rou)餡，例：豬(zhu)肉(rou)（前(qian)腿肉(rou)，7分瘦3分肥）剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和(he)蔥花，攪拌均勻；

5、面團(tuan)(tuan)排出空氣分成小團(tuan)(tuan)面，搟面杖搟成中間厚邊緣簿的面皮，將肉餡包入；

6、蒸鍋中先添加水(shui)，然后，將生包子坯放(fang)入，進行(xing)二次(ci)發酵(約20分鐘左右)；

7、開(kai)火，蒸(zheng)20分鐘(zhong)，關火，待3分鐘(zhong)開(kai)蓋即可。