芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它(ta)們的口感(gan)也不相同，芥藍的口感(gan)爽脆，而菜心的口感(gan)則比較偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)藍(lan)即白(bai)花(hua)甘(gan)藍(lan)（學名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)蘭，是十字花(hua)科、蕓薹(tai)屬(shu)一年(nian)生草本植物，栽培歷史悠久(jiu)，是中國(guo)的(de)(de)(de)特產蔬(shu)菜之(zhi)一。芥(jie)藍(lan)的(de)(de)(de)菜苔柔嫩(nen)、鮮(xian)脆、清甜(tian)、味鮮(xian)美，以肥嫩(nen)的(de)(de)(de)花(hua)薹(tai)和(he)嫩(nen)葉(xie)供食(shi)用，可炒食(shi)、湯食(shi)，或作配菜。

芥(jie)藍(lan)是甘藍(lan)類蔬(shu)菜(cai)(cai)中營(ying)養(yang)比較豐富(fu)的一種(zhong)蔬(shu)菜(cai)(cai)，有(you)“營(ying)養(yang)蔬(shu)菜(cai)(cai)”之(zhi)(zhi)稱，它富(fu)含的營(ying)養(yang)之(zhi)(zhi)豐富(fu)在萬菜(cai)(cai)從中可謂名列前茅(mao)，尤其以鉀、鈣、鋅等礦物質(zhi)和多種(zhong)維生(sheng)素的含量最高(gao)。每(mei)(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)新鮮(xian)菜(cai)(cai)苔(tai)含水分92～93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。每(mei)(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥(jie)藍(lan)花(hua)薹(tai)鮮(xian)樣中含水分91%左(zuo)右，還原(yuan)糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維素1.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿卜素0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)素C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷(lin)54.6毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，還有(you)相當多的礦物質(zhi)。

1、芥藍中含有有機堿，這使(shi)它帶有一定的(de)苦味，能刺激(ji)人的(de)味覺神經，增進食欲(yu)，還(huan)可加快胃腸(chang)蠕動(dong)，有助消化。

2、芥藍(lan)中另(ling)一種(zhong)獨(du)特的苦味成分是(shi)金(jin)雞納霜，能抑制過度興(xing)奮的體溫中樞，起(qi)到(dao)消暑(shu)解熱作用。

3、芥藍還含有大量膳食纖維(wei)，能(neng)防止便秘，maigoo小(xiao)編建議腸胃不適的朋友可以日常多吃一些芥藍菜。

4、芥蘭(lan)還有降低膽固醇，軟化血管，預(yu)防心臟(zang)病等(deng)功(gong)效。

5、芥藍有利(li)水化(hua)痰(tan)、解(jie)毒祛(qu)風(feng)、消暑解(jie)熱(re)、解(jie)勞(lao)乏(fa)、清心明目等功(gong)效(xiao)，能潤腸祛(qu)熱(re)氣、下虛火、止牙齦(yin)出血，對腸胃(wei)熱(re)重、熬夜失(shi)眠(mian)、虛火上升、牙齦(yin)腫(zhong)脹(zhang)出血等也有輔助治療效(xiao)果。

早(zao)熟(shu)芥(jie)藍品種。植株緊湊，生長(chang)整齊，葉片(pian)橢圓，葉綠色，葉面稍有皺，蠟粉(fen)多。6～8月(yue)播種，7～9月(yue)生長(chang)，9～12月(yue)收獲。

中(zhong)熟品(pin)種(zhong)。葉片卵圓形，蠟粉中(zhong)等(deng)，基部(bu)有裂片。白花，品(pin)質(zhi)優良，質(zhi)脆嫩(nen)纖維(wei)少。產量高，供應(ying)期長(chang)。中(zhong)遲芥(jie)藍8～10月(yue)排開播種(zhong)，11月(yue)至翌年2月(yue)可收獲。

中(zhong)熟芥藍(lan)品(pin)種。葉片卵圓形(xing)，蠟(la)粉中(zhong)等，基部有裂(lie)片。莖葉長(chang)卵圓形(xing)，白花(hua)，薹形(xing)美觀，品(pin)質好。北方早春露地栽(zai)培，可(ke)于2～3月保護地育苗，4月份(fen)定植露地，5～7月采收。秋季8～10月可(ke)排開播種、育苗，11月至翌年(nian)2月可(ke)以收獲。

廣西梧州地(di)方早熟品種。葉(xie)近(jin)圓(yuan)形，淺(qian)綠色(se)，有(you)蠟質，基(ji)部(bu)有(you)耳狀裂片(pian)；葉(xie)柄(bing)基(ji)部(bu)略(lve)呈淺(qian)紅(hong)色(se)。從播(bo)種到始收約60天(tian)，耐熱，產量(liang)高，梧州地(di)區(qu)6月(yue)下(xia)旬至(zhi)7月(yue)中(zhong)旬播(bo)種育苗，8～10月(yue)可陸續(xu)收獲。

1、看葉片：建議挑(tiao)選葉(xie)片完整(zheng)的芥藍，沒(mei)有黃葉(xie)子、爛葉(xie)子的為(wei)最佳。

2、看菜梗：由(you)于芥藍的(de)梗本來就(jiu)比較粗(cu)，因(yin)此建議挑選(xuan)梗比較細的(de)芥蘭(lan)。梗越細，口感相對就(jiu)會越好(hao)一些，而且也更好(hao)入味。

3、看頂部：建(jian)議挑選頂部仍是花苞的芥藍。如果(guo)芥藍頂部的花已(yi)經盛開了，說明這顆蔬菜已(yi)經變(bian)老了。

食材：芥(jie)藍(lan)300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽1茶(cha)匙。

做法：芥藍(lan)放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用(yong)大火(huo)快炒(chao)均勻即(ji)可(ke)。

食材：芥蘭500克(ke)，五花肉100克(ke)，大蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛(niu)里(li)脊適(shi)量(liang)，芥(jie)藍(lan)適(shi)量(liang)，生(sheng)抽(chou)一大勺(shao)，蠔油適(shi)量(liang)，老(lao)抽(chou)幾滴，糖一小勺(shao)，淀(dian)粉半大勺(shao)，料酒一小勺(shao)，油一小勺(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的(de)(de)味(wei)道(dao)微苦(ku)(ku)，和芥(jie)菜有些(xie)相似，芥(jie)藍的(de)(de)苦(ku)(ku)味(wei)是含有機堿，烹(peng)煮時(shi)不喜歡苦(ku)(ku)味(wei)要怎么(me)去除(chu)？炒芥(jie)藍時(shi)，不妨加(jia)入少許(xu)的(de)(de)糖(tang)，可以適度調整苦(ku)(ku)味(wei)，另外炒菜時(shi)用米(mi)酒嗆出香(xiang)氣，也有助于遮蓋苦(ku)(ku)味(wei)。

或者(zhe)使(shi)用(yong)細豬肉(rou)(rou)絲、牛(niu)肉(rou)(rou)絲增加(jia)點肉(rou)(rou)香、來點辣椒(jiao)末，不(bu)僅能變(bian)(bian)化風味，肉(rou)(rou)類釋出的(de)肉(rou)(rou)油(you)脂和辣度的(de)包(bao)覆，能讓苦澀味變(bian)(bian)得不(bu)明(ming)顯(xian)。買購網(wang)小編提醒(xing)您(nin)，如(ru)果芥藍(lan)的(de)莖梗(geng)偶有偏(pian)老(lao)處，在處理(li)(li)時，記得先(xian)削除較粗、將厚梗(geng)切細，料(liao)理(li)(li)后(hou)的(de)口感都能更好(hao)。

1、育苗與移栽

將芥蘭種子放(fang)在(zai)(zai)35-38℃的溫水(shui)中(zhong)浸泡一晚，取出后放(fang)在(zai)(zai)營養液(ye)中(zhong)育苗，長出根須后，再移栽(zai)土里種植。移栽(zai)時需帶土，按行(xing)距17-20cm、株(zhu)距18-25cm進(jin)行(xing)栽(zai)插。

2、光照與溫度

芥藍屬長日照(zhao)作物，不(bu)耐陰，但現有品種對(dui)日照(zhao)時(shi)間(jian)的長短要求不(bu)嚴格，生長發(fa)育過程中(zhong)均需要良好(hao)的光照(zhao)。最(zui)適宜芥蘭的生長溫度(du)是25~30℃，夏季高溫不(bu)宜超(chao)過30℃，低溫最(zui)好(hao)不(bu)低于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥(jie)藍(lan)育(yu)苗時要使(shi)用肥力較好(hao)的營養(yang)液，移(yi)栽10天后，施復(fu)合肥一次(ci)，澆(jiao)透水(shui)一次(ci)，此后7-10天進行補水(shui)。夏天需早晚各澆(jiao)一次(ci)水(shui)，其(qi)他季節可隔天澆(jiao)一次(ci)。

4、采收

當芥蘭呈深(shen)藍(lan)色，可(ke)進行采摘，一般在定(ding)植后70天(tian)左右即可(ke)采收，可(ke)連續收獲40-50天(tian)。