芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹(tai)種。它們的口感(gan)也不相(xiang)同，芥藍的口感(gan)爽脆，而(er)菜心(xin)的口感(gan)則比較偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)(jie)藍(lan)即白花甘藍(lan)（學(xue)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也(ye)稱芥(jie)(jie)蘭，是十字花科、蕓薹屬一(yi)年(nian)生草本植物(wu)，栽培(pei)歷史悠久，是中國的(de)特產蔬菜之一(yi)。芥(jie)(jie)藍(lan)的(de)菜苔柔嫩(nen)、鮮脆(cui)、清甜、味鮮美，以肥嫩(nen)的(de)花薹和嫩(nen)葉供食(shi)用，可炒食(shi)、湯食(shi)，或作(zuo)配菜。

芥藍是甘藍類(lei)蔬菜中(zhong)(zhong)營養比較豐富的(de)一種蔬菜，有(you)“營養蔬菜”之(zhi)(zhi)稱，它(ta)富含的(de)營養之(zhi)(zhi)豐富在萬菜從中(zhong)(zhong)可(ke)謂名列前(qian)茅，尤(you)其以鉀、鈣(gai)、鋅等礦物(wu)(wu)質(zhi)和多種維生素的(de)含量(liang)最高(gao)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥藍新鮮(xian)(xian)菜苔含水(shui)分(fen)92～93克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素C51.3～68.8毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)芥藍花薹(tai)鮮(xian)(xian)樣中(zhong)(zhong)含水(shui)分(fen)91%左右，還原糖0.74～1.00克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蛋白質(zhi)1.60～2.08克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，纖維素1.20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，β-胡蘿(luo)卜素0.96～2.0毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，維生素C80.7～101毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)199毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鎂32.7毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，銅0.05毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鋅0.297毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，錳0.318毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，硒0.928微克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，還有(you)相(xiang)當(dang)多的(de)礦物(wu)(wu)質(zhi)。

1、芥藍中含有有機堿(jian)，這(zhe)使(shi)它帶有一定的苦味，能刺激(ji)人的味覺神(shen)經，增(zeng)進(jin)食欲，還可加快胃腸(chang)蠕動，有助消化。

2、芥藍(lan)中另一種獨特的苦味成(cheng)分是金雞(ji)納霜，能抑(yi)制過度興奮(fen)的體溫中樞，起到消暑解熱作用。

3、芥(jie)(jie)藍還含有大(da)量膳食纖(xian)維(wei)，能防(fang)止(zhi)便秘，maigoo小(xiao)編建議腸胃(wei)不(bu)適的朋友可(ke)以日(ri)常多(duo)吃一(yi)些芥(jie)(jie)藍菜。

4、芥蘭還(huan)有降(jiang)低(di)膽固(gu)醇，軟化血(xue)管，預防(fang)心(xin)臟病等功效。

5、芥(jie)藍(lan)有利水化痰(tan)、解(jie)毒(du)祛風、消(xiao)暑解(jie)熱、解(jie)勞乏(fa)、清(qing)心明目等功效(xiao)，能潤(run)腸祛熱氣、下虛火(huo)、止牙(ya)齦(yin)出血，對(dui)腸胃熱重、熬夜(ye)失眠(mian)、虛火(huo)上升、牙(ya)齦(yin)腫脹出血等也有輔助(zhu)治療效(xiao)果(guo)。

早熟芥藍品種(zhong)。植株(zhu)緊湊，生(sheng)長整齊，葉(xie)片(pian)橢圓，葉(xie)綠(lv)色，葉(xie)面稍(shao)有皺(zhou)，蠟粉多(duo)。6～8月播種(zhong)，7～9月生(sheng)長，9～12月收獲。

中(zhong)熟品種。葉片(pian)卵圓形(xing)，蠟(la)粉中(zhong)等，基部有裂片(pian)。白花，品質(zhi)(zhi)優(you)良，質(zhi)(zhi)脆嫩(nen)纖維少。產量高，供(gong)應期(qi)長。中(zhong)遲芥藍8～10月排開播種，11月至翌年2月可(ke)收獲。

中(zhong)熟芥藍品種。葉(xie)片卵(luan)圓形(xing)，蠟粉中(zhong)等，基部有裂片。莖(jing)葉(xie)長(chang)卵(luan)圓形(xing)，白花，薹形(xing)美(mei)觀(guan)，品質好。北方早春露地(di)栽培，可于2～3月(yue)(yue)保護地(di)育苗，4月(yue)(yue)份定植露地(di)，5～7月(yue)(yue)采收。秋(qiu)季8～10月(yue)(yue)可排開播種、育苗，11月(yue)(yue)至翌年2月(yue)(yue)可以收獲。

廣西梧(wu)州(zhou)地方早熟品種(zhong)。葉(xie)近圓形，淺(qian)綠色，有蠟質，基(ji)(ji)部(bu)有耳狀裂片；葉(xie)柄基(ji)(ji)部(bu)略呈淺(qian)紅色。從播種(zhong)到(dao)始收(shou)(shou)約60天，耐熱，產量高，梧(wu)州(zhou)地區6月(yue)下旬至7月(yue)中旬播種(zhong)育苗，8～10月(yue)可陸續收(shou)(shou)獲(huo)。

1、看葉片：建議挑選葉片完整的(de)芥藍，沒有黃葉子、爛葉子的(de)為最佳。

2、看菜梗：由于(yu)芥藍的(de)梗(geng)本來就比較粗，因此建議挑選梗(geng)比較細(xi)的(de)芥蘭。梗(geng)越細(xi)，口感相(xiang)對就會(hui)越好(hao)一些(xie)，而(er)且(qie)也更好(hao)入味。

3、看頂部：建議挑(tiao)選頂(ding)部(bu)仍是(shi)花(hua)苞(bao)的芥(jie)(jie)藍。如果芥(jie)(jie)藍頂(ding)部(bu)的花(hua)已(yi)(yi)經(jing)盛(sheng)開了，說明這顆蔬菜已(yi)(yi)經(jing)變老(lao)了。

食材：芥藍300克，紅辣椒1個(ge)，大(da)蒜5瓣，鹽(yan)1茶匙(chi)。

做法：芥(jie)藍放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍(lan)、鹽用大火(huo)快炒均勻(yun)即可。

食材：芥蘭500克，五花肉100克，大(da)蒜5瓣，食鹽1茶匙。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛(niu)里脊(ji)適(shi)量(liang)(liang)，芥藍(lan)適(shi)量(liang)(liang)，生抽(chou)一(yi)大(da)(da)勺，蠔油適(shi)量(liang)(liang)，老(lao)抽(chou)幾(ji)滴，糖一(yi)小(xiao)勺，淀粉(fen)半大(da)(da)勺，料酒一(yi)小(xiao)勺，油一(yi)小(xiao)勺。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的(de)味(wei)道(dao)微苦(ku)，和芥(jie)菜有(you)(you)些相似，芥(jie)藍的(de)苦(ku)味(wei)是含(han)有(you)(you)機堿，烹煮時(shi)(shi)不喜歡(huan)苦(ku)味(wei)要怎么去除(chu)？炒芥(jie)藍時(shi)(shi)，不妨加(jia)入少許的(de)糖(tang)，可以(yi)適(shi)度調整苦(ku)味(wei)，另外炒菜時(shi)(shi)用(yong)米(mi)酒(jiu)嗆出香氣，也有(you)(you)助于遮(zhe)蓋苦(ku)味(wei)。

或者使用細(xi)豬肉絲、牛肉絲增加點(dian)肉香、來(lai)點(dian)辣椒末，不僅能(neng)變化風(feng)味(wei)，肉類釋出的(de)(de)肉油脂和辣度的(de)(de)包覆，能(neng)讓(rang)苦澀味(wei)變得不明顯。買購網小編提醒您，如果芥藍的(de)(de)莖(jing)梗(geng)偶有偏老處，在處理時，記得先削除較粗、將厚(hou)梗(geng)切細(xi)，料理后的(de)(de)口(kou)感(gan)都能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥蘭種子放(fang)(fang)在(zai)35-38℃的溫水(shui)中(zhong)浸泡一晚，取(qu)出后放(fang)(fang)在(zai)營養液中(zhong)育(yu)苗(miao)，長出根須后，再移栽土里種植。移栽時需帶土，按行(xing)距17-20cm、株(zhu)距18-25cm進行(xing)栽插(cha)。

2、光照與溫度

芥(jie)藍屬長(chang)日照作物，不(bu)(bu)耐陰，但現有品種對日照時間的(de)長(chang)短要(yao)求不(bu)(bu)嚴(yan)格，生(sheng)(sheng)長(chang)發(fa)育過(guo)程中均需要(yao)良好的(de)光照。最適宜芥蘭的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)溫度(du)是25~30℃，夏季高(gao)溫不(bu)(bu)宜超過(guo)30℃，低(di)溫最好不(bu)(bu)低(di)于15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要(yao)使用肥力(li)較好的營養液，移(yi)栽10天后(hou)，施復合肥一次(ci)(ci)，澆透水(shui)一次(ci)(ci)，此(ci)后(hou)7-10天進行(xing)補(bu)水(shui)。夏天需早晚(wan)各澆一次(ci)(ci)水(shui)，其他季(ji)節可隔天澆一次(ci)(ci)。

4、采收

當芥蘭呈(cheng)深(shen)藍色(se)，可進行(xing)采摘(zhai)，一般在定植后70天(tian)左(zuo)右(you)即可采收，可連續收獲40-50天(tian)。