芥藍和菜心不是同一種菜。芥菜和菜心最大的不同就是它們根本不是同一種菜系，人們說的芥藍是十字花科蕓薹屬甘藍種，而菜心則是蕓薹種。它們的口(kou)感(gan)也(ye)不相(xiang)同，芥藍(lan)的口(kou)感(gan)爽脆，而(er)菜心的口(kou)感(gan)則比(bi)較(jiao)偏重鮮嫩。

芥藍是什么菜？芥(jie)(jie)藍即白花(hua)(hua)甘藍（學(xue)名：Brassica oleracea var. albiflora Kuntze），也稱芥(jie)(jie)蘭，是(shi)十(shi)字花(hua)(hua)科(ke)、蕓薹屬一(yi)(yi)年生草本(ben)植物，栽培(pei)歷史悠久，是(shi)中國的特產蔬菜(cai)之一(yi)(yi)。芥(jie)(jie)藍的菜(cai)苔柔嫩(nen)(nen)、鮮(xian)脆、清甜、味(wei)鮮(xian)美，以(yi)肥嫩(nen)(nen)的花(hua)(hua)薹和嫩(nen)(nen)葉供(gong)食(shi)用，可(ke)炒食(shi)、湯食(shi)，或作配菜(cai)。

芥藍是甘藍類(lei)蔬菜(cai)中(zhong)營養比較豐富的(de)一種蔬菜(cai)，有“營養蔬菜(cai)”之(zhi)稱，它富含(han)的(de)營養之(zhi)豐富在萬(wan)菜(cai)從中(zhong)可謂名列前茅，尤其以(yi)鉀、鈣、鋅(xin)等(deng)礦物質和多種維(wei)生素的(de)含(han)量最(zui)高。每100克(ke)(ke)芥藍新鮮(xian)菜(cai)苔含(han)水分(fen)92～93克(ke)(ke)，維(wei)生素C51.3～68.8毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。每100克(ke)(ke)芥藍花薹鮮(xian)樣中(zhong)含(han)水分(fen)91%左(zuo)右，還原糖0.74～1.00克(ke)(ke)，蛋(dan)白質1.60～2.08克(ke)(ke)，纖維(wei)素1.20克(ke)(ke)，β-胡蘿(luo)卜素0.96～2.0毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，維(wei)生素C80.7～101毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鉀295～390毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈉43.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鈣199毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鎂(mei)32.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷54.6毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，銅(tong)0.05毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵1.31毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鋅(xin)0.297毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鍶1.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳(meng)0.318毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硒(xi)0.928微克(ke)(ke)，還有相(xiang)當多的(de)礦物質。

1、芥藍(lan)中(zhong)含有(you)有(you)機堿，這(zhe)使(shi)它帶(dai)有(you)一定的苦(ku)味，能刺激(ji)人的味覺神經，增進(jin)食欲，還可加(jia)快(kuai)胃腸(chang)蠕動，有(you)助(zhu)消化。

2、芥(jie)藍中(zhong)另一種(zhong)獨特的苦味成分是金(jin)雞納霜，能(neng)抑制過度(du)興(xing)奮的體溫(wen)中(zhong)樞，起到消暑解熱(re)作(zuo)用。

3、芥藍(lan)還含有大量膳食纖維，能防(fang)止便秘，maigoo小編建議(yi)腸(chang)胃不適的朋友可(ke)以日常多(duo)吃一些芥藍(lan)菜。

4、芥(jie)蘭還有降低膽(dan)固醇，軟化血(xue)管，預(yu)防心(xin)臟病等功效。

5、芥藍有(you)利水(shui)化痰、解(jie)毒祛風、消暑解(jie)熱、解(jie)勞(lao)乏(fa)、清(qing)心明目(mu)等(deng)(deng)功效，能潤腸祛熱氣、下(xia)虛火、止牙(ya)齦出血，對腸胃熱重(zhong)、熬(ao)夜失眠、虛火上升、牙(ya)齦腫脹出血等(deng)(deng)也有(you)輔(fu)助治療效果。

早熟芥藍品種。植株(zhu)緊湊，生(sheng)長(chang)整齊，葉(xie)片橢圓(yuan)，葉(xie)綠色，葉(xie)面稍有皺，蠟(la)粉多(duo)。6～8月播種，7～9月生(sheng)長(chang)，9～12月收獲。

中熟(shu)品種。葉片卵圓形，蠟粉中等，基部有裂片。白(bai)花(hua)，品質(zhi)(zhi)優良(liang)，質(zhi)(zhi)脆嫩纖維少(shao)。產量(liang)高，供應期(qi)長(chang)。中遲芥藍8～10月(yue)排(pai)開播種，11月(yue)至(zhi)翌年2月(yue)可收獲。

中熟芥藍品(pin)種。葉(xie)片卵(luan)圓形，蠟粉中等，基部有裂片。莖葉(xie)長卵(luan)圓形，白(bai)花，薹形美(mei)觀，品(pin)質(zhi)好。北方早春露(lu)(lu)地栽培，可(ke)(ke)于2～3月保護地育苗(miao)，4月份定植露(lu)(lu)地，5～7月采收。秋季8～10月可(ke)(ke)排開播種、育苗(miao)，11月至翌(yi)年2月可(ke)(ke)以收獲。

廣西(xi)梧州地方早熟品種(zhong)。葉近圓形(xing)，淺綠(lv)色(se)，有蠟質，基部有耳狀裂片；葉柄基部略呈淺紅色(se)。從播種(zhong)到始收(shou)約60天，耐熱，產量高，梧州地區6月下旬至7月中(zhong)旬播種(zhong)育苗，8～10月可陸續收(shou)獲。

1、看葉片：建議(yi)挑選葉片(pian)完整(zheng)的芥(jie)藍，沒(mei)有(you)黃(huang)葉子、爛葉子的為最佳。

2、看菜梗：由于芥(jie)藍的(de)(de)梗本來就比(bi)較(jiao)粗，因此建議(yi)挑(tiao)選梗比(bi)較(jiao)細(xi)的(de)(de)芥(jie)蘭。梗越(yue)(yue)細(xi)，口感(gan)相對就會越(yue)(yue)好一(yi)些，而且也(ye)更好入味(wei)。

3、看頂部：建議挑(tiao)選(xuan)頂部仍是花苞的芥藍。如果芥藍頂部的花已(yi)經(jing)盛(sheng)開(kai)了(le)，說明(ming)這顆蔬菜(cai)已(yi)經(jing)變老了(le)。

食材：芥藍300克，紅辣椒1個，大蒜5瓣，鹽(yan)1茶匙。

做法：芥藍(lan)放到水中燙一下，大蒜去皮洗凈切片，鍋內放油，燒熱，爆香蒜片，放入芥藍、鹽用大(da)火快炒均勻即(ji)可(ke)。

食材：芥(jie)蘭500克(ke)，五花肉100克(ke)，大蒜5瓣，食鹽1茶(cha)匙(chi)。

做法：芥蘭清洗干凈后，切斜刀，汆燙芥藍去掉苦澀味。五花肉切片，大蒜拍扁剁碎，起鍋加熱，將五花肉倒入鍋中煸出油脂，然后加入蒜末，小火炒香后下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡；再次炒勻便可出鍋碼盤食用。詳細>>

食材：牛里脊適量(liang)，芥藍適量(liang)，生(sheng)抽(chou)一(yi)大(da)勺(shao)(shao)(shao)，蠔油(you)適量(liang)，老抽(chou)幾滴，糖(tang)一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，淀粉(fen)半大(da)勺(shao)(shao)(shao)，料酒(jiu)一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)，油(you)一(yi)小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)。

做法：牛里脊泡冷水，濾除血水后，逆著紋理切薄片；將生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、油、淀粉加入牛肉中，用手抓勻，腌制半小時以上；芥藍洗凈后斜刀切段備用；熱鍋熱油將芥藍炒熟，少許鹽調味，裝盤備用；另用鍋燒熱加油，姜蔥末爆香，將腌制好的牛肉下鍋爆炒，一分鐘左右牛肉出水變湯汁，即可裝盤。連湯汁澆在芥藍上就完成了。詳細>>

芥(jie)藍的(de)味(wei)道微(wei)苦(ku)，和芥(jie)菜有(you)(you)些相似，芥(jie)藍的(de)苦(ku)味(wei)是含有(you)(you)機(ji)堿，烹煮時(shi)不喜(xi)歡(huan)苦(ku)味(wei)要怎(zen)么(me)去除？炒芥(jie)藍時(shi)，不妨加入少許(xu)的(de)糖，可以適度調整苦(ku)味(wei)，另外炒菜時(shi)用米(mi)酒嗆出香氣(qi)，也有(you)(you)助于遮蓋(gai)苦(ku)味(wei)。

或(huo)者使用細豬肉絲(si)、牛(niu)肉絲(si)增加點肉香(xiang)、來點辣椒末，不(bu)僅能(neng)變化風(feng)味(wei)，肉類釋出的(de)(de)肉油脂和辣度的(de)(de)包覆，能(neng)讓苦澀味(wei)變得不(bu)明顯。買購網小(xiao)編提醒您(nin)，如果芥藍的(de)(de)莖梗偶(ou)有偏老處，在處理時(shi)，記得先削(xue)除(chu)較粗、將厚梗切細，料(liao)理后(hou)的(de)(de)口(kou)感都能(neng)更好。

1、育苗與移栽

將(jiang)芥(jie)蘭種子放(fang)在(zai)35-38℃的溫水中(zhong)浸泡一(yi)晚，取出后(hou)放(fang)在(zai)營(ying)養液中(zhong)育苗，長出根須后(hou)，再移栽土里種植。移栽時需帶土，按(an)行距17-20cm、株距18-25cm進行栽插。

2、光照與溫度

芥(jie)藍屬長(chang)日照作(zuo)物，不(bu)耐陰(yin)，但現(xian)有品種對(dui)日照時間的(de)長(chang)短要求不(bu)嚴(yan)格(ge)，生長(chang)發育(yu)過程中均(jun)需要良好的(de)光照。最適宜芥蘭(lan)的(de)生長(chang)溫(wen)度是25~30℃，夏季高溫(wen)不(bu)宜超過30℃，低溫(wen)最好不(bu)低于(yu)15℃。

3、水肥管理

芥蘭喜歡濕潤的土壤環境，不耐干旱，耐澇力較其它甘藍類蔬菜稍強。芥藍育苗時要使用肥(fei)(fei)力較好的營養液，移栽10天(tian)后(hou)，施復合肥(fei)(fei)一次，澆(jiao)透水(shui)一次，此后(hou)7-10天(tian)進行(xing)補水(shui)。夏天(tian)需早晚各澆(jiao)一次水(shui)，其(qi)他季節可隔(ge)天(tian)澆(jiao)一次。

4、采收

當芥(jie)蘭呈深藍色，可(ke)進行(xing)采摘，一般(ban)在定植后70天左右即可(ke)采收(shou)，可(ke)連(lian)續(xu)收(shou)獲(huo)40-50天。