酒店自助餐菜單內容

一(yi)般酒店自助餐的布置、用料(liao)及(ji)菜品的種類(lei)(lei)大多是西(xi)餐中的燜、燴、煮(zhu)類(lei)(lei)菜肴，再配上些沙拉、面包、甜點(dian)、飲(yin)料(liao)作為(wei)輔助。菜單內容主要有：

1、開胃品，基本上是具有特色風(feng)味的咸、酸(suan)為(wei)主(zhu)的菜。

2、湯(tang)品(pin)，包(bao)括(kuo)濃湯(tang)茸湯(tang)和清湯(tang)。

3、魚類菜(cai)肴，餐廳(ting)檔次的高(gao)(gao)低都從這道(dao)菜(cai)開(kai)始明顯體現。這里包括各種淡水(shui)魚、海(hai)水(shui)魚、貝類，一般(ban)檔次較高(gao)(gao)的餐廳(ting)，魚類菜(cai)肴以空運進口為多。

4、肉(rou)(rou)禽類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)是主菜(cai)。有牛、羊、豬(zhu)肉(rou)(rou)，也(ye)有雞、鴨、鵝，可(ke)(ke)煮、可(ke)(ke)炸、可(ke)(ke)烤、可(ke)(ke)燜(men)。牛排、羊排等肉(rou)(rou)禽的新鮮度和烹調口味也(ye)同(tong)樣體現自助(zhu)餐廳的檔(dang)次和功底。蔬菜(cai)類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)一般安排在肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)之后，也(ye)可(ke)(ke)以與肉(rou)(rou)類(lei)(lei)菜(cai)肴(yao)(yao)同(tong)時食用(yong)，品種有生菜(cai)類(lei)(lei)，也(ye)有熟食類(lei)(lei)。

5、西餐的(de)甜品(pin)一(yi)般是(shi)在主菜(cai)之后食用的(de)，如果凍、薄餅、冰淇淋、水果等(deng)。特(te)別要說的(de)是(shi)，高檔餐廳的(de)燒菜(cai)比重較少，甚至沒有，有些(xie)餐廳會安(an)排廚師現場(chang)制作一(yi)些(xie)烤(kao)、燒類菜(cai)品(pin)，客(ke)人(ren)現點現食，以(yi)保證火候和新鮮程度。

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酒店自助餐服務流程

1、自助餐的形式

布菲(fei)臺上擺放各種精美的菜品和(he)餐具(ju)，布菲(fei)臺的周圍(wei)配有(you)餐桌和(he)桌椅，酒(jiu)店自助(zhu)餐的目前(qian)形式有(you)中西結合(he)式（早餐）自助(zhu)餐和(he)海鮮自助(zhu)餐。

2、 開餐前的準備工作

（1）開餐之前(qian)，負責看臺(tai)的服務(wu)員要將布(bu)菲(fei)臺(tai)的衛生清理干凈到(dao)位，布(bu)菲(fei)臺(tai)上面(mian)可以擺放鮮花或(huo)者(zhe)其他裝飾品點綴。

（2）已經消毒的(de)餐具要準備充(chong)足，并(bing)且要按照規定碼放(fang)在布菲臺的(de)一側，除(chu)此(ci)之外，保溫用具和廚(chu)房到餐廳為客人做現(xian)場切(qie)配(pei)用的(de)一切(qie)用具都要準備齊全。

（3）開餐(can)前，將食品放在(zai)布菲臺上面，冷盤，熱(re)(re)菜，點心，水(shui)果，酒水(shui)要(yao)分類依次擺放好，其中熱(re)(re)菜要(yao)放在(zai)布菲爐(lu)里保溫(wen)，保溫(wen)的(de)方(fang)法是在(zai)布菲爐(lu)下(xia)面接電熱(re)(re)板(ban)，使布菲爐(lu)里面的(de)水(shui)保持(chi)(chi)沸騰的(de)狀(zhuang)態(tai)，從而使食品始終保持(chi)(chi)其溫(wen)度，另外(wai)要(yao)準備(bei)好客人取食品用(yong)的(de)布菲夾，餐(can)盤，餐(can)具等。

3、餐中服務

（1） 當客人(ren)進(jin)入(ru)餐廳(ting)時(shi)，服務員要有(you)禮貌，熱情的(de)，面帶微笑的(de)迎接客人(ren)，并且要向客人(ren)介(jie)紹菜品的(de)名稱，口味，向客人(ren)遞送餐盤。

（2）當客人取食品(pin)(pin)后，服務員及時(shi)的(de)整理(li)布菲臺，撒(sa)下空菜盤，及時(shi)的(de)添加菜品(pin)(pin)，使布菲臺上面的(de)菜品(pin)(pin)始(shi)終保持(chi)豐盛，整潔，美(mei)觀。

（3） 看布菲臺的服(fu)務員要(yao)與廚房保(bao)持密切(qie)的聯系，食品(pin)(pin)的添加(jia)要(yao)及時(shi)與各個檔口溝通，將餐廳的食品(pin)(pin)情況及時(shi)的放映(ying)給后(hou)廚，要(yao)細心的觀察(cha)布菲臺的食品(pin)(pin)，當食品(pin)(pin)剩(sheng)下的不(bu)多時(shi)就要(yao)通知后(hou)廚加(jia)食品(pin)(pin)，不(bu)要(yao)等到食品(pin)(pin)取光后(hou)再通知后(hou)廚加(jia)菜，避免出現空檔，影響客人用餐

（4） 隨時整理布菲臺，并做(zuo)好菜肴的(de)(de)歸類，將(jiang)用過的(de)(de)餐盤送回洗碗間。

4、餐后收尾

對于可回報(bao)利(li)用(yong)的(de)食(shi)品(pin)要(yao)整(zheng)理好，撤回廚房予(yu)以妥(tuo)善(shan)保(bao)存，以備再次使用(yong)。清理餐臺時手法要(yao)迅速衛生(sheng)，不可將(jiang)湯汁灑在臺面上。應妥(tuo)善(shan)保(bao)管(guan)自(zi)助餐臺的(de)裝飾(shi)品(pin)。