玉(yu)米筍(sun)的(de)(de)起源與甜玉(yu)米相同，在美國生產(chan)較多。中(zhong)國近(jin)幾(ji)年才有少量種(zhong)植，分布在少數大(da)城市附近(jin)。玉(yu)米筍(sun)的(de)(de)食(shi)用(yong)部位為籽粒尚未隆起的(de)(de)幼嫩果穗，營養豐富。

玉米筍為禾本科玉米屬一年生草本植物。是作蔬菜用的甜質型玉米。玉米筍的植物學特征與普通玉米沒有本質的區別，只是植株稍矮小、分蘗力強、葉片較多、果穗較小、苞葉較長。生物學特性與普通玉米基本相同，參照甜玉米。

玉米筍的栽培與甜玉米基本相同。春播在4～5月(yue)，夏玉米(mi)在(zai)5月底至7月播種(zhong)。一般采用大(da)小行播種(zhong)，大(da)行行距60～80厘(li)米，小行(xing)行(xing)距33～40厘米，株距(ju)16～18厘米，穴播，每公頃用種量(liang)45～50千克。其他管理參(can)照甜玉米。

采收應適時(shi)，在(zai)玉米抽雄(xiong)期(qi)，將當天吐出(chu)花絲的雌(ci)穗及時(shi)采收。采收時(shi)主要以花絲長度為標準，一般不宜(yi)超過(guo)2～3厘(li)米。應按先上后下、先大(da)后小的原則，每天(tian)采(cai)收1次(ci)。采收時不要折斷莖稈和(he)葉片，以免影響下部果穗的(de)正常發育。用刀劃開(kai)外部苞皮，去凈花絲，保持筍體完(wan)整，忌曝曬，防失水、干尖、變(bian)色。

良好(hao)的一(yi)級玉(yu)米筍(sun)產品呈圓(yuan)錐形(xing)，鮮(xian)嫩、乳黃色，形(xing)態端正、無折(zhe)斷、無花絲、無畸(ji)形(xing)、無污染，長5～7厘(li)米，基部直徑1～1.4厘米，單筍重(zhong)5～7克。二級(ji)品筍長7.1～10.0厘米，基部(bu)直(zhi)徑(jing)1.41～1.8厘(li)米，單筍重7.1～10克(ke)。

玉米筍的(de)食用部位為籽粒尚未隆起的(de)幼(you)嫩果穗(sui)，其營(ying)養(yang)豐富(fu)，每千(qian)克(ke)鮮玉米筍中含蛋白質29.9克(ke)、糖19.1克、脂肪(fang)1.5克、維生素B1：0.5毫克、維生素B2：0.8毫克、維生素C110毫克、鐵6.2毫(hao)克、磷500毫(hao)克、鈣374毫克，還含有多種人(ren)體(ti)必(bi)須的氨基酸。玉米筍炒(chao)食脆(cui)甜可(ke)口(kou)，還可(ke)加(jia)工(gong)成罐(guan)頭。

玉米筍含(han)有(you)豐富的維生(sheng)素(su)、蛋白質、礦物質，營養含(han)量豐富；并具有(you)獨特(te)的清香，口(kou)感甜脆、鮮(xian)嫩可口(kou)。

玉米筍對心臟疾病，益乳，益肝，健脾，和胃，補腎，養顏護膚，抑癌抗瘤，抗衰抗輻射等具有良好食療作用。

一、玉米筍燜排骨

做法步驟

1、胡蘿卜去皮切段(duan)；玉米筍洗凈去蒂(di)；生姜(jiang)、蒜(suan)頭切片；青(qing)蒜(suan)切段(duan)；排骨洗凈用鹽腌漬(zi)5分鐘后，用開水燙2遍瀝干水分（因為(wei)排骨不多，所以沒有(you)放鍋里焯(zhuo)）。

2、鍋中加(jia)油(you)燒熱后(hou)，生(sheng)姜、蒜頭爆(bao)香后(hou)，加(jia)入(ru)適量白糖，小火熬(ao)成醬油(you)色后(hou)，再大火倒入(ru)排骨(gu)爆(bao)炒，加(jia)少(shao)許老抽、生(sheng)抽、料酒，繼續翻炒3-5分鐘。

3、鍋(guo)里加一大(da)碗水，以水和(he)排骨(gu)齊(qi)平為(wei)宜。蓋(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)(gai)，大(da)火(huo)(huo)至水沸后(hou)，轉小火(huo)(huo)或中火(huo)(huo)，繼續燜煮(zhu)20分鐘。

4、打開鍋蓋(gai)，翻(fan)炒幾下(xia)后，倒入切好(hao)的(de)胡(hu)蘿卜、玉米(mi)筍(sun)，繼(ji)續蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，中火(huo)燜(men)煮10-15分(fen)鐘(zhong)收汁。（若(ruo)鍋中的水(shui)比較少(shao)就用小(xiao)火(huo)；若(ruo)鍋中水(shui)較多，最(zui)后幾分(fen)鐘(zhong)可用大火(huo)收汁快一些）

5、打開鍋蓋，加入少許蒜葉(xie)、芹菜(cai)葉(xie)，翻炒(chao)幾下，即可出鍋。

二、玉米筍炒蒟蒻

材料

玉米筍100公克，蒟(ju)蒻(ruo)100公(gong)克(ke)，紅(hong)蘿卜片25公(gong)克(ke)，碗(wan)豆莢25公(gong)克，蒜片(pian)10公克，鹽1/4小(xiao)匙(chi)，雞粉1/4小匙(chi)，香油(you)少許

做法

1、玉米(mi)筍洗(xi)凈(jing)切塊、蒟蒻洗(xi)凈(jing)切片、碗(wan)豆莢去頭尾粗絲后切段，備用。

2、將(jiang)作法1的玉米筍塊(kuai)和紅蘿(luo)卜片放入滾沸(fei)的水(shui)中氽燙約2分鐘，撈出泡入冷水(shui)中(zhong)冷卻，撈出瀝干水(shui)份備用；作法1的碗豆莢(jia)和蒟蒻片(pian)放入滾沸的水中(zhong)氽燙約1分鐘，撈(lao)出(chu)泡入冷(leng)水中冷(leng)卻(que)，撈(lao)出(chu)瀝干水份備(bei)用(yong)。

3、熱鍋，倒入(ru)1大匙的沙拉油燒熱，以中火爆香蒜片，加入作(zuo)法2的玉米(mi)筍塊(kuai)、紅(hong)蘿卜片、蒟(ju)蒻片、所有調味料以(yi)及少許冷開水（份量外(wai)）拌(ban)炒約1分鐘，再(zai)加入作法2的碗豆莢拌炒(chao)均勻即可。

三、涼拌玉米筍

材料

玉米筍(sun)150公克，辣椒絲5公克，蒜末5公克(ke)，白醋1小匙，鹽1/6小匙，細砂糖(tang)1小匙，香油1大匙

做法

1、玉米筍(sun)切(qie)斜片氽燙約10秒(miao)，撈起沖冷水至(zhi)冷卻后瀝干水份備用。

2、將(jiang)辣(la)椒絲、蒜(suan)末(mo)及所有(you)調(diao)味料拌勻后加(jia)入作法1玉米筍片拌勻即可(ke)。

過(guo)程：去苞(bao)葉穗絲→清洗→燙漂(piao)→裝罐→密封→殺菌→冷卻→檢驗→包裝

1、原料(liao)選組(zu)織鮮(xian)嫩(nen)形態完整、呈圓錐(zhui)形、筍(sun)栓飽滿、排列整齊緊密、呈黃色或淡黃色的玉米筍(sun)為原料(liao)。由于(yu)玉米筍(sun)非常(chang)鮮(xian)嫩(nen)，容易折斷，所以(yi)，在采收、裝卸、運輸(shu)過程中，一定要輕(qing)拿輕(qing)放。

2、除苞葉、穗(sui)絲(si)用手(shou)工剝去(qu)苞葉，將穗(sui)絲(si)去(qu)除干凈。動(dong)作(zuo)要輕，以免損傷筍(sun)體形狀(zhuang)。剔聊蟲蛀(zhu)、木質化、干癟、糖心、脫(tuo)粒、畸形和有損傷的玉米筍(sun)。

3、修(xiu)整(zheng)、清(qing)洗、分(fen)級將(jiang)冼好的玉(yu)米筍修(xiu)整(zheng)成長度為6～11cm，分成6～9cm和9～11cm兩個級(ji)別，放入(ru)含有(you)0.1%氯(lv)化鈣和50×10E-6～100×10E-6亞硫酸的混合(he)溶液中，浸泡5～10分鐘，然后用清水漂洗(xi)干凈。

4、燙漂將筍尖(jian)向(xiang)上裝入鋼絲(si)筐中(zhong)或塑料籃中(zhong)，然后將玉(yu)米筍浸入開水中(zhong)燙漂5～7分鐘。燙(tang)漂完(wan)畢，立即將籃子(zi)浸沒在流動的(de)冷水中(zhong)10～15分鐘，或用冷水噴淋(lin)冷卻，使(shi)玉米(mi)筍的溫(wen)度降至40～50℃。

5、裝罐一般選(xuan)用(yong)7113型內(nei)涂(tu)料或馬口鐵罐(guan)。選用(yong)形態正常，籽粒均勻的玉米(mi)筍裝(zhuang)罐(guan)。同一罐(guan)內(nei)筍徑應基本一致，筍徑最大與最小(xiao)者(zhe)相差不得超(chao)過(guo)5mm，數(shu)量不超過20%；最(zui)長與(yu)最(zui)短(duan)的玉米筍相差不(bu)得超過20mm，數量(liang)不超過(guo)20%。以支(zhi)數計〉。固形(xing)物(wu)含量為50%，允許公差±11%。所(suo)注(zhu)湯汁配方為食鹽1%，白(bai)糖2%，維生(sheng)素C0.2%。將(jiang)各種配料混合溶解(jie)后過濾(lv)，加熱至沸騰，然后將(jiang)80～90%的湯汁(zhi)注入罐中(zhong)，湯汁(zhi)以浸沒筍尖(jian)為宜。

6、密封裝好的罐(guan)用(yong)真空(kong)(kong)封罐(guan)機(ji)進(jin)行真空(kong)(kong)封口，真空(kong)(kong)度為(wei)0.03～0.05Mpa。

7、殺菌(jun)、冷卻(que)封好的罐立(li)即送入殺菌(jun)中進(jin)行殺菌(jun)處(chu)理(li)，其(qi)殺菌(jun)公式為：10（1）～25（1）～7（1）/121℃。殺菌后冷卻即(ji)可。

8、保溫、檢(jian)驗冷卻后立即擦去罐(guan)體(ti)表面的水(shui)分，放(fang)入37±2℃的(de)保溫庫中(zhong)保溫5天，經質量檢(jian)查合格(ge)后，即(ji)可裝箱入庫(ku)。

玉米筍采收后與甜玉米相(xiang)似，應立即預冷并(bing)低溫儲存，否則表面極易(yi)褐化、脫水，很快失(shi)去商(shang)品價值。采收后于0-5℃、95-98%RH儲存，約可存放7-10天左右。