秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方(fang)] 生地黃25克，大米75克，白糖(tang)少許。

[做法] 生地黃（鮮品洗(xi)凈(jing)細(xi)切后，用(yong)適量(liang)清水在火上煮(zhu)沸約30分鐘后，潷出藥汁(zhi)，再復箭煮(zhu)一次，兩次藥液合并后濃縮至100毫(hao)升，備用(yong)。將大米洗(xi)凈(jing)煮(zhu)成白(bai)粥，趁熱加入生地汁(zhi)，攪(jiao)勻食用(yong)時加入適量(liang)白(bai)糖調味即可。

[功(gong)效] 滋陰益胃，涼血(xue)生津(jin)。本方(fang)還可做(zuo)肺結(jie)核，糖尿病患者之膳(shan)食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克(ke)，黨參9克(ke)，大棗5枚，豬(zhu)肘(zhou)750克(ke)，生姜15克(ke)，蔥適量。

[做法] 黃精切薄片，黨(dang)參切短節，裝紗布袋(dai)內，扎口；大棗洗凈待(dai)(dai)用。豬肘刮洗干凈入沸水(shui)鍋(guo)內焯(zhuo)去(qu)(qu)血(xue)水(shui)，撈出待(dai)(dai)用。姜、蔥洗凈拍破待(dai)(dai)用。以上(shang)食(shi)物同放入沙鍋(guo)中，注入適量(liang)清水(shui)，置武火上(shang)燒沸，撇盡浮沫(mo)，改文火繼續煨至汁濃(nong)肘粘，去(qu)(qu)除藥包，肘、湯、大棗同時裝入碗內即成。

[功效] 補脾(pi)潤肺(fei)。對脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱，飲食不振(zhen)，肺(fei)虛(xu)咳(ke)嗽，病后體弱者由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配料] 蘋果(guo)1個，梨1個，菠(bo)蘿半個，楊梅10粒，荸薺10粒，檸檬1個，白糖適(shi)量。

[做(zuo)法] 蘋(pin)果(guo)、鴨梨、菠蘿洗凈(jing)去皮，分別用(yong)圓珠勺挖(wa)成圓珠，荸薺(qi)洗凈(jing)去皮，楊梅洗凈(jing)待用(yong)。將白(bai)糖(tang)加(jia)入50毫(hao)升清水中(zhong)，置于鍋內燒熱溶解，冷(leng)卻(que)后加(jia)入檸(ning)檬汁(zhi)，把(ba)五種水果(guo)擺成喜歡的(de)圖案，食用(yong)時將糖(tang)汁(zhi)倒入水果(guo)之上，即可。

[功效] 生津止渴(ke)，和胃消食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮(xian)菠菜(cai)500克(ke)，熟芝麻15克(ke)，鹽(yan)、香(xiang)油、味(wei)精各適量。

[做法] 菠菜(cai)去根洗凈，在開水(shui)(shui)鍋中滾(gun)燙(tang)一下，撈(lao)出浸入(ru)涼水(shui)(shui)中，涼后撈(lao)出淋干水(shui)(shui)分(fen)(fen)，切成段(duan)，放入(ru)盤內，分(fen)(fen)別加入(ru)鹽、味精、香(xiang)油，攪拌均勻，再將芝(zhi)麻撒(sa)在菠菜(cai)上即可。

[功效] 補(bu)肝益腎(shen)，開胸潤燥(zao)。

2、青椒拌豆腐

[配(pei)料] 豆腐1塊，青(qing)椒3個，香(xiang)(xiang)菜10克，香(xiang)(xiang)油(you)、鹽、味精各適量。

[做法] 豆腐用開(kai)水(shui)燙透，撈出晾涼，切成1厘米見方小丁。青(qing)椒用開(kai)水(shui)焯(zhuo)一下，切碎(sui)，香菜切末。將豆腐、青(qing)椒、香菜及香油、鹽、味精等攪拌均勻，盛入盤內(nei)即可。

[功效] 益氣寬(kuan)中，生(sheng)津潤(run)燥，清熱解毒。對(dui)胃口(kou)不(bu)(bu)開，食(shi)欲不(bu)(bu)振(zhen)者尤其適合。

3、百合蓮子湯

[配料] 干百合100克(ke)(ke)，干蓮(lian)子75克(ke)(ke)，冰糖75克(ke)(ke)。

[做法] 百(bai)合(he)浸(jin)水(shui)一夜后，沖洗干凈。蓮子浸(jin)泡4小(xiao)時，沖洗干凈。將(jiang)百(bai)合(he)、蓮子置(zhi)入清水(shui)鍋內(nei)，武火煮沸后，加入冰(bing)糖，改文(wen)火續煮40分鐘即可食用。

[功效(xiao)] 安(an)神(shen)養心，健脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配方] 蓮子、百合各30克，精瘦肉200克。

[做法] 蓮子(zi)、百合清水(shui)浸泡30分鐘(zhong)，精瘦(shou)肉洗靜，置于涼(liang)水(shui)鍋中(zhong)燒開(kai)（用(yong)水(shui)焯一下）撈出。鍋內重新(xin)放(fang)入清水(shui)，將蓮子(zi)、百合、精瘦(shou)肉一同入鍋，加水(shui)煲(bao)熟（可適(shi)當放(fang)些精鹽(yan)、味精調味）。

[功(gong)效(xiao)] 清潤肺燥(zao)，止咳消(xiao)炎。適用(yong)于慢性(xing)支(zhi)氣管炎患(huan)者(zhe)。

2、柚子雞

[配料] 柚子(zi)（越冬最(zui)佳）一(yi)個，公雞一(yi)只，精(jing)鹽適量。

[做法] 公雞去(qu)毛、內(nei)臟洗(xi)靜，柚子(zi)去(qu)皮留肉(rou)。將柚子(zi)放入雞腹內(nei)，再放入氣鍋中，上鍋蒸熟，出鍋時(shi)加入精鹽(yan)調(diao)味即可。

[功效(xiao)] 補肺益氣，化痰止咳(ke)。

3、銀杏雞丁

[配料(liao)] 銀杏（白果）100克，無骨嫩雞肉250克，蛋清2個，高(gao)湯、白砂糖、紹酒、淀(dian)粉(fen)、味精、香油、食鹽、油、蔥各適量。

[做法(fa)] 白(bai)果去(qu)殼，在(zai)油(you)鍋(guo)內(nei)煸炒(chao)至六成熟，撈出剝去(qu)薄(bo)衣待用。雞肉切(qie)成1厘米見方(fang)的小(xiao)丁(ding)，放(fang)在(zai)碗內(nei)加(jia)入(ru)(ru)蛋清、食(shi)鹽(yan)、淀(dian)粉攪拌均勻。炒(chao)鍋(guo)燒熱放(fang)油(you)（量(liang)要多些），待油(you)燒至六成熟時，將(jiang)雞丁(ding)下鍋(guo)用勺劃散，放(fang)入(ru)(ru)白(bai)果繼續翻炒(chao)，至熟后連油(you)一同倒入(ru)(ru)漏勺內(nei)瀝(li)去(qu)油(you)。再在(zai)鍋(guo)內(nei)倒入(ru)(ru)少量(liang)油(you)，將(jiang)蔥段煸炒(chao)，隨(sui)即(ji)烹入(ru)(ru)紹酒、高湯、食(shi)鹽(yan)、味(wei)精，把加(jia)工過(guo)的白(bai)果雞丁(ding)倒入(ru)(ru)鍋(guo)內(nei)翻炒(chao)，用濕(shi)淀(dian)粉勾薄(bo)芡，出鍋(guo)前淋入(ru)(ru)香油(you)，攪拌均勻起鍋(guo)裝盤即(ji)成。

[功效] 補氣養血(xue)，平喘止帶。本方可(ke)作(zuo)為老年(nian)性慢性氣管炎、肺心病、肺氣腫及婦女(nv)帶下證(zheng)患者之膳食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料(liao)] 河蟹(xie)500克（海蟹(xie)亦可），姜(jiang)、蔥、醋、醬油、白糖、干面粉(fen)、味(wei)精、黃酒、淀粉(fen)、食油各適(shi)量。

[做(zuo)法] 將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)清洗干(gan)凈，斬去尖爪，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肚朝上齊正中(zhong)斬成兩(liang)半，挖去蟹(xie)(xie)(xie)(xie)鰓(sai)，蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肚被斬剖(pou)處摸(mo)上干(gan)面粉(fen)(fen)。將鍋(guo)燒熱，放(fang)油(you)滑鍋(guo)燒至五成熟(shu)(shu)，將蟹(xie)(xie)(xie)(xie)（摸(mo)面粉(fen)(fen)的(de)一面朝下）入鍋(guo)煎炸，待蟹(xie)(xie)(xie)(xie)呈黃色后(hou)，翻身再(zai)(zai)炸，使蟹(xie)(xie)(xie)(xie)四面受熱均勻(yun)，至蟹(xie)(xie)(xie)(xie)殼發紅時，加入蔥(cong)姜末、黃酒、醋、醬油(you)、白糖、清水(shui)、燒八分鐘(zhong)左右(you)至蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉全部熟(shu)(shu)透后(hou)，收(shou)濃湯汁，入味精，再(zai)(zai)用(yong)水(shui)淀粉(fen)(fen)勾芡，淋上少量明油(you)出(chu)鍋(guo)即可。

[功效] 益陰補髓，清熱散(san)瘀。

2、海米熗竹筍

[配料(liao)] 竹筍400克，海米25克，料(liao)酒、鹽、味精、高湯、植物油各適量。

[做法] 竹筍(sun)洗(xi)凈，用刀(dao)背拍(pai)松，切成4厘(li)米(mi)長段，再切成一字條，放(fang)入(ru)(ru)沸水(shui)鍋中(zhong)焯去澀(se)味，撈出(chu)過(guo)涼水(shui)。將(jiang)油入(ru)(ru)鍋燒(shao)至四(si)成熱，投入(ru)(ru)竹筍(sun)稍炸，撈出(chu)淋干油。鍋內留少量底油，把竹筍(sun)、高湯(tang)、鹽略燒(shao)，入(ru)(ru)味后出(chu)鍋；再將(jiang)炒(chao)鍋放(fang)油，燒(shao)至五(wu)成熱，下海米(mi)烹(peng)入(ru)(ru)料酒，高湯(tang)少許，加味精，將(jiang)竹筍(sun)倒入(ru)(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)均(jun)勻裝盤即可。

[功效] 清熱(re)消痰，祛(qu)風托毒(du)。

3、甘蔗粥

[配(pei)料] 甘蔗汁(zhi)800毫升，高粱米200克。

[做法] 甘(gan)蔗(zhe)洗靜榨(zha)汁(zhi)，高粱米(mi)淘洗干凈，將甘(gan)蔗(zhe)汁(zhi)與高粱米(mi)通入(ru)鍋中，再加(jia)入(ru)適(shi)量的(de)清水，煮成薄(bo)粥即可(ke)。

[功效] 補(bu)脾消食，清熱生津(jin)。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母雞1只，粳米100克。

[做法] 先將母雞剖洗干凈，切塊，水煮(zhu)開后(hou)，改用(yong)文火再(zai)煮(zhu)10～15分鐘，然(ran)后(hou)關火待用(yong)。將粳米放入另一鍋內，水煮(zhu)，加入適量雞汁同煮(zhu)成(cheng)粥。

[適宜人群(qun)] 年老體(ti)弱、病后(hou)(hou)氣(qi)(qi)血(xue)虧損等一切體(ti)質衰弱者均可食用(yong)。尤其適用(yong)于氣(qi)(qi)血(xue)虧虛(xu)(xu)、五(wu)臟虛(xu)(xu)損之納少(shao)、四肢乏力、身體(ti)贏瘦、產后(hou)(hou)乳少(shao)、虛(xu)(xu)弱頭暈、小便頻數(shu)、耳嗚、精(jing)少(shao)精(jing)冷(leng)等。有補(bu)(bu)益(yi)氣(qi)(qi)血(xue)、滋養五(wu)臟、補(bu)(bu)腎填精(jing)的作用(yong)。

2、羊骨粥

[配料] 粳米1oo～200克，新鮮羊骨(gu)1000克，鹽、生姜(jiang)、蔥等調味品適量。

[做法(fa)] 先將新鮮羊(yang)骨洗凈(jing)砍碎(sui)，加(jia)水煎(jian)成羊(yang)骨湯，然后(hou)加(jia)粳米(mi)煮成粥，加(jia)入適量調味品(pin)。

[適宜人群] 適用(yong)于(yu)虛勞贏瘦、腎(shen)虛腰(yao)痛(tong)、腰(yao)膝酸軟、脾(pi)胃虛弱(ruo)、久瀉久痢(li)及貧(pin)血、血小板減少性紫癜者。羊骨可補腎(shen)、補血，尤適于(yu)年老骨質疏松者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪(xue)梨5個(ge)，川貝10克(ke)，冰糖適量。

[做法] 將雪梨去皮去核后(hou)，與川貝同放(fang)入碗內，加入適量冰糖，隔水燉一小時左右，即可。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于痰熱郁肺(fei)之咳(ke)痰黃稠(chou)，久咳(ke)者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配料] 白木耳10克，黑木耳10克，冰糖30克。

[做(zuo)法] 將白木耳(er)、黑(hei)木耳(er)用溫水發泡(pao)，除(chu)去(qu)雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖、水適量，置(zhi)蒸籠中，蒸一小(xiao)時，待木耳(er)熟透時即成。

[適宜人群(qun)] 適用于腎陰(yin)虛(xu)(xu)、血管硬化、高血壓(ya)、肺陰(yin)虛(xu)(xu)咳嗽、喘息者(zhe)。

2、菊花肉絲

[配料] 豬(zhu)瘦肉3()0克(ke)(ke)(ke)(ke)，菊花50克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞蛋2個(ge)，雞湯80毫升(sheng)，濕豆粉(fen)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，化豬(zhu)油(you)100克(ke)(ke)(ke)(ke)。

[做法] 生姜、蔥洗凈(jing)，生姜切成細絲(si)，蔥切成蔥絲(si)。雞(ji)蛋去(qu)(qu)黃(huang)留(liu)清(qing)(qing)。菊(ju)花瓣用(yong)清(qing)(qing)水(shui)洗凈(jing)。豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)洗凈(jing)后去(qu)(qu)筋膜，切成10厘(li)米長的絲(si)。肉(rou)(rou)絲(si)用(yong)蛋清(qing)(qing)、濕豆粉(fen)(用(yong)一(yi)半）、食(shi)鹽、料(liao)酒漿好。用(yong)雞(ji)湯、濕豆粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、白糖，兌成汁待(dai)用(yong)。炒(chao)鍋放置旺火上，加豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至六成熱時投(tou)入肉(rou)(rou)絲(si)，快速炒(chao)散，再下(xia)姜、蔥絲(si)炒(chao)幾下(xia)，倒(dao)入汁快速翻顛(dian)，待(dai)收汁亮油時，撒(sa)入菊(ju)花瓣翻炒(chao)，起鍋。

[適(shi)宜(yi)人群(qun)] 適(shi)用于風熱(re)感冒、頭痛發熱(re)、目赤昏(hun)花(hua)、眩(xuan)暈(yun)、疔(ding)疥腫(zhong)痛者。對冠心(xin)病(bing)、心(xin)絞痛、高血壓、高血脂以及(ji)神經官能(neng)癥患者大有裨益。

此湯有疏風散熱(re)、平肝(gan)明(ming)目、清熱(re)解(jie)毒的功用。

3、杞菊草魚

[配(pei)料] 草魚1尾(約750克(ke)(ke)(ke)(ke))，鮮菊花瓣30克(ke)(ke)(ke)(ke)，寧夏(xia)構杞(qi)15克(ke)(ke)(ke)(ke)，冬筍(sun)40克(ke)(ke)(ke)(ke)，火腿40克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜15克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)白15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉3克(ke)(ke)(ke)(ke)。料酒(jiu)30毫升，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬網油1張。

[做法] 生姜切成(cheng)薄片(pian)(pian)(pian)，蔥洗凈(jing)(jing)切成(cheng)長段，枸(gou)杞(qi)用(yong)溫水(shui)洗凈(jing)(jing)。鮮(xian)菊花(hua)瓣用(yong)鹽(yan)水(shui)洗凈(jing)(jing)，網(wang)(wang)油(you)洗凈(jing)(jing)，冬(dong)筍、火(huo)腿切片(pian)(pian)(pian)。草魚去(qu)鱗片(pian)(pian)(pian)、鰓，剖腹去(qu)內臟(zang)洗凈(jing)(jing)，魚體兩邊各切5刀，再(zai)用(yong)姜片(pian)(pian)(pian)、蔥段、料酒、精鹽(yan)腌(a)30分(fen)鐘。將(jiang)(jiang)(jiang)網(wang)(wang)油(you)鋪在(zai)案板上，魚擺在(zai)網(wang)(wang)油(you)一端，火(huo)腿片(pian)(pian)(pian)、冬(dong)筍片(pian)(pian)(pian)、枸(gou)杞(qi)子、菊花(hua)用(yong)一半，擺在(zai)魚兩邊，然后用(yong)網(wang)(wang)油(you)將(jiang)(jiang)(jiang)魚體包好，放入蒸盤內，上籠(long)蒸30分(fen)鐘。揭去(qu)網(wang)(wang)油(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)魚裝入盤內，撒上菊花(hua)，即成(cheng)。

[適宜(yi)人群] 適用于慢性萎(wei)縮性胃炎、男性不育、妊娠惡阻、肥胖癥、免疫力低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋(qiu)之時，已(yi)是天(tian)高氣爽之時，應(ying)開始“早臥早起，與雞具興”。早臥以順(shun)應(ying)陽氣之收斂(lian)(lian)，早起使肺氣得以舒展(zhan)，且(qie)防(fang)收斂(lian)(lian)之太過。

2、立秋(qiu)時(shi)，宜祛暑滋陰，調理脾胃(wei)，著重養陰補虛，調節(jie)心情，應謹(jin)防秋(qiu)燥(zao)，食品，衣物需防霉變，需防“空(kong)調病”。

二、處暑

1、處(chu)暑時節仍基(ji)本上受夏季風控制，此時不宜(yi)急于增加衣服(fu)，讓體(ti)溫在秋(qiu)時勿高，防治(zhi)感冒(mao)。

2、處(chu)暑時，夜里外出(chu)要(yao)增加衣服，以(yi)保(bao)護陽氣。睡覺(jue)夜寢(qin)應關好門窗(chuang)，腹部(bu)蓋(gai)薄被，防止秋(qiu)風流通使(shi)脾胃(wei)受涼。

三、白露

1、白露時(shi)節氣溫(wen)開始下降(jiang)，天氣轉(zhuan)涼，早晨草木上有(you)了露水，此時(shi)已(yi)經是真正的進(jin)入秋季(ji)(ji)，要注意避免季(ji)(ji)節性(xing)的易發病(bing)出(chu)現，保持充足日(ri)照，窗(chuang)子盡量(liang)打開多通風，讓(rang)居室內外(wai)空氣流通。

2、白露節氣過后，穿衣服就不能赤膊露體。平(ping)時飲食，建議(yi)要多(duo)吃梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿卜、豆制品等，多(duo)吃橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋(qiu)分時節，白(bai)天逐(zhu)漸變(bian)(bian)短(duan)，黑夜變(bian)(bian)長，晝夜溫差逐(zhu)漸加大，幅(fu)度(du)將高于10℃以(yi)上(shang)。此時，人(ren)們(men)應(ying)保持神(shen)志安寧，減緩(huan)秋(qiu)肅殺之氣對人(ren)體(ti)的影響，收斂神(shen)氣，以(yi)適應(ying)秋(qiu)天容平之氣。

2、秋分時(shi)(shi)節應(ying)多吃一些(xie)清潤(run)、溫潤(run)的食物，多運動(dong)一下，可不定時(shi)(shi)的進行登山、慢跑、散步、打球(qiu)、游泳等(deng)等(deng)活動(dong)。

五、寒露

1、寒露(lu)以后，隨著氣溫的(de)不(bu)斷下降，感冒是最(zui)易流行(xing)的(de)疾病(bing)。此(ci)時應注意無病(bing)不(bu)要亂補，不(bu)是虛癥病(bing)人不(bu)宜用補藥，對癥服藥才能補益身體，否則適得其反。

2、寒露時節，不宜多(duo)吃肉，肉類不易消(xiao)化吸收，若久吃多(duo)吃，對(dui)胃腸功(gong)能已減(jian)退的人群來說，往往不堪(kan)重負。

六、霜降

1、霜(shuang)(shuang)降時(shi)節，秋燥明顯，燥易傷(shang)津。霜(shuang)(shuang)降養(yang)生首先要重視保暖，其(qi)次要防秋燥，運(yun)動量可適(shi)當加(jia)大。

2、霜(shuang)降時節，宜(yi)平補(bu)，要注(zhu)意健脾(pi)養胃(wei)、調補(bu)肝(gan)腎，可多吃健脾(pi)養陰(yin)潤燥的食物，例如玉蜀黍、蘿(luo)卜、栗(li)子、秋(qiu)梨、百合、蜂蜜、淮山(shan)、奶(nai)白(bai)菜、牛肉(rou)、雞肉(rou)、泥鰍(qiu)等(deng)等(deng)，都很不錯。