秋季6大節氣養生食譜

一、立秋養生食譜

1、生地粥

[配方] 生地黃25克，大(da)米(mi)75克，白(bai)糖少許。

[做(zuo)法] 生(sheng)地(di)黃(huang)（鮮品洗(xi)凈(jing)細切(qie)后(hou)，用(yong)適量清水在火上煮(zhu)沸約30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，潷出藥(yao)汁，再(zai)復箭煮(zhu)一(yi)次，兩次藥(yao)液合并(bing)后(hou)濃(nong)縮至100毫升，備用(yong)。將(jiang)大米(mi)洗(xi)凈(jing)煮(zhu)成白(bai)(bai)粥(zhou)，趁熱加入生(sheng)地(di)汁，攪勻(yun)食用(yong)時加入適量白(bai)(bai)糖調味即可。

[功(gong)效] 滋陰益胃，涼血生津。本(ben)方還(huan)可做肺結核，糖(tang)尿病患者(zhe)之膳食。

2、黃精煨肘

[配方] 黃精9克，黨參9克，大棗5枚，豬肘750克，生姜15克，蔥適量。

[做法] 黃精切薄片，黨參切短節，裝(zhuang)紗(sha)布袋內(nei)，扎口；大棗洗凈待(dai)用(yong)。豬肘(zhou)刮(gua)洗干(gan)凈入(ru)(ru)沸(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)內(nei)焯(zhuo)去(qu)(qu)血水(shui)，撈出待(dai)用(yong)。姜(jiang)、蔥洗凈拍破待(dai)用(yong)。以上(shang)食物(wu)同放入(ru)(ru)沙(sha)鍋(guo)(guo)中，注入(ru)(ru)適(shi)量清水(shui)，置武火(huo)上(shang)燒沸(fei)，撇盡(jin)浮(fu)沫，改文火(huo)繼續煨至汁濃肘(zhou)粘，去(qu)(qu)除藥包，肘(zhou)、湯(tang)、大棗同時(shi)裝(zhuang)入(ru)(ru)碗內(nei)即成。

[功效(xiao)] 補脾潤肺(fei)。對(dui)脾胃(wei)虛(xu)(xu)弱，飲食不振，肺(fei)虛(xu)(xu)咳嗽，病(bing)后體弱者(zhe)由為適宜。

3、五彩蜜珠果

[配(pei)料] 蘋果1個(ge)，梨1個(ge)，菠蘿(luo)半個(ge)，楊(yang)梅10粒，荸薺(qi)10粒，檸檬1個(ge)，白糖(tang)適量。

[做法] 蘋果、鴨梨、菠蘿洗(xi)凈(jing)去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗(xi)凈(jing)去皮，楊梅(mei)洗(xi)凈(jing)待用。將(jiang)白(bai)糖(tang)加入(ru)50毫升(sheng)清水(shui)中，置于鍋內燒熱溶解，冷卻后加入(ru)檸檬汁，把五種水(shui)果擺成喜歡的圖案，食用時將(jiang)糖(tang)汁倒入(ru)水(shui)果之(zhi)上，即可。

[功效] 生津止渴(ke)，和胃消食。

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二、處暑養生食譜

1、芝麻菠菜

[配料] 鮮菠菜500克，熟芝麻15克，鹽、香油、味(wei)精各適(shi)量。

[做法] 菠菜(cai)去根洗(xi)凈，在開水(shui)鍋中(zhong)滾(gun)燙一下，撈(lao)出浸入(ru)涼水(shui)中(zhong)，涼后撈(lao)出淋干水(shui)分(fen)，切(qie)成段，放入(ru)盤內，分(fen)別加(jia)入(ru)鹽、味(wei)精、香(xiang)油(you)，攪拌均勻，再將芝麻撒在菠菜(cai)上(shang)即可。

[功效] 補肝益(yi)腎，開胸潤燥。

2、青椒拌豆腐

[配料] 豆腐1塊(kuai)，青(qing)椒3個，香(xiang)菜10克，香(xiang)油、鹽、味精(jing)各適量(liang)。

[做法] 豆(dou)腐用(yong)開水(shui)燙透，撈(lao)出晾涼，切(qie)成1厘米見方小丁。青(qing)椒用(yong)開水(shui)焯一(yi)下，切(qie)碎，香(xiang)菜(cai)切(qie)末(mo)。將豆(dou)腐、青(qing)椒、香(xiang)菜(cai)及香(xiang)油、鹽(yan)、味(wei)精等攪拌均勻，盛入盤內即可。

[功效] 益氣(qi)寬中(zhong)，生津潤燥(zao)，清(qing)熱解毒。對胃口不開，食欲不振者尤其適合。

3、百合蓮子湯

[配料(liao)] 干百合100克(ke)，干蓮子(zi)75克(ke)，冰糖75克(ke)。

[做法] 百(bai)(bai)合(he)浸(jin)水(shui)一夜后(hou)，沖(chong)洗干凈。蓮(lian)(lian)子(zi)浸(jin)泡4小時，沖(chong)洗干凈。將百(bai)(bai)合(he)、蓮(lian)(lian)子(zi)置(zhi)入清水(shui)鍋內，武火煮沸后(hou)，加入冰糖，改(gai)文火續(xu)煮40分(fen)鐘即可食用。

[功效] 安神養心，健(jian)脾和胃。

三、白露養生食譜

1、蓮子百合煲

[配(pei)方] 蓮子、百合各(ge)30克(ke)，精瘦(shou)肉200克(ke)。

[做法] 蓮(lian)子、百合清(qing)(qing)水浸(jin)泡30分(fen)鐘，精瘦肉洗靜，置于(yu)涼水鍋中燒開（用水焯一下）撈出。鍋內重新放入清(qing)(qing)水，將蓮(lian)子、百合、精瘦肉一同入鍋，加水煲熟（可適當放些(xie)精鹽、味(wei)精調味(wei)）。

[功效(xiao)] 清潤肺燥，止咳(ke)消炎(yan)。適(shi)用于(yu)慢性支氣管炎(yan)患者。

2、柚子雞

[配料(liao)] 柚子（越冬最佳）一個，公(gong)雞(ji)一只，精(jing)鹽適量。

[做(zuo)法(fa)] 公雞(ji)去(qu)毛、內臟洗靜，柚子(zi)去(qu)皮留(liu)肉。將柚子(zi)放(fang)入(ru)雞(ji)腹內，再放(fang)入(ru)氣鍋(guo)中，上鍋(guo)蒸熟(shu)，出鍋(guo)時加入(ru)精鹽調味即可。

[功(gong)效] 補肺(fei)益氣，化痰止(zhi)咳。

3、銀杏雞丁

[配(pei)料] 銀杏（白果）100克(ke)，無(wu)骨嫩雞(ji)肉250克(ke)，蛋清2個，高湯、白砂糖(tang)、紹酒、淀粉、味(wei)精、香油、食鹽、油、蔥各(ge)適量。

[做法] 白(bai)果去殼(ke)，在油鍋(guo)(guo)內(nei)煸炒(chao)至六成熟，撈出剝去薄衣待(dai)用(yong)。雞(ji)肉(rou)切成1厘米見方的小丁，放在碗內(nei)加(jia)(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)清、食鹽、淀(dian)粉攪拌(ban)均(jun)勻。炒(chao)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)放油（量(liang)要多些），待(dai)油燒(shao)至六成熟時，將(jiang)(jiang)雞(ji)丁下鍋(guo)(guo)用(yong)勺劃散(san)，放入(ru)(ru)白(bai)果繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，至熟后連油一同(tong)倒入(ru)(ru)漏勺內(nei)瀝(li)去油。再(zai)在鍋(guo)(guo)內(nei)倒入(ru)(ru)少量(liang)油，將(jiang)(jiang)蔥段煸炒(chao)，隨(sui)即烹入(ru)(ru)紹酒、高湯、食鹽、味精(jing)，把加(jia)(jia)工過(guo)的白(bai)果雞(ji)丁倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)翻(fan)炒(chao)，用(yong)濕(shi)淀(dian)粉勾薄芡，出鍋(guo)(guo)前淋入(ru)(ru)香(xiang)油，攪拌(ban)均(jun)勻起鍋(guo)(guo)裝盤即成。

[功效] 補氣養血，平喘止帶。本方可作為老(lao)年性慢性氣管炎、肺(fei)心(xin)病、肺(fei)氣腫及婦女帶下證(zheng)患(huan)者之膳(shan)食。

四、秋分養生食譜

1、油醬毛蟹

[配料] 河蟹(xie)500克（海蟹(xie)亦可(ke)），姜、蔥、醋(cu)、醬油(you)(you)、白糖、干面粉、味精、黃酒、淀粉、食油(you)(you)各適量。

[做法] 將(jiang)蟹(xie)清洗干凈，斬去尖爪，蟹(xie)肚(du)朝(chao)上齊正中斬成(cheng)兩半(ban)，挖去蟹(xie)鰓，蟹(xie)肚(du)被斬剖處(chu)摸上干面(mian)(mian)粉。將(jiang)鍋燒熱(re)，放油(you)滑鍋燒至(zhi)五成(cheng)熟，將(jiang)蟹(xie)（摸面(mian)(mian)粉的一面(mian)(mian)朝(chao)下）入(ru)鍋煎(jian)炸，待蟹(xie)呈黃色后，翻(fan)身(shen)再炸，使蟹(xie)四面(mian)(mian)受熱(re)均(jun)勻，至(zhi)蟹(xie)殼發紅時(shi)，加入(ru)蔥姜末、黃酒、醋(cu)、醬油(you)、白糖、清水、燒八分鐘左右至(zhi)蟹(xie)肉全部熟透后，收濃湯汁，入(ru)味精，再用水淀粉勾芡，淋(lin)上少(shao)量明油(you)出(chu)鍋即可。

[功(gong)效] 益陰補髓(sui)，清熱散瘀。

2、海米熗竹筍

[配料(liao)] 竹筍400克(ke)，海米25克(ke)，料(liao)酒、鹽(yan)、味精、高湯、植物油各適量。

[做法(fa)] 竹(zhu)(zhu)筍(sun)洗凈，用刀背拍松，切成4厘米長段，再切成一(yi)字條，放入沸水(shui)鍋(guo)中焯去澀味，撈出過涼水(shui)。將(jiang)油(you)入鍋(guo)燒至四(si)成熱，投(tou)入竹(zhu)(zhu)筍(sun)稍(shao)炸，撈出淋(lin)干油(you)。鍋(guo)內留少量底油(you)，把竹(zhu)(zhu)筍(sun)、高湯(tang)、鹽(yan)略燒，入味后出鍋(guo)；再將(jiang)炒鍋(guo)放油(you)，燒至五成熱，下(xia)海(hai)米烹入料酒，高湯(tang)少許，加味精，將(jiang)竹(zhu)(zhu)筍(sun)倒入鍋(guo)中翻炒均勻裝盤即(ji)可。

[功效] 清(qing)熱消痰，祛風托毒。

3、甘蔗粥

[配料] 甘蔗(zhe)汁800毫升(sheng)，高粱米200克。

[做法] 甘(gan)蔗洗靜榨(zha)汁(zhi)(zhi)，高粱米(mi)淘洗干凈，將甘(gan)蔗汁(zhi)(zhi)與高粱米(mi)通入(ru)鍋(guo)中，再加入(ru)適量的清水，煮(zhu)成薄(bo)粥即可。

[功效] 補脾消(xiao)食，清熱生(sheng)津。

五、寒露養生食譜

1、雞汁粥

[配料] 母雞1只，粳米(mi)100克。

[做法] 先將母(mu)雞剖洗干(gan)凈，切塊，水煮(zhu)開后，改(gai)用文火(huo)(huo)再煮(zhu)10～15分鐘，然后關火(huo)(huo)待用。將粳米(mi)放入另一鍋(guo)內，水煮(zhu)，加入適量雞汁同煮(zhu)成(cheng)粥。

[適(shi)宜人(ren)群] 年老體(ti)(ti)弱、病后(hou)氣(qi)血虧損等一切(qie)體(ti)(ti)質(zhi)衰弱者(zhe)均可(ke)食用(yong)。尤其適(shi)用(yong)于氣(qi)血虧虛(xu)、五(wu)臟(zang)虛(xu)損之納少、四(si)肢乏力、身體(ti)(ti)贏瘦、產后(hou)乳(ru)少、虛(xu)弱頭暈、小(xiao)便(bian)頻數(shu)、耳嗚、精(jing)少精(jing)冷(leng)等。有補(bu)益氣(qi)血、滋(zi)養五(wu)臟(zang)、補(bu)腎填精(jing)的作用(yong)。

2、羊骨粥

[配料(liao)] 粳米1oo～200克，新鮮羊骨1000克，鹽、生姜、蔥(cong)等調味品適(shi)量。

[做法] 先將新鮮羊骨(gu)洗凈砍碎，加水煎成(cheng)羊骨(gu)湯(tang)，然后加粳(jing)米煮成(cheng)粥，加入適量調味品。

[適宜(yi)人群(qun)] 適用于虛(xu)勞贏瘦(shou)、腎(shen)虛(xu)腰(yao)痛(tong)、腰(yao)膝(xi)酸軟、脾(pi)胃虛(xu)弱、久(jiu)(jiu)瀉久(jiu)(jiu)痢(li)及(ji)貧(pin)血、血小板減少性紫(zi)癜者。羊骨可補(bu)腎(shen)、補(bu)血，尤(you)適于年老骨質疏松者。

3、川貝燉雪梨

[配料] 雪梨5個，川貝10克，冰糖(tang)適量。

[做法] 將(jiang)雪梨去皮去核后，與川貝(bei)同放入(ru)碗(wan)內(nei)，加入(ru)適量冰糖，隔(ge)水(shui)燉(dun)一小時左右，即可。

[適(shi)宜人群(qun)] 適(shi)用(yong)于痰熱郁肺之咳痰黃稠，久(jiu)咳者。

六、霜降養生食譜

1、雙耳湯

[配料(liao)] 白木(mu)耳(er)10克，黑木(mu)耳(er)10克，冰糖30克。

[做(zuo)法] 將白木(mu)耳、黑木(mu)耳用溫水(shui)發(fa)泡，除去雜質，洗凈，放入碗內，加冰糖、水(shui)適量，置蒸籠中，蒸一(yi)小(xiao)時，待木(mu)耳熟透(tou)時即(ji)成。

[適(shi)宜(yi)人(ren)群] 適(shi)用于腎陰(yin)虛、血管硬化、高血壓、肺陰(yin)虛咳嗽、喘息者。

2、菊花肉絲

[配料(liao)] 豬瘦(shou)肉3()0克(ke)(ke)，菊(ju)花50克(ke)(ke)，生(sheng)姜10克(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)，精鹽3克(ke)(ke)，白糖2克(ke)(ke)，料(liao)酒20克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，雞蛋2個，雞湯80毫升，濕豆粉30克(ke)(ke)，化豬油100克(ke)(ke)。

[做(zuo)法] 生姜(jiang)、蔥(cong)(cong)洗(xi)凈(jing)，生姜(jiang)切成細絲(si)，蔥(cong)(cong)切成蔥(cong)(cong)絲(si)。雞蛋(dan)去黃留清(qing)。菊(ju)花(hua)瓣用(yong)(yong)清(qing)水洗(xi)凈(jing)。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)后去筋膜，切成10厘(li)米(mi)長的(de)絲(si)。肉(rou)(rou)(rou)絲(si)用(yong)(yong)蛋(dan)清(qing)、濕豆粉(fen)(用(yong)(yong)一半）、食鹽、料酒漿(jiang)好。用(yong)(yong)雞湯、濕豆粉(fen)、味精、胡椒粉(fen)、白糖，兌成汁待用(yong)(yong)。炒(chao)(chao)鍋(guo)放(fang)置(zhi)旺火上，加(jia)豬(zhu)油，燒至六成熱(re)時投入(ru)肉(rou)(rou)(rou)絲(si)，快(kuai)速炒(chao)(chao)散，再(zai)下(xia)姜(jiang)、蔥(cong)(cong)絲(si)炒(chao)(chao)幾(ji)下(xia)，倒(dao)入(ru)汁快(kuai)速翻(fan)顛(dian)，待收汁亮油時，撒(sa)入(ru)菊(ju)花(hua)瓣翻(fan)炒(chao)(chao)，起鍋(guo)。

[適(shi)宜人群] 適(shi)用于風熱感冒、頭(tou)痛發熱、目赤昏花、眩暈、疔疥腫痛者(zhe)。對冠心病、心絞(jiao)痛、高(gao)血(xue)壓(ya)、高(gao)血(xue)脂(zhi)以及神經(jing)官能癥患者(zhe)大有裨(bi)益。

此湯有(you)疏風(feng)散熱、平肝明目、清熱解毒的功用。

3、杞菊草魚

[配料] 草魚1尾(約750克(ke)(ke)(ke))，鮮菊花瓣30克(ke)(ke)(ke)，寧(ning)夏構杞15克(ke)(ke)(ke)，冬筍40克(ke)(ke)(ke)，火腿(tui)40克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)姜15克(ke)(ke)(ke)，蔥白15克(ke)(ke)(ke)，精鹽6克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒粉3克(ke)(ke)(ke)。料酒30毫升，味精2克(ke)(ke)(ke)，豬(zhu)網油1張。

[做(zuo)法] 生姜(jiang)切(qie)成薄片，蔥洗(xi)凈(jing)切(qie)成長段(duan)，枸杞用溫(wen)水洗(xi)凈(jing)。鮮菊(ju)花(hua)瓣用鹽(yan)水洗(xi)凈(jing)，網油洗(xi)凈(jing)，冬(dong)筍、火腿切(qie)片。草魚(yu)(yu)(yu)去鱗片、鰓(sai)，剖腹去內(nei)(nei)臟洗(xi)凈(jing)，魚(yu)(yu)(yu)體兩(liang)(liang)邊各切(qie)5刀，再用姜(jiang)片、蔥段(duan)、料酒、精鹽(yan)腌30分(fen)鐘(zhong)。將(jiang)(jiang)網油鋪(pu)在(zai)(zai)案板上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)擺在(zai)(zai)網油一端，火腿片、冬(dong)筍片、枸杞子、菊(ju)花(hua)用一半，擺在(zai)(zai)魚(yu)(yu)(yu)兩(liang)(liang)邊，然后用網油將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)體包好，放入蒸盤內(nei)(nei)，上(shang)籠蒸30分(fen)鐘(zhong)。揭去網油，將(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)裝入盤內(nei)(nei)，撒(sa)上(shang)菊(ju)花(hua)，即成。

[適宜人群(qun)] 適用于(yu)慢性(xing)(xing)萎縮性(xing)(xing)胃炎(yan)、男性(xing)(xing)不育、妊(ren)娠惡(e)阻、肥(fei)胖癥、免(mian)疫力低下者。

秋季不同節氣的養生技巧

一、立秋

1、立秋之時(shi)(shi)，已是天高氣(qi)(qi)爽之時(shi)(shi)，應開(kai)始“早(zao)(zao)臥(wo)早(zao)(zao)起(qi)，與雞具興”。早(zao)(zao)臥(wo)以順應陽氣(qi)(qi)之收斂(lian)，早(zao)(zao)起(qi)使肺(fei)氣(qi)(qi)得以舒展，且(qie)防收斂(lian)之太過。

2、立秋(qiu)(qiu)時，宜祛(qu)暑(shu)滋(zi)陰，調(diao)理(li)脾胃，著重(zhong)養陰補虛，調(diao)節(jie)心情，應(ying)謹防秋(qiu)(qiu)燥，食品，衣物需防霉變，需防“空調(diao)病(bing)”。

二、處暑

1、處(chu)暑時(shi)(shi)節仍基本(ben)上受(shou)夏(xia)季(ji)風(feng)控制，此時(shi)(shi)不宜(yi)急于(yu)增加衣服，讓(rang)體溫在秋時(shi)(shi)勿高，防治感冒。

2、處(chu)暑(shu)時，夜里(li)外出要增加衣服，以(yi)保護陽氣。睡(shui)覺夜寢應關好(hao)門(men)窗，腹部蓋薄被，防止秋(qiu)風流通使(shi)脾胃受涼。

三、白露

1、白露時節氣溫開(kai)始下降，天氣轉(zhuan)涼，早晨(chen)草(cao)木上(shang)有了露水，此時已經是(shi)真正的(de)進入(ru)秋季，要注意避免季節性的(de)易發病出現，保持充(chong)足日(ri)照，窗(chuang)子(zi)盡量打開(kai)多(duo)通風，讓居室內(nei)外(wai)空氣流通。

2、白露(lu)節(jie)氣過后，穿衣(yi)服(fu)就不能赤膊(bo)露(lu)體。平(ping)時(shi)飲食，建議要多吃(chi)梨、銀耳、蜂蜜、百合、枸杞、蘿卜、豆制品等(deng)，多吃(chi)橙黃色蔬菜。

四、秋分

1、秋分時節，白天(tian)逐漸變(bian)短，黑夜變(bian)長，晝(zhou)夜溫差逐漸加(jia)大，幅度將高于(yu)10℃以(yi)上(shang)。此(ci)時，人(ren)們應(ying)保持神志安寧，減(jian)緩秋肅殺(sha)之氣對人(ren)體的影響，收斂神氣，以(yi)適(shi)應(ying)秋天(tian)容平之氣。

2、秋分(fen)時節(jie)應多(duo)吃一些清潤、溫潤的食物，多(duo)運動一下，可不(bu)定(ding)時的進行登山、慢跑(pao)、散步、打(da)球、游泳等等活(huo)動。

五、寒露

1、寒露以后，隨著氣溫(wen)的不斷下降，感冒是(shi)最易流行的疾病(bing)。此(ci)時應(ying)注意(yi)無(wu)病(bing)不要亂補(bu)，不是(shi)虛癥病(bing)人(ren)不宜用補(bu)藥，對(dui)癥服藥才能(neng)補(bu)益身體，否(fou)則適得(de)其反。

2、寒露(lu)時(shi)節，不(bu)宜多(duo)吃肉，肉類不(bu)易消化吸收(shou)，若久(jiu)吃多(duo)吃，對(dui)胃腸功能(neng)已減(jian)退的(de)人群(qun)來(lai)說，往(wang)往(wang)不(bu)堪重負。

六、霜降

1、霜降時節，秋燥明顯，燥易傷津。霜降養生首先要重視保暖，其(qi)次要防秋燥，運動量可適(shi)當(dang)加(jia)大。

2、霜降(jiang)時節，宜平補(bu)，要注意健脾養(yang)胃、調補(bu)肝腎，可多(duo)吃健脾養(yang)陰(yin)潤燥的食物，例如玉蜀黍、蘿卜、栗(li)子(zi)、秋梨(li)、百合(he)、蜂蜜(mi)、淮山、奶白菜、牛(niu)肉、雞肉、泥鰍等等，都很不(bu)錯。