什么是意式咖(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji) 美式咖(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)和意式咖(ka)(ka)啡(fei)機(ji)(ji)的(de)區別

意式咖啡機和美式咖啡機有什么區別

意式咖啡機和美式咖啡機的(de)區別

意式咖啡機

通常具備鍋爐產生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經金屬濾器內的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡，此(ci)種(zhong)(zhong)(zhong)受(shou)壓熱水(shui)沖煮出的(de)(de)(de)咖(ka)啡較一般(ban)的(de)(de)(de)濃厚(hou)，且(qie)會有(you)(you)乳化的(de)(de)(de)油脂， 通常稱為意式咖(ka)啡或濃縮咖(ka)啡。意式咖(ka)啡機(ji)(ji)分(fen)很(hen)多種(zhong)(zhong)(zhong)，一般(ban)商業用(yong)的(de)(de)(de)來說，最普(pu)通的(de)(de)(de)就是單鍋爐(lu)，再來還有(you)(you)雙鍋爐(lu)，還有(you)(you)多鍋爐(lu)，當然價格也(ye)跟著變(bian)貴，除了(le)一般(ban)的(de)(de)(de) 電子控制開關，還有(you)(you)拉拔式的(de)(de)(de)意式咖(ka)啡機(ji)(ji)，種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)各有(you)(you)千秋。商業用(yong)的(de)(de)(de)從一臺四、五萬到(dao)四、五十(shi)萬都有(you)(you)，種(zhong)(zhong)(zhong)類(lei)不(bu)勝(sheng)枚舉(ju)。

美式咖啡機

通常分(fen)為上下(xia)(xia)兩層(ceng)，使(shi)用時將事先研磨好的(de)粉狀(zhuang)(zhuang)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)豆放在裝有濾紙或(huo)金屬濾器(qi)的(de)上層(ceng)漏斗(dou)狀(zhuang)(zhuang)容器(qi)，下(xia)(xia)層(ceng)則為玻璃或(huo)陶瓷制的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺，把冷(leng)水(shui)(shui)倒(dao)進另(ling)一個分(fen)隔的(de)間隔。啟動時，將冷(leng)水(shui)(shui)加熱到攝氏90度左(zuo)右(you)并(bing)漸漸地導(dao)入漏斗(dou)狀(zhuang)(zhuang)容器(qi)內，使(shi)熱水(shui)(shui)經過(guo)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)粉而(er)流(liu)入下(xia)(xia)方(fang)的(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)壺內。

另(ling)該種咖啡機除了可以烹調咖啡外(wai)，還可以泡茶(cha)。

意式咖啡：高壓萃取

意式咖啡機使用高壓熱水通過咖啡粉槽，萃取出咖啡。因為現在的意式咖啡機都使用氣泵增加鍋爐內的壓力，以達到萃取出cream所需的壓力，所以又稱泵式咖啡機。而以前較老的意式咖啡機則需要手動推動壓桿為鍋爐增壓，又稱拉霸咖啡機，現在拉霸咖(ka)啡(fei)機的(de)價值(zhi)更主要體現在其(qi)觀賞性，使(shi)用上的(de)便捷性和(he)咖(ka)啡(fei)的(de)口感都比不上泵式咖(ka)啡(fei)機。

美式咖啡：常壓萃取

一(yi)般通過(guo)美(mei)式(shi)滴濾壺來(lai)煮(zhu)，有一(yi)點(dian)與意(yi)式(shi)咖啡(fei)機類似，美(mei)式(shi)滴濾也是使熱水通過(guo)咖啡(fei)粉槽，萃取出咖啡(fei)。但區(qu)別在(zai)于熱水是常壓的。

其它方面

1、美(mei)式(shi)咖啡機，沒有壓力，沖(chong)出來的(de)只是黑咖啡，也(ye)就是美(mei)式(shi)咖啡。不能(neng)做別(bie)的(de)花(hua)式(shi)咖啡。

2、意式咖啡機，有(you)一(yi)定的(de)(de)壓(ya)力(li)，可(ke)以用壓(ya)力(li)做出(chu)有(you)相當厚的(de)(de)咖啡油的(de)(de)ESPRESSO咖啡。 有(you)些原(yuan)味濃縮咖啡，可(ke)以配(pei)奶，做拿鐵，配(pei)奶泡，做卡布奇諾(nuo)。及其它花式咖啡。

3、價(jia)格上：美式(shi)咖(ka)啡200元(yuan)左(zuo)右就相當(dang)不(bu)錯的質量了。意式(shi)咖(ka)啡機，價(jia)格從700-10多(duo)萬不(bu)等。

如何選購意式咖啡機

意(yi)大利咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)(de)(de)制作(zuo)和(he)機(ji)器有很(hen)大關(guan)，一(yi)(yi)杯(bei)完美(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)就象一(yi)(yi)張錄音(yin)優秀的(de)(de)(de)(de)(de)唱(chang)片一(yi)(yi)樣可(ke)以稱得上是藝術(制作(zuo)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)(de)手藝)和(he)科(ke)技(咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)設計)的(de)(de)(de)(de)(de)結合。要制作(zuo)一(yi)(yi)杯(bei)上好的(de)(de)(de)(de)(de)Espresso(意(yi)式特濃咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei))，無論對于家中的(de)(de)(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)愛好者(zhe)還是咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)館里一(yi)(yi)個資深(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)Barista來說，都可(ke)以稱得上是一(yi)(yi)項(xiang)最(zui)具有挑戰性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)“活動”。意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)選購當然要分家庭(ting)和(he)專業二大類。請看小編為您精心(xin)準備(bei)的(de)(de)(de)(de)(de)意(yi)式咖(ka)(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)選購指南。

如何選購意式(shi)咖啡機

家用意式咖啡機

原則上(shang)說，家(jia)庭制(zhi)作(zuo)意(yi)(yi)(yi)式咖啡(fei)(fei)是(shi)“不可能”的。這就(jiu)是(shi)為(wei)什么(me)在(zai)(zai)意(yi)(yi)(yi)大利家(jia)庭中幾乎都(dou)在(zai)(zai)用摩卡壺。可能意(yi)(yi)(yi)大利人都(dou)已經有了共識，自己不學做咖啡(fei)(fei);因為(wei)那太(tai)難了。所(suo)以大家(jia)都(dou)到大街上(shang)喝(he)咖啡(fei)(fei)。這才是(shi)意(yi)(yi)(yi)式咖啡(fei)(fei)的商(shang)業意(yi)(yi)(yi)義所(suo)在(zai)(zai)。

現(xian)在美國(guo)人也許(xu)(xu)因為太難找好的咖啡了，也許(xu)(xu)因為有(you)(you)閑錢，有(you)(you)時間，所以愿意在這上花(hua)功夫和(he)花(hua)錢。

意大利也有一類咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)為咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)師在(zai)(zai)家(jia)(jia)里(li)(li)使用(yong)的(de)。一般稱為半專(zhuan)業(ye)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機;prosumer machines。例如，ECM公司(si)的(de)Giotto咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，這個雖然(ran)比較適合小(xiao)型咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)廳，但是(shi)(shi)(shi)(shi)由于國(guo)內的(de)認證制度(du)限制，所以現(xian)在(zai)(zai)無法(fa)進口。或者(zhe)是(shi)(shi)(shi)(shi)比較好(hao)的(de)家(jia)(jia)用(yong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機，例如Rancilio公司(si)的(de)Silvia小(xiao)姐(注意，美國(guo)人在(zai)(zai)家(jia)(jia)用(yong)這臺機器(qi)都(dou)(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)加裝(zhuang)PID恒(heng)溫(wen)裝(zhuang)置(zhi)的(de);否則難以保證制作好(hao)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei))。這類機器(qi)通常都(dou)(dou)使用(yong)專(zhuan)業(ye)手柄，只是(shi)(shi)(shi)(shi)鍋(guo)爐都(dou)(dou)很小(xiao)，泵也主要(yao)是(shi)(shi)(shi)(shi)振動泵。但是(shi)(shi)(shi)(shi)半專(zhuan)業(ye)往往還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)使用(yong)E61沖(chong)泡(pao)頭的(de)，所以使用(yong)起來不錯。但是(shi)(shi)(shi)(shi)那個功夫誰花(hua)得起?主要(yao)還(huan)是(shi)(shi)(shi)(shi)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)師在(zai)(zai)家(jia)(jia)里(li)(li)用(yong)最好(hao)。

專業意式咖啡機

一般專(zhuan)業的(de)機(ji)(ji)器(qi)都(dou)不錯，主要是(shi)(shi)意大(da)利產的(de)。當然有(you)(you)的(de)皮實一些，有(you)(you)的(de)不太經(jing)用，容易壞。特(te)別是(shi)(shi)自(zi)動(dong)(dong)式的(de)。因為有(you)(you)電(dian)子控制(zhi)板，這(zhe)類產品(pin)質量都(dou)不很(hen)(hen)好(hao)(hao)，很(hen)(hen)容易出故(gu)障(zhang)(zhang)。相(xiang)比(bi)較而(er)(er)言，手動(dong)(dong)(當然不是(shi)(shi)“真”拉(la)桿式的(de)，而(er)(er)是(shi)(shi)“小”拉(la)桿式的(de))和(he)半自(zi)動(dong)(dong)的(de)更不容易出故(gu)障(zhang)(zhang)。手動(dong)(dong)的(de)是(shi)(shi)機(ji)(ji)械開關(guan)(guan)，幾乎(hu)壞不了。半自(zi)動(dong)(dong)的(de)那個達電(dian)源開關(guan)(guan)很(hen)(hen)大(da)，電(dian)線很(hen)(hen)粗，也很(hen)(hen)難損壞。特(te)別是(shi)(shi)本地沒有(you)(you)經(jing)銷商(shang)提供(gong)維修和(he)保修的(de)，最好(hao)(hao)使(shi)用這(zhe)類機(ji)(ji)器(qi)。

外形(xing)有(you)(you)(you)人重視，但(dan)是不要忘記(ji)，通常(chang)只有(you)(you)(you)好(hao)(hao)的(de)機(ji)器(qi)生(sheng)意才好(hao)(hao)，利(li)潤(run)就(jiu)好(hao)(hao)，所以(yi)才有(you)(you)(you)錢把機(ji)器(qi)做的(de)更好(hao)(hao)看。所以(yi)外觀(guan)并(bing)不完全是沒有(you)(you)(you)意義的(de)。最(zui)簡單的(de)就(jiu)是不要有(you)(you)(you)塑(su)料(liao)部件(jian)。

E61沖(chong)泡(pao)頭，這(zhe)是(shi)一(yi)個(ge)(ge)特殊的(de)部(bu)分。專業(ye)機(ji)(ji)器(qi)(qi)最(zui)好是(shi)用(yong)(yong)這(zhe)個(ge)(ge)。因為它(ta)有二個(ge)(ge)好處，一(yi)個(ge)(ge)是(shi)利用(yong)(yong)鍋(guo)爐里(li)的(de)熱(re)水不(bu)停地加熱(re)沖(chong)泡(pao)頭，避免沖(chong)泡(pao)頭溫(wen)度太低。最(zui)主(zhu)要的(de)還是(shi)，這(zhe)個(ge)(ge)沖(chong)泡(pao)頭具有自動“預浸(jin)泡(pao)”功能(neng)，對(dui)于制(zhi)作非常方便(bian)。否則自己手動“預浸(jin)泡(pao)”不(bu)易(yi)掌握，容易(yi)忘記，也可能(neng)會操作不(bu)當。具有這(zhe)一(yi)功能(neng)的(de)機(ji)(ji)器(qi)(qi)比普通機(ji)(ji)器(qi)(qi)略貴一(yi)些，但是(shi)差價不(bu)很(hen)大。一(yi)般相對(dui)專業(ye)咖啡機(ji)(ji)的(de)價格而(er)言不(bu)明顯。

再有(you)就是(shi)雙壓力(li)表(biao)，當(dang)然(ran)這是(shi)指(zhi)振動泵而言。有(you)些機器使用(yong)的壓力(li)表(biao)不夠精確，這對于調(diao)整壓力(li)來說是(shi)不太(tai)方(fang)便的。

現在(zai)很多人強調對溫(wen)度的(de)(de)控制，包括(kuo)David schomer。所(suo)以有一(yi)些新(xin)開發的(de)(de)咖啡機(ji)帶有直(zhi)接的(de)(de)溫(wen)度顯示，和溫(wen)度調整功(gong)能。但是(shi)這類機(ji)器雖然使用方便，但是(shi)因(yin)為(wei)許多部件都是(shi)電子(zi)產品(pin)，最好找本地有經銷商提供保修和維(wei)修服務(wu)的(de)(de)。否則(ze)可能會(hui)影響咖啡廳的(de)(de)經營。

最后一點，最好購買(mai)新機器(qi)。二手機往往使用(yong)時(shi)間(jian)較長，如果還沒有(you)出(chu)故(gu)(gu)障(zhang)，也是(shi)即(ji)將出(chu)故(gu)(gu)障(zhang)的(de)(de)時(shi)候(hou)了(le)。所以使用(yong)起來很可能會常(chang)常(chang)遇(yu)到(dao)維修問題(ti)。或者如果不(bu)(bu)了(le)解機器(qi)的(de)(de)故(gu)(gu)障(zhang)，就可能會影響咖啡的(de)(de)制作，而不(bu)(bu)自知，這樣(yang)更(geng)不(bu)(bu)好。