調制豆奶是什么意思

以大(da)豆(dou)及大(da)豆(dou)制(zhi)品為主要原料，可添加(jia)其它食(shi)品輔(fu)料，加(jia)工制(zhi)成(cheng)的產品，調制(zhi)豆(dou)奶也可以稱為調制(zhi)豆(dou)乳。

該圖片由注冊用戶"生活小當家"提供，版權聲明反饋

調制豆奶的危害

1、豆奶含有植物雌激素，這(zhe)可能(neng)(neng)會提升乳腺(xian)癌(ai)(ai)的風險。所以，如(ru)果你有乳腺(xian)癌(ai)(ai)的家族(zu)病史，就需要咨詢醫生能(neng)(neng)不能(neng)(neng)喝豆奶。

2、不能用雞蛋(dan)沖豆奶。雞蛋(dan)與豆奶搭配后，雞蛋(dan)中的(de)(de)黏液性蛋(dan)白(bai)易與豆奶中的(de)(de)夷(yi)蛋(dan)白(bai)酶(mei)“親近”結合，產生一種根本不能吸收的(de)(de)物(wu)質。

3、不能(neng)加紅(hong)糖一起飲(yin)用。紅(hong)糖中的(de)有機酸與豆奶(nai)中的(de)蛋白質結合后，會產生(sheng)一種變性沉淀物，能(neng)分解和(he)破(po)壞(huai)紅(hong)糖和(he)豆奶(nai)中的(de)營養成分，但(dan)在(zai)豆奶(nai)中加配白糖則不會產生(sheng)上(shang)述(shu)化學(xue)反應。

調制豆奶有營養嗎

調制豆奶中(zhong)含有植物(wu)蛋白、皂角(jiao)苷、低(di)聚糖等營養成分(fen)。

植物蛋(dan)白：豆奶中的(de)(de)大豆蛋(dan)白是優質的(de)(de)植物蛋(dan)白，人體無(wu)法(fa)自(zi)己合(he)成(cheng)，必(bi)須從(cong)飲食(shi)中吸收的(de)(de)9種氨基酸。可(ke)促使過剩的(de)(de)膽固醇排泄出去，使血(xue)液中膽固醇含量保持在低(di)水平，從(cong)而柔軟血(xue)管(guan)，穩定血(xue)壓，防止(zhi)肥胖。

皂角(jiao)苷(gan)：它有強大的(de)抗氧化作(zuo)用，能(neng)(neng)抑制色(se)斑的(de)生成(cheng)，還能(neng)(neng)促(cu)進脂肪代(dai)謝(xie)，防(fang)止脂肪聚集。亞油酸(suan)(suan)、亞麻酸(suan)(suan)豆奶(nai)中(zhong)的(de)亞油酸(suan)(suan)能(neng)(neng)降低血液中(zhong)的(de)膽固醇和中(zhong)性脂肪的(de)含量。

低聚(ju)糖：它能直接(jie)到達腸內，促進腸內乳酸(suan)菌(jun)等細菌(jun)的(de)繁殖(zhi)，提高腸的(de)代謝，防止便秘(mi)，還能幫助預防食物中毒和大(da)腸癌。

調制豆奶是飲料嗎

不是。

豆(dou)奶：以大豆(dou)為主要原(yuan)料(liao)，可(ke)(ke)添加(jia)食糖、食鹽，不添加(jia)其他食品繃料(liao)，加(jia)工制成的(de)產品；豆(dou)奶也可(ke)(ke)以稱為立乳。

調制(zhi)豆(dou)奶：以(yi)大豆(dou)及大豆(dou)制(zhi)品為(wei)主(zhu)要原料，可(ke)添加其它食品繃料，加工制(zhi)成(cheng)的產品；調制(zhi)豆(dou)奶也可(ke)以(yi)稱為(wei)調制(zhi)以(yi)乳。

豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)飲料(liao)(liao)(liao)：以(yi)大豆(dou)(dou)(dou)及大豆(dou)(dou)(dou)制品為主要原料(liao)(liao)(liao)，可(ke)添加其它食品細(xi)料(liao)(liao)(liao)加工(gong)制成(cheng)的、大豆(dou)(dou)(dou)固形物含量(liang)可(ke)相對較低的產品；豆(dou)(dou)(dou)奶(nai)飲料(liao)(liao)(liao)也(ye)可(ke)以(yi)稱(cheng)為豆(dou)(dou)(dou)乳飲料(liao)(liao)(liao)或(huo)大豆(dou)(dou)(dou)飲料(liao)(liao)(liao)。

調配豆奶的生產工藝與配方

1、生產工藝流程

原料(liao)→浸泡→脫皮→清洗→磨漿(jiang)→分離豆渣→調配→煮(zhu)漿(jiang)→均質→灌(guan)裝→殺(sha)菌

2、調配豆奶的操作步驟

1）原料的選擇

黃豆的(de)質量直(zhi)接影響(xiang)飲料的(de)品(pin)質，黃豆富含(han)蛋白(bai)質，脂肪，也易受(shou)黃曲霉(mei)菌(jun)的(de)污(wu)染(ran)。因此應選(xuan)擇新(xin)鮮，無霉(mei)爛變質，成熟(shu)度較好(hao)的(de)原料。

2）浸泡

經過(guo)預處理的黃豆(dou)一(yi)般(ban)都需浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)。浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)后的豆(dou)子細胞結構軟化，組織疏松，這樣可(ke)以降(jiang)低磨漿能耗和設備(bei)磨損，提(ti)高膠體的分散程度和懸浮性，蛋白質的提(ti)取率也可(ke)增加。浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)，要根據季(ji)(ji)(ji)節確定浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)水溫和時(shi)間(jian)(jian)(jian)，一(yi)般(ban)不宜用(yong)沸水浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)，以免蛋白質變性。通常夏季(ji)(ji)(ji)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)溫度稍(shao)(shao)(shao)低，時(shi)間(jian)(jian)(jian)稍(shao)(shao)(shao)短；冬(dong)季(ji)(ji)(ji)浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)溫度稍(shao)(shao)(shao)高，時(shi)間(jian)(jian)(jian)稍(shao)(shao)(shao)長。浸(jin)(jin)(jin)(jin)泡(pao)(pao)(pao)時(shi)間(jian)(jian)(jian)過(guo)短會影(ying)響(xiang)蛋白質的提(ti)取率；時(shi)間(jian)(jian)(jian)過(guo)長，易(yi)引起微生(sheng)物(wu)繁殖生(sheng)長，蛋白質及糖(tang)類物(wu)質發(fa)酵分解產生(sheng)酸(suan)味，影(ying)響(xiang)成品的風味和穩定性。

3）脫皮清洗

黃豆需進行脫(tuo)皮(pi)(pi)處(chu)理，常(chang)見的方法(fa)有二(er)種，（1）干(gan)法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)（2）濕法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)。實踐證明，干(gan)法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)時應控制含水(shui)(shui)量，以提(ti)高脫(tuo)皮(pi)(pi)效(xiao)果；濕法(fa)脫(tuo)皮(pi)(pi)要使(shi)豆子吸(xi)足水(shui)(shui)份，脫(tuo)皮(pi)(pi)效(xiao)果才(cai)能(neng)提(ti)高。

4）磨漿

為(wei)了不影響原(yuan)料(liao)提取率(lv)，浸(jin)泡好的(de)原(yuan)料(liao)要加水，約為(wei)配料(liao)水量的(de)50%-70%，經粗磨后送入膠體磨細磨.

5）分離

將(jiang)料液通過200-300目(mu)過濾布濾去(qu)渣(zha)，將(jiang)漿(jiang)渣(zha)用(yong)80℃的(de)(de)水(shui)經攪拌，再經研(yan)磨甩(shuai)渣(zha)分離2-3次，力求將(jiang)渣(zha)中殘存的(de)(de)水(shui)溶性蛋白質提出來，以此提高原(yuan)料的(de)(de)利用(yong)率(lv)。

6）調配

經分離得到的(de)汁(zhi)液按各種配方要求(qiu)進行加水調配，將余(yu)下的(de)30%—50%水量(liang)用于溶解乳化劑、增稠劑、白砂(sha)糖、甜味劑等(deng)。為使其(qi)與分離汁(zhi)液混合均勻，可(ke)用膠體磨磨制，以改善飲(yin)料的(de)口感(gan)(gan)和細膩感(gan)(gan)。

7）煮漿

將已調(diao)配(pei)好的豆奶加熱升溫到(dao)65℃-75℃，以(yi)待均質。

8）調香

加工之后的豆(dou)(dou)漿(jiang)總有一點(dian)豆(dou)(dou)腥味(wei)(wei)(wei)會(hui)影響(xiang)產品的口感，也就是(shi)所謂先天(tian)不足，可(ke)以通過后天(tian)的改進使之口味(wei)(wei)(wei)更加完美。現市(shi)場(chang)上豆(dou)(dou)奶多數的口味(wei)(wei)(wei)是(shi)豆(dou)(dou)香(xiang)＋奶香(xiang)，口味(wei)(wei)(wei)比較單一，近來也有冬(dong)瓜茶這(zhe)種(zhong)風味(wei)(wei)(wei)的豆(dou)(dou)奶在(zai)市(shi)場(chang)上流行(xing)起來，我們通過實(shi)驗(yan)確(que)認冬(dong)瓜茶這(zhe)種(zhong)香(xiang)型確(que)實(shi)能和豆(dou)(dou)香(xiang)協調(diao)。

9) 均質

料液(ye)經過均質(zhi)可破碎脂肪(fang)球、蛋(dan)白質(zhi)大顆粒，使飲料口(kou)感(gan)細膩，并(bing)防止脂肪(fang)上浮，成為穩定的乳濁液(ye)，該工序是生(sheng)產豆奶飲料不可缺少的。一般生(sheng)產中采用兩次均質(zhi)，第一次均質(zhi)壓(ya)力約為20-25Mpa,第二(er)次約為25-40MPa。

10）灌裝

瓶(ping)子(zi)和瓶(ping)蓋都必須先滅菌，均質后的料(liao)液在(zai)溫度高于80℃時(shi)，迅速、準確地連續灌裝(zhuang)封瓶(ping)。

11）殺菌

市場零(ling)售的(de)采用高壓殺菌（20分(fen)鐘/121℃）。

3、調配豆奶配方

白糖 8% 黃豆(dou)(dou) 6% 奶(nai)粉(fen)4% 豆(dou)(dou)奶(nai)穩定(ding)劑(ji) 0.3% 香蘭素100PPM

（1）0 4--2 2 4 豆(dou) 奶 0.05 % ML37225乳(ru)化(hua)煉奶0.04％

（2）04--415冬瓜茶(cha) 0.07% MS12171棗(zao)子0.01% ML37225乳化(hua)煉奶0.02%