【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓--待(dai)客熱情友好，說話親(qin)切和(he)(he)藹(ai)，舉止穩重大(da)方，處事(shi)禮貌謹慎(shen)，尊重自己，尊重他人，團結互(hu)助，忠(zhong)誠老實，富有職業自豪感和(he)(he)奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到客人(ren)入店，早晚茶時(shi)，餐(can)飲服務(wu)禮儀培訓要求(qiu)說：“歡(huan)迎(ying)光(guang)臨，早（晚）上好”正(zheng)餐(can)時(shi)，餐(can)飲服務(wu)禮儀培訓要求(qiu)說：“歡(huan)迎(ying)光(guang)臨，請到吧臺(tai)點單”說話時(shi)要求(qiu)面帶微笑，身(shen)體稍向前傾，并配以手勢(shi)，手勢(shi)必須有力(li)，給客人(ren)非常明(ming)確的指示。

第二、客人離(li)(li)店時，餐飲服務(wu)禮儀培(pei)訓(xun)要求說：“謝謝光臨，歡迎下(xia)次(ci)光臨”，面帶微笑(xiao)，目送客人離(li)(li)店。

第三(san)、餐飲服務禮(li)儀培訓要求在餐廳內任(ren)何地方碰(peng)到(dao)客人都(dou)必須面帶(dai)微笑，說“你(ni)好”。

第四、餐飲服務禮儀培(pei)訓要(yao)求在(zai)餐廳內不(bu)許(xu)和客人(ren)(ren)搶道，如確實需要(yao)客人(ren)(ren)讓道時(shi)，說(shuo)：“對不(bu)起，請您(nin)讓一下”，讓道后，對客人(ren)(ren)說(shuo)“謝謝”。

第五、餐飲服(fu)務禮儀培訓(xun)要求在得到客人(ren)的(de)幫助時必須(xu)說“謝謝”。

第六(liu)、餐(can)飲服(fu)務禮儀培(pei)訓要求給客(ke)人帶來不(bu)方(fang)便(bian)時，如服(fu)務員掃(sao)地、拖地或給客(ke)人挪(nuo)位時應說：“對不(bu)起，麻(ma)煩您……”

第七、餐飲服(fu)務禮儀培訓要求看(kan)到客人直接坐到位置(zhi)上，但沒有點單時，應上前說：“先生（小(xiao)姐），請問您點單了沒有？麻煩您到吧臺(tai)點單”。

第(di)八、餐飲服(fu)務(wu)禮儀培訓(xun)要(yao)求當客人叫服(fu)務(wu)員(yuan)或(huo)打手勢(shi)時，應(ying)該立即上前，面帶(dai)微(wei)笑地詢問(wen)客人：“先生(sheng)（小(xiao)姐），請問(wen)有什(shen)么吩咐？”或(huo)“請問(wen)需要(yao)什(shen)么？”

第九、餐飲服務(wu)禮儀(yi)培訓要求(qiu)任何時候員工不得(de)和顧客(ke)搶占(zhan)衛生間(jian)和洗(xi)手間(jian)，遇到客(ke)人等候，應說(shuo)“請您先用”。第十、遇到公(gong)司領導，必(bi)須(xu)主動、熱情打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮(li)的話，如(ru)“討厭”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺、挖苦的話。

3、 夸大、失實(shi)的話(hua)不(bu)講。

4、 崔(cui)促(cu)、理怨的話不講。

5、 不得和客人發(fa)生爭執(zhi)、爭吵。

6、 對待客人要一視(shi)同仁，不(bu)分(fen)貴踐，老(lao)少、美丑等(deng)。

餐飲服務培訓資料

一(yi)位(wei)訓(xun)練有(you)素的(de)服(fu)務員，對于工(gong)作的(de)“默契”，大都能合(he)作良好(hao)，主動服(fu)務，也能遵守規(gui)則(ze)行事(shi)，各種規(gui)則(ze)形成(cheng)工(gong)作紀律，以達(da)到圓滿的(de)餐飲服(fu)務。作為(wei)共同性的(de)行事(shi)準則(ze)起見(jian)，現將餐廳服(fu)務須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應(ying)永遠保持整潔(jie)，值(zhi)勤(qin)時穿(chuan)著規定的號衣制(zhi)服(fu)，還得(de)有一(yi)套工(gong)作(zuo)服(fu)或圍腰(yao)作(zuo)為整理工(gong)作(zuo)時穿(chuan)用，以(yi)免弄臟(zang)制(zhi)服(fu)。

(2)營業前(qian)上班(ban)打卡后，接受點名(ming)與工作(zuo)分配，首先要將(jiang)工作(zuo)責任區打掃得一塵不染，永遠維護餐(can)廳的清新。

(3)清點餐具，補充備用物品(pin)如調(diao)味品(pin)等，領取菜單及賬單，了(le)解菜單內容，聽取上司(si)交待，迎接一天的服務工作的開(kai)始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七要件須留(liu)意：

①餐桌、椅必須永遠(yuan)保(bao)持清潔(jie)、整齊，使(shi)客(ke)人(ren)坐得舒服。

②餐巾必須永遠干(gan)凈，摺(zhe)疊藝術化，使客人(ren)欣(xin)賞而利用(yong)。

③茶或水必須保(bao)持(chi)茶的(de)熱度(du)，水的(de)冷度(du)，凡有客在不許(xu)空(kong)杯。

④調味品必須(xu)齊備(bei)，注意配合(he)食品，適當供(gong)應。

⑤煙灰缸必須保持(chi)清潔，不準有兩個(ge)以上煙蒂臟污煙灰缸放在餐桌上。

⑥菜單必(bi)須永遠是完整的，要充分了(le)解其內容(rong)，向客人作適當的銷售。

⑦結(jie)賬(zhang)必須將賬(zhang)單與銀錢正(zheng)確而迅速地結(jie)算清楚。

(3)不得(de)在(zai)(zai)餐廳中站立，更不可奔跑，站立忌背對客(ke)人(ren)(ren)，姿(zi)勢要(yao)端正而美感的(de)服(fu)務客(ke)人(ren)(ren)(因客(ke)人(ren)(ren)都在(zai)(zai)看(kan)著你)；行走靠左側，注(zhu)意(yi)對方，如遇客(ke)人(ren)(ren)應側身(shen)站立等客(ke)人(ren)(ren)先行；舉(ju)止慎重，態度和諧。

(4)對待客(ke)人按先來后(hou)到的(de)(de)順序服務，不可有(you)雙重標準，引起客(ke)人的(de)(de)反感。

(5)與客人談話(hua)，聲(sheng)音(yin)宜溫和；接(jie)聽電(dian)話(hua)，聲(sheng)音(yin)不可過(guo)高(gao)，營業中更(geng)不得接(jie)聽私人電(dian)話(hua)。

(6)不可介入(ru)客人(ren)的談話，更不得批評客人(ren)的任(ren)何舉(ju)動(dong)，也不宜(yi)對客人(ren)有過分的言行。

(7)同事間切(qie)忌圍聚(ju)一(yi)團聊天或嬉笑，應彼此(ci)互(hu)相(xiang)合作，相(xiang)互(hu)支(zhi)援地為客人服務。

(8)客人交(jiao)待之事，盡量辦到(dao)，應對要誠懇，口齒要清晰(xi)。

(9)偶(ou)發事故時，切忌大驚小怪，如遇客(ke)人餐(can)具掉(diao)落，即換補清潔餐(can)具，湯菜傾(qing)翻倒(dao)，用(yong)毛巾吸去水分(fen)，用(yong)干凈(jing)餐(can)巾蓋在(zai)濕污上，在(zai)地(di)毯上的(de)，用(yong)白餐(can)布遮蓋在(zai)上面，以促起客(ke)人當心。

(10)凡事均宜(yi)沉(chen)著處理，如遇(yu)為難事情(qing)，必須忍(ren)耐或(huo)申請上(shang)司出面解決。

(11)對兒(er)童(tong)照(zhao)顧，應(ying)通過其父(fu)母作(zuo)有限度的(de)服務，如提供兒(er)童(tong)餐椅、餐巾布圍嘴(zui)等，絕(jue)不可逗弄或輕(qing)視(shi)，可提醒小孩在餐廳亂(luan)跑的(de)危險(xian)性。

(12)服務人員絕不可(ke)在餐廳用餐或酗酒(jiu)吃零(ling)食。

(13)領班注意事項：

①在(zai)工作(zuo)時內，應(ying)(ying)十分(fen)小心地注(zhu)意(yi)服務員(生(sheng))的工作(zuo)態(tai)度(du)，隨機應(ying)(ying)變，機動指揮。

②指(zhi)示各(ge)服務人員時，最好利用(yong)“眼式”，不宜高聲叫喚(huan)，并應經(jing)常訓練各(ge)服務人員如何領略領班(ban)“眼式”。

③服務(wu)人(ren)員如(ru)因疏忽觸(chu)怒了客人(ren)時，領班(ban)應即趨前道歉，或(huo)即相機(ji)換人(ren)服務(wu)。

④對于酒醉的客(ke)人(ren)，應妥予照料保護。

三、餐后注意事項

(1)客(ke)人用餐畢而(er)無意離去(qu)時(shi)，不得整理桌面(mian)，借故(gu)催促而(er)失禮。

(2)客人離(li)去(qu)時，要以笑容歡送(song)，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客(ke)人離去，立即(ji)收拾(shi)桌面，撤除殘余餐具(ju)，并將地面清理(li)干凈(jing)，座椅布置整齊(qi)，重新鋪(pu)臺擺設(she)餐具(ju)。以(yi)待再來(lai)新客(ke)人服務。

(5)打(da)烊(yang)的整理清潔工(gong)作(zuo)不可忽視，將所有器皿清點送還儲處，門窗開閉妥(tuo)實，察看燈火，開熄(xi)電燈，保留最低照明。須知打(da)烊(yang)的工(gong)作(zuo)做得好，減少明日的工(gong)作(zuo)量，使工(gong)作(zuo)更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)面上(shang)盡可能保持地(di)板清(qing)(qing)潔干凈。若盤子(zi)、玻(bo)璃器皿(min)、液體或(huo)食物(wu)濺落在(zai)地(di)板上(shang)時，要立刻擦拭，或(huo)在(zai)清(qing)(qing)除前放置一張(zhang)桌子(zi)或(huo)椅子(zi)于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清(qing)洗(xi)(xi)地(di)板時，每次僅弄濕一小塊地(di)方以拖布擦干后(hou)再清(qing)洗(xi)(xi)他處地(di)板。倘有(you)客人尚未離去，隔(ge)開(kai)清(qing)洗(xi)(xi)的地(di)方，以使(shi)客人遠離此區域。

(4)雨天使用門口墊(dian)席時(shi)，要確實鋪(pu)平，不可皺摺，人(ren)(ren)行(xing)(xing)道上鋪(pu)放墊(dian)席時(shi)要密(mi)切注意行(xing)(xing)人(ren)(ren)，不可用硬(ying)紙板鋪(pu)地(di)板。

(5)在(zai)進出配餐間或(huo)廚(chu)房時，按規定(ding)的(de)路(lu)線及指定(ding)的(de)門進出，當只(zhi)有一扇門時，應小心開啟(qi)，以免碰及從(cong)另(ling)一方來的(de)人。

(6)器皿(min)盤碗類，不(bu)能草率地疊放盤碗及玻璃容器或費置(zhi)過高而(er)且參差(cha)不(bu)齊，否則常會造成不(bu)必要的破(po)損和意外(wai)。

(7)碗(wan)盤要妥當地(di)放置于托盤上，以免端送(song)時滑(hua)落。在托盤上不(bu)(bu)可(ke)放置過重以免端送(song)不(bu)(bu)易，也不(bu)(bu)可(ke)堆(dui)得太高(gao)以致(zhi)遮住視線(xian)，以免造成意外和(he)無(wu)謂的破(po)損。

(8)破損(sun)的(de)(de)玻(bo)(bo)璃不可(ke)放置于(yu)水槽或洗(xi)盤(pan)機，以免手被割(ge)傷。破損(sun)的(de)(de)玻(bo)(bo)璃器及(ji)瓷器要立即和完整的(de)(de)器皿(min)分開，并且放置于(yu)收拾此(ci)物的(de)(de)容器內。清除時(shi)使用刷子或拾取破碎(sui)的(de)(de)瓷器或玻(bo)(bo)璃器皿(min)。破碎(sui)器皿(min)要盡快(kuai)清除。

(9)以足夠(gou)的時間安全而妥善地(di)服(fu)務食物，不輕(qing)易加快，拿取刀叉(cha)或其他銳利物時，不可掉以輕(qing)心。

(10)用過(guo)的(de)碗盤(pan)容易(yi)滑落，要小心(xin)拿(na)取，特熱(re)的(de)盤(pan)子(zi)或(huo)把柄時，應用服務巾，以(yi)免燙傷。

(11)開閉抽屜柜門時，應保持握拳以免手指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受(shou)傷。

(12)如遇不安全(quan)之事，桌椅(yi)損壞(huai)或器材(cai)失調(diao)；或遇可疑(yi)人物滋事，應立(li)即報告主管處(chu)理。