【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

該圖片由注冊用戶"妮子的文字"提供，版權聲明反饋

餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓--待客熱情友好，說話親切(qie)和(he)藹，舉止(zhi)穩(wen)重(zhong)大(da)方，處事禮貌謹慎，尊重(zhong)自己，尊重(zhong)他人，團(tuan)結互助，忠(zhong)誠老實，富有職業自豪感和(he)奉(feng)獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一、 遇到客(ke)(ke)人入(ru)店，早晚茶時(shi)(shi)，餐飲(yin)服(fu)務禮儀培(pei)訓要(yao)求(qiu)說(shuo)：“歡迎(ying)光臨(lin)，早（晚）上好”正餐時(shi)(shi)，餐飲(yin)服(fu)務禮儀培(pei)訓要(yao)求(qiu)說(shuo)：“歡迎(ying)光臨(lin)，請(qing)到吧臺點單”說(shuo)話時(shi)(shi)要(yao)求(qiu)面帶(dai)微笑，身體稍向前傾，并配(pei)以手(shou)勢，手(shou)勢必須有力，給客(ke)(ke)人非常明確的指示。

第(di)二、客(ke)人離店(dian)時，餐(can)飲服務禮儀(yi)培訓要求說(shuo)：“謝謝光(guang)臨(lin)，歡(huan)迎下次(ci)光(guang)臨(lin)”，面帶微笑，目(mu)送(song)客(ke)人離店(dian)。

第三、餐(can)飲服務禮(li)儀培(pei)訓要求在餐(can)廳內任何地(di)方(fang)碰到客(ke)人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、餐飲服務禮(li)儀培訓要(yao)求(qiu)在餐廳內(nei)不許和客(ke)人(ren)(ren)搶道，如確(que)實需要(yao)客(ke)人(ren)(ren)讓道時，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客(ke)人(ren)(ren)說“謝謝”。

第五、餐飲服務禮儀培訓(xun)要(yao)求在得到客人的幫助時(shi)必須說(shuo)“謝謝”。

第六(liu)、餐飲服務(wu)禮儀培(pei)訓要求(qiu)給客人帶(dai)來不方便時，如(ru)服務(wu)員(yuan)掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對(dui)不起，麻(ma)煩您(nin)……”

第七、餐飲服務禮儀培(pei)訓要求看到客人(ren)直(zhi)接坐到位(wei)置(zhi)上，但沒有點(dian)單(dan)時，應上前說：“先(xian)生（小姐），請問您點(dian)單(dan)了沒有？麻煩您到吧臺點(dian)單(dan)”。

第(di)八(ba)、餐飲服(fu)務禮儀培訓(xun)要(yao)求當(dang)客(ke)人叫服(fu)務員或(huo)(huo)打手勢時，應該立即上前(qian)，面帶微笑地詢問(wen)(wen)客(ke)人：“先生（小(xiao)姐），請問(wen)(wen)有(you)什么吩咐？”或(huo)(huo)“請問(wen)(wen)需要(yao)什么？”

第(di)九、餐飲服務禮儀(yi)培訓要求(qiu)任何時候(hou)員工不得和顧客(ke)搶占衛生間(jian)和洗(xi)手間(jian)，遇(yu)到客(ke)人等(deng)候(hou)，應說“請您先用”。第(di)十、遇(yu)到公司領(ling)導(dao)，必須(xu)主動、熱情打招呼。

餐飲服務禁忌

1、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、 不(bu)講諷刺、挖苦(ku)的話。

3、 夸大、失(shi)實的(de)話不講。

4、 崔(cui)促、理(li)怨的話不講。

5、 不得和客人(ren)發生爭(zheng)執、爭(zheng)吵(chao)。

6、 對待客人要一視同仁，不分貴踐(jian)，老少(shao)、美丑等。

餐飲服務培訓資料

一(yi)位(wei)訓練有(you)素的(de)服務(wu)員，對于工作(zuo)的(de)“默契”，大都能(neng)合作(zuo)良好，主(zhu)動服務(wu)，也能(neng)遵(zun)守(shou)規則行事(shi)(shi)，各種(zhong)規則形成工作(zuo)紀律，以達(da)到圓滿的(de)餐(can)飲(yin)服務(wu)。作(zuo)為(wei)共同性的(de)行事(shi)(shi)準則起見，現將(jiang)餐(can)廳服務(wu)須(xu)知(zhi)，分(fen)列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠(yuan)保持(chi)整潔(jie)，值勤時穿著(zhu)規(gui)定的(de)號衣制(zhi)服(fu)(fu)，還得有(you)一(yi)套工作服(fu)(fu)或圍腰作為整理(li)工作時穿用(yong)，以免弄(nong)臟制(zhi)服(fu)(fu)。

(2)營(ying)業前上班打(da)卡后，接受點(dian)名與工(gong)作(zuo)分配，首先要將工(gong)作(zuo)責(ze)任區打(da)掃得一塵不染(ran)，永(yong)遠維護餐廳的(de)清新。

(3)清(qing)點餐具，補充備用物品如調味品等，領取(qu)菜單及賬(zhang)單，了解菜單內容(rong)，聽(ting)取(qu)上司(si)交(jiao)待，迎接一天的(de)(de)服務工作的(de)(de)開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服(fu)待七要(yao)件(jian)須留意：

①餐桌、椅必須永(yong)遠保持清(qing)潔、整齊，使客(ke)人坐(zuo)得舒服(fu)。

②餐巾(jin)必須永遠干凈，摺疊藝術(shu)化，使客人欣賞而利用(yong)。

③茶或(huo)水(shui)必(bi)須保持茶的(de)熱度，水(shui)的(de)冷度，凡有客在不許空(kong)杯(bei)。

④調味品必須(xu)齊備，注意配合(he)食品，適當供應(ying)。

⑤煙(yan)灰(hui)缸必須保持清潔，不準有(you)兩個(ge)以上(shang)煙(yan)蒂臟污煙(yan)灰(hui)缸放(fang)在餐桌上(shang)。

⑥菜單必須永遠(yuan)是(shi)完整的(de)，要充分(fen)了解其內(nei)容(rong)，向客人作適當的(de)銷售。

⑦結賬必須將賬單與銀(yin)錢正確而(er)迅速地結算清楚。

(3)不得在餐(can)廳中站(zhan)立，更(geng)不可奔(ben)跑，站(zhan)立忌背對客人，姿勢要端(duan)正而(er)美(mei)感的(de)服務(wu)客人(因客人都在看著你)；行走靠左(zuo)側，注(zhu)意對方，如(ru)遇(yu)客人應(ying)側身站(zhan)立等客人先行；舉止慎(shen)重，態度和諧。

(4)對(dui)待客(ke)人按(an)先來(lai)后(hou)到(dao)的順序服務，不可有雙(shuang)重標準，引起(qi)客(ke)人的反感。

(5)與客人談話，聲音(yin)宜溫和(he)；接聽(ting)電(dian)話，聲音(yin)不(bu)可過(guo)高，營業中更不(bu)得接聽(ting)私人電(dian)話。

(6)不(bu)可介入客人的談(tan)話，更不(bu)得批評客人的任何舉動，也(ye)不(bu)宜對客人有過分(fen)的言(yan)行。

(7)同事間切忌(ji)圍(wei)聚一團聊天或嬉笑，應彼此互相合作，相互支援(yuan)地為(wei)客人服務。

(8)客人交待之事，盡量辦到，應對要(yao)誠懇，口齒要(yao)清晰。

(9)偶(ou)發事故(gu)時(shi)，切忌大驚小(xiao)怪，如(ru)遇客人餐(can)(can)具(ju)(ju)掉(diao)落，即換補(bu)清(qing)潔餐(can)(can)具(ju)(ju)，湯菜傾翻倒(dao)，用毛巾(jin)吸去水分，用干凈餐(can)(can)巾(jin)蓋在濕(shi)污上(shang)，在地毯上(shang)的，用白(bai)餐(can)(can)布遮蓋在上(shang)面，以促起(qi)客人當心。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍(ren)耐或申(shen)請上司出面解決。

(11)對兒(er)童照(zhao)顧，應通過其父母作有限度(du)的服務，如提供兒(er)童餐(can)椅(yi)、餐(can)巾(jin)布(bu)圍嘴等，絕不可逗弄或(huo)輕(qing)視，可提醒小孩(hai)在餐(can)廳(ting)亂跑的危險性(xing)。

(12)服務人(ren)員絕不(bu)可在餐(can)(can)廳用餐(can)(can)或(huo)酗酒吃零食(shi)。

(13)領班(ban)注(zhu)意事項：

①在工作時內，應十分小心地(di)注意服務員(yuan)(生)的工作態度，隨機應變(bian)，機動指(zhi)揮。

②指(zhi)示各服務人員時，最好利用“眼式”，不宜(yi)高聲叫喚，并(bing)應經常訓練各服務人員如何領略領班“眼式”。

③服(fu)務人(ren)員如因疏(shu)忽觸怒了(le)客人(ren)時，領班應即(ji)趨前道(dao)歉，或即(ji)相機換人(ren)服(fu)務。

④對于酒醉的客人，應妥予(yu)照料保(bao)護。

三、餐后注意事項

(1)客人(ren)用(yong)餐畢而無(wu)意離去時，不得(de)整理桌面，借故催促而失禮。

(2)客人離去時，要以(yi)笑容(rong)歡(huan)送，并稱(cheng)道謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客人(ren)離去(qu)，立(li)即收拾桌面，撤除殘余餐(can)(can)具，并(bing)將地面清理干凈(jing)，座(zuo)椅布置整(zheng)齊，重新(xin)鋪臺(tai)擺設餐(can)(can)具。以待再來新(xin)客人(ren)服務。

(5)打烊(yang)(yang)的(de)整理清潔工作(zuo)(zuo)不可忽(hu)視，將所(suo)有器(qi)皿清點送還(huan)儲處，門窗開(kai)(kai)閉妥實，察看(kan)燈火，開(kai)(kai)熄電燈，保留(liu)最低照明。須知打烊(yang)(yang)的(de)工作(zuo)(zuo)做得好，減少明日(ri)的(de)工作(zuo)(zuo)量，使工作(zuo)(zuo)更有秩序。

四、餐廳安全注意事項

(1)地面上盡可能保持地板(ban)清潔干(gan)凈。若(ruo)盤子、玻璃器皿、液體或食物濺(jian)落在地板(ban)上時，要立刻(ke)擦(ca)拭，或在清除(chu)前放(fang)置一張(zhang)桌子或椅(yi)子于污(wu)點處(chu)。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清(qing)洗地(di)板(ban)時，每(mei)次僅(jin)弄濕一小塊地(di)方以拖布擦(ca)干后再清(qing)洗他處(chu)地(di)板(ban)。倘(tang)有(you)客人尚未(wei)離去，隔開清(qing)洗的地(di)方，以使客人遠離此區(qu)域(yu)。

(4)雨天使用門(men)口墊(dian)席時(shi)，要確(que)實鋪(pu)平，不(bu)可皺摺，人行(xing)道上鋪(pu)放墊(dian)席時(shi)要密切(qie)注意行(xing)人，不(bu)可用硬紙板(ban)鋪(pu)地板(ban)。

(5)在進(jin)出(chu)(chu)配餐(can)間或廚房時，按規定(ding)的(de)路(lu)線及指定(ding)的(de)門(men)進(jin)出(chu)(chu)，當只有一扇門(men)時，應小心開啟，以免(mian)碰及從另一方來(lai)的(de)人(ren)。

(6)器皿盤(pan)碗類，不能草率地疊放盤(pan)碗及玻璃(li)容(rong)器或費置(zhi)過(guo)高(gao)而且參差不齊，否則常會造成不必要的破損和意外。

(7)碗盤要妥當(dang)地放置于托盤上，以(yi)(yi)免端(duan)送(song)時滑落。在托盤上不可放置過重以(yi)(yi)免端(duan)送(song)不易(yi)，也不可堆得太高以(yi)(yi)致遮住(zhu)視線，以(yi)(yi)免造(zao)成意(yi)外和無謂的破損(sun)。

(8)破損的(de)(de)(de)玻(bo)璃(li)不(bu)可放(fang)(fang)置于水槽或洗盤機，以免手被割傷(shang)。破損的(de)(de)(de)玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)及(ji)瓷(ci)器(qi)(qi)要立(li)即和完(wan)整的(de)(de)(de)器(qi)(qi)皿分開(kai)，并且放(fang)(fang)置于收拾此(ci)物的(de)(de)(de)容器(qi)(qi)內。清除(chu)時使用刷子(zi)或拾取破碎的(de)(de)(de)瓷(ci)器(qi)(qi)或玻(bo)璃(li)器(qi)(qi)皿。破碎器(qi)(qi)皿要盡快清除(chu)。

(9)以足夠的時(shi)間安全而(er)妥善(shan)地服(fu)務(wu)食(shi)物(wu)，不輕(qing)易加快，拿取刀叉或其他(ta)銳(rui)利(li)物(wu)時(shi)，不可掉以輕(qing)心。

(10)用(yong)過的(de)碗盤容易滑(hua)落，要小(xiao)心拿(na)取，特熱的(de)盤子或把柄時，應用(yong)服務巾(jin)，以免(mian)燙(tang)傷。

(11)開閉抽屜柜門時(shi)，應保(bao)持握(wo)拳以免手(shou)指被卡注；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。

(12)如遇不安(an)全之(zhi)事(shi)，桌椅損壞或(huo)器材失調；或(huo)遇可(ke)疑人物滋事(shi)，應立即報(bao)告主管處理。