【餐飲服務】餐飲服務員禮儀培訓 餐飲服務培訓資料 餐飲服務禁忌

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餐飲服務員禮儀培訓

餐飲服務禮儀培訓(xun)--待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重(zhong)大方，處事禮貌謹慎，尊(zun)重(zhong)自(zi)己(ji)，尊(zun)重(zhong)他(ta)人，團結互助，忠誠(cheng)老實，富有職(zhi)業自(zi)豪感(gan)和奉獻精神。

餐飲服務禮儀培訓之禮貌用語：

第一(yi)、 遇到客人入(ru)店，早(zao)晚(wan)茶時，餐(can)飲服(fu)務(wu)禮(li)儀(yi)培訓要求(qiu)說：“歡迎(ying)光臨(lin)(lin)，早(zao)（晚(wan)）上好”正(zheng)餐(can)時，餐(can)飲服(fu)務(wu)禮(li)儀(yi)培訓要求(qiu)說：“歡迎(ying)光臨(lin)(lin)，請到吧臺點單”說話時要求(qiu)面(mian)帶(dai)微笑，身體稍向前(qian)傾，并配(pei)以(yi)手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人(ren)離(li)店時，餐飲服務(wu)禮儀培訓要求說：“謝謝光(guang)臨(lin)，歡迎下次光(guang)臨(lin)”，面(mian)帶微笑，目送(song)客人(ren)離(li)店。

第三、餐(can)飲服務禮儀培訓要(yao)求在餐(can)廳(ting)內任何地方碰到客人都(dou)必須面帶微笑(xiao)，說“你好(hao)”。

第(di)四、餐(can)飲(yin)服(fu)務(wu)禮儀培訓(xun)要(yao)求(qiu)在餐(can)廳內不許(xu)和客人搶道(dao)，如確實需要(yao)客人讓道(dao)時，說：“對不起，請(qing)您(nin)讓一下”，讓道(dao)后(hou)，對客人說“謝(xie)謝(xie)”。

第五、餐飲服務禮儀培訓要求在得到(dao)客人(ren)的幫助時必須(xu)說“謝謝”。

第六、餐飲服務禮儀培訓要求給客(ke)人(ren)帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或(huo)給客(ke)人(ren)挪位時應說：“對(dui)不起，麻煩您……”

第七、餐(can)飲服務禮儀培訓要求看到(dao)(dao)客人直接坐(zuo)到(dao)(dao)位(wei)置上，但沒有點(dian)單時(shi)，應(ying)上前說：“先生（小(xiao)姐），請問您點(dian)單了沒有？麻煩您到(dao)(dao)吧臺(tai)點(dian)單”。

第八、餐(can)飲(yin)服務禮儀培訓要求(qiu)當客(ke)人(ren)(ren)叫服務員或(huo)打手勢時，應該立(li)即上前，面帶(dai)微笑地詢問(wen)客(ke)人(ren)(ren)：“先生（小姐），請(qing)問(wen)有什(shen)么吩咐？”或(huo)“請(qing)問(wen)需要什(shen)么？”

第九、餐飲服(fu)務禮(li)儀培訓要求(qiu)任何時(shi)候員(yuan)工不得和顧客(ke)搶占衛生間和洗(xi)手間，遇到客(ke)人等候，應說“請您先(xian)用”。第十、遇到公司領導(dao)，必須主動、熱情(qing)打招呼(hu)。

餐飲服務禁忌

1、 不(bu)講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、 不講諷刺(ci)、挖苦的話。

3、 夸大(da)、失實的話不講。

4、 崔促、理怨(yuan)的話不講。

5、 不(bu)得和客(ke)人發生爭(zheng)執、爭(zheng)吵。

6、 對待(dai)客人要一視同仁，不(bu)分貴踐，老少、美丑(chou)等。

餐飲服務培訓資料

一位訓練(lian)有(you)素的(de)服務(wu)員(yuan)，對于工作(zuo)的(de)“默契”，大都能(neng)(neng)合作(zuo)良好，主(zhu)動服務(wu)，也能(neng)(neng)遵(zun)守規(gui)則(ze)行(xing)事，各(ge)種規(gui)則(ze)形成工作(zuo)紀(ji)律，以達到(dao)圓滿的(de)餐飲(yin)服務(wu)。作(zuo)為共(gong)同性(xing)的(de)行(xing)事準(zhun)則(ze)起見(jian)，現將餐廳服務(wu)須知，分列于下：

一、餐前注意事項

(1)服務人員的服裝，應永遠保(bao)持整(zheng)潔，值勤時穿(chuan)著規定的號衣制(zhi)(zhi)服(fu)，還(huan)得有一套工作服(fu)或(huo)圍腰作為整(zheng)理工作時穿(chuan)用(yong)，以免弄臟制(zhi)(zhi)服(fu)。

(2)營業前上班(ban)打卡后，接受(shou)點(dian)名與工(gong)作分配，首先要將工(gong)作責任(ren)區(qu)打掃(sao)得(de)一塵不染，永遠維(wei)護餐廳的清新。

(3)清(qing)點餐具，補(bu)充備用物品如(ru)調味品等，領(ling)取菜(cai)單及賬單，了解菜(cai)單內容，聽取上司(si)交待，迎接一天的服務工作的開始。

二、餐中注意事項

(1)遵守接待要領，各就工作崗位待命，當有客人到來，應有禮貌地拉出椅子，協助客人入座。
(2)服待七(qi)要件須留意：

①餐桌、椅(yi)必須(xu)永遠(yuan)保持清潔、整齊，使(shi)客(ke)人坐得舒服(fu)。

②餐(can)巾必(bi)須永遠(yuan)干凈，摺疊藝術化，使客人欣賞(shang)而利用。

③茶或水必(bi)須保持茶的熱度，水的冷(leng)度，凡有客在不許空杯。

④調味品必須齊備，注意配合食品，適當供應。

⑤煙灰(hui)缸(gang)必須保持(chi)清潔(jie)，不準有兩個(ge)以上煙蒂(di)臟污煙灰(hui)缸(gang)放在餐(can)桌上。

⑥菜單必須永遠(yuan)是完(wan)整的(de)(de)，要充分了(le)解其內容，向(xiang)客人作適當的(de)(de)銷售(shou)。

⑦結賬(zhang)必(bi)須(xu)將賬(zhang)單與(yu)銀錢正確而迅(xun)速地結算清楚(chu)。

(3)不得在餐廳中(zhong)站(zhan)(zhan)立(li)，更(geng)不可奔跑，站(zhan)(zhan)立(li)忌(ji)背對(dui)客(ke)人，姿勢要端正而美感的服務客(ke)人(因客(ke)人都在看著你)；行走靠左側，注意(yi)對(dui)方，如遇客(ke)人應側身(shen)站(zhan)(zhan)立(li)等客(ke)人先行；舉止慎重，態度和諧。

(4)對待客人按(an)先來(lai)后到的順序服務，不可有雙重標準，引起客人的反感。

(5)與客(ke)人談話，聲(sheng)音宜(yi)溫和；接聽電話，聲(sheng)音不(bu)可(ke)過高(gao)，營(ying)業中更不(bu)得接聽私(si)人電話。

(6)不(bu)(bu)可(ke)介入客(ke)(ke)人(ren)的談話，更不(bu)(bu)得批評(ping)客(ke)(ke)人(ren)的任何舉動，也不(bu)(bu)宜對客(ke)(ke)人(ren)有過分的言行。

(7)同事間切忌圍聚一團(tuan)聊天或嬉(xi)笑，應(ying)彼此互相合(he)作，相互支援地(di)為(wei)客人服務(wu)。

(8)客人交(jiao)待之事(shi)，盡量辦到，應對要(yao)誠(cheng)懇，口齒要(yao)清(qing)晰(xi)。

(9)偶發(fa)事故時，切忌(ji)大驚小怪，如遇客(ke)人餐具(ju)掉(diao)落，即換補清(qing)潔餐具(ju)，湯菜傾翻倒，用毛巾吸去水分，用干凈餐巾蓋(gai)在濕污上(shang)，在地毯上(shang)的，用白餐布(bu)遮蓋(gai)在上(shang)面，以促起客(ke)人當心。

(10)凡事均宜沉著處理，如遇為難事情，必須忍(ren)耐或申請上司出(chu)面解決(jue)。

(11)對(dui)兒(er)童照顧，應通過(guo)其父母作有限度(du)的(de)服務，如提(ti)供兒(er)童餐椅(yi)、餐巾(jin)布圍嘴等(deng)，絕不可逗弄或輕視，可提(ti)醒小孩在餐廳亂跑的(de)危險性。

(12)服務(wu)人員絕不可(ke)在餐(can)廳用餐(can)或(huo)酗酒(jiu)吃零食。

(13)領班注(zhu)意事項：

①在工(gong)作時內(nei)，應(ying)十分小心(xin)地(di)注(zhu)意服(fu)務(wu)員(yuan)(生)的工(gong)作態度，隨機應(ying)變(bian)，機動指(zhi)揮。

②指示各(ge)服(fu)務(wu)人(ren)員時，最好利(li)用“眼(yan)式”，不宜高聲(sheng)叫喚，并應(ying)經常訓練(lian)各(ge)服(fu)務(wu)人(ren)員如何領(ling)略領(ling)班(ban)“眼(yan)式”。

③服務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)如因疏(shu)忽觸怒了客(ke)人(ren)時，領班(ban)應(ying)即趨前(qian)道歉，或即相機換人(ren)服務(wu)(wu)。

④對于酒醉的客人，應妥予照料(liao)保(bao)護。

三、餐后注意事項

(1)客人用(yong)餐畢而無意離去時，不(bu)得整理桌面，借故(gu)催促(cu)而失(shi)禮(li)。

(2)客(ke)人離去(qu)時，要以笑容歡送(song)，并稱道(dao)謝。

(3)客人退位后，注意有無遺留物，如拾獲遺物，應呈報拾物時間與餐桌號碼，辦失物招領。
(4)客(ke)人離去，立即(ji)收拾桌(zhuo)面，撤除殘余(yu)餐具，并將地(di)面清理(li)干凈(jing)，座椅布(bu)置整齊，重新鋪臺擺設餐具。以(yi)待再來新客(ke)人服務。

(5)打(da)烊的(de)(de)(de)整(zheng)理(li)清(qing)潔工(gong)作(zuo)不(bu)可忽(hu)視，將(jiang)所有器皿(min)清(qing)點送還(huan)儲處，門窗開(kai)閉妥實，察看燈(deng)(deng)火，開(kai)熄電燈(deng)(deng)，保留最(zui)低照(zhao)明(ming)。須知打(da)烊的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)做得好，減(jian)少明(ming)日的(de)(de)(de)工(gong)作(zuo)量，使工(gong)作(zuo)更有秩序(xu)。

四、餐廳安全注意事項

(1)地(di)(di)面上盡可能保(bao)持(chi)地(di)(di)板清(qing)(qing)潔干凈。若盤子、玻璃器皿(min)、液體或食(shi)物濺落在地(di)(di)板上時，要立刻擦拭(shi)，或在清(qing)(qing)除前(qian)放(fang)置(zhi)一張桌子或椅子于污點處。

(2)在濕滑的地板上漬以防滑劑，以保行走的安全。風雨時，要特別留意所有進口的內外。
(3)清洗地板(ban)時，每次(ci)僅弄濕(shi)一(yi)小塊地方(fang)以拖(tuo)布(bu)擦(ca)干后再清洗他處地板(ban)。倘(tang)有客人(ren)尚未離(li)去，隔開清洗的地方(fang)，以使客人(ren)遠離(li)此區域(yu)。

(4)雨天使(shi)用(yong)(yong)門(men)口墊席時，要確實鋪(pu)平，不可(ke)皺摺(zhe)，人行道上鋪(pu)放墊席時要密切注意行人，不可(ke)用(yong)(yong)硬紙板鋪(pu)地板。

(5)在(zai)進出配餐間或廚房時，按規定的(de)路線及(ji)指定的(de)門進出，當只有(you)一扇門時，應小心開啟，以(yi)免碰及(ji)從另(ling)一方(fang)來的(de)人。

(6)器(qi)皿盤碗(wan)類，不能草率地(di)疊放(fang)盤碗(wan)及玻璃容器(qi)或費置過高而(er)且參差不齊，否則常(chang)會造成不必要的破(po)損和意外(wai)。

(7)碗盤要妥當(dang)地放(fang)置于托(tuo)盤上，以免端(duan)送時滑落。在托(tuo)盤上不(bu)可放(fang)置過重以免端(duan)送不(bu)易，也(ye)不(bu)可堆(dui)得(de)太(tai)高(gao)以致遮(zhe)住視線，以免造(zao)成意外和(he)無謂的破損。

(8)破(po)(po)損(sun)的(de)玻璃不可放置(zhi)于(yu)(yu)水槽(cao)或(huo)洗盤(pan)機(ji)，以免手被(bei)割傷。破(po)(po)損(sun)的(de)玻璃器(qi)(qi)(qi)及(ji)瓷器(qi)(qi)(qi)要立即和(he)完(wan)整的(de)器(qi)(qi)(qi)皿分開(kai)，并(bing)且放置(zhi)于(yu)(yu)收拾(shi)此物(wu)的(de)容器(qi)(qi)(qi)內(nei)。清除(chu)時使用(yong)刷子或(huo)拾(shi)取破(po)(po)碎(sui)(sui)的(de)瓷器(qi)(qi)(qi)或(huo)玻璃器(qi)(qi)(qi)皿。破(po)(po)碎(sui)(sui)器(qi)(qi)(qi)皿要盡快(kuai)清除(chu)。

(9)以足夠的時(shi)間(jian)安全而妥(tuo)善(shan)地服(fu)務食物，不輕(qing)易(yi)加(jia)快，拿取刀叉或其他(ta)銳(rui)利物時(shi)，不可掉以輕(qing)心。

(10)用(yong)過的碗盤容易滑落，要(yao)小心拿取，特熱的盤子(zi)或把柄時，應(ying)用(yong)服務巾，以免(mian)燙傷。

(11)開閉(bi)抽屜柜門(men)(men)時，應保持握拳以免(mian)手(shou)指被卡注；或免(mian)于櫥柜門(men)(men)半開致易撞及受傷。

(12)如遇不安全之事，桌(zhuo)椅損壞或器材失調；或遇可疑人物滋事，應立即報告主管處(chu)理。