蜜餞(jian)金(jin)桔(jie)(jie)的(de)做法是(shi)什么 金(jin)桔(jie)(jie)蜜餞(jian)的(de)制作材料有哪些

金桔蜜餞的制作材料：

主料(liao)：鮮桔85千(qian)克 川白糖45千(qian)克。

金桔蜜餞的特色：

呈扁圓狀，略現(xian)花(hua)瓣(ban)形，淺桔(jie)紅色，甘(gan)甜適口，果(guo)香(xiang)濃郁，并有一定(ding)的(de)藥(yao)用價(jia)值(zhi)，能止咳化(hua)痰。

教您(nin)桔紅蜜(mi)餞(jian)怎么做(zuo)，如何做(zuo)桔紅蜜(mi)餞(jian)才好吃(chi)。

1.選果：選擇(ze)個頭均勻、無(wu)疤無(wu)痕、色(se)澤鮮紅、成熟的鮮桔作(zuo)坯料。

2.去表皮：用(yong)磨果(guo)機或(huo)手工刨去表(biao)皮(pi)(或(huo)稱云皮(pi))。

3.撩坯：用清水(shui)將(jiang)果坯沖洗后，放入80℃的熱水(shui)中撩浸4～6分(fen)鐘，待果坯略顯柔軟滑手時(shi)，將(jiang)坯撈起。

4.劃瓣：用劃瓣(ban)機將(jiang)果坯劃成10～12瓣(ban)。劃縫要(yao)均勻，不可對頭，切忌將(jiang)坯心劃破。

5.擠子：用(yong)手工(gong)或去(qu)子機將果(guo)坯輕輕擠壓，去(qu)盡子汁，但切不可(ke)將果(guo)肉擠爛。

6.水漂：將(jiang)果坯放(fang)入清水(shui)中(zhong)，浸漂48小時，其間換水(shui)6～8次，水(shui)漂其間，要將(jiang)果坯逐個輕(qing)輕(qing)擠(ji)壓，一般(ban)要擠(ji)3～4次。

7.再撩坯：果坯放入(ru)開水(shui)鍋中，抄(chao)轉(zhuan)，煮沸2～3分(fen)(fen)鐘后，迅(xun)速(su)撈起入(ru)清(qing)水(shui)池中，浸漂(piao)12小(xiao)時(shi)左右(you)，其間(jian)換水(shui)1～2次(ci)。然后用(yong)壓坯機或(huo)手工再(zai)次(ci)逐個擠壓，去其汁和(he)水(shui)分(fen)(fen)。

8.收鍋：精制糖漿(波美35度)熬(ao)至103℃時，將果坯(pi)放入鍋(guo)中(zhong)。糖漿不(bu)宜過(guo)多，邊煮邊加，待果坯(pi)呈(cheng)金黃(huang)色(se)、不(bu)現花(hua)點(dian)，溫度升到110℃時，起入蜜(mi)缸(gang)，蜜(mi)置48小時。

9.起貨：將新鮮糖(tang)漿(波美(mei)35度)熬(ao)至(zhi)116℃時放入蜜坯，再熬(ao)至(zhi)116℃時，起入粉盆。果(guo)坯冷至(zhi)60℃左右(you)時，進行(xing)粉糖(tang)，即為成品。