手工餅干簡易制作法 如何用微波爐做餅干

這里介紹適于家庭糕餅廠加工制作的一般餅干的技術要點：

配料：制作餅(bing)干應選用精面粉為主要(yao)原料，并配合其他(ta)輔(fu)料。

精面粉 100斤、糖(tang)水(濃度68%) 44斤、精制(zhi)油 14斤、磷脂 1斤、小(xiao)蘇打 8兩(liang)、碳酸(suan)氫(qing)銨 4兩(liang)、香蘭(lan)素 30克、抗氧化劑 1.4克、檸檬酸(suan) 0.8克

調面：先將油、糖(tang)水、磷脂等輔料均勻地攪拌(ban)，然后(hou)(hou)(hou)入到面(mian)(mian)粉中攪拌(ban)，并陸續加入抗氧(yang)化劑、檸檬酸及(ji)小蘇達和碳酸氫(qing)銨(an)，最后(hou)(hou)(hou)加入香蘭素。經過反復揉搓和成面(mian)(mian)團(tuan)后(hou)(hou)(hou)，靜置于(yu)面(mian)(mian)盒內(nei)10分鐘以上。

滾軋：將面(mian)(mian)團充分進行滾軋和扦揉，要求多次折疊并旋轉90角，最后碾壓(ya)成(cheng)一(yi)定(ding)厚度的(de)面(mian)(mian)片。

造型：制成(cheng)面片后，用各(ge)種形狀的(de)成(cheng)型機(ji)切成(cheng)餅干壞，也可使(shi)用具有齒輪形刀口的(de)轉動削刀，把面片分割成(cheng)小塊(kuai)。

烘烤：將(jiang)餅干(gan)坯置于(yu)烤(kao)盤上(shang)烘烤(kao)，爐溫一(yi)般要求230～270℃左(zuo)右，烘烤(kao)4～5分(fen)鐘即成熟。有條(tiao)件的(de)(de)單位可(ke)采(cai)用食品電烤(kao)箱(xiang)或(huo)遠紅外線烘烤(kao)箱(xiang)。等到烘烤(kao)出來的(de)(de)餅干(gan)冷(leng)卻后，經過包裝即可(ke)上(shang)市(shi)。如果改變上(shang)述配料的(de)(de)成分(fen)和用量，就制成不同(tong)品種的(de)(de)餅干(gan)。

如何用微波爐制作可愛餅干

1、備好所有(you)材(cai)料(liao)，首先是調(diao)制面粉，為什么(me)要選用蛋黃呢，因(yin)為制出來的餅沒有(you)那么(me)硬。

2、先把雞蛋(dan)的蛋(dan)清和蛋(dan)黃分開勱到碗里，然后在蛋(dan)黃里面加(jia)入白砂糖，攪(jiao)拌(ban)均勻。把面粉篩好到一個(ge)容(rong)器里面，中間挖出一個(ge)洞。把蛋(dan)黃溶液(ye)倒進面粉里面和好面團，如果(guo)感覺(jue)有點干就(jiu)放些鮮(xian)奶，調到硬(ying)度(du)，干濕度(du)適中。不要(yao)太濕，不然會(hui)容(rong)易粘手，模(mo)具成型也不好做。

3、和面團的時候一定要慢(man)慢(man)添加牛奶，不然稀了就(jiu)不好辦了

4、和好面團后就用面棒碾開為厚度為3MM左右(you)的面塊，一定要平(ping)哦，不然餅(bing)干做出來(lai)就(jiu)有些厚(hou)薄不一了。

5、用餅干模具一(yi)個一(yi)個蓋出(chu)餅出(chu)來，這個過程(cheng)是比較慢長的。因為都需要人手(shou)一(yi)個一(yi)個做(zuo)，要有耐心才可以。在盤(pan)子里入(ru)些面粉免粘底了。

6、最后，把用模具做好的餅干送進微波爐了。先在底盤里刷上一層黃油菜。餅面刷上蛋黃液（這樣看上去會顯得金黃可口一些）。用高火一分鐘，再反過餅干再用高火一分鐘，然后再用中高火兩分鐘就OK了。因為(wei)各個微波爐(lu)操作(zuo)不相(xiang)同的(de)，所(suo)以最好烤的(de)時(shi)候(hou)親自己(ji)看(kan)看(kan)火吧。