固始雞是以河南固始縣為中心的一定區域內，在特定的地理、氣候等環境和傳統的飼養管理方式下，經過長期擇優繁育而成的具有突出特點的優秀雞群，是中國著名的肉蛋兼用型地方優良雞種，是國家重點保護畜禽品種之一。毛色以黃色、黃麻為主，青腿青腳青喙，體型中等，具有耐粗飼，抗病力強，肉質細嫩等特點。2006年9月，國家質檢總局批準對固始雞實施地理標志產品保護。

光山麻鴨主產于河南省信陽市下轄縣光山縣，歷史悠久，品質優良，產蛋多，耐粗飼，適應性強。光山麻鴨蛋含粗蛋白質9.6%、粗灰分1.3%、總糖9.6%、粗脂肪9.9%、水分70%，與其它品種鴨蛋相比，蛋白質、粗灰分、總糖含量高，粗脂肪、水分含量低。光山麻鴨蛋制作成的咸蛋切開后蛋黃蛋白界線分明，蛋白口感細嫩，蛋黃深紅色、多油、味美可口，是產婦、老、病、弱、幼者進補的首選食品之一，具有強身健體、滋補營養之功效。

光山青蝦主產于河南省信陽市下轄縣光山縣，光山縣位于河南省東南部，北臨淮河，南依大別山，位于鄂豫皖三省交界地帶，面積1831平方千米，轄2個街道、7個鎮、10個鄉，人口58.5萬。光山青蝦體型粗短、體色青藍，呈半透明狀，食天然生物餌料、植物碎屑及雜草，飲川流溪水，生長于水庫、塘、壩、河流之中，不僅無刺、無腥，肉質鮮美，而且營養豐富，蛋白質含量高達16.4%，還含有磷、鐵、鈣等重要營養成份。

潢川金桂，學名:Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.):又名木犀花，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋。花生葉腑間，花冠合瓣四裂，形小。主產于河南省東南部的潢川縣，當地氣候溫潤，雨量充沛，位于亞熱帶北部，是熱帶花木北移和溫帶花木南遷的適生地。自古就大面積種植桂花，每逢金秋， 桂花盛開， 香飄百里 ，因此得名曰"桂花嶺"。潢川百姓逢年過節有流傳打"桂花糕"、做"桂花糖"、釀"桂花酒"的習俗。

潢川甲魚，河南省潢川縣特產，中國地理標志產品。潢川縣是河南省最大的甲魚繁養基地，被譽為"甲魚王國"。歷史積淀的獨有甲魚養殖方法，優越的自然環境形成了潢川甲魚明顯的地域特色，其外表輪廓呈倒馬蹄形，體形偏薄，背脊平整，腹部為黃白色，背部為黃綠色，裙邊寬而厚，四肢爪子排列整齊。其肉質純正，細嫩鮮美，有嚼味，其營養價值和藥用價值也優勝于其他種群。曾被國家定為出口免檢產品

固始雞蛋是河南省固始縣"固始雞"生產的雞蛋，"固始雞蛋"素有"王牌雞蛋"的美譽。同時，經中國綠色食品發展中心、中國農業大學食品學院檢測分析，固始雞、固始雞蛋中多種鮮香物質含量均顯著高于對照品種;具有抗衰老、增強免疫力、改善心腦血管、促進智力發育等功能。"固始雞蛋"以優質、美味、營養、滋補而占領全國大市場，并獲得國家"綠色食品"認證和"原產地標記"認證、"固始雞"證明商標注冊。

商茯苓主產于河南省商城縣，主要有醫用、食用、保健品三個方面，醫用方面，商茯苓的菌核入藥，且各部分的治療功用有所不同。茯苓的外皮，稱茯苓皮，長于利水消腫，主治水腫，小便不利;內部淡紅色的部分，稱赤茯苓，長于清利濕熱，主治濕熱泄瀉，小便不利等癥;切去赤茯苓后的白色部分稱白茯苓，長于利水滲濕、健脾補中、寧心安神，主治脾虛濕盛、小便不利、食少脘悶、痰飲咳嗽、心悸失眠等癥;白茯苓中心穿有細松木者，稱茯神，長于寧心安神，主治心悸失眠;茯神中的木心，稱為茯神木。

商桔梗產于河南省商城縣，:商城縣位于河南省東南邊陲的大別山腹地，優越的自然環境極適宜中藥材的生長，是著名的"藥鄉"。商城所產的中藥材"結梗"，商城桔梗根肥大肉質，切片斷面紋理清晰，呈白色或淡黃色，宛若菊花，是謂"菊花心"。四年以上野生結梗莖于塊根的結合部向上生長出一種似角一樣的不定根，形似龍頭，故謂"龍頭"。商城桔梗的主要特征就是龍頭鳳尾菊花心，堪稱藥中奇葩，在同類產品中獨一無二，揚名海內外。1986年被中國國家醫藥管理局列為第一批對外保密名種，被譽為"商桔梗"。

息縣香稻丸，主產于河南省信陽市管轄的縣級地區息縣，栽培歷史悠久，據民間傳說，神農氏的小女兒路經息縣夏莊南張莊時，撒下一把稻谷，當年收后，米香溢人，被一老農收藏于次年種植，繁衍至今。米粒短圓，無心白，腹白小，色清，如玉，有濃郁的蒲香。熬粥、蒸米飯時若摻香稻丸少許則清香撲鼻。群眾有"一塊稻香滿坡，一撮米香滿鍋，一碗飯香滿桌"的美評。

天香菜主產于安徽省霍山縣境內的大別山，是一種集降糖、降脂、降壓于一體的神奇植物，既可食用，又可藥用，鮮菜清香，干菜具有特殊的醬味，不生蟲，沸水沖泡片刻后醬味全無，飲時清香四溢，微苦甘甜，清渴解暑。天香菜富含18種氨基酸及多種微量元素，具有"清熱、涼血、解毒、治痢疾、黃疸、血淋、痔瘺、療腫"等藥用功效,能降壓、降血脂、降糖，可有效地保護肝臟，增強肝臟排毒、解毒功能，對糖尿病也有顯著地療效。