河州(zhou)老炒是臨夏人百吃不膩(ni)的美食(shi)，在臨夏，一(yi)碗面(mian)片的鄉(xiang)愁，猶如南方人對魚蝦的偏(pian)愛，即使幾十年(nian)，舌尖上(shang)的眷戀(lian)與一(yi)縷思(si)鄉(xiang)之情交集而生，想要隱藏(zang)卻(que)都在只言片語(yu)里綿長。
老炒(chao)(chao)，字(zi)面(mian)意思(si)特別好理解(jie)，就是原(yuan)來(lai)的炒(chao)(chao)面(mian)。一(yi)碗(wan)(wan)面(mian)粉，經(jing)過和、揉、揪、炒(chao)(chao)，在雙手間(jian)你儂(nong)我儂(nong)之后，成為一(yi)碗(wan)(wan)炒(chao)(chao)面(mian)片(pian)，樸(pu)素(su)但卻不簡(jian)單。河州老炒(chao)(chao)是用肥瘦相間(jian)的牛肉(rou)炒(chao)(chao)的。純正又地道(dao)的肥瘦相間(jian)的牛肉(rou)，在案板上(shang)經(jing)歷菜(cai)刀(dao)與力量的較量而被(bei)剁成肉(rou)末，與蔥丁、青椒丁、香菜(cai)末，一(yi)應備好，放置碗(wan)(wan)碟(die)，等食客的點單。
河州老炒材料
面、羊(yang)肉(rou)、水粉、蔥花、鹽(yan)、蛋清(qing)、花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒。
河州老炒做法
1、和面(mian)：要想制作一(yi)碗地道的河州老(lao)炒，少(shao)不了一(yi)碗勁道的面(mian)片，將新鮮的雞蛋(dan)去蛋(dan)黃，將蛋(dan)清倒入(ru)面(mian)粉中攪拌(ban)，再(zai)將攪拌(ban)好的面(mian)條揉(rou)成(cheng)條狀。
2、準(zhun)備食材：將洗凈的(de)小(xiao)蔥與肥瘦相(xiang)間的(de)，羊肉(rou)切(qie)成(cheng)小(xiao)丁，灑(sa)入(ru)適量(liang)的(de)鹽、胡椒等調味料，
并攪拌均勻。
3、炒配料(liao)：將肉沫、蔥花、水粉、辣椒按順序下入(ru)鍋(guo)中(zhong)，再一次加入(ru)調料(liao)攪(jiao)拌均勻(yun)。
4、下面片(pian)：起鍋(guo)燒水，水開后(hou)將面片(pian)下入鍋(guo)中(zhong)，煮熟后(hou)盛出。
5、將“臊(sao)子(zi)”澆到面片上：把(ba)炒(chao)好的(de)(de)“臊(sao)子(zi)”鋪在面片上，香氣噴人(ren)的(de)(de)河州老(lao)炒(chao)就制作好啦~搭配上油辣子(zi)和醋(cu)，每吃一口(kou)都(dou)能(neng)讓(rang)人(ren)感受(shou)家(jia)的(de)(de)味道(dao)。
溫(wen)暖(nuan)·生(sheng)活家
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