河州老炒是臨夏人(ren)百吃不膩的(de)(de)美食,在臨夏,一碗面(mian)片的(de)(de)鄉愁,猶如(ru)南(nan)方(fang)人(ren)對魚蝦的(de)(de)偏愛,即使幾十年,舌尖上(shang)的(de)(de)眷戀與一縷(lv)思鄉之情交集(ji)而生(sheng),想要(yao)隱藏卻都在只言片語里綿長。
老(lao)炒(chao)(chao),字面意思特別(bie)好理解,就是原來的(de)(de)炒(chao)(chao)面。一碗面粉,經(jing)過和、揉(rou)、揪、炒(chao)(chao),在(zai)雙手間你儂我儂之后,成為一碗炒(chao)(chao)面片,樸(pu)素但(dan)卻不(bu)簡單。河州老(lao)炒(chao)(chao)是用肥瘦相(xiang)間的(de)(de)牛(niu)肉(rou)炒(chao)(chao)的(de)(de)。純正又地道的(de)(de)肥瘦相(xiang)間的(de)(de)牛(niu)肉(rou),在(zai)案(an)板上經(jing)歷菜刀(dao)與力量的(de)(de)較量而被(bei)剁成肉(rou)末,與蔥丁(ding)、青椒丁(ding)、香菜末,一應備好,放置碗碟,等(deng)食客的(de)(de)點(dian)單。
河州老炒材料
面、羊肉、水(shui)粉、蔥花(hua)、鹽、蛋(dan)清(qing)、花(hua)椒(jiao)粉、胡(hu)椒(jiao)粉、油(you)、味精、辣椒(jiao)。
河州老炒做法
1、和面:要想制作(zuo)一碗(wan)地道的(de)(de)(de)河州老炒,少不了一碗(wan)勁道的(de)(de)(de)面片,將新鮮的(de)(de)(de)雞蛋去蛋黃,將蛋清倒入面粉(fen)中攪拌,再(zai)將攪拌好的(de)(de)(de)面條揉成條狀。
2、準備食(shi)材:將洗凈的(de)小蔥與(yu)肥瘦相間的(de),羊肉切成(cheng)小丁,灑入適量的(de)鹽(yan)、胡椒等(deng)調味料,
并攪拌均勻。
3、炒配料:將(jiang)肉沫、蔥花、水粉、辣椒按順序下入鍋中,再一(yi)次加(jia)入調料攪拌(ban)均勻。
4、下面片:起鍋燒(shao)水,水開(kai)后將面片下入鍋中,煮熟后盛出。
5、將“臊子(zi)”澆(jiao)到面片(pian)上:把炒(chao)好(hao)的(de)(de)“臊子(zi)”鋪(pu)在面片(pian)上,香氣噴人的(de)(de)河州老炒(chao)就制作好(hao)啦~搭配(pei)上油辣子(zi)和醋(cu),每吃一口都能讓人感受家的(de)(de)味(wei)道。