2011年,臨(lin)夏黃(huang)酒(jiu)釀造技藝被(bei)列(lie)入(ru)甘肅省級非物質文化遺產代(dai)表性名錄。臨(lin)夏黃(huang)酒(jiu)釀造技藝目前(qian)傳承了(le)500余年,酒(jiu)的(de)色(se)澤金(jin)黃(huang)、香味醇厚、甜酸可口,尤其受到當地民眾的(de)喜愛。著(zhu)名臨(lin)夏黃(huang)酒(jiu),還催發出一道特別的(de)民間美食(shi)——肉酒(jiu),也就是黃(huang)酒(jiu)羊肉。
如(ru)同湖北監利的(de)早酒(jiu)風俗,天蒙蒙亮,臨(lin)夏的(de)黃酒(jiu)館里已(yi)經來了好多食(shi)客。所謂(wei)肉酒(jiu)就是將(jiang)新鮮(xian)羊肉,肥(fei)瘦夾花,仔細切(qie)為如(ru)紙的(de)薄片,然后在小火爐上搭上銅(tong)勺(shao),灌入黃酒(jiu)。待(dai)勺(shao)內黃酒(jiu)微(wei)沸,便投(tou)入羊肉片和蔥白(bai)絲,燒之再(zai)沸,不加(jia)任何佐料,講究(jiu)原(yuan)汁原(yuan)味。
只(zhi)要端起酒(jiu)碗(wan),一(yi)股醇香(xiang)的酒(jiu)味(wei)撲鼻(bi)而來(lai)(lai),你會禁不住(zhu)“肉(rou)酒(jiu)”的誘惑,品酒(jiu)嘗鮮(xian),只(zhi)覺(jue)肉(rou)細嫩(nen)、鮮(xian)香(xiang)不膩、酒(jiu)味(wei)香(xiang)醇,別有一(yi)番風(feng)味(wei)。吃完“肉(rou)酒(jiu)”,再來(lai)(lai)幾(ji)碗(wan)清醇的黃酒(jiu)佐之,更是妙不可(ke)言。
羊肉是一種溫性食材,中醫講羊肉可以益氣補血,溫中暖(nuan)下。但是膻味(wei)過大,所以很多人(ren)都(dou)會吃(chi)不慣(guan)。黃酒燉羊肉這一道菜,通過特(te)殊的(de)(de)烹飪手法,去除羊肉的(de)(de)膻味(wei),將(jiang)羊肉當中的(de)(de)甘香味(wei)道提取(qu)出來(lai),使其既能(neng)滿足(zu)口腹之欲,又可以強身健體,同時在寒(han)冷(leng)的(de)(de)冬季,增(zeng)強我們人(ren)體的(de)(de)御寒(han)能(neng)力。