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基本介紹

麻(ma)籽豆(dou)腐是用火麻(ma)的(de)種子加(jia)工而成(cheng)，是一種優質的(de)蛋白質食品，但不象(xiang)我們印(yin)象(xiang)中(zhong)的(de)豆(dou)腐一樣成(cheng)塊，其形態呈糊狀(zhuang)，細而散。

因其和大豆加工(gong)的豆腐一樣，是利用植物蛋白質能夠凝(ning)固的特點做成，所以被稱為(wei)麻籽豆腐。

麻(ma)籽(zi)是(shi)火麻(ma)的種(zhong)子，又(you)稱火麻(ma)籽(zi)，火麻(ma)。是(shi)一(yi)種(zhong)有古(gu)老的栽培(pei)植物，屬(shu)于桑科大麻(ma)屬(shu)一(yi)年(nian)生直立草本植物，在中國(guo)古(gu)代曾(ceng)被列為“五谷”之一(yi)。麻(ma)籽(zi)豆腐是(shi)我國(guo)傳統食(shi)品，食(shi)用歷(li)悠久，在東北民間是(shi)為乳(ru)母(mu)催奶(nai)的佳品。

食用價值

中醫認為麻(ma)籽味甘(gan)，性平，無(wu)毒，入藥能(neng)刺激(ji)胃(wei)腸(chang)及胃(wei)腸(chang)黏(nian)膜，使其蠕動加快，分沁增多，有潤腸(chang)、清腸(chang)、消渴(ke)的功效。食用(yong)麻(ma)籽可(ke)治療胃(wei)動力不(bu)足、消化不(bu)良和(he)便秘等(deng)到(dao)疾病。

麻(ma)籽蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)達35.08%。蛋(dan)白(bai)(bai)中球(qiu)蛋(dan)白(bai)(bai)含量(liang)最為豐富，達到了43.4%。營養參數分析表明，麻(ma)籽是一種優質(zhi)的蛋(dan)白(bai)(bai)質(zhi)資(zi)源(yuan)。赤峰(feng)鄉土(tu)人家生(sheng)產的麻(ma)籽豆腐采用低溫速凍(dong)技(ji)術(shu)，不含任何(he)添加劑。

可(ke)(ke)用來制作(zuo)多種(zhong)美食(shi)，入(ru)菜(cai)有獨(du)特香味，適用于炒、燉(dun)、蒸等烹調方(fang)法，可(ke)(ke)作(zuo)為(wei)主(zhu)料、輔料、調料出(chu)現在(zai)菜(cai)肴(yao)中。與雞蛋、蘑菇、白菜(cai)、酸菜(cai)、豆角(jiao)等搭配成菜(cai)風(feng)味尤佳(jia)，有入(ru)口(kou)不忘的神奇效果(guo)，也可(ke)(ke)用來蒸蛋羹或(huo)配菜(cai)做餡食(shi)用。

制作方法

鄉土小炒：

原料：麻(ma)籽(zi)豆(dou)腐500克(ke)(ke)，豆(dou)角100克(ke)(ke)，肉(rou)末(mo)(mo)100克(ke)(ke)，花生仁(ren)50克(ke)(ke)，枸杞子10克(ke)(ke)，蝦仁(ren)50克(ke)(ke)，干椒(jiao)節(jie)5克(ke)(ke)，蔥花、蒜末(mo)(mo)、姜米各(ge)10克(ke)(ke)，精鹽、味精各(ge)10克(ke)(ke)。

做(zuo)法(fa)：豆角切(qie)丁(ding)后(hou)煮(zhu)熟，花生仁炸至酥脆，蝦(xia)仁去蝦(xia)線洗(xi)凈。鍋(guo)加(jia)熱后(hou)入色拉油(you)50克，下(xia)蔥、姜、蒜(suan)炸香，入麻(ma)籽豆腐煸炒幾(ji)下(xia)后(hou)加(jia)入所有輔料(liao)，下(xia)精鹽、味精，炒拌均勻后(hou)起鍋(guo)裝盤即(ji)可。

麻籽豆腐蒸蛋：

原(yuan)料：麻籽(zi)豆腐(fu)300克(ke)，雞蛋6只，肉未100克(ke)，蔥花(hua)50克(ke)，干椒(jiao)節5克(ke)，甜面醬20克(ke)，醬油10克(ke)，精鹽、味精各(ge)5克(ke)。

做法：麻(ma)籽豆(dou)腐入(ru)(ru)鍋稍炒(chao)出香味(wei)(wei)后裝(zhuang)入(ru)(ru)深盤，雞(ji)蛋(dan)洗凈后豆(dou)整只磕打(da)在麻(ma)籽豆(dou)腐上(shang)(shang)，上(shang)(shang)屜(ti)蒸5分(fen)種(zhong)至雞(ji)蛋(dan)成熟；鍋中加(jia)色(se)拉油50克下蔥花炸(zha)香、甜面(mian)醬(jiang)煸香后下入(ru)(ru)肉(rou)未，加(jia)精(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)、醬(jiang)油等調味(wei)(wei)后裝(zhuang)在蒸好的雞(ji)蛋(dan)上(shang)(shang)即可。

木桶麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐(fu)500克(ke)，肉未100克(ke)，芽菜50克(ke)，干椒(jiao)節20克(ke)，蔥花、姜(jiang)未各10克(ke)，白糖10克(ke)，精鹽、味精各10克(ke)。

做法(fa)：鍋(guo)內加(jia)油50克，下入(ru)蔥花、姜未、麻(ma)籽豆腐炒(chao)香后(hou)裝入(ru)木桶(tong)，木桶(tong)內可提前(qian)加(jia)入(ru)炒(chao)熱(re)的鹽或者燒熱(re)的鵝卵石，上面墊好(hao)錫紙。另起鍋(guo)加(jia)油50克，下入(ru)干椒節(jie)、肉未、芽(ya)菜炒(chao)熟(shu)調味后(hou)澆在麻(ma)籽豆腐上即可。

雪菜燉麻(ma)籽豆(dou)腐：

原(yuan)料：麻籽豆腐250克(ke)，雞(ji)蛋4只(zhi)，雪(xue)菜150克(ke)，蔥花、姜未各(ge)10克(ke)，精(jing)鹽、味精(jing)各(ge)5克(ke)。

做法：雞蛋(dan)打入(ru)(ru)碗(wan)中，下入(ru)(ru)麻(ma)籽(zi)豆(dou)腐(fu)攪(jiao)拌均勻；起鍋加(jia)底油50克(ke)，入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)姜炸香，加(jia)雪菜（切(qie)丁、粒、段(duan)均可(ke)）略炒(chao)，加(jia)開水500克(ke)燒(shao)沸(fei)后淋(lin)入(ru)(ru)麻(ma)籽(zi)豆(dou)腐(fu)與雞蛋(dan)的混合液，鍋加(jia)蓋(gai)燉(dun)1至2分(fen)鐘即可(ke)，起鍋撒入(ru)(ru)少許蔥(cong)(cong)花或蔥(cong)(cong)葉。

鮮蝦麻(ma)籽豆腐(fu)煎(jian)蛋：

原料：麻籽豆(dou)腐200克(ke)，雞蛋4只，蝦仁50克(ke)，蔥花20克(ke)，精鹽15克(ke)。

做法：雞蛋磕入碗(wan)中，加(jia)入麻籽豆腐(fu)、蝦仁、蔥花、精鹽一起(qi)攪拌均勻；起(qi)鍋(guo)燒熱后加(jia)入色拉油100克，將碗(wan)中混(hun)合物(wu)倒入鍋(guo)中，小火煎至兩面金黃即可。

雙色皮凍：

原料：豬肉(rou)皮：1000克(ke)，麻籽(zi)豆(dou)腐300克(ke)，精鹽40克(ke)。

做法：肉皮洗(xi)凈后(hou)(hou)焯水，去掉多余油(you)脂，加清水2000克(ke)，入(ru)屜蒸60分(fen)種（也可小火熬制），取出濾去肉皮加另(ling)用，清湯中加入(ru)麻(ma)籽豆腐后(hou)(hou)繼續蒸10分(fen)種，加入(ru)精(jing)鹽。將蒸好(hao)的(de)麻(ma)籽豆腐皮凍(dong)倒入(ru)一方型容器中自然(ran)沉(chen)淀，待完全冷卻后(hou)(hou)卻可發切成型，可帶蒜汁食用。

麻籽豆腐灌湯蝦(xia)球(qiu)：

原料(liao)：麻(ma)籽豆(dou)腐皮凍200克，蝦(xia)仁300克，面包(bao)糠200克，精鹽、味精各10克，胡椒粉5克，蔥姜汁10克。

做(zuo)法：蝦仁制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)蓉，加入(ru)以上(shang)調味(wei)料(liao)攪勻，麻籽豆(dou)腐(fu)皮(pi)(pi)凍切成(cheng)(cheng)(cheng)手(shou)指肚大(da)小的丁。將蝦蓉制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)球狀(zhuang)，用手(shou)指將皮(pi)(pi)凍丁塞(sai)入(ru)中間，沾(zhan)上(shang)面(mian)包(bao)糠入(ru)六(liu)成(cheng)(cheng)(cheng)熱(re)油鍋中炸(zha)到成(cheng)(cheng)(cheng)熟即可(ke)。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻(ma)(ma)籽醬(jiang)：鍋(guo)加色拉(la)油100克，下入(ru)(ru)麻(ma)(ma)籽豆腐(fu)500克，小火慢炒至(zhi)香味(wei)析出，加入(ru)(ru)精(jing)鹽調(diao)味(wei)，（麻(ma)(ma)籽豆腐(fu)本身具有獨(du)特的(de)風(feng)味(wei)，用(yong)其(qi)成(cheng)菜應(ying)盡(jin)量少用(yong)調(diao)味(wei)品）出鍋(guo)后用(yong)密漏(lou)過濾一(yi)遍，以(yi)減(jian)少棵(ke)粒(li)，使之更加細膩，裝入(ru)(ru)盛(sheng)器中，加少許蔥油封住，即成(cheng)麻(ma)(ma)籽醬(jiang)，可(ke)做為調(diao)味(wei)品使用(yong)。

做法(fa)：豆(dou)角精選(xuan)后過油，鍋(guo)內少(shao)許底油入(ru)蔥(cong)花(hua)爆(bao)香(xiang)，下(xia)(xia)入(ru)麻籽醬，炒勻，下(xia)(xia)入(ru)豆(dou)角稍煸(bian)即可(ke)出鍋(guo)。

麻籽醬局南瓜：

原(yuan)料(liao)：南瓜500克(ke)，麻(ma)籽(zi)醬100克(ke)，生粉30克(ke)。

做法：切片，拍生粉后入油鍋炸至成熟(shu)，另起鍋加底油，下入麻(ma)籽醬地，炒勻，加南(nan)瓜(gua)翻勻即(ji)可(ke)。

麻籽醬局蟹：

原料：青蟹(xie)，麻籽醬，蔥段、姜片。

做法：青蟹斬塊(kuai)清凈，用干凈毛(mao)巾吸去(qu)多余水(shui)分，在露(lu)肉拍(pai)生(sheng)粉，下入七至(zhi)八成熱油鍋中浸炸(zha)至(zhi)熟；另(ling)起鍋加底油，下入蔥段、姜(jiang)片(pian)爆香，入麻籽醬，炒勻，加入蟹塊(kuai)翻勻即可(ke)。