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上海青的功效與作用 上海青怎么炒好吃

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美食
上海青是一種小白菜,葉少莖多,菜莖白白的像葫蘆瓢,因此,上海青也被叫做瓢兒白。上海青營養價值高,可以保持血管彈性,提供人體所需礦物質、維生素;維生素B2尤為豐富,有抑制潰瘍的作用,經常食用對皮膚和眼睛的保養有很好的效果;富含纖維,可以有效改善便秘。那么上海青和油菜有什么區別?上海青怎么炒好吃?下面maigoo網編輯為大家詳細介紹上海青知識百科,一起來了解一下吧!
上海青是什么菜

上海(hai)青,又叫上海(hai)白菜(cai)(cai)、蘇州青、青江(jiang)菜(cai)(cai)、青姜菜(cai)(cai)、小(xiao)棠菜(cai)(cai)、青梗白菜(cai)(cai)、青江(jiang)白菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)、湯匙菜(cai)(cai)、瓢兒白,江(jiang)浙一(yi)(yi)帶又稱其為青菜(cai)(cai)或小(xiao)青菜(cai)(cai)。是(shi)上海(hai)一(yi)(yi)帶的華東(dong)地區最常見的小(xiao)白菜(cai)(cai)品種。

上海(hai)青葉少莖(jing)多,菜莖(jing)白(bai)白(bai)的(de)(de)像(xiang)葫(hu)蘆瓢,因(yin)此,上海(hai)青也有叫做瓢兒白(bai)的(de)(de)。上海(hai)青葉片(pian)(pian)(pian)橢圓形,葉柄肥厚(hou),青綠(lv)色,株型束腰,美(mei)觀整(zheng)齊,纖維細(xi),味甜口感好。其特點就在(zai)(zai)于(yu)長的(de)(de)光明磊(lei)落,每一片(pian)(pian)(pian)葉都(dou)(dou)是碧綠(lv),每一片(pian)(pian)(pian)葉在(zai)(zai)生長期(qi)都(dou)(dou)完成了葉綠(lv)素的(de)(de)光合作用。在(zai)(zai)亞熱(re)帶(dai)及溫帶(dai)都(dou)(dou)有分(fen)布,在(zai)(zai)中(zhong)國到(dao)處都(dou)(dou)有該物種(zhong)的(de)(de)影子。

上海青和油菜的區別

油(you)菜原產于歐洲,主要用(yong)于榨油(you)和食用(yong),一般在3-5月(yue)(yue)份種植采(cai)收,總狀(zhuang)花序為(wei)傘房狀(zhuang),萼片(pian)呈卵形(xing),花瓣呈倒卵形(xing)。而上海(hai)青原產于中國(guo),主要用(yong)于食用(yong),一般在9-10月(yue)(yue)份種植,1個月(yue)(yue)左右(you)成(cheng)熟(shu)采(cai)收,總狀(zhuang)花序為(wei)圓(yuan)錐形(xing),萼片(pian)和花瓣都是(shi)長圓(yuan)形(xing)。

上海青的功效與作用

1、降低血脂:上海青屬于低(di)脂(zhi)肪(fang)蔬(shu)菜,不會(hui)增加人體(ti)內的(de)脂(zhi)肪(fang)堆(dui)積。而且上海青里面富含(han)能(neng)夠促(cu)進(jin)消化的(de)膳食(shi)纖維,能(neng)夠有(you)效(xiao)(xiao)降低(di)體(ti)內的(de)膽固醇,有(you)效(xiao)(xiao)降低(di)人體(ti)對于膽固醇的(de)吸收量,從而達到降血(xue)脂(zhi)的(de)作用。

2、解毒消腫:上(shang)海(hai)青(qing)(qing)中含(han)量豐富的(de)(de)植(zhi)物激素,可(ke)(ke)以增加人(ren)(ren)體酶的(de)(de)形成,從(cong)而吸附并且排斥人(ren)(ren)體中的(de)(de)致癌(ai)因素,起到防癌(ai)的(de)(de)作用(yong)。另外,上(shang)海(hai)青(qing)(qing)能夠促進肝(gan)臟(zang)的(de)(de)排毒功能,對(dui)一(yi)(yi)些炎癥(zheng)或者肝(gan)病都(dou)有(you)普遍的(de)(de)積極作用(yong)。另外,上(shang)海(hai)青(qing)(qing)可(ke)(ke)以化解(jie)淤青(qing)(qing),對(dui)于人(ren)(ren)體出(chu)現的(de)(de)各種腫痛都(dou)有(you)一(yi)(yi)定的(de)(de)緩解(jie)效果。

3、潤腸通便:上海青中富(fu)含(han)植(zhi)物纖維素,能夠促進胃腸(chang)道(dao)蠕動,增加(jia)糞便(bian)的體積,從(cong)而治療各(ge)種便(bian)秘,預防腸(chang)道(dao)腫瘤的形成。

4、強身健體:上(shang)海青中富含胡蘿(luo)卜素(su)和維生(sheng)素(su),有利于加(jia)強人體(ti)的免(mian)疫(yi)(yi)功能,使得(de)機體(ti)免(mian)疫(yi)(yi)力(li)得(de)到顯(xian)著(zhu)提高,滿足人體(ti)生(sheng)命活動必要營養元素(su)的同(tong)時,給(gei)身(shen)體(ti)的健康打下(xia)基(ji)礎。

如何挑選上海青

1、要選擇色(se)澤綠(lv)色(se)或鮮綠(lv)色(se),葉(xie)片稍向(xiang)外側的上(shang)海青(qing),這種上(shang)海青(qing)比較好。

2、要(yao)選擇葉(xie)子(zi)較短(duan)的(de)上海青,一般葉(xie)子(zi)短(duan)的(de)品質比較好,葉(xie)片(pian)長的(de)品質稍微差(cha)些(xie)。

3、不要挑選(xuan)葉色(se)深綠(lv)的,而(er)且氣味異常的上海(hai)青,那些很有(you)可能(neng)是噴過化學藥劑(ji)的,要挑選(xuan)葉片上沒有(you)泥土(tu)雜質,沒有(you)損傷、銹色(se)、斑疵、發白等的上海(hai)青。

4、如果菜(cai)葉受蟲害較(jiao)重、菜(cai)葉發黃或有(you)腐爛等,也不能(neng)買來食用。

上海青怎么炒好吃

1、將上海青掰成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的(de),放在(zai)盆中,撒一(yi)勺食鹽,加沒過上海青的(de)清(qing)水,攪(jiao)動(dong)之后,浸(jin)泡(pao)十分鐘,用(yong)鹽水浸(jin)泡(pao)是為了去掉上海青表面的(de)農藥殘留(liu)和臟東西。

2、時間(jian)到后(hou),將上(shang)海青(qing)撈出放在水龍頭下清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing),清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)后(hou)的上(shang)海青(qing)一定(ding)不要直接下鍋。

3、鍋中(zhong)加(jia)(jia)清水,大火(huo)煮(zhu)開(kai),再將上(shang)海青(qing)倒入鍋中(zhong),加(jia)(jia)少(shao)許料酒,繼續大火(huo)煮(zhu)二十幾秒,這一步焯水的時間不要太(tai)長(chang),否則(ze)會影響上(shang)海青(qing)的口感(gan)。

4、將上海青(qing)撈(lao)出(chu)放入涼水(shui)中過涼,再(zai)撈(lao)出(chu)控(kong)干水(shui)分(fen)。

5、炒鍋燒熱(re)后,放入適量豬油,燒熱(re)到鍋中冒(mao)煙(yan)的時候,將生姜(jiang)、蒜末(mo)倒入鍋中,炒出香味(wei),然(ran)后立即倒入芹菜,大火(huo)翻炒十幾秒。

6、最后放入(ru)食鹽、雞(ji)精(jing),再翻炒十幾秒,一盤炒上海青就出鍋了,看起來(lai)翠綠漂亮,吃起來(lai)脆嫩爽口。

上海青食用禁忌

1、吃(chi)剩(sheng)的(de)熟上海青過夜后不宜(yi)吃(chi),因為(wei)上海青中的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽儲存一(yi)段時(shi)間后由于(yu)酶和細菌的(de)作用會變(bian)成亞硝(xiao)酸(suan)鹽,亞硝(xiao)酸(suan)鹽是導(dao)致胃(wei)癌的(de)有害物(wu)質。

2、上(shang)海青不(bu)宜(yi)(yi)與黑豆(dou)、花生(sheng)、毛豆(dou)、莧菜同食,這(zhe)樣吃上(shang)海青是(shi)對健(jian)康沒有好(hao)處的,而且(qie)上(shang)海青還不(bu)宜(yi)(yi)與黃瓜同食,否則(ze)會影(ying)響維生(sheng)素C的吸(xi)收。

3、買購(gou)網小編提醒大(da)家,在(zai)吃(chi)(chi)(chi)上海(hai)青的時候不宜吃(chi)(chi)(chi)太(tai)多(duo),一旦吃(chi)(chi)(chi)太(tai)多(duo)會導致難消化(hua),影響鈣、鋅吸收,必(bi)須要(yao)適量吃(chi)(chi)(chi)上海(hai)青才健(jian)康。

4、上海青一般人群均可食(shi)用。特別適(shi)宜脾胃(wei)氣虛、大小便(bian)不(bu)(bu)利、維生素缺乏者。但是胃(wei)寒(han)腹痛、大便(bian)溏(tang)泄(xie)、寒(han)痢(li)者不(bu)(bu)可多食(shi)。

上海青種植方法
整地施肥

上海(hai)青(qing)對種植(zhi)土地(di)(di)沒有很多(duo)要(yao)求,最好(hao)選在(zai)土壤肥(fei)沃、灌(guan)水(shui)和排水(shui)都很方便的(de)地(di)(di)方。整地(di)(di)時要(yao)深(shen)耕,撒上充足的(de)農家肥(fei)或有機(ji)肥(fei),使(shi)用之(zhi)前要(yao)充分將其腐熟,以免對上海(hai)青(qing)根部造成(cheng)傷害(hai)。

肥水管理

在上(shang)海(hai)(hai)青(qing)出(chu)(chu)苗(miao)之后,要保持土壤濕潤,需澆一次(ci)(ci)水(shui)。上(shang)海(hai)(hai)青(qing)生長期間需水(shui)量(liang)較大,每(mei)(mei)天可澆兩次(ci)(ci)水(shui),早晚各一次(ci)(ci)。但不能(neng)造(zao)成(cheng)土壤積水(shui),雨量(liang)過多(duo),也要及時排水(shui),避免(mian)積水(shui)過多(duo)出(chu)(chu)現(xian)漚根(gen)或(huo)引發病害。上(shang)海(hai)(hai)青(qing)的生長期較短,為(wei)保證高(gao)產,要多(duo)次(ci)(ci)施(shi)肥(fei)(fei)。施(shi)肥(fei)(fei)以復合肥(fei)(fei)、尿(niao)素以及磷肥(fei)(fei)為(wei)主,前期濃(nong)(nong)度不宜過大,后期可加(jia)大濃(nong)(nong)度。另外每(mei)(mei)周(zhou)噴(pen)施(shi)一次(ci)(ci)有機肥(fei)(fei),采(cai)收(shou)前2周(zhou)停(ting)止噴(pen)施(shi)。

病蟲害防治

上(shang)海(hai)青(qing)(qing)的病害(hai)(hai)主(zhu)要(yao)有霜(shuang)霉病,主(zhu)要(yao)發(fa)生在夏季(ji)高溫(wen)多雨的季(ji)節,霜(shuang)霉病是在葉面出現(xian)黃色(se)(se)病斑,葉背面有白色(se)(se)霉層(ceng)。上(shang)海(hai)青(qing)(qing)的蟲害(hai)(hai)有蚜(ya)蟲和菜青(qing)(qing)蟲,主(zhu)要(yao)危害(hai)(hai)上(shang)海(hai)青(qing)(qing)葉片,可(ke)用敵(di)百蟲或(huo)樂果乳油進行噴殺。合理輪作也可(ke)減少(shao)病蟲害(hai)(hai)的發(fa)生。

及時采收

Maigoo網編輯提醒,上海青(qing)過老(lao),味道會變苦,最(zui)佳采收(shou)時(shi)間是在(zai)長(chang)出(chu)10~15片葉時(shi),大概定植后(hou)的(de)30天左右(you),就要及時(shi)采收(shou)。收(shou)割前停止澆(jiao)水,利于運輸。采收(shou)時(shi),可用收(shou)割刀從(cong)底座1~2葉處割下,然(ran)后(hou)出(chu)售。

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