食材:韭菜花1把、雞蛋(dan)3個。
做法:
1、先將韭菜花清(qing)洗干凈,去掉頭部老(lao)硬的部分(fen),然后切成3公(gong)分(fen)左右長的段,切好后放入大碗(wan)中,加入一勺鹽,抓拌均(jun)勻后腌制10分(fen)鐘。
韭菜花頭部(bu)的地(di)方一般都又老又硬(ying),即使(shi)做熟了口感也(ye)不好(hao),所以不要心疼,該(gai)去的一定要去掉。
提前加(jia)鹽(yan)腌制(zhi)韭菜花,一(yi)是可以去(qu)除(chu)它(ta)的辛辣(la)味,二(er)是使韭菜花更入味,這樣炒出的韭菜花,口感(gan)也更加(jia)脆嫩可口。
2、取(qu)3個(ge)雞(ji)蛋(dan)磕入(ru)(ru)碗中,然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)鹽增(zeng)加(jia)底味,加(jia)入(ru)(ru)幾(ji)滴醋去腥(xing),再加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)清(qing)水使做出的雞(ji)蛋(dan)更加(jia)滑(hua)嫩,最后(hou)順著一(yi)個(ge)方(fang)向把雞(ji)蛋(dan)打散。
3、起鍋加油,油溫5成(cheng)熱時倒入打散(san)的(de)蛋液(ye)(ye),然后用勺子背部輕輕地推(tui)動蛋液(ye)(ye),待蛋液(ye)(ye)快(kuai)定型時,再用勺子將其(qi)分成(cheng)小塊,完(wan)全定型后盛出(chu)備用。
做韭(jiu)菜(cai)花炒(chao)雞(ji)(ji)蛋時,雞(ji)(ji)蛋不要(yao)一直(zhi)在鍋(guo)里炒(chao),炒(chao)至(zhi)定型后(hou)便(bian)要(yao)盛(sheng)出,待韭(jiu)菜(cai)花炒(chao)得差不多的時候(hou)再倒入調味(wei),翻炒(chao)均勻(yun)即可出鍋(guo),這樣炒(chao)出的雞(ji)(ji)蛋才香嫩爽滑(hua)。
4、另起鍋加油(you),油(you)溫(wen)5~6成熱時放入腌制好的(de)韭菜花(hua),然(ran)后開(kai)大火翻(fan)炒(chao),炒(chao)出韭菜花(hua)的(de)辛辣氣味(wei),翻(fan)炒(chao)至韭菜花(hua)微微變軟時倒入雞蛋,翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后開(kai)始調味(wei):加入一匙(chi)白糖、適量的(de)胡(hu)椒粉,再(zai)次翻(fan)炒(chao)均(jun)(jun)勻(yun)后化開(kai)調料(liao)后關(guan)火出鍋。
因為腌(a)制(zhi)韭(jiu)菜花是已經加鹽了,所(suo)以炒時就不(bu)需要再加鹽。用這個方法炒,雞(ji)蛋(dan)軟糯香(xiang)嫩,韭(jiu)菜花翠綠(lv)不(bu)變色,還香(xiang)嫩入味、沒有辛辣氣(qi)。
100克韭菜(cai)花(hua)炒雞蛋中,大(da)(da)約(yue)含有(you)135大(da)(da)卡熱(re)量(liang)(liang),總體不(bu)(bu)屬于高熱(re)量(liang)(liang)食(shi)物。一般情況下,適量(liang)(liang)進食(shi)不(bu)(bu)會導(dao)致肥胖(pang),若進食(shi)過多(duo),則(ze)有(you)可(ke)能引起肥胖(pang)。