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韭菜炒雞蛋怎么炒好吃

食材：韭菜花1把、雞蛋(dan)3個。

做法：

1、先將韭菜花清洗(xi)干凈，去掉頭(tou)部(bu)老硬的(de)部(bu)分，然后切成3公(gong)分左右長的(de)段，切好(hao)后放入大碗中，加入一勺鹽，抓(zhua)拌(ban)均勻后腌(a)制10分鐘。

韭菜花頭部的(de)地(di)方一般都(dou)又老又硬(ying)，即使做(zuo)熟了口感也不好，所以不要(yao)心疼，該去的(de)一定要(yao)去掉(diao)。

提前加鹽腌制韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)，一(yi)是(shi)可以(yi)去除(chu)它的(de)(de)辛辣味(wei)，二(er)是(shi)使韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)更入味(wei)，這樣炒(chao)出的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜(cai)花(hua)，口(kou)感(gan)也更加脆嫩可口(kou)。

2、取3個(ge)雞(ji)(ji)蛋磕入(ru)碗中，然后(hou)加(jia)入(ru)少許鹽(yan)增(zeng)加(jia)底味(wei)，加(jia)入(ru)幾(ji)滴醋(cu)去腥，再加(jia)入(ru)少許清水使做出的雞(ji)(ji)蛋更加(jia)滑(hua)嫩(nen)，最后(hou)順著(zhu)一個(ge)方向把雞(ji)(ji)蛋打(da)散。

3、起鍋加油，油溫5成熱時(shi)倒入打散的蛋(dan)液，然(ran)后用勺子(zi)背部輕輕地推動蛋(dan)液，待蛋(dan)液快定(ding)型(xing)時(shi)，再用勺子(zi)將其分成小塊，完全定(ding)型(xing)后盛出備用。

做(zuo)韭菜(cai)花炒(chao)(chao)(chao)雞(ji)蛋時(shi)，雞(ji)蛋不(bu)要一直在(zai)鍋(guo)里炒(chao)(chao)(chao)，炒(chao)(chao)(chao)至定型后(hou)便要盛出(chu)，待韭菜(cai)花炒(chao)(chao)(chao)得差不(bu)多的時(shi)候再倒入調(diao)味，翻炒(chao)(chao)(chao)均(jun)勻(yun)即可出(chu)鍋(guo)，這樣(yang)炒(chao)(chao)(chao)出(chu)的雞(ji)蛋才香嫩爽(shuang)滑(hua)。

4、另起(qi)鍋(guo)加(jia)油，油溫5~6成熱時(shi)放入(ru)(ru)腌制好的韭菜(cai)花，然(ran)后(hou)(hou)開(kai)大火翻(fan)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)出韭菜(cai)花的辛(xin)辣氣味，翻(fan)炒(chao)(chao)至韭菜(cai)花微微變軟(ruan)時(shi)倒入(ru)(ru)雞蛋，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)開(kai)始調味：加(jia)入(ru)(ru)一匙(chi)白糖(tang)、適量的胡椒粉，再次翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)勻(yun)后(hou)(hou)化開(kai)調料后(hou)(hou)關(guan)火出鍋(guo)。

因(yin)為腌制(zhi)韭菜(cai)花是已經加鹽了(le)，所以(yi)炒時(shi)就不(bu)需要(yao)再加鹽。用這(zhe)個(ge)方(fang)法炒，雞蛋軟糯(nuo)香嫩，韭菜(cai)花翠(cui)綠不(bu)變色，還香嫩入味、沒(mei)有(you)辛辣氣。

韭菜花炒蛋熱量高嗎

100克韭菜花炒雞蛋(dan)中，大約含有(you)135大卡熱(re)量，總體不屬(shu)于高熱(re)量食物。一般情況下，適量進食不會導(dao)致(zhi)肥胖，若進食過多，則有(you)可能引起(qi)肥胖。