蕓豆(dou)(dou)又叫做(zuo)菜(cai)豆(dou)(dou)、四(si)季豆(dou)(dou)，是一種可(ke)以食用的(de)(de)豆(dou)(dou)科植(zhi)物。四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)營(ying)養價值豐富，它含有(you)優質(zhi)蛋白，以及視黃醇、膳食纖維、維生素等物質(zhi)，適量食用四(si)季豆(dou)(dou)可(ke)以開胃健脾、促進消化、補充營(ying)養，還能提高人體免疫力。四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)做(zuo)法有(you)很多，我(wo)們比較常見的(de)(de)有(you)干煸四(si)季豆(dou)(dou)、四(si)季豆(dou)(dou)炒肉、蕓豆(dou)(dou)燉排骨等。做(zuo)四(si)季豆(dou)(dou)的(de)(de)時(shi)候(hou)一定要煮熟，否(fou)則會中毒。蕓豆(dou)(dou)的(de)(de)做(zuo)法有(you)哪些？四(si)季豆(dou)(dou)中毒的(de)(de)癥狀(zhuang)和處理方式是什(shen)么？和Maigoo編(bian)輯來看看吧！
蕓豆(dou)，是(shi)一種(zhong)可(ke)以(yi)食用的豆(dou)科植(zhi)物。原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國(guo)(guo)在16世(shi)紀末開始引(yin)種(zhong)栽培，廣植(zhi)于我國(guo)(guo)北(bei)方、東(dong)南方等地。
是(shi)。蕓(yun)豆(dou)就是(shi)四季豆(dou)，它(ta)們(men)是(shi)同(tong)一種蔬菜，只不過不同(tong)地方的叫法不同(tong)。蕓(yun)豆(dou)還可以被叫菜豆(dou)、架豆(dou)等。
豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】
四季豆圖(tu)片
四季(ji)(ji)豆(dou)的營(ying)養價值十分豐富(fu)，據Maigoo編輯了解(jie)，四季(ji)(ji)豆(dou)含(han)(han)有多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，包括維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E，此(ci)外(wai)，四季(ji)(ji)豆(dou)中還含(han)(han)有豐富(fu)的膳食纖維(wei)、優(you)質蛋(dan)白質、胡蘿卜(bu)素(su)和多種(zhong)礦物質，而且四季(ji)(ji)豆(dou)熱(re)量(liang)很低。因此(ci)適量(liang)食用(yong)四季(ji)(ji)豆(dou)有提高身體免疫力，緩解(jie)食欲(yu)不振，降低脂肪(fang)吸收(shou)，促(cu)進脂肪(fang)代謝等(deng)作(zuo)用(yong)。
購買四(si)季豆的(de)(de)時候(hou)，首先(xian)要看(kan)(kan)它的(de)(de)顏色(se)，比(bi)較鮮嫩的(de)(de)四(si)季豆一般是青綠色(se)的(de)(de)，如果看(kan)(kan)見四(si)季豆是比(bi)較白的(de)(de)，不要購買，這樣的(de)(de)四(si)季豆不太新(xin)鮮。
比較鮮嫩(nen)的(de)四季豆，外表的(de)顆粒不(bu)會很明顯，如果是比較老的(de)四季豆，表面(mian)的(de)顆粒看著會非常(chang)的(de)明顯，而(er)且(qie)表皮(pi)也(ye)會有褶(zhe)皺。挑選的(de)時候我們還要(yao)注意，要(yao)挑選表皮(pi)沒有破損(sun)的(de)四季豆。
我們(men)在購(gou)買四季豆的時候，可以隨手拿起一(yi)個四季豆去捏一(yi)下它的顆粒(li)，感受一(yi)下它顆粒(li)的軟(ruan)硬度，如(ru)(ru)果顆粒(li)感覺比(bi)較軟(ruan)的，就是(shi)相對比(bi)較新(xin)鮮的可以購(gou)買，如(ru)(ru)果顆粒(li)太硬我們(men)不(bu)要購(gou)買，因為那已經是(shi)存放很久的四季豆。
在挑選四(si)季豆(dou)的(de)時候，我們(men)還可以留意的(de)看一下它的(de)頭尾上(shang)面的(de)那個(ge)小(xiao)須，如(ru)果這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)小(xiao)須是(shi)(shi)比較長的(de)，就說(shuo)明(ming)這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)四(si)季豆(dou)是(shi)(shi)比較老(lao)的(de)，不適合食(shi)用，我們(men)要挑選，這(zhe)(zhe)(zhe)個(ge)小(xiao)須稍微(wei)短一點的(de)會更加鮮(xian)嫩好吃(chi)。
材料：四季豆(dou)、食鹽、蒜(suan)、花椒、干辣椒、生抽、植物油。
做法：
第一(yi)步：四季豆掐尖撕筋后掰成兩端，然(ran)后焯(zhuo)水。
第二(er)步：將焯水(shui)后瀝干水(shui)分(fen)的四季豆入(ru)熱油鍋炸至外皮微皺即撈出控油待用。
第(di)三步：鍋中(zhong)留(liu)底油1匙，放入大(da)蒜末(mo)爆香(xiang)。再(zai)加入干辣椒、花椒快炒。
第四步：倒(dao)入炸好的四季豆炒拌。
第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>
材料：四季豆、豬(zhu)肉、辣椒、花生油、鹽、醬油、料酒。
做法：
第一步：還是將四季豆掐尖去筋掰成兩段后焯水(shui)(shui)，并瀝(li)干水(shui)(shui)分。
第二步(bu)：熱鍋(guo)，放入花(hua)生油，將豬(zhu)肉(rou)放進去翻(fan)炒。
第三步(bu)：待豬肉略(lve)為(wei)變(bian)色，加入適量鹽，料(liao)酒。然后放入焯(zhuo)好的四季豆翻炒(chao)至九分熟。
第四步： 放入(ru)辣椒，再加(jia)一點鹽(yan)，醬油調味，蕓(yun)豆炒(chao)肉(rou)就做好了。
材料：土豆(dou)、蕓豆(dou)、姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、鹽、醬(jiang)油。
做法：
第一步：土豆(dou)洗凈，去皮，切長(chang)條(tiao)；蕓(yun)豆(dou)擇洗干凈切段。
第(di)二步(bu)：炒鍋(guo)上火將油燒(shao)熱，放入姜末、蒜末爆香，倒(dao)入蕓豆翻炒至變色(se)。
第(di)三(san)步：倒入土豆(dou)繼續翻炒， 醬油(you)，加水蓋上鍋蓋燜至土豆(dou)和蕓豆(dou)熟爛，最后放鹽(yan)和味精即可(ke)。
四(si)季豆的禁忌人群有：腸(chang)胃炎(yan)患者、消化(hua)功能較弱，容(rong)易腹(fu)脹的人群、容(rong)易上虛火的人群。
目前尚沒有研究表明(ming)什么食(shi)物與蕓(yun)豆(dou)(dou)相克(ke)，但(dan)是(shi)我們在(zai)烹飪四季豆(dou)(dou)的時候最(zui)好不要放食(shi)醋，因為醋會(hui)減(jian)少四季豆(dou)(dou)的營養成分。
四季(ji)豆中毒(du)主要原(yuan)因就是(shi)沒有(you)被徹底地被煮(zhu)熟、燜(men)透，所以我們為了預防四季(ji)豆中毒(du)，只要在烹飪時將四季(ji)豆充分煮(zhu)熟、燜(men)透，不追求爽脆的感(gan)覺，就不會引起四季(ji)豆的中毒(du)。
一般我們(men)要將四季豆先焯水，大概(gai)焯8分(fen)鐘左右，然后再(zai)烹飪(ren)，如果是大火炒制的話，再(zai)炒5分(fen)鐘左右就(jiu)可以了。
四季豆炒到變色(se)、變軟，基本(ben)(ben)上就已(yi)經熟了。可(ke)以用牙(ya)簽戳(chuo)一下，看看它(ta)有沒有軟透，也可(ke)以看它(ta)的(de)顏(yan)色(se)，如果顏(yan)色(se)由鮮綠(lv)色(se)轉為暗綠(lv)色(se)的(de)話，基本(ben)(ben)上也已(yi)經熟透了。
四季豆中(zhong)毒(du)的癥狀有(you)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)胃腸炎癥狀，同(tong)時還(huan)伴有(you)頭痛、頭暈、出冷汗等(deng)神(shen)經系(xi)統(tong)癥狀。
買購(gou)網(wang)健(jian)康編(bian)輯溫(wen)馨提示(shi)：吃四季豆中(zhong)毒，如(ru)果(guo)程度不深(shen)的話，可以(yi)通過喝濃鹽水、生姜水來催吐解毒，如(ru)果(guo)還不能吐出來，建(jian)議刺激咽喉引吐。如(ru)果(guo)中(zhong)毒癥(zheng)狀明顯，不適感較重，建(jian)議馬上就醫進行治療，不要再(zai)想著自救(jiu)了，以(yi)免耽誤救(jiu)治時間。
新鮮的(de)四季(ji)豆可以用(yong)保(bao)(bao)鮮袋裝起來，然后(hou)放到(dao)冰箱(xiang)(xiang)冷藏室(shi)保(bao)(bao)存(cun)。但是(shi)這種保(bao)(bao)存(cun)方(fang)法只(zhi)能保(bao)(bao)存(cun)2-3天左右，想(xiang)要保(bao)(bao)存(cun)更長(chang)時間的(de)話(hua)，可以用(yong)鹽水將四季(ji)豆煮一遍，然后(hou)晾干(gan)水分，用(yong)保(bao)(bao)鮮袋密封后(hou)放入冰箱(xiang)(xiang)冷凍室(shi)保(bao)(bao)存(cun)。
四季豆是(shi)一(yi)種(zhong)喜溫(wen)植(zhi)物，一(yi)般在(zai)南方二(er)月份左右(you)即可種(zhong)植(zhi)，而在(zai)回(hui)暖比較晚的北方，一(yi)般需(xu)要等到(dao)四月份才能開始種(zhong)植(zhi)。
播種：四(si)季(ji)豆的(de)播(bo)(bo)種(zhong)方(fang)式(shi)可以(yi)(yi)分(fen)為(wei)育苗(miao)(miao)、直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)兩種(zhong)方(fang)式(shi)，育苗(miao)(miao)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)先把種(zhong)子(zi)播(bo)(bo)種(zhong)后(hou)，等到苗(miao)(miao)長出來至2-3片真葉左右，就可以(yi)(yi)將(jiang)四(si)季(ji)豆苗(miao)(miao)進(jin)行移(yi)栽至田間。直(zhi)(zhi)播(bo)(bo)的(de)方(fang)式(shi)是(shi)直(zhi)(zhi)接將(jiang)種(zhong)子(zi)按(an)照一定的(de)間距播(bo)(bo)種(zhong)在田間，每個(ge)地(di)方(fang)可以(yi)(yi)播(bo)(bo)種(zhong)2-3粒種(zhong)子(zi)。
搭架：等到(dao)四(si)(si)季豆(dou)(dou)長到(dao)20-30厘米左右長時，就可以給四(si)(si)季豆(dou)(dou)搭架，以便(bian)于(yu)四(si)(si)季豆(dou)(dou)更(geng)好的生長，開花和結果。搭架一般搭成(cheng)人(ren)字架即可。
澆水：四季(ji)豆對(dui)于水(shui)分的要求不(bu)高，喜干(gan)怕濕(shi)，因此在澆水(shui)方面(mian)要把握好，一般來說土(tu)地(di)不(bu)干(gan)的話，就不(bu)用給(gei)四季(ji)豆澆太(tai)多(duo)水(shui)，只要土(tu)地(di)表面(mian)濕(shi)潤(run)就可以。
施肥：四季豆的(de)施(shi)肥(fei)(fei)一般選擇(ze)氮(dan)肥(fei)(fei)或者(zhe)復合肥(fei)(fei)。Maigoo農業編輯溫馨提示(shi)：四季豆幼苗期的(de)不能(neng)施(shi)肥(fei)(fei)過多，等到(dao)四季豆生長迅速(su)時(shi)期，可以逐漸(jian)增(zeng)加施(shi)肥(fei)(fei)次數。
浙派
肯帝亞
安心
拜爾
萬嘉
沙漠綠洲漆
歐仕萊
中廣歐特斯
潮邦
板川
