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一、蠔油牛肉菜心怎么做好吃

美食材料：黃牛肉一塊(kuai)、菜心(xin)1把、蠔油(you)、生抽(chou)、老抽(chou)、姜(jiang)片、生粉、花生油(you)

做法：

1、牛(niu)肉逆紋路切薄片(pian)(pian)，用蠔油、生抽(chou)、老抽(chou)、姜片(pian)(pian)、生粉、花生油、腌制10分鐘。

2、菜心(xin)(xin)洗干(gan)凈，用(yong)清水泡(pao)10分鐘以去除殘余農藥，接一鍋(guo)清水，煮(zhu)開后(hou)加點鹽(yan)和油，下(xia)菜心(xin)(xin)白灼，灼熟后(hou)裝碟備用(yong)。

3、下油(you)熱(re)鍋，放(fang)(fang)入姜片爆香，放(fang)(fang)入腌制好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，大火翻炒約2分(fen)鐘，倒入以生粉、蠔(hao)油(you)兌好的(de)調味汁，讓汁充分(fen)裹住(zhu)牛(niu)肉(rou)(rou)后，把(ba)牛(niu)肉(rou)(rou)鋪在(zai)菜(cai)心上面即可。

二、菜心蠔油炒牛肉做法竅門

1、牛(niu)(niu)肉(rou)一定(ding)要逆紋路切片，這是保證牛(niu)(niu)肉(rou)不會韌的第一步。第二步：炒(chao)牛(niu)(niu)肉(rou)時大火快速滑炒(chao)，保證牛(niu)(niu)肉(rou)鮮(xian)嫩

2、這道菜不用放鹽，蠔(hao)油(you)是咸鮮味道的，不夠咸的話加(jia)點生抽。

3、菜(cai)心要挑(tiao)梗中(zhong)心沒(mei)有白點(dian)的那種，保(bao)證清甜無(wu)渣，而(er)且最好挑(tiao)那些(xie)菜(cai)葉有點(dian)點(dian)小(xiao)洞(dong)洞(dong)的，那代(dai)表菜(cai)心農藥成分沒(mei)那么多(duo)。

4、菜(cai)心白(bai)灼(zhuo)前用水泡一段時(shi)間(jian)，減少殘余的農藥成分(fen)，白(bai)灼(zhuo)菜(cai)心時(shi)，加點(dian)油可保(bao)持顏色碧(bi)綠。

三、蠔油炒牛肉怎么做才嫩竅門

1、首先我們將買來(lai)的牛(niu)(niu)肉(rou)用流(liu)水沖洗干凈，可(ke)提前在牛(niu)(niu)肉(rou)上(shang)邊抹(mo)一些面粉(fen)，這(zhe)樣能夠帶走牛(niu)(niu)肉(rou)上(shang)邊的黏液和大量的臟東西(xi)，然們找到牛(niu)(niu)肉(rou)的紋路，橫(heng)著切，這(zhe)樣將牛(niu)(niu)肉(rou)的纖維切斷，這(zhe)一步就(jiu)是為了我們炒出(chu)來(lai)的牛(niu)(niu)肉(rou)不發硬發柴做準(zhun)備。

2、切好(hao)的(de)牛(niu)肉(rou)我們將它(ta)放(fang)入一個(ge)大碗中，接著我們在里邊(bian)加入適(shi)量的(de)生(sheng)抽，蔥(cong)姜汁，蠔油，淀(dian)粉，少許食用油和(he)一個(ge)雞蛋清，給它(ta)們攪拌均勻之后再加入適(shi)量的(de)食鹽攪勻腌(a)制15分鐘。注意：腌(a)制牛(niu)肉(rou)一定要(yao)放(fang)食用油，這樣才能(neng)夠鎖住(zhu)牛(niu)肉(rou)中的(de)水分，才可以使(shi)炒出(chu)來的(de)牛(niu)肉(rou)更加的(de)香嫩，爽滑。