全(quan)鴨席是(shi)河南省十大主題(ti)名宴之(zhi)一,顧名思義就是(shi)以鴨肉為主料制(zhi)作而成的(de)宴席。河南全(quan)宴席是(shi)每道(dao)菜都有鴨肉,而非全(quan)部是(shi)鴨,以鴨為主料展(zhan)示廚師(shi)對菜著的(de)把握。
2018年(nian)9月(yue)10日,“中國菜(cai)”在(zai)河南省正式發布(bu)。34個地(di)域(yu)菜(cai)系、340道地(di)域(yu)經典名菜(cai)、273席主題(ti)名宴新(xin)鮮(xian)“出爐”。“全鴨席“被評為“中國菜(cai)”河南十大(da)主題(ti)名宴。
四干果、四鮮(xian)果、雙色蛋、鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、香(xiang)茅鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脯(fu)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉鍋貼、水(shui)晶鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肝(gan)、松茸鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)血湯(tang)、銅鍋鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)雜、八寶葫蘆(lu)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)肉菌香(xiang)包(bao)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌拼(pin)遼參、爆炒荔(li)枝珍(zhen)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)蛋西(xi)葫蘆(lu)燒(shao)麥(mai)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油(you)餅、桃(tao)仁鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)方、芥辣(la)(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)掌、火爆鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)心、糖三角、玉斗烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、姜米條、醬味鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)舌(she)、鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)油(you)時(shi)蔬、蛋黃(huang)酥、麻辣(la)(la)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)頭、黃(huang)燜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、野韭菜鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)腸(chang)。